同時(shí)富集黃酮和γ?氨基丁酸的青稞麥芽的生產(chǎn)方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種同時(shí)富集黃酮和γ?氨基丁酸的青稞麥芽的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：浸麥?發(fā)芽?烘干?確定最優(yōu)富集時(shí)間?批量生產(chǎn)?包裝，其中，烘干后測(cè)定各時(shí)段麥芽中總黃酮和γ?氨基丁酸的含量，獲得兩功能組分到達(dá)峰值的時(shí)間及峰值時(shí)間附近時(shí)間點(diǎn)含量的變化，確定兩者含量都比較高的發(fā)芽時(shí)間為最優(yōu)富集時(shí)間。本發(fā)明的有益之處在于：因?yàn)楦鶕?jù)兩功能組分到達(dá)峰值的時(shí)間及峰值時(shí)間附近時(shí)間點(diǎn)含量的變化，確定兩者含量都比較高的發(fā)芽時(shí)間為最優(yōu)富集時(shí)間，所以本發(fā)明的方法能夠促使青稞麥芽同時(shí)富集黃酮和γ?氨基丁酸。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
同時(shí)富集黃酮和γ -氨基丁酸的青稞麥芽的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及青稞麥芽的生產(chǎn)方法，具體涉及同時(shí)富集黃酮和γ-氨基丁酸的青稞麥芽的生產(chǎn)方法，屬于青稞加工與應(yīng)用技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]青稞是我國(guó)藏區(qū)的第一大農(nóng)作物，是藏族同胞的主要口糧，同時(shí)也是特色藏文化的載體。然而，青稞受到藏區(qū)外科研人員及廣大消費(fèi)者的關(guān)注和青睞，更多源于其具有突出的保健價(jià)值。青稞富含β-葡聚糖、γ -氨基丁酸、黃酮類(lèi)等多種保健功能組分，這些優(yōu)勢(shì)在近年來(lái)的研究中已得到了廣泛認(rèn)可，從而使青稞加工與應(yīng)用受到了藏區(qū)內(nèi)外及國(guó)內(nèi)外前所未有的關(guān)注。
[0003]黃酮是低分子次生代謝植物成分，是一系列黃酮類(lèi)化合物的總稱(chēng)，具有抗氧化、抗癌、降血糖、調(diào)節(jié)心率等重要的生理保健功能。
[0004]γ -氨基丁酸(γ-aminobutyric acid)是一種4碳非蛋白氨基酸，動(dòng)物、植物及微生物體內(nèi)均發(fā)現(xiàn)GABA的存在。γ-氨基丁酸具有重要的生理保健功能，可降血壓，促進(jìn)酒精代謝，抑制腫瘤細(xì)胞的增殖，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，抗焦慮，降低神經(jīng)元活性，有助于緩解改善癲癇、Kupperman綜合癥相關(guān)疾病，預(yù)防老年癡呆等多種功能。
[0005]由于γ-氨基丁酸和黃酮對(duì)人們的健康起重要的積極作用，因此提高動(dòng)植物體內(nèi)這些功能組分的含量十分重要。
[0006]發(fā)芽可改變谷物的結(jié)構(gòu)、改善谷物的善營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這已作為一種傳統(tǒng)的加工手段在食品領(lǐng)域運(yùn)用。
[0007]青稞麥芽是青稞加工的重要中間產(chǎn)物，人們常常以生產(chǎn)啤酒麥芽的方法將所有材料發(fā)芽相同的時(shí)間而獲得麥芽。這種方法生產(chǎn)的麥芽往往其功能組分(如總黃酮、γ-氨基丁酸等)含量不一定高，也常常造成其中一種功能組分含量高，而另一種功能組分含量很低。
