本發(fā)明屬于一種新型酒制品的制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種山楂火龍果酒。

技術(shù)背景

山楂果，果實(shí)酸甜可口，能生津止渴，亦可入藥，入藥歸脾、胃、肝經(jīng)，有消食化積、活血散瘀的功效?？墒秤貌糠?6％。每100g中含能量397kJ，水分73g、蛋白質(zhì)0.5g、脂肪0.6g，膳食纖維3.1g，碳水化合物22g、胡蘿卜素100μg、維生素A 17μg；硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.4mg；維生素C 53mg，維生素E 7.32mg；鉀299mg、鈉5.4mg、鈣52mg、鎂19mg、鐵0.9mg，錳0.24mg、鋅0.28mg、銅0.11mg、磷24mg、硒1.22μg。尚含解脂酶、鞣質(zhì)等以及對(duì)大腸桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌有抑制作用的成分。

山楂有重要的藥用價(jià)值，自古以來(lái)，就成為健脾開(kāi)胃、消食化滯、活血化痰的良藥。山楂以果實(shí)作藥用，性微溫，味酸甘，入脾、胃、肝經(jīng)，有消食健胃、活血化淤、收斂止痢之功能。對(duì)肉積痰飲、痞滿吞酸、瀉痢腸風(fēng)、腰痛疝氣、產(chǎn)后兒枕痛、惡露不盡、小兒乳食停滯等，均有療效。

山楂由于山楂富含多種有機(jī)酸，能保持山楂中的維生素C，即使在加熱的情況下，也不致被破壞，所以，制成山楂糕等制品后，維生素C仍能保存。山楂還富含胡蘿卜素、鈣、齊墩果酸、鳥(niǎo)素酸、山楂素等三萜類(lèi)烯酸和黃酮類(lèi)等有益成分(黃酮類(lèi)多聚黃烷、三聚黃烷、鞣質(zhì)等多種化學(xué)成分)，能舒張血管、加強(qiáng)和調(diào)節(jié)心肌，增大心室和心運(yùn)動(dòng)振幅及冠狀動(dòng)脈血流量，降低血清膽固醇和降低血壓；此外，山楂對(duì)心臟活動(dòng)功能障礙、血管性神經(jīng)官能癥、顫動(dòng)性心律失常等癥也有輔助治療作用；山植還含有槲皮苷，它有擴(kuò)張血管、促進(jìn)氣管纖毛運(yùn)動(dòng)、排痰平喘之功能，故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有較好療效的食品，可用于用于高血壓、高血脂、冠心病等的防治，均有較好效果。

山楂中含有的牡荊素等化合物具有抗癌作用，常用山楂有利于防癌。

山楂中果膠含量居所有水果之首，達(dá)6.4％，而據(jù)最新研究，果膠有防輻射物質(zhì)的作用，它能從體內(nèi)帶走一半的放射性元素(鍶、鈷、鈀等)。果膠還有吸附和抗菌性質(zhì)，可從腸子上去除細(xì)菌、毒素并束縛住水分，因此，可治瀉肚。

山楂中還含有豐富的鈣和胡蘿卜素，鈣含量居水果之首，胡蘿卜素的含量?jī)H次于棗和獼猴桃，最適于小兒食用。山楂可單味或與其他食物、藥物配伍以提高其食療作用。

由于山楂的特殊口感，以及口味酸甜，有開(kāi)胃的功效，所以人們將其做成冰糖葫蘆，或者經(jīng)多到加工，制成山楂片，或者制成山楂糕，各種山楂制成的產(chǎn)品都有開(kāi)胃的功效加上酸甜的味道，所以很受人們喜愛(ài)。

但是，山楂屬于季節(jié)性水果，一般7～9月份成熟采收，而且很不易保存。由于鮮大果山楂糖、酸度較高，營(yíng)養(yǎng)豐富，常溫下2～3天即變色、變味、腐爛，所以，山楂及時(shí)加工有利于緩解鮮果成熟期集中、保鮮期短而引起的保藏與消費(fèi)的矛盾。目前，以山楂果為原料，制備成果脯、果膏、山楂糕等產(chǎn)品以及山楂酒、山楂茶等特色飲品。

