一種消炎抗菌苦蕎茶飲及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種消炎抗菌苦蕎茶飲及其制備方法，是由下列重量份原料組成：苦蕎500?550、半干桂花100?120、玉米粒50?60、檸檬片20?23、女貞子20?23、菊花25?30、米醋30?35、金盞花23?25、木糖醇30?35、薄荷醇10?12、艾葉精油3?3.5、黃芩20?23。本發(fā)明的一種消炎抗菌苦蕎茶飲，所含有效成分具有消炎抗菌、提神醒腦、清熱、降壓等功效。
【專利說(shuō)明】
一種消炎抗菌苦蕎茶飲及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及苦蕎茶飲料技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種消炎抗菌苦蕎茶飲及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]苦蕎是苦蕎麥的俗稱，學(xué)名韃靼蕎麥，苦蕎中含有的黃酮類物質(zhì)具有降血糖、降血月旨、防癌、抗癌、抗氧化、抗衰老以及防治心腦血管疾病等作用，是開發(fā)功能性食品或醫(yī)藥保健品的理想原料。苦蕎茶因生產(chǎn)工藝較簡(jiǎn)單，附加值高，消費(fèi)者多，已經(jīng)成為各個(gè)苦蕎產(chǎn)品生產(chǎn)公司相互競(jìng)爭(zhēng)的核心產(chǎn)品。常見的苦蕎茶類型有全麥(籽粒)苦蕎茶、造?？嗍w茶以及苦蕎葉芽茶。苦蕎茶比傳統(tǒng)茶葉的總黃酮含量高，具有獨(dú)特的香氣且不含咖啡因，經(jīng)常飲用對(duì)具有高血壓、高血脂、高膽固醇的“三高”人群和易失眠人群非常有益。據(jù)《本草綱目》、《中藥大辭典》及相關(guān)文獻(xiàn)記載:苦蕎味苦，性平寒，能實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目，具有安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風(fēng)痛、祛積化滯、清腸、潤(rùn)腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過(guò)敏、強(qiáng)心、減肥、美容等功效?？嗍w擁有獨(dú)特、全面、豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，尤其是其中的生物類黃酮，具有極強(qiáng)的生物活性:軟化血管，改善微循環(huán)，清熱解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益氣提神、加強(qiáng)胰島素外周作用。目前，苦蕎產(chǎn)品的開發(fā)成為熱點(diǎn)研究項(xiàng)目，市面上已有固體苦蕎粉、苦蕎面、苦蕎面包等產(chǎn)品。以苦蕎麥為原料生產(chǎn)液體苦蕎茶，關(guān)鍵技術(shù)在于焙炒類麥香風(fēng)味的提取與保留、產(chǎn)品的澄清和生物類黃酮物質(zhì)的提取，要將三者合為一體，這是技術(shù)的關(guān)鍵和難點(diǎn)。CN 103931839 A公開了一種澄清型無(wú)糖苦蕎麥茶及其生產(chǎn)方法，其特點(diǎn)是以帶皮苦蕎麥為原料，經(jīng)原料除雜、煮制、焙炒、浸提、離心分離、酶解、粗濾、滅酶、調(diào)配、精濾、殺菌、灌裝封口、倒瓶殺菌及冷卻、套標(biāo)噴碼、裝箱工藝生產(chǎn)而成的種具有焙炒麥香、清新爽口，含有生物活性物質(zhì)一黃酮類化合物的澄清型無(wú)糖苦蕎麥茶。其中通過(guò)將蕎麥同海沙進(jìn)行混炒，增加其焦香味。但是也因?yàn)槔煤Ｉ吃黾欲溝?，從而增加了處理的難度，且沙體微小，即使經(jīng)過(guò)篩分，也難免殘留，從而破壞口感和食用的安全性。
[0003]曾亮于《青稞茶生產(chǎn)技術(shù)研究與產(chǎn)品開發(fā)》論文中提到，烘烤溫度和烘烤時(shí)間對(duì)青稞茶感官評(píng)定的影響是極顯著的，烘烤階段是獲得高品質(zhì)青稞茶產(chǎn)品的關(guān)鍵技術(shù)所在。并且直接恒定高溫烘烤比較容易出現(xiàn)烤糊烤焦、表層和內(nèi)部質(zhì)構(gòu)差異大、色澤不均勻等情況，如果采用分段式烘烤，由低溫階梯式升至高溫，低溫烘烤的特征是溫度較低、時(shí)間較長(zhǎng)，能使青稞茶在蒸煮后達(dá)到進(jìn)一步的熟化，使表層和內(nèi)部差異不大;而后高溫烘烤的作用是將已烘烤熟化的青稞茶在高溫下進(jìn)一步增香、上色，分段式的烘烤方式能夠增加青稞茶產(chǎn)品的色澤和香氣，提高青稞茶的產(chǎn)品質(zhì)量。青稞茶三段式烘烤正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明三段式烘烤工藝比恒定高溫烘烤工藝效果好，不易烤焦烤糊，表面色澤更均勻，香氣物質(zhì)也有一定的增加?？嗍w和青稞具有相似的加工屬性，苦蕎茶和青稞茶不僅可以在□感、色澤上相似，其保健功能更具有特色。青稞茶中香氣物質(zhì)最主要的是醛類，而醛類是多數(shù)茶類飲品的主體香氣成分，其次是吡嗪、吡咯等含氮物質(zhì)，這些烘烤食品所具有的香氣，茶的香氣與烘烤食品的香氣結(jié)合到一起這應(yīng)該是青稞茶的特色?？嗍w茶的主要香氣物質(zhì)都是吡嗪、吡咯等含氮物質(zhì)，主要具有的是烘烤食品的香氣。