[0008]目前，沒(méi)有多種功能組分高效富集的麥芽制作方法及高功能價(jià)值的麥芽產(chǎn)品的主要原因在于:以前很少關(guān)注不同青稞原料中功能組分的差異及青稞發(fā)芽過(guò)程中功能組分的變化，不明確青稞發(fā)芽過(guò)程中各功能組分的變化，不明確功能組分有效富集的發(fā)芽時(shí)期，更沒(méi)有考慮根據(jù)不同功能組分在發(fā)芽過(guò)程中的變化趨勢(shì)進(jìn)行多種功能組分富集的優(yōu)質(zhì)麥芽的生產(chǎn)。
[0009]總之，目前沒(méi)有高黃酮和γ-氨基丁酸含量的青稞麥芽生產(chǎn)方法和相應(yīng)的優(yōu)質(zhì)麥芽產(chǎn)品。
[0010]生產(chǎn)高黃酮和γ-氨基丁酸含量的優(yōu)質(zhì)麥芽，將有利于青稞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的充分展現(xiàn)和青稞精深加工的發(fā)展，進(jìn)而可積極帶動(dòng)青稞產(chǎn)業(yè)化發(fā)展和增值增效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0011]本發(fā)明的目的在于提供一種同時(shí)富集黃酮和γ-氨基丁酸的青稞麥芽的生產(chǎn)方法。
[0012]為了實(shí)現(xiàn)上述目標(biāo)，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案:
[0013]同時(shí)富集黃酮和γ-氨基丁酸的青稞麥芽的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0014]step I:取少量青稞種子，清洗、除雜，放置于清水中浸泡5h，倒去水，使種子暴露在空氣中以利于其呼吸，放置過(guò)夜，第二天再放置于清水中浸泡4h，倒去水，使其水分含量達(dá)到40%?50%，同時(shí)剔除沒(méi)有萌動(dòng)的種子，以利于后期發(fā)芽齊整；
[0015]Step2:將萌動(dòng)的種子放置于16°C?28°C下進(jìn)行發(fā)芽，盛放種子的容器底部鋪上三層濾紙或紗布，發(fā)芽過(guò)程中濾紙或紗布始終保持濕潤(rùn)，每隔一段時(shí)間采集一次麥芽；
[0016]Step3:將各時(shí)段收集的麥芽先于40°C?50°C下低溫烘12h，排除水氣，再將溫度由50 0C逐漸升至85 0C，中溫烘干12h，期間保持85 °C烘1.5h，最終所得麥芽水分含量在3 %?4%之間；
[0017]Step4:將所得的麥芽去根、磨粉，測(cè)定各時(shí)段麥芽中總黃酮和γ-氨基丁酸的含量，獲得兩功能組分到達(dá)峰值的時(shí)間及峰值時(shí)間附近時(shí)間點(diǎn)含量的變化，確定兩者含量都比較高的發(fā)芽時(shí)間為最優(yōu)富集時(shí)間；
[0018]Step5:將同種青稞種子清洗、除雜，采用與Stepl同樣的方法進(jìn)行浸麥，然后將萌動(dòng)的種子放置于與Step2同樣的條件下進(jìn)行發(fā)芽，并在Step4確定下來(lái)的最優(yōu)富集時(shí)間采集麥芽；
[0019]Step6:對(duì)收集的麥芽采用與Step3同樣的方法進(jìn)行烘干，密封包裝即可。
[0020]前述的生產(chǎn)方法，其特征在于，在Step4中，假設(shè)麥芽中總黃酮的含量達(dá)到峰值的時(shí)間為a，γ-氨基丁酸的含量達(dá)到峰值的時(shí)間為b:
[0021](丨)若a= b，則最優(yōu)富集時(shí)間為a;
[0022](2)若a#b，且其中一種組分的含量在峰值前和/或峰值后變化急劇、另一種組分的含量在a?b區(qū)間變化緩慢，則最優(yōu)富集時(shí)間為含量在峰值前和/或峰值后變化急劇的組分所對(duì)應(yīng)的峰值時(shí)間；
[0023](3)若a#b，且其中一種組分的含量在峰值前和峰值后變化緩慢、另一種組分的含量在a?b區(qū)間變化緩慢，則最優(yōu)富集時(shí)間為含量先到達(dá)峰值的組分所對(duì)應(yīng)的峰值時(shí)間。