山楂果酒是大果山楂的重要深加工產(chǎn)品之一，也是近年來(lái)新興的果酒，它是果酒之中的極品。據(jù)測(cè)定，山楂含有18種氨基酸，特別是維生素C的含量較高，達(dá)到89毫克/100克，比蘋(píng)果高17倍，比梨高30倍。此外還含有山楂酸、黃酮、SOD等生物活性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分。山楂果酒具有健胃消食、減肥、降血脂血壓、防衰老、增強(qiáng)肌體免疫力等。據(jù)洪昭光《食物是最好的醫(yī)藥》介紹：山楂有很多的營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)療價(jià)值，常吃山楂制品能開(kāi)胃消食，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，使人延年益壽，所以山楂被人們視為“長(zhǎng)壽水果”。此外，山楂果酒沁潤(rùn)細(xì)膩、幽雅濃郁、晶瑩剔透、保留天然果香，略有微澀，是優(yōu)質(zhì)的飲料酒?？捎脕?lái)治療勞動(dòng)過(guò)后身痛疲倦和婦女痛經(jīng)等癥，而且極易保存。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的就是提供全新的一種山楂火龍果酒。具體包括：該酒是用成熟的山楂果和火龍果作為原料，然后按照常規(guī)的果酒制備方法釀制成山楂火龍果酒制品。

所述的火龍果(拉丁文名：Hylocereus undulatus Britt)，又稱(chēng)紅龍果、龍珠果、仙蜜果、玉龍果。仙人掌科、量天尺屬植物。火龍果營(yíng)養(yǎng)豐富、功能獨(dú)特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，豐富的維生素和水溶性膳食纖維。火龍果屬于涼性水果，在自然狀態(tài)下，果實(shí)于夏秋成熟，味甜，多汁。火龍果不僅味道香甜，還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它集于水果、花蕾、蔬菜、醫(yī)藥優(yōu)點(diǎn)于一身。不但營(yíng)養(yǎng)豐富、功能獨(dú)特，很少有病蟲(chóng)害，幾乎不使用任何農(nóng)藥都可以正常生長(zhǎng)。因此，火龍果是一種綠色、環(huán)保果品和具有必定療效的保健養(yǎng)分食品。每一百克火龍果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纖維1.21克、碳水化合物13.91克、熱量59.65千卡、膳食纖維1.62克、維生素C5.22毫克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、鈣6.3-8.8毫克、磷30.2-36.1毫克、鐵0.55～0.65毫克和大量花青素(紅肉果品種最豐)、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。富含大量果肉纖維，有豐富的胡蘿卜素，維他命B1、B2、B3、B12、C等，果核內(nèi)(黑色芝麻之種子)更含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及各種酶、白蛋白、纖維質(zhì)及高濃度天然色素花青素(尤以紅肉為最)，花、莖及嫩芽更有如其近親(蘆薈)之各種功效。值得注意的是火龍果的果肉幾乎不含果糖和蔗糖，糖分以葡萄糖為主，這種天然葡萄糖，容易吸收，適合運(yùn)動(dòng)后食用?，F(xiàn)代科學(xué)研究分析成果表明，火龍果具備諸多對(duì)人類(lèi)有益的成份，還有更多促進(jìn)健康、美容、防病強(qiáng)身的元素。火龍果是一種低能量的水果，富含水溶性膳食纖維，具有減肥、降低膽固醇、預(yù)防便秘、大腸癌等功效，還有豐富的纖維，能夠預(yù)防便秘?；瘕埞泻幸话闶吖休^少有的植物性白蛋白，這種白蛋白會(huì)與人體內(nèi)的重金屬離子結(jié)合而起到解毒的作用。它富含抗氧化劑維生素C，能美白皮膚防黑斑。除此之外，火龍果中鐵的含量也非常豐富。它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、豐富的維生素和水溶性膳食纖維。白蛋白是具黏性、膠質(zhì)性的物質(zhì)，對(duì)重金屬中毒具有解毒的功效。由于工業(yè)廢水、廢棄物處理回收未獲重視，以致各種水資源受到了嚴(yán)重重金屬污染，除了直接飲用水中毒外，人類(lèi)攝人食品重金屬含量超標(biāo)也易中毒。而白蛋白在人體內(nèi)遇到重金屬離子時(shí)，會(huì)自動(dòng)與重金屬離子結(jié)合，由排泄系統(tǒng)排除體外，起到解毒的作用。因此，食用含白蛋白豐富的火龍果，可避免重金屬離子的吸收而中毒。白蛋白對(duì)胃壁還有保護(hù)作用。而且火龍果花、果、莖中的白蛋白十分優(yōu)良，穩(wěn)定性極佳。從有關(guān)文獻(xiàn)中獲悉，火龍果還具有如下功效：

