專利名稱：遮蓋礦物質(zhì)味的方法和組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用于遮蓋可攝取產(chǎn)品中使人不愉快的礦物質(zhì)味的方法。本發(fā)明還涉及一種含礦物質(zhì)和礦物質(zhì)味降低劑的組合物。
背景技術(shù)：
的討論可攝取的產(chǎn)品，特別是含高濃度礦物質(zhì)的飲料，具有特殊的、無法接受的味道。這些產(chǎn)品的味道被描述為金屬味、辛辣味或苦味，且相應(yīng)的這些產(chǎn)品通常只能獲得非常低的消費(fèi)者滿意度。
與礦物質(zhì)有關(guān)的味道問題已經(jīng)采用了鹽代用品，即基于鉀鹽(例如KCl)的鹽代用品方式加以解決。然而，在鹽代用品的情況下，其結(jié)果與飲料和其他可攝取產(chǎn)品多少有些不同，這是因?yàn)樵邴}代用品的情況下，其目的除了遮蓋或減低與鉀鹽有關(guān)的典型的苦味或苦的余味以外，就是賦予KCl的成味。而在飲料和其他許多可攝取產(chǎn)品，例如營養(yǎng)條(nutrition bar)中，沒有必要或通常不需要給成品賦予咸味。
有許多藥物治療方法影響礦物質(zhì)的平衡，而礦物質(zhì)的濃度平衡對(duì)中心體功能包括循環(huán)、呼吸和新陳代謝是必要的。許多這些電解質(zhì)包括鉀、鈣和鎂的平衡，可以受這些藥物的影響或被攪亂。其中利尿劑是值得注意的。接受這些藥物治療的病人經(jīng)常需要用這些礦物質(zhì)對(duì)其膳食進(jìn)行補(bǔ)充，一般以可溶粉的形式與水混合以制備飲料。常規(guī)情況下，這些飲料一般伴隨著人造柑桔風(fēng)味劑，其特征是有苦味和令人不快的味道，這樣造成口味令人不快，使得病人在進(jìn)行藥物治療時(shí)，不能食用這些飲料，這樣對(duì)病人健康是有害的。
在文獻(xiàn)中，所描述的用于遮蓋KCl味的成分和組合物是例如氨基酸，特別是L-賴氨酸和谷氨酸、酒石酸氫鉀和風(fēng)味劑包括水解酵母風(fēng)味劑。其他材料包括酒石酸膽堿、葡萄糖和乳糖等。
這樣的成分對(duì)減低鹽代用品的余味多少有些效果，而對(duì)于飲料和其他可攝取成品它們卻是無效的。
如上所述，缺乏在飲料和其他可攝取成品中對(duì)礦物質(zhì)味遮蓋的現(xiàn)有技術(shù)方法，顯然在該領(lǐng)域中就有了對(duì)這樣的方法和相應(yīng)的組合物的需要。
本發(fā)明概述因此，本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種用于降低令人不快的味道和余味的新方法，所述的味道和余味是由于在可攝取產(chǎn)品中存在礦物質(zhì)而產(chǎn)生的，該方法是通過向可攝取產(chǎn)品添加一定量的足以降低由礦物質(zhì)產(chǎn)生的味道或余味的單寧酸、甘草甜或雙氧噁噻嗪鉀而實(shí)現(xiàn)的。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種包括產(chǎn)生令人不快的味道或余味的礦物質(zhì)和一定量的足以降低由礦物質(zhì)產(chǎn)生的味道或余味的單寧酸、甘草甜或雙氧噁噻嗪鉀的組合物。
因此，本發(fā)明另外的一個(gè)目的是在進(jìn)行藥物治療時(shí)，服用可攝取產(chǎn)品，以確保電解質(zhì)的平衡。
通過參照下述對(duì)本發(fā)明優(yōu)選實(shí)施方案的詳細(xì)描述和附加的權(quán)利要求書，前述的和本發(fā)明的其他目的、優(yōu)點(diǎn)和特征在下文中會(huì)變得顯而易見，本發(fā)明的實(shí)質(zhì)會(huì)更易于理解。


圖1是雙氧噁噻嗪鉀對(duì)KCl溶液的苦味和鹽味的效果示意圖。
