一種澳洲堅(jiān)果葉紅茶的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了澳洲堅(jiān)果葉紅茶的加工方法，其步驟包括鮮葉采摘、重萎凋、揉捻、解塊、發(fā)酵、烘干、提香等工藝加工而成。本發(fā)明以天然澳洲堅(jiān)果葉和甘蔗嫩葉為原料，將澳洲堅(jiān)果葉和甘蔗嫩葉按比例拼配，采用有針對性的曬青、揉捻、發(fā)酵等加工工藝，使兩者有效成分充分融合，有效成分易浸出，口感醇厚，具有降壓、降低血清膽固醇等功效。
【專利說明】
一種澳洲堅(jiān)果葉紅茶的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是涉及紅茶制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]澳洲堅(jiān)果(拉丁學(xué)名:1facac/affiia ternifolia)別名:昆士蘭栗、澳洲胡桃、夏威夷果、昆士蘭果。澳洲堅(jiān)果原產(chǎn)于澳大利亞昆士蘭與新南威爾士的亞熱帶雨林，屬常綠堅(jiān)果果樹。樹體生長的臨界溫度為10°C~15°C。枝、葉和根大量生長分別在20°C，25°C和15 °C。平均溫度25 °C，最高溫度不超38 °C，冬季幾乎無霜是較理想的溫度條件。
[0003]澳洲堅(jiān)果果仁脂肪含量達(dá)65%?83%，富含多種不飽和脂肪酸和人體必需的8種氨基酸、微量元素和維生素，如磷，鐵，維生素B1、B2。澳洲堅(jiān)果果仁香酥滑嫩可口，具有獨(dú)特的奶香味，是品質(zhì)較佳的食用堅(jiān)果，素有“干果皇后” “世界堅(jiān)果之王”之美稱。長期食用有助于降低血液總膽固醇，防止動脈硬化，降低血小板的粘度，降低心臟病、心肌梗塞及其它心血管病的發(fā)生率。
[0004]中國自20世紀(jì)70年代末開始澳洲堅(jiān)果的引種和試種，目前種植規(guī)模已達(dá)6.52萬公頃，主要分布于我國云南、廣西、廣東、貴州、四川、海南、福建等省區(qū)，產(chǎn)業(yè)前景十分廣闊。因?yàn)榘闹迗?jiān)果的果仁營養(yǎng)價值豐富，因此生產(chǎn)種植均集中在如何提高果實(shí)產(chǎn)量，果實(shí)大小方面。而澳洲堅(jiān)果豐富的葉片資源則不被重視，甚至忽略?，F(xiàn)有技術(shù)中均未見有針對澳洲堅(jiān)果葉片資源進(jìn)行利用的技術(shù)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供了一種澳洲堅(jiān)果葉紅茶的加工方法，以澳洲堅(jiān)果葉的嫩葉為主要原料，同時融合具有降血糖、抗腫瘤、抗氧化，清熱之效的甘蔗嫩葉為輔葉。針對原料葉的特點(diǎn)，結(jié)合傳統(tǒng)的紅茶工藝，有針對性的進(jìn)行揉捻、發(fā)酵等處理方式，加工出來的澳洲堅(jiān)果葉紅茶，湯色紅亮，易沖泡、有效成分浸出快，口感醇厚。
[0006]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種澳洲堅(jiān)果葉紅茶的加工方法，包括如下步驟:
(1)鮮葉采摘:采摘澳洲堅(jiān)果嫩葉，收集;摘剪甘蔗嫩葉，并將其切成段，備用；
(2)曬青及燙青處理:將澳洲堅(jiān)果葉攤放于簸箕中，于傍晚16:00?18:00，放置室外曬青，厚度為l-3cm，瞭曬20-30min，備用；
