一種純天然速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米粥及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種由30種天然食物按科學(xué)配方組成的、含有人體必需的全部41種營(yíng)養(yǎng)素及膳食纖維的純天然速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米粥及其加工方法。該營(yíng)養(yǎng)米粥由速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米及配料包組成，其選擇符合特定指標(biāo)的全麥、黑米等原料，經(jīng)備料、拌料、熟化造粒、干燥、滅菌制得所述速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米；并將香菇、西蘭花等菜菌經(jīng)熱燙、冷凍、干燥等步驟制成原料，再進(jìn)一步包裝成配料包。本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)米的加工全過(guò)程均在95℃以下進(jìn)行，并無(wú)添加任何人工化學(xué)制劑，所得速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米粥開(kāi)水沖泡8~10分鐘后即可食用，不需另外加熱，所得粥品柔軟、粘稠、適口，營(yíng)養(yǎng)素全面適量，食用一份即可攝入全部41種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，適合快節(jié)奏人群對(duì)食物多樣化的需求。
【專利說(shuō)明】
一種純天然速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米粥及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種純天然速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米粥及其加工 方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 營(yíng)養(yǎng)學(xué)界研究確認(rèn)，人體生命活動(dòng)需要41種營(yíng)養(yǎng)素，而各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量各不 相同（多的每日需要數(shù)百克，少的每日僅需幾微克）。如果攝入的食物種類很少，人體生命活 動(dòng)需要的某些營(yíng)養(yǎng)素?zé)o法攝入，就會(huì)影響身體正常的新陳代謝，若長(zhǎng)期如此，就會(huì)影響身體 健康，甚至生病;若某些食物攝入太多，超過(guò)人體的需要量，在體內(nèi)就成為垃圾，甚至產(chǎn)生自 由基，會(huì)破壞細(xì)胞膜、攻擊細(xì)胞核等，也會(huì)嚴(yán)重危害人體健康。因此，攝入的食物一定要營(yíng)養(yǎng) 素齊全而且要適量！ 但自然界各種天然食物中所含營(yíng)養(yǎng)素的種類不同，各營(yíng)養(yǎng)素的含量也各不相同。迄今 為止，科學(xué)界尚未發(fā)現(xiàn)任何一種天然食物中含有人體需要的全部41種營(yíng)養(yǎng)素，而且每一種 營(yíng)養(yǎng)素含量都能達(dá)到人體的需要量(除母乳對(duì)〇~ 6月齡嬰兒外）。所以必須科學(xué)地選擇食物 種類，并進(jìn)行科學(xué)地搭配，才能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)素齊全又適量。
[0003]隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的高速發(fā)展，人們生活節(jié)奏加快，大部分人無(wú)法花費(fèi)較多時(shí)間在備 餐上，無(wú)法按照《中國(guó)居民膳食指南》每日攝入五大類的食物，及時(shí)適量補(bǔ)充人體必需的全 部營(yíng)養(yǎng)素以及膳食纖維，而市場(chǎng)上也未見(jiàn)有這類既全價(jià)又適量又速食的產(chǎn)品。
[0004] 公開(kāi)號(hào)為CN 103431300A的發(fā)明專利公開(kāi)了一種基于優(yōu)化植物化學(xué)物組合的全價(jià) 營(yíng)養(yǎng)配方食品及其制備方法，它是以11.9%主糧、13.6%雜糧、33.2%動(dòng)物性副食品、34.1%水 果和蔬菜類及7.2%其它原料制得的一種勻漿狀食品，雖然該發(fā)明所述食品含有多種營(yíng)養(yǎng) 素，但并不含有人體必需的全部41種營(yíng)養(yǎng)素，且產(chǎn)品為乳狀混懸液，無(wú)法滿足習(xí)慣以米粥或 米飯為主食的廣大消費(fèi)群眾。
