本發(fā)明涉復(fù)合發(fā)酵酒制備技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種樹莓翠冠梨復(fù)合發(fā)酵酒及其生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
樹莓人稱黃金水果；樹莓俗稱托樸，與草莓比較相近，但果實(shí)結(jié)在灌木上，口味酸甜，且奇香無比。樹莓果實(shí)為聚合漿果，柔嫩多汁，色澤宜人，營養(yǎng)豐富，是風(fēng)靡世界的“第三代水果”，在國際市場上被譽(yù)為黃金水果。中醫(yī)認(rèn)為，樹莓性溫、酸平、無毒，入肝腎二經(jīng)，有止渴、祛痰、解毒、美顏等功能，有助于治療痛風(fēng)、丹毒、遺精等癥。
翠冠梨屬砂梨系，果實(shí)近圓形，果形指數(shù)0.96，黃綠色、果肉雪白色、肉質(zhì)細(xì)嫩翠冠梨、柔軟多汁、化渣，石細(xì)胞極少，味濃甜，可溶性固形物含量12-14%，品質(zhì)上等，單果重200克，最大500克，果實(shí)可食率96%，七月上中旬上市，果實(shí)扁圓，果面潔凈，果肉呈白色，果核小肉厚質(zhì)細(xì)嫩爽，汁豐味甜，風(fēng)味帶蜜香，別有滋味，有“百果之宗”的美譽(yù)；當(dāng)今人們的病十有六七是痰病、火病。梨的有益之處肯定很多，但也不宜過量而食。遺憾的是，只有乳梨、鵝梨可吃并可治病，其它梨即使可以吃也不能治病；梨除可供生食外，還可釀酒、制梨膏、梨脯，以及藥用。如梨果治熱咳，切片貼之治火傷；搗汁內(nèi),潤肺涼心，解瘡毒、酒毒。梨花能去面黑粉刺；梨葉煎服，治風(fēng)和小兒寒疝，樹皮能除結(jié)氣咳逆等癥。
現(xiàn)有技術(shù)中，采用翠冠梨發(fā)酵時(shí)酸不夠容易產(chǎn)生異味；而采用樹莓進(jìn)行發(fā)酵得到發(fā)酵酒酒口感偏酸。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種樹莓翠冠梨復(fù)合發(fā)酵酒及其生產(chǎn)工藝，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種樹莓翠冠梨復(fù)合發(fā)酵酒,按照重量份計(jì)算，該復(fù)合發(fā)酵酒由樹莓800-1200份、翠冠梨700-1000份、活性貝酵母1-5份、偏重亞硫酸鉀1-3份、菌株活化液1-5份、皂土3-8份、葡萄糖5-10份、去離子水50-100份組成。
優(yōu)選的，優(yōu)選的組分配比為：樹莓1000份、翠冠梨850份、活性貝酵母3份、偏重亞硫酸鉀2份、菌株活化液3份、皂土5份、葡萄糖8份、去離子水75份。
優(yōu)選的，其制備工藝包括以下步驟：
a、將樹莓和翠冠梨進(jìn)行消毒清洗；之后將清洗過的樹莓和翠冠梨混合破碎榨汁；靜置10min，得到混合液a；
b、之后將混合液a進(jìn)行微波殺菌處理；
c、在殺菌后的混合液a加入活性貝酵母、皂土、去離子水，混合后加入攪拌容器中充分?jǐn)嚢?，攪拌速率?00-300轉(zhuǎn)/分，攪拌時(shí)間為10min-20min，靜置，得到混合液b；
d、在混合液b中加入葡萄糖調(diào)整糖度，之后加入偏重亞硫酸鉀、菌株活化液，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笞⑷氚l(fā)酵罐發(fā)酵；
e、在10-25℃下發(fā)酵10-12天后出酒；
f、將酒加入貯酒罐后置于20-25℃的環(huán)境，安裝發(fā)酵栓進(jìn)行后酵20-30天；
g、將后酵好的發(fā)酵酒，放入密閉貯酒罐中在地下室陳釀20-35天；