切斷后的甘蔗嫩葉放入清水中漂洗2?5分鐘;再放入添加有小蘇打的熱水中進(jìn)行燙青3?5分鐘，撈起后放入清水中冷卻5?1分鐘，晾干，備用；
(3)重萎凋:將步驟(2)的澳洲堅(jiān)果葉和甘蔗葉片薄攤在簸箕上進(jìn)行室內(nèi)萎凋，澳洲堅(jiān)果葉萎凋時間為16-20小時，甘蔗嫩葉萎凋12-15小時；
(4)揉捻:將步驟(3)的澳洲堅(jiān)果葉和甘蔗嫩葉分別放入揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻；
(5)解塊拼配:將步驟(4)的澳洲堅(jiān)果葉、甘蔗嫩葉放進(jìn)解塊機(jī)進(jìn)行解塊，然后甘蔗嫩葉與澳洲堅(jiān)果葉按照1: 5?10的重量配比拼配混合得到拼配葉； (6)發(fā)酵:拼配葉放室溫下進(jìn)行渥堆發(fā)酵I?2小時，然后攤開揉捻混合5?10分鐘后繼續(xù)渥堆發(fā)酵I?2小時；
(7)烘干:將步驟(6)發(fā)酵好的拼配葉放進(jìn)烘干機(jī)進(jìn)行烘干，以60?70°C的溫度烘90?120分鐘；
(8)提香:將步驟(7)已經(jīng)烘干的拼配葉放入提香機(jī)，以90?100°C的溫度提香20?30分鐘，控制含水量在6%以下即可得到澳洲堅(jiān)果葉紅茶。
[0007]作為本發(fā)明的進(jìn)一步優(yōu)選，所述步驟(I)將甘蔗葉切成5?20cm—段，這樣有利于后續(xù)成型及浸泡過程中有效成分出來。
[0008]作為本發(fā)明的進(jìn)一步優(yōu)選，所述步驟(2)熱水溫度控制在50?60°C，小蘇打的添加量為熱水重量的0.1?2%。采用熱水燙青目的是軟化甘蔗葉堅(jiān)硬的表層，促進(jìn)葉片細(xì)胞孔打開，提高口感。小蘇打的作用是護(hù)色，保持甘蔗葉原本的青綠色，不至于變黃，燙青的時間不宜過久。
[0009]作為本發(fā)明的進(jìn)一步優(yōu)選，所述步驟(2)甘蔗葉晾干至含水量在50?60%之間，備用。
[0010]作為本發(fā)明的進(jìn)一步優(yōu)選，所述步驟(2)的澳洲堅(jiān)果葉的曬青含水量控制在70?85%。
[0011]作為本發(fā)明的進(jìn)一步優(yōu)選，所述步驟(3)重萎凋中澳洲堅(jiān)果葉和甘蔗嫩葉薄攤厚度為l-2cm，萎凋適宜的程度為柔軟，表面失去光澤。
[0012]作為本發(fā)明的進(jìn)一步優(yōu)選，所述步驟(4)揉捻為澳洲堅(jiān)果葉揉捻5?10分鐘;甘蔗嫩葉揉捻10?20分鐘。澳洲堅(jiān)果嫩葉表層有一層角質(zhì)層，揉捻能夠破壞角質(zhì)層表面，為后續(xù)充分發(fā)酵提供基礎(chǔ)。甘蔗葉揉捻有助于葉片的軟化，同樣為后續(xù)加工提供便利。
[0013]為了使原料葉揉捻更充分，具體工藝為澳洲堅(jiān)果葉揉捻為先輕揉2?3分鐘，松壓I分鐘，再中壓揉2?5分鐘，松壓I分鐘;甘蔗嫩葉揉捻為先輕揉3~5分鐘，松壓I?2分鐘，再中壓揉2?5分鐘，松壓I?2分鐘，再輕揉5?8分鐘。
[0014]澳洲堅(jiān)果葉片中含有豐富的礦物質(zhì)元素N、P、Ca、Mg、Mn、Zn、B等，同時含有豐富的多酚類抗氧化物，含有少量鞣酸。
[0015]本發(fā)明的有益效果:
(I)本發(fā)明采用天然的澳洲堅(jiān)果葉、甘蔗嫩葉為原料，原料來源豐富且價廉;將兩者融合做茶，不僅使得制備出來的茶品營養(yǎng)成分含量豐富、有效成分性能得到了增強(qiáng)，具有疏風(fēng)解熱，降壓、養(yǎng)胃等功效。
