本發(fā)明涉及一種保健醋的釀造方法，尤其是涉及一種覆盆子絞股藍(lán)保健醋的釀造方法。

背景技術(shù)：

覆盆子，又叫覆盆、烏藨子、小托盤，為薔薇科懸鉤子屬藤狀灌木覆盆子的成熟果實(shí)，其味甘、酸，性溫，歸肝、腎、膀胱經(jīng)?！侗静萃ㄐ酚涊d：“覆盆子，甘平入腎，起陽(yáng)治痿，固精攝溺，強(qiáng)腎而無燥熱之偏，固精而無疑澀之害，金玉之品也?！本哂幸婺I固精、養(yǎng)肝明目的保健效果。

絞股藍(lán)，也叫超人參、七葉膽等，為葫蘆科絞股藍(lán)屬草質(zhì)攀援植物，絞股藍(lán)味苦、微甘，性涼，歸肺、脾、腎經(jīng)。絞股藍(lán)主要有效成份是絞股藍(lán)皂甙、絞股藍(lán)糖甙(多糖)、水溶性氨基酸、黃酮類、多種維生素、微量元素、礦物質(zhì)等。具有益氣健脾、化痰止咳、清熱解毒等作用。

目前，覆盆子、絞股藍(lán)除了作為藥材藥用外，還被加工成茶、飲料、沖劑等產(chǎn)品，如申請(qǐng)?zhí)枮?01310435759.8的專利公布了一種黑莓覆盆子果醋的制作方法，如申請(qǐng)?zhí)枮?01510340649.2的專利公布了一種絞股藍(lán)降壓茶醋，覆盆子、絞股藍(lán)在相應(yīng)的醋制品加工過程中存在著原料活性成分不能充分析出、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失較多，導(dǎo)致原料的利用效率不高。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于針對(duì)覆盆子、絞股藍(lán)在加工過程中存在的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失較多、原料利用效率不高的問題，提供一種以覆盆子、絞股藍(lán)為主要原料的釀造覆盆子絞股藍(lán)保健醋的釀造方法，不僅豐富了保健醋的產(chǎn)品種類，也提高了覆盆子、絞股藍(lán)的利用效率。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種覆盆子絞股藍(lán)保健醋的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：

a.原料預(yù)處理：取新鮮覆盆子、絞股藍(lán)、翠云草、泥胡菜、秀珍菇，去除雜質(zhì)，用流水清洗干凈放入飽和石灰水中浸泡40min，浸泡后取出切碎成覆盆子粒、絞股藍(lán)粒、翠云草粒、泥胡菜粒、秀珍菇粒，取10kg的覆盆子粒、7kg的絞股藍(lán)粒、4kg的翠云草粒、2kg的泥胡菜粒、1kg的秀珍菇粒，混合均勻制得混合粒，將混合粒進(jìn)行微波殺青，微波設(shè)備的皮帶傳輸速度為1.6m/min，溫度為83℃，混合原料在皮帶上的厚度為2cm，干燥至混合原料含水量為11.7%時(shí)停止干燥，殺青后將混合粒放入8kg質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2.4%的維生素c溶液中浸泡80min，浸泡后將混合粒及浸泡液用磨漿機(jī)磨碎，再入膠體磨，磨成原料糜；

b.復(fù)合酶處理：向原料糜中加入0.37kg的纖維素酶、0.24kg的半纖維素酶、0.15kg的風(fēng)味蛋白酶、0.07kg的糖化酶，在49℃條件中聯(lián)合水解180min，酶處理后再入膠體磨中研磨60min，制成原料泥；

c.基質(zhì)預(yù)處理：取新鮮、無腐爛的牛蒡，沖洗干凈，置入蒸煮設(shè)備中蒸熟，冷卻后用磨漿機(jī)磨碎，制成基質(zhì)料；

d.混合：取原料泥10kg、基質(zhì)料8kg、金刺參粉4kg、鳳尾菇粉3kg、豌豆粉2kg、山楂籽粉2kg、黑玉米粉2kg、馬鈴薯粉1kg、迎春花粉1kg、麩皮1kg、稻殼粉1kg、青葙子粉1kg、百合粉1kg，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制成混合物?/p>