圖2是甘草甜對(duì)KCl溶液的口味的影響例圖。
圖3是單寧酸對(duì)KCl溶液的口味的影響例圖。
圖4-7是雙氧噁噻嗪鉀和單寧酸以及它們的組合在不同濃度下對(duì)KCl溶液口味的影響的比較柱狀圖。
圖8-10是雙氧噁噻嗪鉀和甘草甜以及它們的組合對(duì)KCl溶液的口味的影響的柱狀圖。
圖11是甘草甜、單寧酸以及它們的組合對(duì)KCl溶液的口味的影響的比較柱狀圖。
優(yōu)選實(shí)施方案的說明本發(fā)明人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)當(dāng)將某些制劑添加進(jìn)高含量礦物質(zhì)的可攝取產(chǎn)品時(shí)，能使該產(chǎn)品與沒有這些材料的同樣產(chǎn)品相比具有特別良好的口味。
“可攝取產(chǎn)品”指的是需要將礦物質(zhì)味最小化的任何食品、飲料、營養(yǎng)條、營養(yǎng)補(bǔ)充劑或藥物。
“礦物質(zhì)味”指的是與存在于可攝取產(chǎn)品中的礦物質(zhì)有關(guān)的任何令人不快的口味，包括但不僅限于咸味、苦味、金屬味或一般的“余味”。
含高濃度礦物質(zhì)，例如高濃度鉀的飲料，可以包括用于再補(bǔ)充電解質(zhì)的運(yùn)動(dòng)飲料，或用來與消耗礦物質(zhì)的藥物例如利尿劑一同服用的強(qiáng)化礦物質(zhì)飲料。而申請(qǐng)人并不希望被這一理論所束縛，顯然相對(duì)大的金屬陽離子通過與味覺例如苦味，以及成味有關(guān)的神經(jīng)被感知。因此，本發(fā)明不僅適用于鉀，而且也適用于其他相對(duì)大的陽離子，例如鈣、鐵、鉻、銅和鋅。
根據(jù)本發(fā)明用于遮蓋礦物質(zhì)味的材料包括單寧酸、甘草甜和雙氧噁噻嗪鉀(AK)。這些材料在單獨(dú)添加時(shí)就是有效的，但一起添加時(shí)更有效，反映出在遮蓋礦物質(zhì)味方面有協(xié)同作用。
并不意味著被理論所束縛，本發(fā)明的礦物質(zhì)味降低材料以下述方式體現(xiàn)其功能。單寧酸顯然代表收斂劑這類化合物。甘草甜是甘草根的提取物。其具有突出的甜余味和甘草薄荷醇余味。其廣泛用于給雪茄提供甜味，而在日本它主要用于給日本腌制食品提供甜味和甘草余味。甘草甜顯然作為風(fēng)味改性劑，并與味蕾上的礦物質(zhì)進(jìn)行競爭。AK是高效甜味劑，比蔗糖甜約200倍。在甜度方面與天冬甜素類似，但多少次于糖精。
用于本發(fā)明的單寧酸、甘草甜和雙氧噁噻嗪鉀可以以0.0001-0.5％(W/V)/每1％產(chǎn)品中的礦物質(zhì)的濃度使用，更優(yōu)選以0.0005-0.25％(W/V)/每1％產(chǎn)品中的礦物質(zhì)，最優(yōu)選以0.001-0.05％(W/V)/每1％產(chǎn)品中的礦物質(zhì)的濃度使用。添加到可攝取產(chǎn)品的遮蓋礦物質(zhì)味材料的精確的量依賴于產(chǎn)品中礦物質(zhì)的濃度和種類，及用于遮蓋礦物質(zhì)味道的具體的物質(zhì)，其可以由本領(lǐng)域普通技術(shù)人員確定。
攝取的產(chǎn)品中一般發(fā)現(xiàn)的、并產(chǎn)生令人不快口味的礦物質(zhì)包括，但不僅限于鉀、鎂和鋅。存在于可攝取產(chǎn)品中的礦物質(zhì)的濃度是約0.25wt.％-10wt.％，優(yōu)選0.5wt.％-5wt.％，最優(yōu)選1-3wt.％。用于營養(yǎng)或醫(yī)療目的、或別的方式的其他經(jīng)常有意大量攝取的普通礦物質(zhì)，包括鈣、鎂、鉻、硒和銅。一般，選自堿金屬、堿土金屬和過渡金屬的任何無毒的、可攝取的礦物質(zhì)是本發(fā)明所涉及的。本發(fā)明人已經(jīng)如下文所述，表明與含這些礦物質(zhì)的產(chǎn)品有關(guān)的礦物質(zhì)味道可以通過本發(fā)明制劑遮蓋。
