本發(fā)明涉及雪茄加工，特別涉及一種雪茄茄芯煙葉添加外源酶制劑發(fā)酵的方法。

背景技術(shù)：

1、茄芯是決定雪茄抽吸時(shí)吃味和香氣風(fēng)格特征的核心部分，對(duì)煙葉香氣風(fēng)格、吃味、強(qiáng)度和勁頭等方面有較高要求。但目前我國生產(chǎn)的茄芯煙葉多數(shù)缺乏濃郁香氣。而在煙葉發(fā)酵過程中，添加外源酶制劑不僅可以調(diào)控?zé)熑~的內(nèi)在化學(xué)成分，降低煙堿含量，改善煙葉因栽培和調(diào)制措施不當(dāng)造成的品質(zhì)不足，使煙葉中的香氣量明顯增加，減輕煙葉的雜氣和刺激性，令吃味趨于醇和、干凈，煙葉總體質(zhì)量得到提高，還可以加速煙葉的發(fā)酵進(jìn)程，縮短煙葉發(fā)酵周期。

2、本技術(shù)的主要技術(shù)特征在于，外源酶制劑的種類(脂氧合酶、多酚氧化酶、過氧化物酶)、添加量，發(fā)酵前處理工藝和發(fā)酵環(huán)境，尤其是對(duì)煙葉噴施150u/g脂氧合酶在42℃，80％的條件下發(fā)酵的工藝，與現(xiàn)有技術(shù)相比具有區(qū)別技術(shù)特征。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種雪茄茄芯煙葉添加外源酶制劑發(fā)酵的方法，該方法對(duì)提升茄芯煙葉的香氣透發(fā)性，降低雜氣，提高國產(chǎn)雪茄茄芯煙葉的工業(yè)可用性有重要作用。

2、本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：

3、一種雪茄茄芯煙葉添加外源酶制劑發(fā)酵的方法，包括以下步驟：

4、(1)對(duì)收購后的煙葉均勻噴施蒸餾水回潮；

5、(2)將回潮后的煙葉放置于恒溫恒濕箱中，在溫度25℃，濕度80％的條件下，平衡水分24h，至煙葉含水率22％；

6、(3)用蒸餾水將外源酶制劑稀釋至所需的濃度，制成外源酶溶液；

7、(4)對(duì)平衡水分后的煙葉表面均勻噴施外源酶制劑溶液，煙葉回潮含水率至26％，在溫度25℃，濕度80％條件下的恒溫恒濕箱中，平衡水分24h；

8、(5)將平衡水分后的煙葉放在溫度42℃，濕度80％條件下的恒溫恒濕箱中發(fā)酵，整個(gè)發(fā)酵時(shí)間為7d。

9、優(yōu)選地，上述技術(shù)方案中，所述外源酶制劑為脂氧合酶、多酚氧化酶以及過氧化物酶的一種或多種。

10、優(yōu)選地，上述技術(shù)方案中，所述外源酶制劑的添加量為150u/g。

11、優(yōu)選地，上述技術(shù)方案中，所述煙葉為福建武夷山產(chǎn)區(qū)的茄芯上部葉。

12、一種雪茄茄芯煙葉添加外源酶制劑發(fā)酵的方法在制備雪茄煙支中的應(yīng)用。

13、一種根據(jù)上述的雪茄茄芯煙葉添加外源酶制劑發(fā)酵的方法處理后的煙葉。

14、一種雪茄煙支，所述雪茄煙支中包含上述的煙葉。

15、優(yōu)選地，上述技術(shù)方案中，所述雪茄煙支長為110mm，直徑為14mm。

16、本發(fā)明上述技術(shù)方案，具有如下有益效果：

17、本申請(qǐng)通過試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)外源酶制劑處理后發(fā)酵的煙葉，感官質(zhì)量評(píng)價(jià)中，煙葉品質(zhì)特征提高，香韻更加豐富，香氣量增加，香氣透發(fā)性更好，雜氣、刺激性下降。經(jīng)對(duì)比發(fā)現(xiàn)，對(duì)煙葉噴施150u/g脂氧合酶在42℃，80％的條件下發(fā)酵后煙葉感官質(zhì)量評(píng)價(jià)結(jié)果最好。

技術(shù)特征：

1.一種雪茄茄芯煙葉添加外源酶制劑發(fā)酵的方法，其特征在于，包括以下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪茄茄芯煙葉添加外源酶制劑發(fā)酵的方法，其特征在于，所述外源酶制劑為脂氧合酶、多酚氧化酶以及過氧化物酶的一種或多種。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的雪茄茄芯煙葉添加外源酶制劑發(fā)酵的方法，其特征在于，所述外源酶制劑的添加量為150u/g。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪茄茄芯煙葉添加外源酶制劑發(fā)酵的方法，其特征在于，所述煙葉為福建武夷山產(chǎn)區(qū)的茄芯上部葉。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一所述的雪茄茄芯煙葉添加外源酶制劑發(fā)酵的方法在制備雪茄煙支中的應(yīng)用。

6.一種根據(jù)權(quán)利要求1-4任一所述的雪茄茄芯煙葉添加外源酶制劑發(fā)酵的方法處理后的煙葉。

7.一種雪茄煙支，其特征在于，所述雪茄煙支中包含權(quán)利要求6所述的煙葉。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的雪茄煙支，其特征在于，所述雪茄煙支長為110mm，直徑為14mm。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種雪茄茄芯煙葉添加外源酶制劑發(fā)酵的方法，包括以下步驟：對(duì)煙葉均勻噴施蒸餾水回潮；回潮后的煙葉放置于恒溫恒濕箱中，溫度25℃，濕度80％條件下，平衡水分24h，至煙葉含水率22％；用蒸餾水將外源酶制劑稀釋至所需的濃度，制成外源酶溶液；對(duì)平衡水分后的煙葉表面均勻噴施外源酶制劑溶液，煙葉回潮含水率至26％，溫度25℃，濕度80％條件下的恒溫恒濕箱中，平衡水分24h；將平衡水分后的煙葉放在溫度42℃，濕度80％條件下的恒溫恒濕箱中發(fā)酵7d。本申請(qǐng)經(jīng)外源酶制劑處理后發(fā)酵的煙葉，煙葉品質(zhì)特征提高，香韻更加豐富，香氣量增加，香氣透發(fā)性更好，雜氣、刺激性下降；對(duì)提高雪茄茄芯煙葉工業(yè)可用性有重要作用。

技術(shù)研發(fā)人員：趙亮,王駿,蔣健,肖衛(wèi)強(qiáng),金一驍,周國俊,管慶林,胡安福,吳鍵,陳震
受保護(hù)的技術(shù)使用者：浙江中煙工業(yè)有限責(zé)任公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/1/9