e.蒸料：混合物入蒸煮設(shè)備中，通入蒸汽，蒸40min，至熟透，后攤晾至室溫，制成原料醅；

f.酒精發(fā)酵：向原料醅中加入0.59kg的酵母菌、3kg的玉竹粉、2kg的菱角粉、2kg的反枝莧粉、1kg的管茅根粉，攪拌均勻后，加入80kg的飲用水，溫度控制為35℃，發(fā)酵28天，制得醋醅；

g.醋酸發(fā)酵：向醋醅中加入0.54kg的醋酸菌，攪拌均勻，37℃環(huán)境下發(fā)酵16天后，不再控溫，醋醅自然降溫至34℃，發(fā)酵至醋醅酸度達(dá)8.6g/100ml時(shí)，停止醋酸發(fā)酵；

h.后熟：向發(fā)酵后的醋醅中加入0.43kg的食鹽，攪拌均勻后靜置15天；

i.壓榨過濾：將后熟后的醋醅經(jīng)過壓濾機(jī)過濾，得醋酸發(fā)酵液，向醋酸發(fā)酵液中加入0.04kg的殼聚糖、0.02kg的硅藻土，攪拌均勻，靜置24h，制得發(fā)酵醋液；

j.均質(zhì)：將發(fā)酵醋液進(jìn)行均質(zhì)處理，溫度為76℃，采用二級(jí)均質(zhì)，一級(jí)均質(zhì)壓力為46mpa，二級(jí)均質(zhì)壓力27mpa；

k.陳釀：將均質(zhì)后的發(fā)酵醋液置入密閉容器中靜置12天，陳釀后將發(fā)酵醋液在134℃環(huán)境下殺菌8s，制得覆盆子絞股藍(lán)保健醋

l.灌裝：將殺菌后的覆盆子絞股藍(lán)保健醋在真空無菌環(huán)境下灌裝，通風(fēng)干燥環(huán)境中貯藏。

有益效果：本發(fā)明利用來源廣泛的覆盆子、絞股藍(lán)為主要原料，既能降低保健醋的釀造成本，又可以豐富保健醋內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分，提高保健醋的品質(zhì)，將原料進(jìn)行微波殺青，不僅去除了原料中固有的苦澀味及水分，又可以充分保留原料中的活性成分，提高原料的利用效率，使成品保健醋具有清熱解毒、益腎固精、養(yǎng)肝明目、益氣健脾等保健功效。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種覆盆子絞股藍(lán)保健醋的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：

a.原料預(yù)處理：取新鮮覆盆子、絞股藍(lán)、翠云草、泥胡菜、秀珍菇，去除雜質(zhì)，用流水清洗干凈放入飽和石灰水中浸泡40min，浸泡后取出切碎成覆盆子粒、絞股藍(lán)粒、翠云草粒、泥胡菜粒、秀珍菇粒，取10kg的覆盆子粒、7kg的絞股藍(lán)粒、4kg的翠云草粒、2kg的泥胡菜粒、1kg的秀珍菇粒，混合均勻制得混合粒，將混合粒進(jìn)行微波殺青，微波設(shè)備的皮帶傳輸速度為1.6m/min，溫度為83℃，混合原料在皮帶上的厚度為2cm，干燥至混合原料含水量為11.7%時(shí)停止干燥，殺青后將混合粒放入8kg質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2.4%的維生素c溶液中浸泡80min，浸泡后將混合粒及浸泡液用磨漿機(jī)磨碎，再入膠體磨，磨成原料糜；

b.復(fù)合酶處理：向原料糜中加入0.37kg的纖維素酶、0.24kg的半纖維素酶、0.15kg的風(fēng)味蛋白酶、0.07kg的糖化酶，在49℃條件中聯(lián)合水解180min，酶處理后再入膠體磨中研磨60min，制成原料泥；

c.基質(zhì)預(yù)處理：取新鮮、無腐爛的牛蒡，沖洗干凈，置入蒸煮設(shè)備中蒸熟，冷卻后用磨漿機(jī)磨碎，制成基質(zhì)料；

d.混合：取原料泥10kg、基質(zhì)料8kg、金刺參粉4kg、鳳尾菇粉3kg、豌豆粉2kg、山楂籽粉2kg、黑玉米粉2kg、馬鈴薯粉1kg、迎春花粉1kg、麩皮1kg、稻殼粉1kg、青葙子粉1kg、百合粉1kg，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制成混合物?/p>