本發(fā)明已經(jīng)進(jìn)行了全面的描述，通過參照下文列出的只是為了舉例說明的特定的具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明可以得到更深的理解。這些實(shí)施例并不意味著是限制，除非特別指出。
實(shí)施例實(shí)施例1對(duì)單寧酸對(duì)含鉀飲料的效果進(jìn)行研究。向含1.26wt.％KCl的飲料添加低至5mg/100cc的單寧酸，在降低和消除KCl的余味方面有效。

*等級(jí)為0至8(0＝無；8＝大量的)這些數(shù)據(jù)清楚地表明單寧酸降低了苦余味而沒有提高成味。有效量為5mg/100ml至50mg/100ml。
實(shí)施例2對(duì)甘草甜對(duì)含鉀飲料的效果進(jìn)行研究。向含2.52wt.％KCl的飲料添加20-40mg/100cc的甘草甜，在降低KCl的苦和金屬余味方面有效。

*等級(jí)為0至8(0＝無；8＝大量的)這些數(shù)據(jù)清楚地表明了甘草甜有效地降低了KCl的余味。
實(shí)施例3當(dāng)以低量向含KCl溶液添加AK時(shí)，降低了這些溶液的苦余味感。所使用的AK的量是1至5mg/100ml，在產(chǎn)生的甜度上，該量相當(dāng)于蔗糖的0.2％至1％。該特性針對(duì)AK，當(dāng)AK被天冬甜素或糖精替代時(shí)，就不顯著了。
實(shí)施例4進(jìn)行另外的測試，將本發(fā)明的三種風(fēng)味改性劑分別地和組合地(AK和甘草甜)、(AK和單寧酸)和(甘草甜和單寧酸)與沒有風(fēng)味改性劑的情況進(jìn)行比較。不僅針對(duì)咸味和苦味，也針對(duì)甜味、酸味和其他口感，對(duì)這些數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)測。在該研究中，再一次配制1.26％KCl，并用作所有實(shí)驗(yàn)的測試介質(zhì)。通過每一種口味屬性的專家組對(duì)該水溶液進(jìn)行評(píng)測。該專家組由八個(gè)人組成，這八個(gè)人是通過其口感靈敏度篩選來的，并經(jīng)過使用計(jì)分單的訓(xùn)練的。專家組使用的記分單如附在本文中的表III所示。
本發(fā)明的各測試改性劑的測試結(jié)果，分別在表I中得到反映。如實(shí)施例1-3一樣，又一次顯示出每一種制劑在降低苦味方面有顯著的效果，但對(duì)甜味或酸味實(shí)質(zhì)上沒有影響。測試改性劑的組合和其對(duì)氯化鉀溶液口味的影響反映在表II中。該表清楚的證明所列組合的協(xié)同作用。因此，可以提供味道改性劑的多種組合，包括兩種或三種，不僅抑制相關(guān)的苦味，而且也抑制咸味以及其他風(fēng)味。
就此已經(jīng)完成了對(duì)本發(fā)明的完整描述，對(duì)本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來說，實(shí)現(xiàn)其許多變化和改進(jìn)是顯而易見的，而這并不脫離本文所述的本發(fā)明的精神或范圍。
