一種生鮮肉保鮮包裝涂膜材料及其制備方法與應(yīng)用
【專利摘要】本發(fā)明公開一種生鮮肉保鮮包裝涂膜材料及其制備方法及應(yīng)用，所述涂膜材料由BNCC195725噬菌體與質(zhì)量濃度為0.1?1%的海藻酸鈉混合制得，所述涂膜材料的BNCC195725噬菌體效價為106?1010PFU/mL。本發(fā)明涂膜材料為可食性膜，達到最優(yōu)的殺菌保鮮效果，避免包裝產(chǎn)品的交叉污染和二次污染以及高溫殺菌引起的品質(zhì)降低，同時為生鮮肉包裝保鮮產(chǎn)品提供一種安全、高效、易操作，能有效延長貨架保鮮期的冷殺菌保鮮方法。另外，本發(fā)明方法殺菌效果好，無殘留、無有毒副產(chǎn)物產(chǎn)生，避免了采用化學(xué)殺菌劑所帶來的安全性問題。
【專利說明】
一種生鮮肉保鮮包裝涂膜材料及其制備方法與應(yīng)用
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于畜產(chǎn)品保鮮包裝領(lǐng)域，具體是一種生鮮肉包裝涂膜材料及其制備方法 與應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002] 在生鮮肉制品的流通過程中，流通銷售過程中的微生物，尤其是腐敗菌和致病菌， 仍然是縮短產(chǎn)品貨架期、威脅食品安全品質(zhì)事故的主要原因。用于生鮮肉保鮮的方法主要 有4 °C保鮮、0 °C以下冰點以上的冰溫保鮮以及冷凍保鮮。其中，4 °C保鮮和冰溫保鮮是目前 生鮮肉最常用的保鮮方法，前者貯藏時間較短，貯藏損失和品質(zhì)劣變較嚴重，一般3-7天，產(chǎn) 品品質(zhì)即開始發(fā)生劣變;后者雖然提高了生鮮肉貯藏時間及品質(zhì)，一般能將貯藏時間延長 至28天左右，但其對貯藏溫度的精確度要求較高，不易控制，難于實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
[0003] 噬菌體作為致病菌的天敵，廣泛存在于自然界中（水、土壤、空氣），已經(jīng)大量應(yīng)用 于生物防治領(lǐng)域中。噬菌體在生物防治過程中不是將基因組整合到細菌的染色體后導(dǎo)致目 標宿主裂解，而是直接吸附到細菌表面裂解目標宿主，從而達到抑菌的目的。另外，噬菌體 不破壞食品其他菌群的生態(tài)環(huán)境，應(yīng)用過程中可以防止食品中的二次感染。因此，可以作為 食品中有效的抗菌劑，尤其是對發(fā)酵類食品或益生菌類食品。BNCC195725噬菌體具有極強 的細菌裂解能力，可以較好的感染并殺死宿主細胞;并且該類噬菌體可以應(yīng)用至食品的重 要優(yōu)勢是其沒有遺傳功能并不能轉(zhuǎn)錄細菌DNA，并且可以通過高效價一次感染殺死宿主細 胞，并且無自我擴增的現(xiàn)象。目前利用噬菌體來實現(xiàn)生鮮肉貯藏保鮮的例子還很少。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提出具體是一種生鮮肉包裝涂膜材料及其制備方法 與應(yīng)用。
[0005] 本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：
[0006] 一種生鮮肉保鮮包裝涂膜材料，其特征在于，所述涂膜材料由BNCC195725噬菌體 與質(zhì)量濃度為0.1-1 %的海藻酸鈉混合制得，所述涂膜材料的BNCC195725噬菌體效價為 106-1010PFU/mL〇
[0007] 所述海藻酸鈉的質(zhì)量濃度為0.5%，所述涂膜材料的BNCC195725噬菌體效價為 108PFU/mL〇
[0008] -種制備生鮮肉保鮮包裝涂膜材料的方法，所述方法包括以下步驟：
[0009] (1)將海藻酸鈉80-95Γ水浴加熱溶解于蒸餾水中，海藻酸鈉的質(zhì)量濃度為0.1-1%，用lmol/L的鹽酸調(diào)節(jié)pH至4-6;
[0010] (2)將步驟（1)中海藻酸鈉溶液溫度調(diào)節(jié)至4-40 °C，接入效價為1012PFU/mL的 BNCC195725噬菌體水溶液，調(diào)節(jié)海藻酸鈉溶液中噬菌體效價為106-101()PFU/mL，制得涂膜材 料。
[0011] -種生鮮肉保鮮包裝涂膜材料在生鮮肉保鮮包裝中的應(yīng)用。
[0012] 本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明涂膜材料所用BNCC195725噬菌體具有極強的細菌裂解 能力，可以較好的感染并殺死宿主細胞;并且該類噬菌體可以應(yīng)用至食品的重要優(yōu)勢是其 沒有遺傳功能并不能轉(zhuǎn)錄細菌DNA，并且可以通過高效價一次感染殺死宿主細胞，并且無自 我擴增的現(xiàn)象;本發(fā)明涂膜材料為可食性膜，達到最優(yōu)的殺菌保鮮效果，避免包裝產(chǎn)品的交 叉污染和二次污染以及高溫殺菌引起的品質(zhì)降低，同時為生鮮肉包裝保鮮產(chǎn)品提供一種安 全、高效、易操作，能有效延長貨架保鮮期的冷殺菌保鮮方法。另外，本發(fā)明方法殺菌效果 好，無殘留、無有毒副產(chǎn)物產(chǎn)生，避免了采用化學(xué)殺菌劑所帶來的安全性問題。