e.蒸料：混合物入蒸煮設(shè)備中，通入蒸汽，蒸40min，至熟透，后攤晾至室溫，制成原料醅；

f.酒精發(fā)酵：向原料醅中加入0.59kg的酵母菌、3kg的玉竹粉、2kg的菱角粉、2kg的反枝莧粉、1kg的管茅根粉，攪拌均勻后，加入80kg的飲用水，溫度控制為35℃，發(fā)酵28天，制得醋醅；

g.醋酸發(fā)酵：向醋醅中加入0.54kg的醋酸菌，攪拌均勻，37℃環(huán)境下發(fā)酵16天后，不再控溫，醋醅自然降溫至34℃，發(fā)酵至醋醅酸度達(dá)8.6g/100ml時(shí)，停止醋酸發(fā)酵；

h.后熟：向發(fā)酵后的醋醅中加入0.43kg的食鹽，攪拌均勻后靜置15天；

i.壓榨過濾：將后熟后的醋醅經(jīng)過壓濾機(jī)過濾，得醋酸發(fā)酵液，向醋酸發(fā)酵液中加入0.04kg的殼聚糖、0.02kg的硅藻土，攪拌均勻，靜置24h，制得發(fā)酵醋液；

j.均質(zhì)：將發(fā)酵醋液進(jìn)行均質(zhì)處理，溫度為76℃，采用二級(jí)均質(zhì)，一級(jí)均質(zhì)壓力為46mpa，二級(jí)均質(zhì)壓力27mpa；

k.陳釀：將均質(zhì)后的發(fā)酵醋液置入密閉容器中靜置12天，陳釀后將發(fā)酵醋液在134℃環(huán)境下殺菌8s，制得覆盆子絞股藍(lán)保健醋

l.灌裝：將殺菌后的覆盆子絞股藍(lán)保健醋在真空無菌環(huán)境下灌裝，通風(fēng)干燥環(huán)境中貯藏。

實(shí)施例2：

一種覆盆子絞股藍(lán)保健醋的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：

a.原料處理：取新鮮覆盆子、絞股藍(lán)、火棘、空心泡、密蒙花、折耳根、山藥皮、磚子苗，去除雜質(zhì)，取10kg的覆盆子、8kg的絞股藍(lán)、5kg的火棘、3kg的空心泡、2kg的密蒙花、2kg的折耳根、1kg的山藥皮、1kg的磚子苗混合均勻，制得混合原料，將混合原料用流水清洗干凈后切碎成混合粒，采用132℃的蒸汽對(duì)混合粒進(jìn)行殺青6s，蒸汽殺青后將混合粒用磨漿機(jī)磨碎，再入膠體磨，磨成原料糜，向原料糜中加入0.42kg的纖維素酶、0.23kg的果膠酶、0.14kg的維生素c，在48℃條件中聯(lián)合水解150min，制成原料泥；

b.基質(zhì)處理：取新鮮、無腐爛的菊苣、白首烏、山芋，沖洗干凈，切成菊苣塊、白首烏塊、山芋塊，取10kg的菊苣塊、4kg的白首烏塊、2kg的山芋塊混合均勻后置入蒸煮設(shè)備中蒸熟，冷卻后用磨漿機(jī)磨碎，制成基質(zhì)泥；

c.混合：取原料泥10kg、基質(zhì)泥8kg、太子參粉5kg、黑枸杞粉3kg、酸棗仁粉3kg、高粱粉3kg、山白菊粉2kg、松子仁粉1kg、牛蒡籽粉1kg、海棠果粉1kg、蓮子殼粉1kg，充分?jǐn)嚢杈鶆颍瞥苫旌衔铮?/p>

d.蒸料、接種：混合物入蒸煮設(shè)備中，通入蒸汽，蒸40min，至熟透，后攤晾至室溫，制成原料醅；

e.酒精發(fā)酵：向原料醅中加入0.66kg的酒酵母，攪拌均勻后，加入45kg的飲用水，溫度控制為52℃，發(fā)酵10天，制得醋醅；

f.醋酸發(fā)酵：向醋醅中加入6kg的無花果汁、3kg的樹番茄汁、1kg的蛇瓜汁、1kg的山藥豆汁、0.58kg的醋酸酵母菌，攪拌均勻，45℃環(huán)境下發(fā)酵15天后，不再控溫，醋醅自然降溫至36℃，發(fā)酵至醋醅酸度達(dá)9.2g/100ml時(shí)，停止醋酸發(fā)酵；

