一種草灰法咸鴨蛋生產(chǎn)加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種草灰法咸鴨蛋生產(chǎn)加工工藝，包括以下步驟：(1)鴨蛋挑選；(2)一次清洗；(3)草灰打漿；(4)草灰提漿；(5)鴨蛋裹灰：將步驟(4)中的鴨蛋放入到干草灰粉末中滾動，要求鴨蛋外殼表面粘上2?3毫米的干草灰粉末；(6)鴨蛋捏灰；(7)鴨蛋入缸；(8)鴨蛋裝袋；(9)殺菌消毒。本發(fā)明采用草灰法來生產(chǎn)咸鴨蛋，生產(chǎn)制作方法簡單易學(xué)、工序簡單明了、生產(chǎn)加工安全性高且加工成本低，通過本方法生產(chǎn)加工的咸鴨蛋肉質(zhì)純嫩松軟、營養(yǎng)豐富、口感細膩、清香味美且食用方便的。
【專利說明】
一種草灰法咸鴨蛋生產(chǎn)加工工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及鴨蛋加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種草灰法咸鴨蛋生產(chǎn)加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]鴨蛋又名鴨子、鴨卵、太平、鴨春、青皮等，為鴨科動物家鴨的卵，可孵化成小鴨;主要含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養(yǎng)成分;鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經(jīng);有大補虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚等功效;適應(yīng)于病后體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用；用于膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛。
[0003]隨著我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整的不斷推進，農(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整頁逐步向多品種和多元化方向發(fā)展，目前已基本形成四大區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)和創(chuàng)匯蔬菜、榨菜、竹筍、茶葉、水果、花卉、水產(chǎn)、生豬和禽蛋等主導(dǎo)產(chǎn)品；咸鴨蛋為禽蛋類的主要加工產(chǎn)品之一，也是我國作為出口創(chuàng)匯畜牧產(chǎn)品的主導(dǎo)產(chǎn)品，鴨蛋加工工藝眾多，但是不同的加工方式生產(chǎn)出來的咸鴨蛋口味也是不一樣。鑒于此，本發(fā)明提供了一種草灰法咸鴨蛋生產(chǎn)加工工藝。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種草灰法咸鴨蛋生產(chǎn)加工工藝。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn):
[0005]—種草灰法咸鴨蛋生產(chǎn)加工工藝，包括以下步驟:
[0006](I)鴨蛋挑選:選擇在河流湖泊放養(yǎng)的新鮮鴨蛋做原料，鴨蛋要求大小均勻、形狀一致且外殼顏色為青亮色。
[0007](2)—次清洗:將挑選好的鴨蛋放置到容器中，并往容器內(nèi)注入稀鹽酸進行消毒，對消毒后的鴨蛋用清水進行沖淋清洗，放置到自然環(huán)境中晾干。
[0008](3)草灰打漿:取用食鹽、草灰和清水，將食鹽溶入水中，再加上草灰，攪拌混合均勻調(diào)至草灰漿，草灰漿要求不起水、不成塊、不成團下墜和不起泡，將草灰漿放置陰涼處3-4h，放置溫度為15_20°C。
[0009](4)草灰提漿:將步驟(2)中的鴨蛋放入到草灰漿內(nèi)，輕輕均勻翻滾，使鴨蛋外殼表面均勻粘上1-2毫米的草灰漿。
[0010](5)鴨蛋裹灰:將步驟(4)中的鴨蛋放入到干草灰粉末中滾動，要求鴨蛋外殼表面粘上2-3毫米的干草灰粉末。
[0011](6)鴨蛋捏灰:將步驟(5)中裹灰后的鴨蛋人工用手將干草灰粉末緊壓，使得干草灰粉末與鴨蛋外殼緊貼，捏灰要求松緊適宜、滾搓光滑圓潤、厚度均勻一致。
[0012](7)鴨蛋入缸:將步驟(3)中的鴨蛋依次放入到陶瓷缸內(nèi)，將陶瓷缸放置到陰涼處進行貯藏腌制，貯藏腌制溫度為15_20°C，貯藏腌制時間為夏季25-30天，春秋季30-40天。
[0013](8)鴨蛋裝袋:將貯藏腌制后的鴨蛋自然冷卻，對包裝袋進行高溫消毒，將冷卻后的鴨蛋裝入經(jīng)高溫消毒后的包裝袋內(nèi)，每只袋子裝入一枚鴨蛋，并進行真空封口。
[0014](9)殺菌消毒:將包裝后的鴨蛋放入到反壓式軟包裝殺菌鍋內(nèi)，進行低溫殺菌，殺菌溫度為50-60°(:，殺菌時間為30-401^11。
[0015]作為本發(fā)明的進一步改進，所述的步驟(3)中的草灰打漿配方為:針對800-1000枚鴨蛋，稻草灰12-22千克，食鹽4-8千克和清水12-16千克。