表IAMBI，Inc味道改性劑對(duì)KCl溶液味道的影響對(duì)照 雙氧噁噻嗪鉀(mg/100cc) 甘草甜(mg/100cc) 單寧酸(mg/100cc)2.55.0 7.5 5.0 10.0 20.0 1.05.0 10.0甜 0.0 0.00.0 1.3 0.0 0.0 0.50.00.0 0.0酸 0.0 0.00.0 0.0 0.0 0.0 0.00.00.0 0.0咸 2.5 2.82.3 1.5*3.5 2.3 2.03.33.8 2.0苦 4.8 3.0*2.3*1.8*2.0*3.3*2.3*3.0*2.0*2.0*其它 5.5 2.8*2.2*0.5*1.0*2.0*2.0*3.3*3.0*2.0**指的是統(tǒng)計(jì)學(xué)上的顯著性差異有95％的可信度或更高。表IIAMBI，Inc味道改性劑的組合對(duì)KCl溶液味道的影響雙氧噁噻嗪鉀(AK)和甘草甜(Gly)雙氧噁噻嗪鉀(AK)和單 甘草甜(Gly)和(mg/100cc) 寧酸(TA) 單寧酸(TA)(mg/100cc) (mg/100cc)2.5AK 2.5AK 5AK 5AK2.5AK 2.5AK 5AK 5AK 5Gly 5Gly 5Gly 5Gly5Gly 10Gly 5Gly 10Gly 1TA 5TA 1TA 5TA 1TA 5TA 1TA 5TA甜0.0 0.0 1.0 1.00.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0酸0.0 0.0 0.0 0.00.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0咸3.0 1.9 1.4 1.82.3 2.3 1.3 0.8 2.0 2.9 2.3 2.3苦2.3 1.5 0.3 0.80.5 0.5 0.0 0.0 0.4 0.8 0.4 0.4其它 3.0 0.8 0.5 0.00.8 0.5 0.5 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0表IIIAMBI，IncAMBI-KCl(1.26％溶液)計(jì)分單甜01 2 345 6 7 8無 輕微的 明確的 強(qiáng)烈的 大量的酸01 2 345 6 7 8無 輕微的 明確的 強(qiáng)烈的 大量的咸01 2 345 6 7 8無 輕微的 明確的 強(qiáng)烈的 大量的苦01 2 345 6 7 8無 輕微的 明確的 強(qiáng)烈的 大量的其它01 2 345 6 7 8無 輕微的 明確的 強(qiáng)烈的 大量的說明
權(quán)利要求
1.一種用于降低令人不快的味道或余味的方法，所述的味道和余味是由于在可攝取產(chǎn)品中存在的礦物質(zhì)而產(chǎn)生的，該方法包括向所述的可攝取產(chǎn)品添加一定量的足以降低由礦物質(zhì)產(chǎn)生的味道或余味的選自單寧酸、甘草甜、雙氧噁噻嗪鉀和其混合物的風(fēng)味遮蓋劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中礦物質(zhì)是鉀、鈣、鎂、鐵、鉻、銅、鋅或所述礦物質(zhì)的兩種或更多種的混合物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中可攝取產(chǎn)品是飲料。
4.根據(jù)權(quán)利要求3的方法，其中該飲料與消耗礦物質(zhì)的藥物一起攝取。
5.根據(jù)權(quán)利要求4的方法，其中藥物是利尿劑。
6.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中加入到可攝取產(chǎn)品的風(fēng)味遮蓋劑的量是0.0001-0.5％(W/V)每1％礦物質(zhì)(W/V)。
7.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中加入到可攝取產(chǎn)品的風(fēng)味遮蓋劑的量是0.0005-0.25％(W/V)每1％礦物質(zhì)(W/V)。
8.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中加入到可攝取產(chǎn)品的風(fēng)味遮蓋劑的量是0.001-0.05％(W/V)每1％礦物質(zhì)(W/V)。