[0016](2)本發(fā)明針對原料的特性，有針對性的進(jìn)行加工;對甘蔗葉進(jìn)行燙青，軟化，去除浮毛；對拼配葉進(jìn)行重萎凋，有層次的揉捻、發(fā)酵等處理方式，除去不醇和的口感，提高口感;揉捻破壞葉片表面的角質(zhì)層，打開細(xì)胞空隙，為后續(xù)成品茶浸泡有效成分的快速浸出提供便利。
[0017](3)本發(fā)明制備出來的澳洲堅(jiān)果葉紅茶，沖泡后色澤紅亮，滋味醇厚。
【具體實(shí)施方式】
[0018]
下面對本發(fā)明的實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征更易于被理解，從而對本發(fā)明的保護(hù)范圍作出更為清楚明確的界定。
[0019]實(shí)施例1
一種澳洲堅(jiān)果葉紅茶的加工方法，包括如下步驟:
(1)鮮葉采摘:采摘澳洲堅(jiān)果嫩葉，收集;摘剪甘蔗嫩葉，并將其切成5?1cm—段，備用；
(2)曬青及燙青處理:將澳洲堅(jiān)果葉攤放于簸箕中，于傍晚17:00開始，放置室外曬青，厚度為2_3cm，晾曬30min，含水量控制在70?85%，備用。
[0020]切段后的甘蔗嫩葉放入清水中漂洗2?5分鐘;再放入添加有小蘇打(添加量為熱水重量的0.1?0.5%)的熱水(60°C)中進(jìn)行燙青6?8分鐘，撈起后放入清水中冷卻8?10分鐘，然后瞭干至含水量在50?60%之間，備用。
[0021](3)重萎凋:將步驟(2)的澳洲堅(jiān)果葉和甘蔗葉片薄攤在簸箕上進(jìn)行室內(nèi)萎凋，澳洲堅(jiān)果葉和甘蔗嫩葉薄攤厚度為l_2cm，澳洲堅(jiān)果葉萎凋時間為16小時，甘蔗嫩葉萎凋12小時。
[0022](4)揉捻:將步驟(3)的澳洲堅(jiān)果葉和甘蔗嫩葉分別放入揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻;澳洲堅(jiān)果葉揉捻10分鐘;甘蔗嫩葉揉捻20分鐘。
[0023]具體工藝為澳洲堅(jiān)果葉揉捻為先輕揉3分鐘，松壓I分鐘，再中壓揉5分鐘，松壓I分鐘;甘蔗嫩葉揉捻為先輕揉5分鐘，松壓2分鐘，再中壓揉5分鐘，松壓2分鐘，再輕揉6分鐘。
[0024](5)解塊拼配:將步驟(4)的澳洲堅(jiān)果葉、甘蔗嫩葉放進(jìn)解塊機(jī)進(jìn)行解塊，然后甘蔗嫩葉與澳洲堅(jiān)果葉按照1: 10的重量配比拼配混合得到拼配葉；
(6)發(fā)酵:拼配葉放室溫下進(jìn)行渥堆發(fā)酵2小時，然后攤開揉捻混合5?10分鐘后繼續(xù)渥堆發(fā)酵I小時；
(7)烘干:將步驟(6)發(fā)酵好的拼配葉放進(jìn)烘干機(jī)進(jìn)行烘干，以60°C的溫度烘120分鐘；
(8)提香:將步驟(7)已經(jīng)烘干的拼配葉放入提香機(jī)，以90°C的溫度提香30分鐘，控制含水量在6%以下即可得到澳洲堅(jiān)果葉紅茶。
[0025]實(shí)施例2
一種澳洲堅(jiān)果葉紅茶的加工方法，包括如下步驟:
(1)鮮葉采摘:采摘澳洲堅(jiān)果嫩葉，收集;摘剪甘蔗嫩葉，并將其切成10?20cm—段，備用；
(2)曬青及燙青處理:將澳洲堅(jiān)果葉攤放于簸箕中，于傍晚16:00開始，放置室外曬青，厚度為l-2cm，晾曬20min，含水量控制在70?85%，備用。