g.壓榨過濾：將醋酸發(fā)酵后的醋醅經(jīng)過壓濾機(jī)過濾，得醋酸發(fā)酵液，向醋酸發(fā)酵液中加入0.27kg的瓊脂、0.16kg的活性炭，攪拌均勻，靜置18h，制得發(fā)酵醋液；

h.陳釀：醋液置入密閉容器中靜置12天，制得覆盆子絞股藍(lán)保健醋；

i.殺菌、灌裝：將覆盆子絞股藍(lán)保健醋在82℃環(huán)境下殺菌5min，殺菌后在真空無菌環(huán)境下灌裝，通風(fēng)干燥環(huán)境中貯藏。

實(shí)施例3：

一種覆盆子絞股藍(lán)保健醋的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：

a.原料預(yù)處理：挑選成熟的覆盆子、絞股藍(lán)、醋栗、芝麻菜、八寶茶、雀梅藤、番瀉葉，清洗干凈后分別剪成3mm的碎段，制成覆盆子段、絞股藍(lán)段、醋栗段、芝麻菜段、八寶茶段、雀梅藤段、番瀉葉段，取10kg的覆盆子段、7kg的絞股藍(lán)段、5kg的醋栗段、4kg的芝麻菜段、2kg的八寶茶段、1kg的雀梅藤段、1kg的番瀉葉段混合均勻，制得原料段，將原料段采用137℃的蒸汽對(duì)混合粒進(jìn)行殺青10s，殺青后攤放冷卻至室溫，再次進(jìn)行微波殺青，微波設(shè)備的皮帶傳輸速度為1.5m/min，溫度為83℃，混合原料在皮帶上的厚度為0.9cm，干燥至混合原料含水量為12.4%時(shí)停止干燥；

b.浸泡：將微波殺青后的原料段放入58kg的總酸度為26%的白醋中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為25天，經(jīng)過濾得到浸泡醋及原料渣，將原料渣濾干備用；

c.粉碎：將濾干后的原料渣經(jīng)過超細(xì)破壁粉碎機(jī)粉碎，制得原料粉，備用；

d.基質(zhì)預(yù)處理：將鮮菊薯、福參、蓮子仁經(jīng)清洗后，分別切成菊薯粒、福參粒、蓮子仁粒，取10kg的菊薯粒、5kg的福參粒、2kg的蓮子仁粒混合均勻后放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得基質(zhì)料；

e.原料混合：向10kg的基質(zhì)料中加入7kg的原料粉、4kg的辣木葉粉、2kg的玉竹粉、1kg的枸杞芽粉、1kg的葛仙米粉、1kg的葛根粉，攪拌均勻，制得混合料；

f.酒精發(fā)酵：向混合料中加入0.53kg的酒酵母，攪拌均勻后，加入75kg的飲用水、3kg的海棗汁、2kg的黑布林汁、1kg的栝樓汁、1kg的藠頭汁，溫度控制為54℃，發(fā)酵13天，制得酒精發(fā)酵物料；

g.醋酸發(fā)酵：酒精發(fā)酵結(jié)束后，向酒精發(fā)酵物料中加入0.67kg的醋酸酵母菌、2kg的牛蒡汁、2kg的地草果汁、1kg的老虎泡汁，攪拌均勻，41℃環(huán)境下發(fā)酵20天，制得醋酸發(fā)酵物料；

h.壓榨過濾：將醋酸發(fā)酵物料經(jīng)過壓濾機(jī)過濾，得醋酸發(fā)酵液，向醋酸發(fā)酵液中加入0.28kg的魚膠、0.16kg的明膠，攪拌均勻，靜置8天，得發(fā)酵醋；

i.混合：取步驟b中的浸泡醋10kg、步驟h中的發(fā)酵酒9kg，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得混合醋?/p>

j.均質(zhì)陳釀：將混合醋進(jìn)行均質(zhì)處理，溫度為78℃，采用二級(jí)均質(zhì)，一級(jí)均質(zhì)壓力為36mpa，二級(jí)均質(zhì)壓力22mpa，均質(zhì)后將混合醋置入密閉容器中靜置23天進(jìn)行陳釀，制得覆盆子絞股藍(lán)保健醋；

k.殺菌、灌裝：將覆盆子絞股藍(lán)保健醋在78℃環(huán)境下殺菌10min，殺菌后在真空無菌環(huán)境下灌裝，通風(fēng)干燥環(huán)境中貯藏。