[0024]本發(fā)明的有益之處在于:因?yàn)楦鶕?jù)兩功能組分到達(dá)峰值的時(shí)間及峰值時(shí)間附近時(shí)間點(diǎn)含量的變化，確定兩者含量都比較高的發(fā)芽時(shí)間為最優(yōu)富集時(shí)間，所以本發(fā)明的方法能夠促使青稞麥芽同時(shí)富集黃酮和γ -氨基丁酸。
【附圖說(shuō)明】
[0025]圖1是青稞材料014Ζ100-3發(fā)芽過(guò)程中總黃酮和γ-氨基丁酸這兩種功能組分含量的變化趨勢(shì)；
[0026]圖2是青稞材料014Ζ353發(fā)芽過(guò)程中總黃酮和γ-氨基丁酸這兩種功能組分含量的變化趨勢(shì)；
[0027]圖3是青稞材料014Ζ32-2發(fā)芽過(guò)程中總黃酮和γ-氨基丁酸這兩種功能組分含量的變化趨勢(shì)；
[0028]圖4是青稞材料014Ζ187-4發(fā)芽過(guò)程中總黃酮和γ-氨基丁酸這兩種功能組分含量的變化趨勢(shì)；
[0029]圖5是青稞材料014Z262-2發(fā)芽過(guò)程中總黃酮和γ-氨基丁酸這兩種功能組分含量的變化趨勢(shì)。
【具體實(shí)施方式】
[0030]以下結(jié)合附圖和具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作具體的介紹。
[0031]Stepl:浸麥
[0032]取少量青稞種子，清洗、除雜，放置于清水中浸泡5h，倒去水，使種子暴露在空氣中以利于其呼吸，放置過(guò)夜，第二天再放置于清水中浸泡4h，倒去水，使其水分含量達(dá)到40%?50%，同時(shí)剔除沒(méi)有萌動(dòng)的種子，以利于后期發(fā)芽齊整。
[0033]Step2:發(fā)芽
[0034]將萌動(dòng)的種子放置于20°C(控制在16°C?28°C范圍內(nèi)亦可)下進(jìn)行發(fā)芽，盛放種子的容器底部鋪上三層濾紙(或紗布)，發(fā)芽過(guò)程中濾紙或紗布始終保持濕潤(rùn)，每隔一段時(shí)間米集一次麥芽。
[0035]在本實(shí)施例中，我們將采集麥芽的時(shí)間間隔設(shè)定為24h，當(dāng)然如果條件允許，可將采集麥芽的時(shí)間間隔縮短至12h，甚至是8h。
[0036]Step3:烘干
[0037]將各時(shí)段收集的麥芽先于40°C?50°C下低溫烘12h，排除水氣，再將溫度由50°C逐漸升至85°C，中溫烘干12h，期間保持85°C烘1.5h，最終所得麥芽水分含量在3%?4%之間。
[0038]烘干后的麥芽入水不沉，嗅之有明顯的大麥香味，籽粒膨脹，麥仁發(fā)白，麥根極易脫落。
[0039]Step4:確定最優(yōu)富集時(shí)間
[0040]將所得的麥芽去根、磨粉，測(cè)定各時(shí)段麥芽中總黃酮和γ-氨基丁酸的含量，獲得兩功能組分到達(dá)峰值的時(shí)間及峰值時(shí)間附近時(shí)間點(diǎn)含量的變化，確定兩者含量都比較高的發(fā)芽時(shí)間為最優(yōu)富集時(shí)間，例如:
[0041 ]參照?qǐng)D1，青稞材料014Ζ100-3的總黃酮和γ-氨基丁酸的含量均在發(fā)芽的第72h達(dá)到峰值，因此最優(yōu)富集時(shí)間為發(fā)芽的第72h，此時(shí)總黃酮的含量為133.56mg/100g，γ-氨基丁酸的含量為21.00mg/100g。
[0042]一般情況下，本領(lǐng)域技術(shù)人員會(huì)參考制作啤酒麥芽的過(guò)程，將青稞材料014Z100-3的發(fā)芽時(shí)長(zhǎng)確定為發(fā)芽的第96h。此時(shí)，總黃酮的含量?jī)H為89.52mg/100g，γ-氨基丁酸的含量?jī)H為18.23mg/100g，總黃酮和γ-氨基丁酸的含量均低于本發(fā)明的方法生產(chǎn)的青稞麥芽。
[0043]參照?qǐng)D2，青稞材料014Ζ353的總黃酮含量在發(fā)芽的第24h時(shí)達(dá)到峰值，然后急劇下降，而其γ-氨基丁酸的含量在發(fā)芽的第48h時(shí)達(dá)到峰值且含量在24h-48h區(qū)間變化緩慢，綜合兩者的變化，青稞材料014Z353的最優(yōu)富集時(shí)間為發(fā)芽的第24h，此時(shí)總黃酮的含量為75.72mg/100g，γ -氨基丁酸的含量為 18.77mg/100g。