9.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中加入到可攝取產(chǎn)品的是單寧酸。
10.根據(jù)權(quán)利要求9的方法，其中加入到可攝取產(chǎn)品的單寧酸的量至少是0.004％(W/V)每1％礦物質(zhì)(W/V)。
11.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中加入到可攝取產(chǎn)品的是甘草甜。
12.根據(jù)權(quán)利要求11的方法，其中加入到可攝取產(chǎn)品的甘草甜的量至少是0.008％(W/V)每1％礦物質(zhì)(W/V)。
13.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中加入到可攝取產(chǎn)品的是雙氧噁噻嗪鉀。
14.根據(jù)權(quán)利要求13的方法，其中加入到可攝取產(chǎn)品的雙氧噁噻嗪鉀的量至少是0.001％(W/V)每1％礦物質(zhì)(W/V)。
15.一種組合物，包括產(chǎn)生令人不快的味道或余味的礦物質(zhì)和一定量的足以降低由礦物質(zhì)產(chǎn)生的令人不快味道的，選自單寧酸、甘草甜、雙氧噁噻嗪鉀和其混合物的風(fēng)味遮蓋劑。
16.根據(jù)權(quán)利要求15的組合物，其中礦物質(zhì)是鉀、鎂、鐵、銅、鉻、鋅或所述礦物質(zhì)的兩種或更多種的混合物。
17.根據(jù)權(quán)利要求15的組合物，其中該組合物是飲料。
18.根據(jù)權(quán)利要求17的組合物，進(jìn)一步包括消耗礦物質(zhì)的藥物。
19.根據(jù)權(quán)利要求18的組合物，其中藥物是利尿劑。
20.根據(jù)權(quán)利要求15的組合物，其中組合物中風(fēng)味遮蓋劑的量是0.0001-0.5％(W/V)每1％礦物質(zhì)(W/V)。
21.根據(jù)權(quán)利要求15的組合物，其中組合物中風(fēng)味遮蓋劑的量是0.0005-0.25％(W/V)每1％礦物質(zhì)(W/V)。
22.根據(jù)權(quán)利要求15的組合物，其中組合物中風(fēng)味遮蓋劑的量是0.001-0.05％(W/V)每1％礦物質(zhì)(W/V)。
23.根據(jù)權(quán)利要求15的組合物，其中包括單寧酸。
24.根據(jù)權(quán)利要求23的組合物，其中組合物中單寧酸的量至少是0.004％(W/V)每1％礦物質(zhì)(W/V)。
25.根據(jù)權(quán)利要求15的組合物，其中包括甘草甜。
26.根據(jù)權(quán)利要求25的組合物，其中組合物中甘草甜的量至少是0.008％(W/V)每1％礦物質(zhì)(W/V)。
27.根據(jù)權(quán)利要求26的組合物，其中包括雙氧噁噻嗪鉀。
28.根據(jù)權(quán)利要求27的組合物，其中組合物中的雙氧噁噻嗪鉀的量至少是0.001％(W/V)每1％礦物質(zhì)(W/V)。
全文摘要
本發(fā)明涉及用于遮蓋可攝取產(chǎn)品中的礦物質(zhì)味的方法和組合物。具體地說,將單寧酸、甘草甜和雙氧噁噻嗪鉀添加進(jìn)包括礦物質(zhì)例如鉀、鈣、鎂、鐵、銅、鉻、鋅和其混合物的組合物中,以便于降低或消除與這些礦物質(zhì)有關(guān)的令人不快的味道或余味。
文檔編號(hào)A61K9/08GK1353581SQ00808107
公開日2002年6月12日 申請(qǐng)日期2000年3月7日 優(yōu)先權(quán)日1999年5月27日
發(fā)明者A·I·巴凱爾, M·A·斯尼德 申請(qǐng)人:Ambi公司