本發(fā)明涉及一種酒的釀造方法，尤其是涉及一種蓮霧果酒的釀造方法。

背景技術(shù)：

蓮霧，又叫洋蒲桃、水石榴等，是桃金娘科赤楠屬常綠小喬木的果實。蓮霧果實呈鐘形，色澤鮮艷奪目，果肉海綿質(zhì)，略有蘋果香氣，味道清甜，清涼爽口，品種有乳白色、青綠、粉紅、深紅色。蓮霧味甘，性平，營養(yǎng)成分含蛋白質(zhì)、膳食纖維、糖類、維生素B、C等，帶有特殊的香味，是天然的解熱劑。由于含有許多水分，在食療上有解熱、利尿、寧心安神的作用，主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔瘡出血、胃腹脹滿、腸炎痢疾、糖尿病等癥。在現(xiàn)有的蓮霧加工過程中，蓮霧營養(yǎng)物質(zhì)流失較多，導致原料利用率較低，造成了資源的浪費。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對現(xiàn)有蓮霧加工過程中營養(yǎng)物質(zhì)流失較多的不足，提供一種天然醇香、色澤穩(wěn)定、具有保健功效的蓮霧果酒的釀造方法，提高了蓮霧的利用率及其營養(yǎng)價值。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種蓮霧果酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟：

A、原料預處理：摘取新鮮成熟、無病害的蓮霧、山楂，流水清洗去除雜質(zhì)后備用；

B、打漿：將清洗干凈后的的蓮霧和山楂按2:1的比例進行磨漿處理，用100目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加1倍水進行二次磨漿，再次過濾，兩次所得漿液混合，制得蓮霧漿液及蓮霧渣，將兩次所得漿液與浸泡液混合，既能更好的保留營養(yǎng)物質(zhì)，又提高了原料的利用率；

C、復合酶處理：向10kg蓮霧漿液中加入0.03kg的果膠酶、0.05kg的纖維素酶，控制溫度為45℃、時間為5小時，復合酶處理，使原料分解更多的營養(yǎng)物質(zhì)；

D、滅菌：將酶解后的漿液在80℃下滅菌20min，再冷卻20℃；

E、調(diào)配：向滅菌后的漿液中加白砂糖至漿液糖度為20%，加入檸檬酸至漿液Ph至為4，制得料液；

F、發(fā)酵：取0.1kg的酵母菌，經(jīng)30℃的溫水活化后加入到10kg的料液中，向料液中加入1kg的蓮霧渣，混合均勻，發(fā)酵溫度為20℃，時間為10天，將蓮霧渣繼續(xù)發(fā)酵，提高了原料利用率，豐富了成品果酒的營養(yǎng)成分；

G、過濾：向10kg發(fā)酵液中加入0.003kg的殼聚糖，攪拌均勻后進行澄清處理，靜置8小時，靜置結(jié)束后，向10L發(fā)酵液中加入0.04L的濃度為10%的魚膠溶液，攪拌均勻，溫度控制在10℃，靜置3天后行分離得到清酒和酒泥，采用殼聚糖魚膠結(jié)合的方法過濾，提高了過濾效果，使成品果酒色澤穩(wěn)定；

H、陳釀：采用微波輔助冷處理加速清酒陳釀，微波頻率600MHz，冷處理時間10天，溫度4℃，冷處理縮短了陳釀的時間，提高了果酒的生產(chǎn)效率；

I、罐裝殺菌：裝罐后進行巴氏殺菌，溫度80℃，時間35min，制得蓮霧果酒。

有益效果：本發(fā)明采用復合酶酶解技術(shù)，能夠分解蓮霧的果膠層，析出更多的營養(yǎng)成分，提高了原料的利用率，采用殼聚糖、魚膠相結(jié)合的過濾方法過濾，使酒體色澤更加穩(wěn)定，口感醇和、營養(yǎng)豐富，具有潤肺化痰，止咳涼血，寧心安神，消暑解渴、降低血壓等功效。

具體實施方式

實施例1：一種蓮霧果酒的釀造方法，采用以下步驟：

A、原料預處理：摘取新鮮成熟、無病害的蓮霧、沙梨，流水清洗去除雜質(zhì)后備用；

B、打漿：將10kg清洗干凈后的的蓮霧與4kg的沙梨混合均勻后進行磨漿處理，用110目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加1.5倍水進行二次磨漿，再次過濾，兩次所得漿液混合，制得原料漿液及原料渣，將兩次所得漿液與浸泡液混合，既能更好的保留營養(yǎng)物質(zhì)，又提高了原料的利用率；