[0044]若將青稞材料014Z353的發(fā)芽時(shí)長(zhǎng)確定為發(fā)芽的第96h，則此時(shí)總黃酮的含量?jī)H為58.56mg/100g，γ -氨基丁酸的含量?jī)H為18.27mg/100g，總黃酮和γ -氨基丁酸的含量均低于本發(fā)明的方法生產(chǎn)的青稞麥芽。
[0045]參照?qǐng)D3，青稞材料014Ζ411的總黃酮含量在發(fā)芽的第120h時(shí)迅速達(dá)到峰值，而其γ-氨基丁酸的含量在發(fā)芽的第48h達(dá)到峰值且含量在48h-120h區(qū)間變化緩慢，綜合兩者的變化，青稞材料014Z411的最優(yōu)富集時(shí)間為發(fā)芽的第120h，此時(shí)總黃酮的含量為102.57mg/10g，γ-氨基丁酸的含量為20.86mg/100g。
[0046]若將青稞材料014Z411的發(fā)芽時(shí)長(zhǎng)確定為發(fā)芽的第96h，則此時(shí)總黃酮的含量?jī)H為79.52mg/100g，γ -氨基丁酸的含量為22.75mg/100g，雖然其γ -氨基丁酸的含量略高于本方法生產(chǎn)的青稞麥芽的γ-氨基丁酸的含量，但其總黃酮的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于本方法生產(chǎn)的青稞麥芽的總黃酮的含量。
[0047]參照?qǐng)D4，青稞材料014Ζ187-4的總黃酮含量在發(fā)芽的第24h時(shí)達(dá)到峰值，然后緩慢下降，而其γ-氨基丁酸的含量在發(fā)芽的第48h時(shí)達(dá)到峰值，隨后緩慢下降，但到達(dá)峰值前24h的含量很低，因此青稞材料014Z187-4的最優(yōu)富集時(shí)間為發(fā)芽的第48h，此時(shí)總黃酮的含量為79.94mg/100g，γ -氨基丁酸的含量為 19.99mg/100g。
[0048]若將青稞材料014Z187-4的發(fā)芽時(shí)長(zhǎng)確定為發(fā)芽的第96h，則此時(shí)總黃酮的含量?jī)H為45.76mg/100g，γ -氨基丁酸的含量?jī)H為14.70mg/100g，總黃酮和γ -氨基丁酸的含量均遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于本方法生產(chǎn)的青稞麥芽。
[0049]參照?qǐng)D5，青稞材料014Ζ262-2的總黃酮和γ-氨基丁酸在發(fā)芽過(guò)程中都呈現(xiàn)出一直上升的趨勢(shì)，綜合考慮各種因素，我們將最優(yōu)富集時(shí)間確定為發(fā)芽的第144h，此時(shí)總黃酮的含量為114.09mg/100g，γ-氨基丁酸的含量為28.49mg/100g，當(dāng)然也可以將最優(yōu)富集時(shí)間確定為發(fā)芽的第120h。
[0050]若將青稞材料014Z262-2的發(fā)芽時(shí)長(zhǎng)確定為發(fā)芽的第96h，則此時(shí)總黃酮的含量?jī)H為99.42mg/100g，γ _氨基丁酸的含量?jī)H為20.85mg/100g，總黃酮和γ -氨基丁酸的含量均遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于本方法生產(chǎn)的青稞麥芽。
[0051 ] Step5:生產(chǎn)
[0052]確定了青稞最優(yōu)的富集時(shí)間后，即可正式開(kāi)始生產(chǎn)。
[0053]將同種青稞種子清洗、除雜，采用與Stepl同樣的方法進(jìn)行浸麥，然后將萌發(fā)的種子放置于與Step2同樣的溫濕度條件下進(jìn)行發(fā)芽，并在Step4確定下來(lái)的最優(yōu)富集時(shí)間采集麥芽。
[0054]Step6:包裝
[0055]對(duì)收集的麥芽采用與Step3同樣的方法進(jìn)行烘干，密封包裝即可。