[0026]切段后的甘蔗嫩葉放入清水中漂洗2?5分鐘，去除粉塵、浮毛等雜質(zhì);再放入添加有小蘇打(添加量為熱水重量的1~2%)的熱水(70 0C )中進(jìn)行燙青5分鐘，撈起后放入清水中冷卻5?6分鐘，然后瞭干至含水量在50~60%之間，備用。
[0027](3)重萎凋:將步驟(2)的澳洲堅(jiān)果葉和甘蔗葉片薄攤在簸箕上進(jìn)行室內(nèi)萎凋，澳洲堅(jiān)果葉和甘蔗嫩葉薄攤厚度為l-2cm，澳洲堅(jiān)果葉萎凋時間為20小時，甘蔗嫩葉萎凋15小時。
[0028](4)揉捻:將步驟(3)的澳洲堅(jiān)果葉和甘蔗嫩葉分別放入揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻;澳洲堅(jiān)果葉揉捻6分鐘;甘蔗嫩葉揉捻12分鐘。
[0029]具體工藝為澳洲堅(jiān)果葉揉捻為先輕揉2分鐘，松壓I分鐘，再中壓揉2分鐘，松壓I分鐘;甘蔗嫩葉揉捻為先輕揉3分鐘，松壓I分鐘，再中壓揉2分鐘，松壓I分鐘，再輕揉5分鐘。
[0030](5)解塊拼配:將步驟(4)的澳洲堅(jiān)果葉、甘蔗嫩葉放進(jìn)解塊機(jī)進(jìn)行解塊，然后甘蔗嫩葉與澳洲堅(jiān)果葉按照1: 5的重量配比拼配混合得到拼配葉；
(6)發(fā)酵:拼配葉放室溫下進(jìn)行渥堆發(fā)酵I小時，然后攤開揉捻混合5?10分鐘后繼續(xù)渥堆發(fā)酵2小時；
(7)烘干:將步驟(6)發(fā)酵好的拼配葉放進(jìn)烘干機(jī)進(jìn)行烘干，以70°C的溫度烘90分鐘；
(8)提香:將步驟(7)已經(jīng)烘干的拼配葉放入提香機(jī)，以100°C的溫度提香20分鐘，控制含水量在6%以下即可得到澳洲堅(jiān)果葉紅茶。
[0031]實(shí)施例3
一種澳洲堅(jiān)果葉紅茶的加工方法，包括如下步驟:
(1)鮮葉采摘:采摘澳洲堅(jiān)果嫩葉，收集;摘剪甘蔗嫩葉，并將其切成10?15cm—段，備用；
(2)曬青及燙青處理:將澳洲堅(jiān)果葉攤放于簸箕中，于傍晚17:30，放置室外曬青，厚度為2-3cm，晾曬25min，含水量控制在70?85%，備用。
[0032]切段后的甘蔗嫩葉放入清水中漂洗2?5分鐘，去除粉塵、浮毛等雜質(zhì);再放入添加有小蘇打(添加量為熱水重量的0.5?1%)的熱水(65°C)中進(jìn)行燙青5?8分鐘，撈起后放入清水中冷卻6?8分鐘，然后瞭干至含水量在50~60%之間，備用。
[0033](3)重萎凋:將步驟(2)的澳洲堅(jiān)果葉和甘蔗葉片薄攤在簸箕上進(jìn)行室內(nèi)萎凋，澳洲堅(jiān)果葉和甘蔗嫩葉薄攤厚度為l_2cm，澳洲堅(jiān)果葉萎凋時間為18小時，甘蔗嫩葉萎凋13小時。
[0034](4)揉捻:將步驟(3)的澳洲堅(jiān)果葉和甘蔗嫩葉分別放入揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻;澳洲堅(jiān)果葉揉捻7分鐘;甘蔗嫩葉揉捻17分鐘。
[0035]具體工藝為澳洲堅(jiān)果葉揉捻為先輕揉2分鐘，松壓I分鐘，再中壓揉3分鐘，松壓I分鐘;甘蔗嫩葉揉捻為先輕揉4分鐘，松壓2分鐘，再中壓揉3分鐘，松壓2分鐘，再輕揉6分鐘。
[0036](5)解塊拼配:將步驟(4)的澳洲堅(jiān)果葉、甘蔗嫩葉放進(jìn)解塊機(jī)進(jìn)行解塊，然后甘蔗嫩葉與澳洲堅(jiān)果葉按照1:8的重量配比拼配混合得到拼配葉；
