專利名稱：紅油火鍋分為辣與微辣兩區(qū)的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及餐桌用具領(lǐng)域，特別涉及火鍋器具。
背景技術(shù)：
流行的火鍋有紅鍋和白鍋兩類，鴛鴦鍋其實(shí)就是紅鍋加白鍋。一桌火鍋多則5-6 人，少則2-3人，每個(gè)人的口味不一，有人認(rèn)為太辣的紅鍋，在另外的人看來，可能還不夠味，而白鍋類味太淡。鴛鴦鍋是紅鍋和白鍋的中庸，主要缺點(diǎn)是火力不均，一邊熱一邊冷； 另外，鴛鴦鍋的一部分是焊接的，有人擔(dān)心焊接材料含鉛，有顧慮。紅油火鍋的辣椒主要隨油一塊漂浮在上面，紅油火鍋的單一味道無法滿足一個(gè)火鍋?zhàn)啦煌巳旱男枨蟆?br>
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明可以將表面的紅油分開為兩部分，使一個(gè)區(qū)域的紅油大部分遷移到另外一個(gè)區(qū)域，使一個(gè)區(qū)域辣，而另一個(gè)區(qū)域微辣。本發(fā)明解決其技術(shù)問題采用的技術(shù)方案是圓形火鍋大小在32cm左右，高度 ll-12cm，湯料大約在IOcm左右；設(shè)計(jì)一個(gè)喇叭狀不銹鋼器具，喇叭的小端直徑12cm，大端直徑16cm，在兩端開設(shè)矩形缺口，器具高度11cm。本發(fā)明的有益效果是將火鍋的紅油遷移到一個(gè)區(qū)域，使一個(gè)區(qū)域紅油多，另一區(qū)域基本上沒有紅油，這樣使一個(gè)紅油火鍋分割為辣與微辣兩個(gè)區(qū)域，除辣味有區(qū)別外，其它味道都一樣。


圖1是分開火鍋紅油的器具。其中，1、直徑12cm圓，2、矩形缺口，3、直徑16cm圓。
具體實(shí)施方案早在1900年，化學(xué)家威爾伯·史高維爾發(fā)明了測(cè)量辣椒素含量多寡的方法，標(biāo)準(zhǔn)辣度使用的單位是史高維爾單位。甜椒中不含辣椒素，因此史高維爾單位為0。辣椒素為非水溶性物質(zhì)，它只能與脂肪、油類及酒精相結(jié)合。而植物油比水輕，漂浮在火鍋液面上，也就是火鍋的辣味主要集中在火鍋上面的那一層植物油中。辣椒的辣味辣椒素大部分溶于植物油中，固體狀的辣椒粒靜止時(shí)會(huì)沉于鍋底，水開的時(shí)候會(huì)上下串動(dòng)，部分浮于液面，隨沸騰水移向火鍋邊緣，在火鍋邊緣由于溫度降低， 又沉于鍋底，鍋底由于水的推動(dòng)，部分又上浮，循環(huán)往復(fù)。要將火鍋中的辣椒味分離開，就是要將火鍋完全隔離為兩個(gè)區(qū)，就是現(xiàn)在的鴛鴦火鍋，但鴛鴦火鍋的味道相差太大，要使兩區(qū)的味道除開辣味不同外，其它都相同，則最主要的方法是兩區(qū)要相通，必須有通道；由于鍋底主要是辣椒的顆粒，因此通道口要小，建議面積不大于5平方毫米，如果通道口較小，可以多開設(shè)幾個(gè)。
分開火鍋紅油的器具形狀為喇叭狀，一端直徑12cm的圓1，一端直徑16cm的圓3， 圓周布置4個(gè)矩形缺口 2，缺口建議2mm寬，2mm高，或者直徑2mm的半圓圈，建議其高度為 Ilcm0將圖1的器具放置在紅鍋中央，由于火鍋中央火力比較大，將使進(jìn)入器具中的紅油隨著水沸騰而遷移到器具外。如果火鍋中央的火力太大，也可以將器具倒置，使大的一端朝上，由于器具壁的阻隔，則器具的液體沸騰程度就會(huì)下降。如果火鍋中央的火力太大，也可以將器具稍微往火鍋的邊緣移動(dòng)以平衡器具內(nèi)外兩部分的受熱。如果器具太高，器具內(nèi)的水沸騰程度不夠，使器具內(nèi)的紅油遷移不到外面，也可以食用勺子將上面的紅油菌到器具外，由于器具的分割和紅油漂浮表面，菌五六下后，器具中就基本上沒有紅油了。缺口目的是減小器具內(nèi)外溫度差以及促進(jìn)器具內(nèi)外的液體相互流動(dòng)。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明紅油火鍋分為辣與微辣兩區(qū)的方法是設(shè)計(jì)一個(gè)器具，其特征是喇叭狀不銹鋼器具，喇叭的小端直徑12cm，大端直徑16cm，高度11cm，在器具兩端開設(shè)的邊長(zhǎng)2mm的正方形或直徑2mm的半圓孔。
全文摘要
本發(fā)明紅油火鍋分為辣與微辣兩區(qū)的方法涉及餐桌用具領(lǐng)域，解決部分人不適應(yīng)紅油紅鍋太辣。紅油火鍋的辣味主要溶解在食用油中成為紅油，紅油漂浮在上面。圓形火鍋直徑32cm左右，高度11-12cm，湯料大約深10cm左右。設(shè)計(jì)一個(gè)喇叭狀不銹鋼器具，喇叭的小端直徑12cm，大端直徑16cm，高度11cm，在器具底部和頂部開設(shè)2mm寬、2mm高正方形孔或直徑2mm的半圓孔?；疱佒醒牖鹆Ρ容^大，器具放置在紅鍋中央，進(jìn)入器具中的紅油隨著水沸騰而遷移到器具外；如果器具太高，器具內(nèi)的水沸騰程度不夠，可以使用勺子將漂浮在上面的紅油舀到器具外。本發(fā)明可以使紅油火鍋的一個(gè)區(qū)域微辣，一個(gè)區(qū)域辣。
文檔編號(hào)A47J36/16GK102551550SQ20111042345
公開日2012年7月11日 申請(qǐng)日期2011年12月16日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月16日
發(fā)明者李娟 , 胡再國(guó) 申請(qǐng)人:四川大學(xué)