實(shí)施例4：

一種覆盆子絞股藍(lán)保健醋的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：

a.原料預(yù)處理：取新鮮覆盆子、絞股藍(lán)、海棠果、嘉寶果、辣椒葉、豌豆苗、糙米芽，去除雜質(zhì)，用流水清洗干凈放入鹽濃度為32%的鹽水中浸泡50min，浸泡后取出切碎成覆盆子粒、絞股藍(lán)粒、海棠果粒、嘉寶果粒、辣椒葉粒、豌豆苗粒、糙米芽粒，取10kg的覆盆子粒、8kg的絞股藍(lán)粒、5kg的海棠果粒、4kg的嘉寶果粒、2kg的辣椒葉粒、1kg的豌豆苗粒、1kg的糙米芽粒，混合均勻制得混合粒，將混合粒進(jìn)行微波殺青，微波設(shè)備的皮帶傳輸速度為1.5m/min，溫度為87℃，混合原料在皮帶上的厚度為1.2cm，干燥至混合原料含水量為13.2%時(shí)停止干燥，殺青后將混合粒放入10kg質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2.7%的檸檬酸溶液中浸泡60min，浸泡后將混合粒及浸泡液用磨漿機(jī)磨碎，再入膠體磨，磨成原料糜；

b.復(fù)合酶處理：向原料糜中加入0.41kg的纖維素酶、0.26kg的半纖維素酶、0.18kg的風(fēng)味蛋白酶、0.12kg的糖化酶，在51℃條件中聯(lián)合水解210min，酶處理后再入膠體磨中研磨50min，制成原料泥；

c.基質(zhì)預(yù)處理：取新鮮、無腐爛的紫甘薯，沖洗干凈，置入蒸煮設(shè)備中蒸熟，冷卻后用磨漿機(jī)磨碎，制成基質(zhì)料；

d.混合：取原料泥10kg、基質(zhì)料9kg、番杏葉粉4kg、辣木籽粉3kg、裙帶菜粉2kg、枇杷籽粉2kg、竹菇粉2kg、杏鮑菇粉1kg、凌霄花粉1kg、旋花根粉1kg、洛神花粉1kg、牛蒡皮粉1kg、素興花粉1kg，充分?jǐn)嚢杈鶆颍瞥苫旌衔铮?/p>

e.蒸料：混合物入蒸煮設(shè)備中，通入蒸汽，蒸30min，至熟透，后攤晾至室溫，制成原料醅；

f.酒精發(fā)酵：向原料醅中加入0.63kg的酵母菌、4kg的山枝根粉、2kg的杜鵑花粉、2kg的亞麻籽粉、1kg的扶蘇藤粉，攪拌均勻后，加入60kg的飲用水，溫度控制為37℃，發(fā)酵16天，制得醋醅；

g.醋酸發(fā)酵：向醋醅中加入0.72kg的醋酸菌，攪拌均勻，35℃環(huán)境下發(fā)酵14天后，不再控溫，醋醅自然降溫至34℃，發(fā)酵至醋醅酸度達(dá)10.4g/100ml時(shí)，停止醋酸發(fā)酵；

h.后熟：向發(fā)酵后的醋醅中加入0.48kg的食鹽，攪拌均勻后靜置6天；

i.壓榨過濾：將后熟后的醋醅經(jīng)過壓濾機(jī)過濾，得醋酸發(fā)酵液，向醋酸發(fā)酵液中加入0.42kg的活性炭、0.13kg的單寧，攪拌均勻，靜置28h，制得發(fā)酵醋液；

j.均質(zhì)：將發(fā)酵醋液進(jìn)行均質(zhì)處理，溫度為73℃，采用二級(jí)均質(zhì)，一級(jí)均質(zhì)壓力為48mpa，二級(jí)均質(zhì)壓力30mpa；