(1)防止血管硬化：火龍果果實(shí)中的花青素含量較高，尤其是紅肉的品種。花青素是一種效用明顯的抗氧化劑，能有效防止血管硬化，從而可阻止心臟病發(fā)作和血凝塊形成引起的腦中風(fēng)；它還能對(duì)抗自由基，有效抗衰老；還能提高對(duì)腦細(xì)胞變性的預(yù)防，抑制癡呆癥的發(fā)生。

(2)排毒護(hù)胃：火龍果中富含一般蔬果中較少有的植物性白蛋白，這種有活性的白蛋白會(huì)自動(dòng)與人體內(nèi)的重金屬離子結(jié)合，通過(guò)排泄系統(tǒng)排出體外，從而起解毒作用。此外，白蛋白對(duì)胃壁還有保護(hù)作用。

(3)美白減肥：火龍果富含美白皮膚的維生素C及豐富的具有減肥、降低血糖、潤(rùn)腸、預(yù)防大腸癌的水溶性膳食纖維。

(4)預(yù)防貧血：火龍果中的含鐵量比一般的水果要高，鐵是制造血紅蛋白及其它鐵質(zhì)物質(zhì)不可缺少的元素，攝入適量的鐵質(zhì)還可以預(yù)防貧血。

(5)其他價(jià)值：火龍果果實(shí)汁多味清甜、除鮮食外、還可釀酒、制罐頭、果醬等?；筛芍瞥刹?、顏色可提煉食用色素。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的：

一種山楂火龍果酒，技術(shù)方案中在于：該酒是用成熟的山楂果和火龍果作為原料，然后按照常規(guī)的果酒制備方法釀制成山楂火龍果酒制品。

具體包括如下步驟：

1、山楂果采集及處理：采集八九成熟、果皮呈黃褐色、無(wú)病蟲(chóng)害的山楂鮮果為原料，并用清水把鮮果洗凈，然后將果實(shí)切分去核、脫澀、打漿，最后把果漿進(jìn)行防褐變和去果膠處理。

2、火龍果采集及處理：采集8-9成熟的火龍果果實(shí)為原料，將火龍果清洗干凈后再把果皮剝掉得其果肉，最后把果肉打成果漿。

3、原料組成及配比：山楂果漿55-70％、火龍果果漿30-45％。

4、混料：將山楂果漿和火龍果果漿混合起來(lái)，再添加總果漿重量是1-3倍的清水，并攪拌成混合果漿。

5、發(fā)酵：往混合果漿內(nèi)接入菌種進(jìn)行發(fā)酵，直至發(fā)酵至發(fā)酵液無(wú)糖分、酒度達(dá)12～15°而得原料酒。

6、過(guò)濾：按照常規(guī)的方法將原料酒進(jìn)行過(guò)濾、去渣得原酒。

7、調(diào)酒：根據(jù)成品風(fēng)味要求對(duì)原酒進(jìn)行調(diào)糖、調(diào)酸。

8、成品：根據(jù)需要將經(jīng)過(guò)調(diào)糖、調(diào)酸的酒進(jìn)行陳釀，然后進(jìn)行殺菌灌裝，得成品山楂火龍果酒制品。

本發(fā)明既有如下優(yōu)點(diǎn)：

1、本發(fā)明所提出山楂火龍果酒制品的釀制方法構(gòu)思新穎，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、容易實(shí)施。

2、實(shí)施本發(fā)明所需的主要原料——山楂果，其原料資源極為豐富，而且價(jià)格低廉，容易組織。

3、實(shí)施本發(fā)明所需的主要原料——火龍果，在火龍果產(chǎn)地，其原料資源也十分豐富，而且價(jià)格低廉，亦容易組織。

4、因山楂果中含大量單寧、黃酮類(lèi)物質(zhì)，在酒體中會(huì)產(chǎn)生不愉快的苦澀味。通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，通過(guò)山楂進(jìn)行脫澀，有效去除山楂果中苦澀味。

5、通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，果漿通過(guò)防褐變處理及去除山楂果汁中的果膠物質(zhì)，有效的保持酒液的顏色不變及防止果酒混濁沉淀，使果酒品質(zhì)保持其優(yōu)越性。

6、通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，將山楂果和火龍果有機(jī)組合起來(lái)，制備而得的山楂火龍果酒同時(shí)具有山楂果和火龍果原有的營(yíng)養(yǎng)、功能成分；由于火龍果味甜，在制備過(guò)程中亦不需要添加其他糖分也可自然生成酒度；所產(chǎn)的山楂火龍果不但營(yíng)養(yǎng)富集，而且功效更好，并具有濃郁的火龍果香味，適口性好，口感佳，能激起人的食欲，是一種同時(shí)具有防病、養(yǎng)生等多功能保健酒制品。