[0004]孫丹、黃士淇、蔡圣寶在《不同加工方式對(duì)苦蕎中總酚、總黃酮及抗氧化性的影響》中的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:苦蕎中的黃酮物質(zhì)對(duì)溫度較為敏感，特別是經(jīng)過(guò)蒸煮后的苦蕎再經(jīng)過(guò)高壓高溫處理，其約四分之一的黃酮會(huì)被破壞。與浸泡會(huì)提高總酚含量一樣，浸泡同樣可以極顯著提高黃酮含量，這與王靜波等人在《苦蕎芽中黃酮類化合物含量及其抗氧化性的研究》的研究結(jié)果相一致，其研究表明，苦蕎在發(fā)芽過(guò)程中，黃酮含量會(huì)逐步顯著提高，原因可能就是因?yàn)樵诳嗍w種子浸泡萌發(fā)過(guò)程中，大量結(jié)合態(tài)的黃酮被酶水解釋放出來(lái)，從而提高了可提取黃酮的含量。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種消炎抗菌苦蕎茶飲。
[0006]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種消炎抗菌苦蕎茶飲，是由下列重量份原料組成:
苦蕎500-550、半干桂花100-120、玉米粒50-60、檸檬片20-23、女貞子20-23、菊花25-30、米醋30-35、金盞花23-25、木糖醇30-35、薄荷醇10-12、艾葉精油3_3.5、黃芩20-23。
[0007]所述的一種消炎抗菌苦蕎茶飲，是由下列步驟制成的:
1)、將苦蕎去砂石，淘洗干凈，加水浸泡8-9小時(shí)，瀝去多余水分后攤晾干，于80-85°C溫水中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3-3.5%維生素C，對(duì)其進(jìn)行噴霧處理，拌勻后攤晾；
2)、將步驟I所得苦蕎粗粒烘干，與半干桂花、玉米粒混合，進(jìn)行三段式烘烤，第一階段烘烤溫度80-90°C，烘烤時(shí)間20-22 min，第二階段烘烤溫度150-160°C，烘烤時(shí)間15-16min，第三階段烘烤溫度190-200°C，烘烤時(shí)間4_5min，再分別將苦蕎與桂花、玉米粒分篩出來(lái)；
3)、將步驟2所得苦蕎麥加入浸提罐中，按1:45-50的料液比加入熱水，于溫度85-90°C攪拌浸提30-35分鐘，過(guò)濾后分別收集浸提液和濾渣；
4)、將步驟3所得濾渣與檸檬片、女貞子、菊花、金盞花、黃芩、米醋混合，加入15-20倍量水大火煮沸，溫火熬煮20-25分鐘，過(guò)濾除渣，收集濾液，冷卻至50-60 °C，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為
0.05-0.1%的淀粉酶，于50-60°C恒溫酶解1-1.5小時(shí)；
5)、將步驟4所得酶解物高溫滅酶15-20分鐘，并向其中循環(huán)充入臭氧進(jìn)行澄清20-25分鐘，再與步驟3所得浸提液混合，將木糖醇、薄荷醇、艾葉精油加熱融化后加入調(diào)味，高壓過(guò)濾，收集濾液，灌裝滅菌。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
1、本發(fā)明的一種消炎抗菌苦蕎茶飲，將苦蕎用水浸泡，浸泡萌發(fā)過(guò)程中，大量結(jié)合態(tài)的黃酮被酶水解釋放出來(lái)，可提取黃酮含量會(huì)逐步顯著提高，再噴灑維生素C溶液，對(duì)其進(jìn)行護(hù)色，防止氧化，提高黃酮類提取率。
[0009]2、本發(fā)明的一種消炎抗菌苦蕎茶飲，將苦蕎分兩次進(jìn)行提取，使其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到充分而有效的提取。
[0010]3、本發(fā)明使用艾葉精油對(duì)其進(jìn)行調(diào)味，使其更加清涼上口，木糖醇是一種天然、健康的甜味劑，緩解茶苦味，而且木糖醇在體內(nèi)新陳代謝過(guò)程中不需要胰島素參與，又不使血糖值升高，適宜糖尿病人等特殊人群。
[0011]4、本發(fā)明的一種消炎抗菌苦蕎茶飲，將半干桂花、玉米粒與苦蕎混合分段烘烤，一方面半干桂花、玉米粒可增加蓬松度，避免苦蕎受熱不均，從而發(fā)生焦黑現(xiàn)象，影響口感和色澤，另一方面半干桂花的香味能很好地融入其中，即使分離不完全也無(wú)較大影響。