k.陳釀：將均質(zhì)后的發(fā)酵醋液置入密閉容器中靜置14天，陳釀后將發(fā)酵醋液在136℃環(huán)境下殺菌5s，制得覆盆子絞股藍(lán)保健醋

l.灌裝：將殺菌后的覆盆子絞股藍(lán)保健醋在真空無菌環(huán)境下灌裝，通風(fēng)干燥環(huán)境中貯藏。

實(shí)施例5：

一種覆盆子絞股藍(lán)保健醋的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：

a.原料預(yù)處理：挑選成熟的覆盆子、絞股藍(lán)、野地瓜、余甘子、金刺參葉、茶梅花、紅子根、山露菜，清洗干凈后分別剪成4mm的碎段，制成覆盆子段、絞股藍(lán)段、野地瓜段、余甘子段、金刺參葉段、茶梅花段、紅子根段、山露菜段，取10kg的覆盆子段、8kg的絞股藍(lán)段、7kg的野地瓜段、4kg的余甘子段、2kg的金刺參葉段、2kg的茶梅花段、1kg的紅子根段、1kg的山露菜段混合均勻，制得原料段，將原料段采用132℃的蒸汽對(duì)混合粒進(jìn)行殺青15s，殺青后攤放冷卻至室溫，再次進(jìn)行微波殺青，微波設(shè)備的皮帶傳輸速度為1.8m/min，溫度為85℃，混合原料在皮帶上的厚度為0.9cm，干燥至混合原料含水量為12.7%時(shí)停止干燥；

b.浸泡：將微波殺青后的原料段放入56kg的總酸度為34%的白醋中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為20天，經(jīng)過濾得到浸泡醋及原料渣，將原料渣濾干備用；

c.粉碎：將濾干后的原料渣經(jīng)過超細(xì)破壁粉碎機(jī)粉碎，制得原料粉，備用；

d.基質(zhì)預(yù)處理：將鮮番木瓜、牛尾參、平菇經(jīng)清洗后，分別切成番木瓜粒、牛尾參粒、平菇粒，取10kg的菊薯粒、5kg的牛尾參粒、2kg的平菇混合均勻后放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得基質(zhì)料；

e.原料混合：向基質(zhì)料中加入10kg的原料粉、4kg的草菇粉、2kg的松果菊粉、1kg的元寶草粉、1kg的石楠藤粉，攪拌均勻，制得混合料；

f.酒精發(fā)酵：向混合料中加入0.58kg的酒酵母，攪拌均勻后，加入36kg的飲用水、3kg的水枇杷汁、2kg的嘉寶果汁、1kg的仙人掌果汁、1kg的酸棗仁汁，溫度控制為57℃，發(fā)酵15天，制得酒精發(fā)酵物料；

g.醋酸發(fā)酵：酒精發(fā)酵結(jié)束后，向酒精發(fā)酵物料中加入0.72kg的醋酸酵母菌、2kg的藍(lán)莓汁、2kg的榅桲汁、1kg的燈籠果汁、1kg的杜梨汁、1kg的拐棗汁，攪拌均勻，32℃環(huán)境下發(fā)酵20天，制得醋酸發(fā)酵物料；

h.壓榨過濾：將醋酸發(fā)酵物料經(jīng)過壓濾機(jī)過濾，得醋酸發(fā)酵液，向醋酸發(fā)酵液中加入0.34kg的殼聚糖、0.18kg的皂土、0.12kg的魚膠，攪拌均勻，靜置8天，得發(fā)酵醋；

i.混合：取步驟b中的浸泡醋10kg、步驟h中的發(fā)酵酒13kg，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得混合醋?/p>

j.均質(zhì)陳釀：將混合醋進(jìn)行均質(zhì)處理，溫度為73℃，采用二級(jí)均質(zhì)，一級(jí)均質(zhì)壓力為45mpa，二級(jí)均質(zhì)壓力26mpa，均質(zhì)后將混合醋置入密閉容器中靜置23天進(jìn)行陳釀，制得覆盆子絞股藍(lán)保健醋；

k.殺菌、灌裝：將覆盆子絞股藍(lán)保健醋在84℃環(huán)境下殺菌2min，殺菌后在真空無菌環(huán)境下灌裝，通風(fēng)干燥環(huán)境中貯藏。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。