【具體實施方式】
[0013] 本發(fā)明BNCC195725噬菌體購自北京北納生物倉峨生物技術(shù)研究院。
[0014] 一種生鮮肉保鮮包裝涂膜材料，涂膜材料由BNCC195725噬菌體與質(zhì)量濃度為0.1- 1 %的海藻酸鈉混合制得，涂膜材料的BNCC195725噬菌體效價為106-101QPFU/mL。
[0015] -種制備生鮮肉保鮮包裝涂膜材料的方法，包括以下步驟：
[0016] 1、將海藻酸鈉80_95°C水浴加熱溶解于蒸餾水中，海藻酸鈉的質(zhì)量濃度為0.1-1%，用lmol/L的鹽酸調(diào)節(jié)pH至4-6;
[0017] 2、將上述海藻酸鈉溶液溫度調(diào)節(jié)至4-40°C，接入效價為1012PFU/mL的BNCC195725 噬菌體水溶液，調(diào)節(jié)海藻酸鈉溶液中噬菌體效價為10 6-101()PFU/mL，制得涂膜材料。
[0018] 表1為實施例1-4和對比例中工藝參數(shù)值
[0019]
[0020] 對比例：以生鮮豬肉為對照，表面未涂覆任何材料。
[0021] 實施例5
[0022] 本發(fā)明制備的涂膜材料在生鮮肉保鮮包裝中的應(yīng)用。
[0023]以生鮮豬肉為例。
[0024] 將實施例1 -4制得的涂膜材料均勻涂覆與100g生鮮豬肉塊表面，4 °C冷藏，分別分 析在貯藏2、4、6、8天時生鮮豬肉中的菌落總數(shù)和顏色變化(紅度）。
[0025] 對比例：以新鮮豬肉為對照，表面未涂覆任何材料。
[0026] 表2為實施例1-4和對比例涂膜材料的涂覆量
[0027]
[0028] 表3為實施例1-4和對比例不同貯藏時間生鮮豬肉菌落總數(shù)變化
[0029]
[0030] 根據(jù)GB4789.2-2010測定生鮮豬肉中的菌落總數(shù)，從表3中可以看出，對比例中生 鮮豬肉在貯藏6天時已腐敗變質(zhì)，但是實施例1-4中的不同涂膜保鮮材料在0-8天中，均能有 效地抑制生鮮豬肉中的微生物，從而延長生鮮豬肉的保質(zhì)期。
[0031 ]表4為實施例1 -4不同貯藏時間生鮮豬肉顏色(紅度)變化
[0032]
[0033 ]從表4可以看出，實施例1 -4具有較高的紅度值，因此，本發(fā)明涂膜材料能夠有效維 持生鮮豬肉的紅度值。
[0034]因此，經(jīng)過BNCC195725噬菌體復(fù)合海藻酸鈉溶液的涂膜保鮮材料能有效的抑制生 鮮豬肉中微生物的生長，延長生鮮豬肉的保質(zhì)期，并且可以維持生鮮豬肉在貯藏過程中的 顏色變化。
[0035]以上內(nèi)容僅僅是對本發(fā)明所作的舉例和說明，所屬本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員對所描 述的具體實施例做各種各樣的修改或補充或采用類似的方式替代，只要不偏離發(fā)明的結(jié)構(gòu) 或者超越本權(quán)利要求書所定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護范圍。
【主權(quán)項】
1. 一種生鮮肉保鮮包裝涂膜材料，其特征在于，所述涂膜材料由BNCC195725噬菌體與 質(zhì)量濃度為0.1-1%的海藻酸鈉混合制得，所述涂膜材料的BNCC195725噬菌體效價為10 6-1010PFU/mL〇2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的生鮮肉保鮮包裝涂膜材料，其特征在于，所述海藻酸鈉的質(zhì)量 濃度為〇. 5%，所述涂膜材料的BNCC195725噬菌體效價為108PFU/mL。3. -種制備如權(quán)利要求1所述的生鮮肉保鮮包裝涂膜材料的方法，其特征在于，所述方 法包括以下步驟： (1) 將海藻酸鈉80-95Γ水浴加熱溶解于蒸餾水中，海藻酸鈉的質(zhì)量濃度為0.1-1%，用 lmol/L的鹽酸調(diào)節(jié)pH至4-6; (2) 將步驟（1)中海藻酸鈉溶液溫度調(diào)節(jié)至4-40°C，接入效價為1012 PFU/mL的 BNCC195725噬菌體水溶液，調(diào)節(jié)海藻酸鈉溶液中噬菌體效價為106-101()PFU/mL，制得涂膜材 料。4. 一種如權(quán)利要求1或2所述的生鮮肉保鮮包裝涂膜材料在生鮮肉保鮮包裝中的應(yīng)用。
【文檔編號】B65D65/38GK106035606SQ201610362236
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年5月23日
【發(fā)明人】龍門, 宋宏偉, 門佳麗, 詹歌
【申請人】滁州學(xué)院