7、通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，改變了目前市場(chǎng)上山楂果和火龍果深加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了山楂果和火龍果的產(chǎn)后出路，并帶動(dòng)山楂果和火龍果相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

8、通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，形成的酒制品不但新穎、特色，而且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和顯著的保健效果。所以，本發(fā)明不但有非常好的市場(chǎng)前景，而且產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益亦會(huì)非常顯著。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的方法進(jìn)一步說(shuō)明。

一種山楂火龍果酒，技術(shù)方案中在于：該酒是用成熟的山楂果和火龍果作為原料，然后按照常規(guī)的果酒制備方法釀制成山楂火龍果酒制品。

具體實(shí)施例1：

1、山楂果采集及處理過(guò)程如下：

(1)采集原料果：采集八九成熟、果皮呈黃褐色、無(wú)病蟲(chóng)害的山楂鮮果為原料；

(2)山楂鮮果首次脫澀：將洗凈的山楂果用酒精含量是25％+檸檬酸含量是2％+味精含量是1％的混合液將山楂果淋濕透，再用塑料膜包裹，放置7～10天即可去除果中苦澀味；

(3)切分去核：用通芯器將山楂果進(jìn)行通芯切分，去掉果核，將整果分為4辧得山楂果果肉；

(4)二次脫澀：按果肉與清水是1∶1.3的比例，將果肉與清水混合后再進(jìn)行加熱，使山楂果肉煮軟，以利打漿，在煮過(guò)程中要把溫度控制在55℃左右，并蓋緊鍋蓋20～30分鐘，這樣即可去除果肉中的澀味；

(5)打漿：將脫澀后的果肉打成果漿；

(6)防褐變：在果肉果漿中加入0.035％的D-異抗壞血酸鈉以防止果漿褐變；

(6)去果膠：在果漿內(nèi)加入0.028％的果膠酶，并在40～50℃條件下水解2～3小時(shí)，可去除果膠以防果酒混濁沉淀。

2、火龍果采集及處理：采集8-9成熟的火龍果果實(shí)為原料，將火龍果清洗干凈后再把果皮剝掉得其果肉，最后把果肉打成果漿。

3、原料組成及配比：山楂果漿60％、火龍果果漿40％。

4、混料：將山楂果漿和火龍果果漿混合起來(lái)，再添加總果漿重量是3倍的清水，并攪拌成混合果漿；

5、發(fā)酵：往混合果漿內(nèi)接入干酵母種進(jìn)行發(fā)酵，酵母用量是每100L酵液用酵母10g，初發(fā)酵8～10天即進(jìn)行初濾，附著去果渣后再發(fā)酵8～10天，直至發(fā)酵至發(fā)酵液無(wú)糖分、酒度達(dá)12～15°而得原料酒。

6、過(guò)濾：按照常規(guī)的方法將原料酒進(jìn)行過(guò)濾、去渣得原酒；

7、調(diào)酒：根據(jù)成品風(fēng)味要求對(duì)原酒進(jìn)行調(diào)糖、調(diào)酸；

8、成品：將經(jīng)過(guò)調(diào)糖、調(diào)酸的酒移入窯內(nèi)陳釀3～6個(gè)月，然后進(jìn)行殺菌灌裝，得成品山楂火龍果酒制品。

具體實(shí)施例2：

1、山楂果采集及處理過(guò)程如下：

(1)采集原料果：采集八九成熟、果皮呈黃褐色、無(wú)病蟲(chóng)害的山楂鮮果為原料；

(2)山楂鮮果首次脫澀：將洗凈的山楂果用酒精含量是25％+檸檬酸含量是2％+味精含量是1％的混合液將山楂果淋濕透，再用塑料膜包裹，放置7～10天即可去除果中苦澀味；

(3)切分去核：用通芯器將山楂果進(jìn)行通芯切分，去掉果核，將整果分為4辧得山楂果果肉；

(4)二次脫澀：按果肉與清水是1∶1.3的比例，將果肉與清水混合后再進(jìn)行加熱，使山楂果肉煮軟，以利打漿，在煮過(guò)程中要把溫度控制在55℃左右，并蓋緊鍋蓋20～30分鐘，這樣即可去除果肉中的澀味；