(6)發(fā)酵:拼配葉放室溫下進(jìn)行渥堆發(fā)酵1.5小時，然后攤開揉捻混合8分鐘后繼續(xù)渥堆發(fā)酵1.5小時;
(7)烘干:將步驟(6)發(fā)酵好的拼配葉放進(jìn)烘干機(jī)進(jìn)行烘干，以65°C的溫度烘100分鐘；
(8)提香:將步驟(7)已經(jīng)烘干的拼配葉放入提香機(jī)，以95°C的溫度提香25分鐘，控制含水量在6%以下即可得到澳洲堅(jiān)果葉紅茶。
[0037]實(shí)施例4
一種澳洲堅(jiān)果葉紅茶的加工方法，包括如下步驟:
(1)鮮葉采摘:采摘澳洲堅(jiān)果嫩葉，收集;摘剪甘蔗嫩葉，并將其切成15?20cm—段，備用；
(2)曬青及燙青處理:將澳洲堅(jiān)果葉攤放于簸箕中，于傍晚16:30，放置室外曬青，厚度為2-3cm，晾曬30min，含水量控制在70?85%，備用。
[0038]切段后的甘蔗嫩葉放入清水中漂洗2?5分鐘，去除粉塵、浮毛等雜質(zhì);再放入添加有小蘇打(添加量為熱水重量的I?1.5%)的熱水(60°C)中進(jìn)行燙青5?6分鐘，撈起后放入清水中冷卻5~ 1分鐘，然后瞭干至含水量在50~60%之間，備用。
[0039](3)重萎凋:將步驟(2)的澳洲堅(jiān)果葉和甘蔗葉片薄攤在簸箕上進(jìn)行室內(nèi)萎凋，澳洲堅(jiān)果葉和甘蔗嫩葉薄攤厚度為l_2cm，澳洲堅(jiān)果葉萎凋時間為17小時，甘蔗嫩葉萎凋14小時。
[0040](4)揉捻:將步驟(3)的澳洲堅(jiān)果葉和甘蔗嫩葉分別放入揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻;澳洲堅(jiān)果葉揉捻8分鐘;甘蔗嫩葉揉捻14分鐘。
[0041]具體工藝為澳洲堅(jiān)果葉揉捻為先輕揉3分鐘，松壓I分鐘，再中壓揉3分鐘，松壓I分鐘;甘蔗嫩葉揉捻為先輕揉3分鐘，松壓I分鐘，再中壓揉2分鐘，松壓I分鐘，再輕揉7分鐘。
[0042](5)解塊拼配:將步驟(4)的澳洲堅(jiān)果葉、甘蔗嫩葉放進(jìn)解塊機(jī)進(jìn)行解塊，然后甘蔗嫩葉與澳洲堅(jiān)果葉按照1: 7的重量配比拼配混合得到拼配葉；
(6)發(fā)酵:拼配葉放室溫下進(jìn)行渥堆發(fā)酵2小時，然后攤開揉捻混合5分鐘后繼續(xù)渥堆發(fā)酵I小時；
(7)烘干:將步驟(6)發(fā)酵好的拼配葉放進(jìn)烘干機(jī)進(jìn)行烘干，以70°C的溫度烘110分鐘；
(8)提香:將步驟(7)已經(jīng)烘干的拼配葉放入提香機(jī)，以90°C的溫度提香20分鐘，控制含水量在6%以下即可得到澳洲堅(jiān)果葉紅茶。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種澳洲堅(jiān)果葉紅茶的加工方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)鮮葉采摘:采摘澳洲堅(jiān)果嫩葉，收集;摘剪甘蔗嫩葉，并將其切成段，備用； (2)曬青及燙青處理:將澳洲堅(jiān)果葉攤放于簸箕中，于傍晚16:OO?18:00，放置室外曬青，厚度為l-3cm，瞭曬20-30min，備用； 