[0056]由此可見(jiàn)，本發(fā)明的方法能夠有效富集黃酮和γ-氨基丁酸，有利于青稞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的充分展現(xiàn)和青稞精深加工的發(fā)展，進(jìn)而可積極帶動(dòng)青稞產(chǎn)業(yè)化發(fā)展和增值增效。
[0057]需要說(shuō)明的是，上述實(shí)施例不以任何形式限制本發(fā)明，凡采用等同替換或等效變換的方式所獲得的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.同時(shí)富集黃酮和γ-氨基丁酸的青稞麥芽的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟: Stepl:取少量青稞種子，清洗、除雜，放置于清水中浸泡5h，倒去水，使種子暴露在空氣中以利于其呼吸，放置過(guò)夜，第二天再放置于清水中浸泡4h，倒去水，使其水分含量達(dá)到40%?50%，同時(shí)剔除沒(méi)有萌動(dòng)的種子，以利于后期發(fā)芽齊整； Step2:將萌動(dòng)的種子放置于16°C?28°C下進(jìn)行發(fā)芽，盛放種子的容器底部鋪上三層濾紙或紗布，發(fā)芽過(guò)程中濾紙或紗布始終保持濕潤(rùn)，每隔一段時(shí)間采集一次麥芽； Step3:將各時(shí)段收集的麥芽先于40 0C?50 °C下低溫烘12h，排除水氣，再將溫度由50 V逐漸升至85 0C，中溫烘干12h，期間保持85 °C烘1.5h，最終所得麥芽水分含量在3 % -4 %之間； Step4:將所得的麥芽去根、磨粉，測(cè)定各時(shí)段麥芽中總黃酮和γ-氨基丁酸的含量，獲得兩功能組分到達(dá)峰值的時(shí)間及峰值時(shí)間附近時(shí)間點(diǎn)含量的變化，確定兩者含量都比較高的發(fā)芽時(shí)間為最優(yōu)富集時(shí)間； Step5:將同種青稞種子清洗、除雜，采用與Stepl同樣的方法進(jìn)行浸麥，然后將萌動(dòng)的種子放置于與Step2同樣的條件下進(jìn)行發(fā)芽，并在Step4確定下來(lái)的最優(yōu)富集時(shí)間采集麥芽； Step6:對(duì)收集的麥芽采用與Step3同樣的方法進(jìn)行烘干，密封包裝即可。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，在Step4中，假設(shè)麥芽中總黃酮的含量達(dá)到峰值的時(shí)間為a，γ -氨基丁酸的含量達(dá)到峰值的時(shí)間為b: (1)若曰=13，則最優(yōu)富集時(shí)間為3; (2)若a#b，且其中一種組分的含量在峰值前和/或峰值后變化急劇、另一種組分的含量在a?b區(qū)間變化緩慢，則最優(yōu)富集時(shí)間為含量在峰值前和/或峰值后變化急劇的組分所對(duì)應(yīng)的峰值時(shí)間； (3)若a#b，且其中一種組分的含量在峰值前和峰值后變化緩慢、另一種組分的含量在a?b區(qū)間變化緩慢，則最優(yōu)富集時(shí)間為含量先到達(dá)峰值的組分所對(duì)應(yīng)的峰值時(shí)間。
【文檔編號(hào)】A23L7/20GK106071854SQ201610383978
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月1日 公開(kāi)號(hào)201610383978.X, CN 106071854 A, CN 106071854A, CN 201610383978, CN-A-106071854, CN106071854 A, CN106071854A, CN201610383978, CN201610383978.X
【發(fā)明人】潘志芬, 李俏, 翟會(huì)生, 尼瑪扎西, 張玉紅, 唐亞偉, 鄧光兵, 龍海, 余懋群
【申請(qǐng)人】中國(guó)科學(xué)院成都生物研究所, 尼瑪扎西