h、之后在常溫下靜置2-3天，即得到復(fù)合發(fā)酵酒。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明制備工藝簡單、制備成本低，制得的復(fù)合發(fā)酵酒保健效果好，具有補(bǔ)腎明目、生津、潤燥、清熱的功效，長時(shí)間飲用能夠提高身體免疫力；其中，樹莓有明目、補(bǔ)腎作用；主治：腎虛、遺精、醉酒、丹毒等癥；葉性微苦；具有清熱利咽、解毒、消腫、斂瘡等作用，主治咽喉腫痛、多發(fā)性膿腫、乳腺炎等癥；翠冠梨味甘微酸、性涼，入肺、胃經(jīng)；具有生津、潤燥、清熱、化痰，解酒的作用；用于熱病傷陰或陰虛所致的干咳、口渴、便秘等癥，也可用于內(nèi)熱所致的煩渴、咳喘、痰黃等癥；本發(fā)明利用加入梨汁發(fā)酵來彌補(bǔ)樹莓酒口感偏酸的缺陷，改善樹莓酒的適口性；利用樹莓天然有機(jī)酸高的特點(diǎn)來抑制梨酒發(fā)酵時(shí)酸不夠容易產(chǎn)生異味的問題同時(shí)增加梨酒的醇香度。本發(fā)明互補(bǔ)改善了樹莓酒與梨酒單一發(fā)酵的各種不足，同時(shí)解決了山區(qū)果農(nóng)樹莓鮮果和翠冠梨銷售難的問題，帶動(dòng)周邊果農(nóng)的種植業(yè)發(fā)展。
具體實(shí)施方式
下面對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種樹莓翠冠梨復(fù)合發(fā)酵酒,按照重量份計(jì)算，該復(fù)合發(fā)酵酒由樹莓800-1200份、翠冠梨700-1000份、活性貝酵母1-5份、偏重亞硫酸鉀1-3份、菌株活化液1-5份、皂土3-8份、葡萄糖5-10份、去離子水50-100份組成。
實(shí)施例一：
復(fù)合發(fā)酵酒由樹莓800份、翠冠梨700份、活性貝酵母1份、偏重亞硫酸鉀1份、菌株活化液1份、皂土3份、葡萄糖5份、去離子水50份組成。
本實(shí)施例的制備工藝包括以下步驟：
a、將樹莓和翠冠梨進(jìn)行消毒清洗；之后將清洗過的樹莓和翠冠梨混合破碎榨汁；靜置10min，得到混合液a；
b、之后將混合液a進(jìn)行微波殺菌處理；
c、在殺菌后的混合液a加入活性貝酵母、皂土、去離子水，混合后加入攪拌容器中充分?jǐn)嚢?，攪拌速率?00轉(zhuǎn)/分，攪拌時(shí)間為10min，靜置，得到混合液b；
d、在混合液b中加入葡萄糖調(diào)整糖度，之后加入偏重亞硫酸鉀、菌株活化液，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笞⑷氚l(fā)酵罐發(fā)酵；
e、在10℃下發(fā)酵10天后出酒；
f、將酒加入貯酒罐后置于20℃的環(huán)境，安裝發(fā)酵栓進(jìn)行后酵20天；
g、將后酵好的發(fā)酵酒，放入密閉貯酒罐中在地下室陳釀20天；
h、之后在常溫下靜置2-天，即得到復(fù)合發(fā)酵酒。
實(shí)施例二：
復(fù)合發(fā)酵酒由樹莓1200份、翠冠梨1000份、活性貝酵母5份、偏重亞硫酸鉀3份、菌株活化液5份、皂土8份、葡萄糖10份、去離子水100份組成。
本實(shí)施例的制備工藝包括以下步驟：
a、將樹莓和翠冠梨進(jìn)行消毒清洗；之后將清洗過的樹莓和翠冠梨混合破碎榨汁；靜置10min，得到混合液a；
b、之后將混合液a進(jìn)行微波殺菌處理；
c、在殺菌后的混合液a加入活性貝酵母、皂土、去離子水，混合后加入攪拌容器中充分?jǐn)嚢?，攪拌速率?00轉(zhuǎn)/分，攪拌時(shí)間為20min，靜置，得到混合液b；
d、在混合液b中加入葡萄糖調(diào)整糖度，之后加入偏重亞硫酸鉀、菌株活化液，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笞⑷氚l(fā)酵罐發(fā)酵；
e、在25℃下發(fā)酵12天后出酒；
f、將酒加入貯酒罐后置于25℃的環(huán)境，安裝發(fā)酵栓進(jìn)行后酵30天；
g、將后酵好的發(fā)酵酒，放入密閉貯酒罐中在地下室陳釀35天；
h、之后在常溫下靜置3天，即得到復(fù)合發(fā)酵酒。
實(shí)施例三：
復(fù)合發(fā)酵酒由樹莓900份、翠冠梨800份、活性貝酵母2份、偏重亞硫酸鉀2份、菌株活化液4份、皂土7份、葡萄糖9份、去離子水90份組成。
本實(shí)施例的制備工藝包括以下步驟：
a、將樹莓和翠冠梨進(jìn)行消毒清洗；之后將清洗過的樹莓和翠冠梨混合破碎榨汁；靜置10min，得到混合液a；
b、之后將混合液a進(jìn)行微波殺菌處理；
c、在殺菌后的混合液a加入活性貝酵母、皂土、去離子水，混合后加入攪拌容器中充分?jǐn)嚢?，攪拌速率?50轉(zhuǎn)/分，攪拌時(shí)間為18min，靜置，得到混合液b；
d、在混合液b中加入葡萄糖調(diào)整糖度，之后加入偏重亞硫酸鉀、菌株活化液，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笞⑷氚l(fā)酵罐發(fā)酵；