[0016]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明采用草灰法來生產(chǎn)咸鴨蛋，生產(chǎn)制作方法簡單易學(xué)、工序簡單明了、生產(chǎn)加工安全性高且加工成本低，通過本方法生產(chǎn)加工的咸鴨蛋肉質(zhì)純嫩松軟、營養(yǎng)豐富、口感細膩、清香味美且食用方便的。
【具體實施方式】
[0017]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面對本發(fā)明進一步闡述。
[0018]—種草灰法咸鴨蛋生產(chǎn)加工工藝，包括以下步驟:(I)鴨蛋挑選:選擇在河流湖泊放養(yǎng)的新鮮鴨蛋做原料，鴨蛋要求大小均勻、形狀一致且外殼顏色為青亮色；(2)—次清洗:將挑選好的鴨蛋放置到容器中，并往容器內(nèi)注入稀鹽酸進行消毒，對消毒后的鴨蛋用清水進行沖淋清洗，放置到自然環(huán)境中晾干；(3)草灰打漿:取用食鹽、草灰和清水，將食鹽溶入水中，再加上草灰，攪拌混合均勻調(diào)至草灰漿，草灰漿要求不起水、不成塊、不成團下墜和不起泡，將草灰漿放置陰涼處3-4h，放置溫度為15-20°C; (4)草灰提漿:將步驟(2)中的鴨蛋放入到草灰漿內(nèi)，輕輕均勻翻滾，使鴨蛋外殼表面均勻粘上1-2毫米的草灰漿；(5)鴨蛋裹灰:將步驟(4)中的鴨蛋放入到干草灰粉末中滾動，要求鴨蛋外殼表面粘上2-3毫米的干草灰粉末；(6)鴨蛋捏灰:將步驟(5)中裹灰后的鴨蛋人工用手將干草灰粉末緊壓，使得干草灰粉末與鴨蛋外殼緊貼，捏灰要求松緊適宜、滾搓光滑圓潤、厚度均勻一致；(7)鴨蛋入缸:將步驟
(3)中的鴨蛋依次放入到陶瓷缸內(nèi)，將陶瓷缸放置到陰涼處進行貯藏腌制，貯藏腌制溫度為15-200C，貯藏腌制時間為夏季25-30天，春秋季30-40天；(8)鴨蛋裝袋:將貯藏腌制后的鴨蛋自然冷卻，對包裝袋進行高溫消毒，將冷卻后的鴨蛋裝入經(jīng)高溫消毒后的包裝袋內(nèi)，每只袋子裝入一枚鴨蛋，并進行真空封口；(9)殺菌消毒:將包裝后的鴨蛋放入到反壓式軟包裝殺菌鍋內(nèi)，進行低溫殺菌，殺菌溫度為50-60°(:，殺菌時間為30-401^11。
[0019]作為本發(fā)明的進一步改進，所述的步驟(3)中的草灰打漿配方為:針對800-1000枚鴨蛋，稻草灰12-22千克，食鹽4-8千克和清水12-16千克。
[0020]本發(fā)明采用草灰法來生產(chǎn)咸鴨蛋，生產(chǎn)制作方法簡單易學(xué)、工序簡單明了、生產(chǎn)加工安全性高且加工成本低，通過本方法生產(chǎn)加工的咸鴨蛋肉質(zhì)純嫩松軟、營養(yǎng)豐富、口感細膩、清香味美且食用方便的。
[0021]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受步驟實施例的限制，步驟實施例和說明書中描述的只是本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項】
1.一種草灰法咸鴨蛋生產(chǎn)加工工藝，其特征在于:包括以下步驟: (1)鴨蛋挑選:選擇在河流湖泊放養(yǎng)的新鮮鴨蛋做原料，鴨蛋要求大小均勻、形狀一致且外殼顏色為青亮色； (2)—次清洗:將挑選好的鴨蛋放置到容器中，并往容器內(nèi)注入稀鹽酸進行消毒，對消毒后的鴨蛋用清水進行沖淋清洗，放置到自然環(huán)境中晾干； (3)草灰打漿:取用食鹽、草灰和清水，將食鹽溶入水中，再加上草灰，攪拌混合均勻調(diào)至草灰漿，草灰漿要求不起水、不成塊、不成團下墜和不起泡，將草灰漿放置陰涼處3-4h，放置溫度為15-20 °C; (4)草灰提漿:將步驟(2)中的鴨蛋放入到草灰漿內(nèi)，輕輕均勻翻滾，使鴨蛋外殼表面均勻粘上1-2毫米的草灰漿； (5)鴨蛋裹灰:將步驟(4)中的鴨蛋放入到干草灰粉末中滾動，要求鴨蛋外殼表面粘上2-3毫米的干草灰粉末； (6)鴨蛋捏灰:將步驟(5)中裹灰后的鴨蛋人工用手將干草灰粉末緊壓，使得干草灰粉末與鴨蛋外殼緊貼，捏灰要求松緊適宜、滾搓光滑圓潤、厚度均勻一致； (7)鴨蛋入缸:將步驟(3)中的鴨蛋依次放入到陶瓷缸內(nèi)，將陶瓷缸放置到陰涼處進行貯藏腌制，貯藏腌制溫度為15_20°C，貯藏腌制時間為夏季25-30天，春秋季30-40天； (8)鴨蛋裝袋:將貯藏腌制后的鴨蛋自然冷卻，對包裝袋進行高溫消毒，將冷卻后的鴨蛋裝入經(jīng)高溫消毒后的包裝袋內(nèi)，每只袋子裝入一枚鴨蛋，并進行真空封口 ； (9)殺菌消毒:將包裝后的鴨蛋放入到反壓式軟包裝殺菌鍋內(nèi)，進行低溫殺菌，殺菌溫度為50-60°(:，殺菌時間為30-401^11。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種草灰法咸鴨蛋生產(chǎn)加工工藝，其特征在于:所述的步驟(3)中的草灰打漿配方為:針對800-1000枚鴨蛋，稻草灰12-22千克，食鹽4-8千克和清水12-16千克。
【文檔編號】A23L15/00GK106071991SQ201610439838
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月16日
【發(fā)明人】方習(xí)亮
【申請人】樅陽縣禽業(yè)有限責(zé)任公司