C、復合酶處理：向10kg原料漿液中加入0.04kg的果膠酶、0.055kg的纖維素酶，控制溫度為50℃、時間為4小時，復合酶處理，使原料分解更多的營養(yǎng)物質(zhì)；

D、滅菌：將酶解后的漿液在85℃下滅菌18min，再冷卻23℃；

E、調(diào)配：向滅菌后的漿液中加葡萄糖至漿液糖度為23%，加入檸檬酸至漿液Ph至為4.1，制得料液；

F、發(fā)酵：取0.15kg的酵母菌，經(jīng)31℃的溫水活化后加入到10kg的料液中，向料液中加入1.2kg的原料渣、1kg的蓮子汁，混合均勻，發(fā)酵溫度為20℃，時間為10天，將原料渣繼續(xù)發(fā)酵，提高了原料利用率，豐富了成品果酒的營養(yǎng)成分；

G、過濾：向10kg發(fā)酵液中加入0.004kg的殼聚糖，攪拌均勻后進行澄清處理，靜置9小時，靜置結(jié)束后，向10L發(fā)酵液中加入0.05L的濃度為10%的魚膠溶液，攪拌均勻，溫度控制在13℃，靜置2.5天后行分離得到清酒和酒泥，采用殼聚糖魚膠結(jié)合的方法過濾，提高了過濾效果，使成品果酒色澤穩(wěn)定；

H、陳釀：采用微波輔助冷處理加速清酒陳釀，微波頻率700MHz，冷處理時間9天，溫度5℃，冷處理縮短了陳釀的時間，提高了果酒的生產(chǎn)效率；

I、罐裝殺菌：裝罐后進行巴氏殺菌，溫度85℃，時間30min，制得蓮霧果酒。

實施例2：一種蓮霧果酒的釀造方法，采用以下步驟：

A、原料預處理：摘取新鮮成熟、無病害的蓮霧、楊梅、桑椹，流水清洗去除雜質(zhì)后備用；

B、打漿：將10kg清洗干凈后的的蓮霧、3kg的楊梅、2kg的桑椹、1kg的枸杞混合均勻后進行磨漿處理，用120目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加2倍水進行二次磨漿，再次過濾，兩次所得漿液混合，制得原料漿液及原料渣，將兩次所得漿液與浸泡液混合，既能更好的保留營養(yǎng)物質(zhì)，又提高了原料的利用率；

C、復合酶處理：向10kg原料漿液中加入0.05kg的果膠酶、0.06kg的纖維素酶，控制溫度為55℃、時間為3小時，復合酶處理，使原料分解更多的營養(yǎng)物質(zhì)；

D、滅菌：將酶解后的漿液在90℃下滅菌16min，再冷卻25℃；

E、調(diào)配：向滅菌后的漿液中加蔗糖至漿液糖度為25%，加入檸檬酸至漿液Ph至為4.2，制得料液；

F、發(fā)酵：取0.2kg的酵母菌，經(jīng)32℃的溫水活化后加入到10kg的料液中，向料液中加入1.5kg的原料渣、1kg的龍葵汁、1kg的石榴汁、1kg的海棗汁，混合均勻，發(fā)酵溫度為24℃，時間為8天，將原料渣繼續(xù)發(fā)酵，提高了原料利用率，豐富了成品果酒的營養(yǎng)成分；

G、過濾：向10kg發(fā)酵液中加入0.005kg的殼聚糖，攪拌均勻后進行澄清處理，靜置10小時，靜置結(jié)束后，向10L發(fā)酵液中加入0.06L的濃度為10%的魚膠溶液，攪拌均勻，溫度控制在15℃，靜置3天后行分離得到清酒和酒泥，采用殼聚糖魚膠結(jié)合的方法過濾，提高了過濾效果，使成品果酒色澤穩(wěn)定；

H、陳釀：采用微波輔助冷處理加速清酒陳釀，微波頻率800MHz，冷處理時間8天，溫度6℃，冷處理縮短了陳釀的時間，提高了果酒的生產(chǎn)效率；

I、罐裝殺菌：裝罐后進行巴氏殺菌，溫度90℃，時間25min，制得蓮霧果酒。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。