(5)打漿：將脫澀后的果肉打成果漿；

(6)防褐變：在果肉果漿中加入0.035％的D-異抗壞血酸鈉以防止果漿褐變；

(6)去果膠：在果漿內(nèi)加入0.028％的果膠酶，并在40～50℃條件下水解2～3小時(shí)，可去除果膠以防果酒混濁沉淀。

2、火龍果采集及處理：采集8-9成熟的火龍果果實(shí)為原料，將火龍果清洗干凈后再把果皮剝掉得其果肉，最后把果肉打成果漿。

3、原料組成及配比：山楂果漿70％、火龍果果漿30％。

4、混料：將山楂果漿和火龍果果漿混合起來(lái)，再添加總果漿重量是2倍的清水，并攪拌成混合果漿；

5、發(fā)酵：往混合果漿內(nèi)接入干酵母種進(jìn)行發(fā)酵，酵母用量是每100L酵液用酵母10g，初發(fā)酵8～10天即進(jìn)行初濾，附著去果渣后再發(fā)酵8～10天，直至發(fā)酵至發(fā)酵液無(wú)糖分、酒度達(dá)12～15°而得原料酒。

6、過(guò)濾：按照常規(guī)的方法將原料酒進(jìn)行過(guò)濾、去渣得原酒；

7、調(diào)酒：根據(jù)成品風(fēng)味要求對(duì)原酒進(jìn)行調(diào)糖、調(diào)酸；

8、成品：將經(jīng)過(guò)調(diào)糖、調(diào)酸的酒移入窯內(nèi)陳釀3～6個(gè)月，然后進(jìn)行殺菌灌裝，得成品山楂火龍果酒制品。

具體實(shí)施例3：

1、山楂果采集及處理過(guò)程如下：

(1)采集原料果：采集八九成熟、果皮呈黃褐色、無(wú)病蟲(chóng)害的山楂鮮果為原料；

(2)山楂鮮果首次脫澀：將洗凈的山楂果用酒精含量是25％+檸檬酸含量是2％+味精含量是1％的混合液將山楂果淋濕透，再用塑料膜包裹，放置7～10天即可去除果中苦澀味；

(3)切分去核：用通芯器將山楂果進(jìn)行通芯切分，去掉果核，將整果分為4辧得山楂果果肉；

(4)二次脫澀：按果肉與清水是1∶1.3的比例，將果肉與清水混合后再進(jìn)行加熱，使山楂果肉煮軟，以利打漿，在煮過(guò)程中要把溫度控制在55℃左右，并蓋緊鍋蓋20～30分鐘，這樣即可去除果肉中的澀味；

(5)打漿：將脫澀后的果肉打成果漿；

(6)防褐變：在果肉果漿中加入0.035％的D-異抗壞血酸鈉以防止果漿褐變；

(6)去果膠：在果漿內(nèi)加入0.028％的果膠酶，并在40～50℃條件下水解2～3小時(shí)，可去除果膠以防果酒混濁沉淀。

2、火龍果采集及處理：采集8-9成熟的火龍果果實(shí)為原料，將火龍果清洗干凈后再把果皮剝掉得其果肉，最后把果肉打成果漿。

3、原料組成及配比：山楂果漿55％、火龍果果漿45％。

4、混料：將山楂果漿和火龍果果漿混合起來(lái)，再添加總果漿重量是1倍的清水，并攪拌成混合果漿。

5、發(fā)酵：往混合果漿內(nèi)接入干酵母種進(jìn)行發(fā)酵，酵母用量是每100L酵液用酵母10g，初發(fā)酵8～10天即進(jìn)行初濾，附著去果渣后再發(fā)酵8～10天，直至發(fā)酵至發(fā)酵液無(wú)糖分、酒度達(dá)12～15°而得原料酒。

6、過(guò)濾：按照常規(guī)的方法將原料酒進(jìn)行過(guò)濾、去渣得原酒。

7、調(diào)酒：根據(jù)成品風(fēng)味要求對(duì)原酒進(jìn)行調(diào)糖、調(diào)酸。

8、成品：將經(jīng)過(guò)調(diào)糖、調(diào)酸的酒移入窯內(nèi)陳釀3～6個(gè)月，然后進(jìn)行殺菌灌裝，得成品山楂火龍果酒制品。

實(shí)施本發(fā)明制備而得的山楂火龍果酒具有健胃消食、減肥、降血脂血壓、防衰老、增強(qiáng)肌體免疫力、降低血清膽固醇等功能，而且可顯著減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退，降低血液中的膽固醇、軟化血管和防治冠心病的作用。同時(shí)還具有防止血管硬化、排毒護(hù)胃、美白減肥、降低血糖、潤(rùn)腸、預(yù)防大腸癌等食療作用。