[0012]5、本發(fā)明的一種消炎抗菌苦蕎茶飲，所含有效成分具有消炎抗菌、提神醒腦、清熱、降壓等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0013]—種消炎抗菌苦蕎茶飲，是由下列重量份原料組成:
苦蕎500、半干桂花100、玉米粒50、檸檬片20、女貞子20、菊花25、米醋30、金盞花23、木糖醇30、薄荷醇10、艾葉精油3、黃芩20。
[0014]所述的一種消炎抗菌苦蕎茶飲，是由下列步驟制成的:
1)、將苦蕎去砂石，淘洗干凈，加水浸泡8小時(shí)，瀝去多余水分后攤晾干，于800C溫水中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%維生素C，對(duì)其進(jìn)行噴霧處理，拌勻后攤晾；
2)、將步驟I所得苦蕎粗粒烘干，與半干桂花、玉米?；旌?，進(jìn)行三段式烘烤，第一階段烘烤溫度90 0C，烘烤時(shí)間20min，第二階段烘烤溫度160 °C，烘烤時(shí)間15min，第三階段烘烤溫度200°C，烘烤時(shí)間4min，再分別將苦蕎與桂花、玉米粒分篩出來(lái)；
3)、將步驟2所得苦蕎麥加入浸提罐中，按1:45的料液比加入熱水，于溫度85°C攪拌浸提30分鐘，過(guò)濾后分別收集浸提液和濾渣；
4)、將步驟3所得濾渣與檸檬片、女貞子、菊花、金盞花、黃芩、米醋混合，加入15倍量水大火煮沸，溫火熬煮20分鐘，過(guò)濾除渣，收集濾液，冷卻至50 0C，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05%的淀粉酶，于50 0C恒溫酶解I小時(shí)；
5)、將步驟4所得酶解物高溫滅酶15分鐘，并向其中循環(huán)充入臭氧進(jìn)行澄清20分鐘，再與步驟3所得浸提液混合，將木糖醇、薄荷醇、艾葉精油加熱融化后加入調(diào)味，高壓過(guò)濾，收集濾液，灌裝滅菌。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種消炎抗菌苦蕎茶飲，其特征在于是由下列重量份原料組成: 苦蕎500-550、半干桂花100-120、玉米粒50-60、檸檬片20-23、女貞子20-23、菊花25-.30、米醋30-35、金盞花23-25、木糖醇30-35、薄荷醇10-12、艾葉精油3_3.5、黃芩20-23。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種消炎抗菌苦蕎茶飲，其特征在于是由下列步驟制成的: I )、將苦蕎去砂石，淘洗干凈，加水浸泡8-9小時(shí)，瀝去多余水分后攤晾干，于80-85 °C溫水中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3-3.5%維生素C，對(duì)其進(jìn)行噴霧處理，拌勻后攤晾； 2)、將步驟I所得苦蕎粗粒烘干，與半干桂花、玉米粒混合，進(jìn)行三段式烘烤，第一階段烘烤溫度80-90°C，烘烤時(shí)間20-22 min，第二階段烘烤溫度150-160°C，烘烤時(shí)間15-16min，第三階段烘烤溫度190-200°C，烘烤時(shí)間4_5min，再分別將苦蕎與桂花、玉米粒分篩出來(lái)； 3)、將步驟2所得苦蕎麥加入浸提罐中，按1:45-50的料液比加入熱水，于溫度85-90°C攪拌浸提30-35分鐘，過(guò)濾后分別收集浸提液和濾渣； 4)、將步驟3所得濾渣與檸檬片、女貞子、菊花、金盞花、黃芩、米醋混合，加入15-20倍量水大火煮沸，溫火熬煮20-25分鐘，過(guò)濾除渣，收集濾液，冷卻至50-60 °C，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為.0.05-0.1%的淀粉酶，于50-60°C恒溫酶解1-1.5小時(shí)； 5)、將步驟4所得酶解物高溫滅酶15-20分鐘，并向其中循環(huán)充入臭氧進(jìn)行澄清20-25分鐘，再與步驟3所得浸提液混合，將木糖醇、薄荷醇、艾葉精油加熱融化后加入調(diào)味，高壓過(guò)濾，收集濾液，灌裝滅菌。
【文檔編號(hào)】A23F3/34GK106035910SQ201610667065
【公開日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年8月15日 公開號(hào)201610667065.0, CN 106035910 A, CN 106035910A, CN 201610667065, CN-A-106035910, CN106035910 A, CN106035910A, CN201610667065, CN201610667065.0
【發(fā)明人】張濤, 張 廷, 張永霞
【申請(qǐng)人】安徽天乾健食品科技有限公司