切斷后的甘蔗嫩葉放入清水中漂洗2?5分鐘;再放入添加有小蘇打的熱水中進(jìn)行燙青3?5分鐘，撈起后放入清水中冷卻5?1分鐘，晾干，備用； (3)重萎凋:將步驟(2)的澳洲堅(jiān)果葉和甘蔗葉片薄攤在簸箕上進(jìn)行室內(nèi)萎凋，澳洲堅(jiān)果葉萎凋時間為16-20小時，甘蔗嫩葉萎凋12-15小時； (4)揉捻:將步驟(3)的澳洲堅(jiān)果葉和甘蔗嫩葉分別放入揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻； (5)解塊拼配:將步驟(4)的澳洲堅(jiān)果葉、甘蔗嫩葉放進(jìn)解塊機(jī)進(jìn)行解塊，然后甘蔗嫩葉與澳洲堅(jiān)果葉按照1: 5?10的重量配比拼配混合得到拼配葉； (6)發(fā)酵:拼配葉放室溫下進(jìn)行渥堆發(fā)酵I?2小時，然后攤開揉捻混合5?10分鐘后繼續(xù)渥堆發(fā)酵I?2小時； (7)烘干:將步驟(6)發(fā)酵好的拼配葉放進(jìn)烘干機(jī)進(jìn)行烘干，以60?70°C的溫度烘90?120分鐘； (8)提香:將步驟(7)已經(jīng)烘干的拼配葉放入提香機(jī)，以90?100°C的溫度提香20?30分鐘，控制含水量在6%以下即可得到澳洲堅(jiān)果葉紅茶。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的澳洲堅(jiān)果葉紅茶的加工方法，其特征在于:所述步驟(I)將甘鹿葉切成5?20cm—段。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的澳洲堅(jiān)果葉紅茶的加工方法，其特征在于:所述步驟(2)熱水溫度控制在50?60°C，小蘇打的添加量為熱水重量的0.1?2%。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的澳洲堅(jiān)果葉紅茶的加工方法，其特征在于:所述步驟(2)甘蔗葉晾干至含水量在50?60%之間，備用。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的澳洲堅(jiān)果葉紅茶的加工方法，其特征在于:所述步驟(2)的澳洲堅(jiān)果葉的曬青含水量控制在70?85%。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的澳洲堅(jiān)果葉紅茶的加工方法，其特征在于:所述步驟(3)重萎凋中澳洲堅(jiān)果葉和甘蔗嫩葉薄攤厚度為l-2cm，萎凋適宜的程度為柔軟，表面失去光澤。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的澳洲堅(jiān)果葉紅茶的加工方法，其特征在于:所述步驟(4)揉捻為澳洲堅(jiān)果葉揉捻5?10分鐘;甘蔗嫩葉揉捻10?20分鐘。8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的澳洲堅(jiān)果葉紅茶的加工方法，其特征在于:所述步驟(4)澳洲堅(jiān)果葉揉捻為先輕揉2?3分鐘，松壓I分鐘，再中壓揉2?5分鐘，松壓I分鐘;甘蔗嫩葉揉捻為先輕揉3~5分鐘，松壓I?2分鐘，再中壓揉2?5分鐘，松壓I?2分鐘，再輕揉5?8分鐘。
【文檔編號】A23F3/34GK106035883SQ201610567355
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年7月19日
【發(fā)明人】王文林, 陳海生, 趙靜, 鄭樹芳, 覃振師, 譚德錦, 黃錫云, 譚秋錦, 湯秀華, 許 鵬, 李恒銳
【申請人】廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所