e、在22℃下發(fā)酵12天后出酒；
f、將酒加入貯酒罐后置于24℃的環(huán)境，安裝發(fā)酵栓進(jìn)行后酵28天；
g、將后酵好的發(fā)酵酒，放入密閉貯酒罐中在地下室陳釀32天；
h、之后在常溫下靜置3天，即得到復(fù)合發(fā)酵酒。
實(shí)施例四：
復(fù)合發(fā)酵酒由樹莓1100份、翠冠梨900份、活性貝酵母4份、偏重亞硫酸鉀2份、菌株活化液4份、皂土7份、葡萄糖9份、去離子水90份組成。
本實(shí)施例的制備工藝包括以下步驟：
a、將樹莓和翠冠梨進(jìn)行消毒清洗；之后將清洗過的樹莓和翠冠梨混合破碎榨汁；靜置10min，得到混合液a；
b、之后將混合液a進(jìn)行微波殺菌處理；
c、在殺菌后的混合液a加入活性貝酵母、皂土、去離子水，混合后加入攪拌容器中充分?jǐn)嚢瑁瑪嚢杷俾蕿?50轉(zhuǎn)/分，攪拌時(shí)間為18min，靜置，得到混合液b；
d、在混合液b中加入葡萄糖調(diào)整糖度，之后加入偏重亞硫酸鉀、菌株活化液，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笞⑷氚l(fā)酵罐發(fā)酵；
e、在20℃下發(fā)酵11天后出酒；
f、將酒加入貯酒罐后置于22℃的環(huán)境，安裝發(fā)酵栓進(jìn)行后酵26天；
g、將后酵好的發(fā)酵酒，放入密閉貯酒罐中在地下室陳釀30天；
h、之后在常溫下靜置3天，即得到復(fù)合發(fā)酵酒。
實(shí)施例五：
復(fù)合發(fā)酵酒由樹莓1000份、翠冠梨850份、活性貝酵母3份、偏重亞硫酸鉀2份、菌株活化液3份、皂土5份、葡萄糖8份、去離子水75份組成。
本實(shí)施例的制備工藝包括以下步驟：
a、將樹莓和翠冠梨進(jìn)行消毒清洗；之后將清洗過的樹莓和翠冠梨混合破碎榨汁；靜置10min，得到混合液a；
b、之后將混合液a進(jìn)行微波殺菌處理；
c、在殺菌后的混合液a加入活性貝酵母、皂土、去離子水，混合后加入攪拌容器中充分?jǐn)嚢瑁瑪嚢杷俾蕿?00轉(zhuǎn)/分，攪拌時(shí)間為15min，靜置，得到混合液b；
d、在混合液b中加入葡萄糖調(diào)整糖度，之后加入偏重亞硫酸鉀、菌株活化液，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笞⑷氚l(fā)酵罐發(fā)酵；
e、在18℃下發(fā)酵11天后出酒；
f、將酒加入貯酒罐后置于22℃的環(huán)境，安裝發(fā)酵栓進(jìn)行后酵25天；
g、將后酵好的發(fā)酵酒，放入密閉貯酒罐中在地下室陳釀28天；
h、之后在常溫下靜置3天，即得到復(fù)合發(fā)酵酒。
本發(fā)明制備工藝簡單、制備成本低，制得的復(fù)合發(fā)酵酒保健效果好，具有補(bǔ)腎明目、生津、潤燥、清熱的功效，長時(shí)間飲用能夠提高身體免疫力；其中，樹莓有明目、補(bǔ)腎作用；主治：腎虛、遺精、醉酒、丹毒等癥；葉性微苦；具有清熱利咽、解毒、消腫、斂瘡等作用，主治咽喉腫痛、多發(fā)性膿腫、乳腺炎等癥；翠冠梨味甘微酸、性涼，入肺、胃經(jīng)；具有生津、潤燥、清熱、化痰，解酒的作用；用于熱病傷陰或陰虛所致的干咳、口渴、便秘等癥，也可用于內(nèi)熱所致的煩渴、咳喘、痰黃等癥；本發(fā)明利用加入梨汁發(fā)酵來彌補(bǔ)樹莓酒口感偏酸的缺陷，改善樹莓酒的適口性；利用樹莓天然有機(jī)酸高的特點(diǎn)來抑制梨酒發(fā)酵時(shí)酸不夠容易產(chǎn)生異味的問題同時(shí)增加梨酒的醇香度。本發(fā)明互補(bǔ)改善了樹莓酒與梨酒單一發(fā)酵的各種不足，同時(shí)解決了山區(qū)果農(nóng)樹莓鮮果和翠冠梨銷售難的問題，帶動(dòng)周邊果農(nóng)的種植業(yè)發(fā)展。
盡管已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員而言，可以理解在不脫離本發(fā)明的原理和精神的情況下可以對這些實(shí)施例進(jìn)行多種變化、修改、替換和變型，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求及其等同物限定。