[0005] 公開(kāi)號(hào)為CN 101810341A的發(fā)明專利公開(kāi)了一種食物結(jié)構(gòu)、能量和氨基酸構(gòu)成合 理及富含膳食纖維的人造米，但其加工過(guò)程中還使用了化學(xué)添加劑CMC-Na(羧甲基纖維素 鈉），不具備純天然性，且CMC-Na會(huì)與鈣、鐵、鋅等二價(jià)離子形成沉淀，影響人體對(duì)礦質(zhì)元素 的吸收；同時(shí)，該發(fā)明專利僅對(duì)宏量營(yíng)養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)進(jìn)行考量，原料未有 《中國(guó)居民膳食指南》指出的五大類食物，也未見(jiàn)含有人體必需的全部41種營(yíng)養(yǎng)素;且該產(chǎn) 品雖然"亦可壓制成即食粥片"，但將產(chǎn)品壓制成片后必然不能得到傳統(tǒng)米粒型粥狀。
[0006] 公開(kāi)號(hào)為CN 102524675A的發(fā)明專利公開(kāi)了一種即沖即食的熟化米及其制作方 法，公開(kāi)號(hào)為CN 103211171A的發(fā)明專利公開(kāi)了一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化即沖即食的熟化米及其制作 方法，雖然兩者均有即沖即食的特點(diǎn)，但兩者加工過(guò)程中均經(jīng)熟化擠壓處理，并都采用較高 處理溫度(90~110°C)及滅菌溫度（130~150°C)，這樣不僅會(huì)使原料中部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和功能 性活性成分被破壞，而且高溫條件下（120 °C)還會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，比如含碳水化合物食 物在高溫下會(huì)形成丙烯酰胺等有毒有害物質(zhì)，不利于人體健康。公開(kāi)號(hào)為CN 1352890的發(fā) 明專利公開(kāi)了一種全價(jià)營(yíng)養(yǎng)方便米飯的生產(chǎn)工藝及其產(chǎn)品，是由稻米添加賴氨酸、蘇氨酸、 色氨酸、νΒ^β-胡蘿卜素、竹多糖等6種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑制成。其加工過(guò)程使用了人工合成的糊化 促進(jìn)劑及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等，不具備純天然性;且烘干溫度高達(dá)"100°O12(TC"，會(huì)使原料中某 些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和功能性成分破壞。公開(kāi)號(hào)為CN 1742617的發(fā)明專利公開(kāi)了一種全價(jià)方便食品 的生產(chǎn)方法，其是把谷物粉、大豆粉、禽蛋、濃縮蔬菜汁、肉粉調(diào)味品制成全價(jià)方便食品，但 其采用真空低溫油炸的方法進(jìn)行加工，存在產(chǎn)品脂肪含量高、貯存品質(zhì)差、生產(chǎn)成本高等問(wèn) 題。同時(shí)，上述發(fā)明專利也均未見(jiàn)含有《中國(guó)居民膳食指南》指出的五大類食物和人體必需 的全部41種營(yíng)養(yǎng)素及膳食纖維等。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生部委托中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的最新版本的《中國(guó)居民膳食指 南》（2016)，科學(xué)選擇30種食物，采用科學(xué)的配方及科學(xué)的加工，創(chuàng)造性地提出一種純天然 速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米粥及其加工方法，該速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米粥含有人體必需的全部41種營(yíng)養(yǎng)素， 而且需要量與推薦量相近，還含有適量膳食纖維。
[0008] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案： 一種純天然速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米粥，包括速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米和配料包兩部分。
[0009] 按干品計(jì)，每100重量份速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米由如下重量份原料制成:全麥16-20份、黑 米糙米16-21份、玉米糝18-24份、薏米4-8份、燕麥片2-6份、小米1-4份、蕎麥1-3份、紅薯4-10份、馬鈴薯1-4份、花生仁4-9份、芝麻3-8份、黃豆2-6份、綠豆1-4份、全脂奶粉1-4份、干酵 母1-3份。
[0010] 優(yōu)選地，每100重量份速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米由如下重量份原料(按干品計(jì))制成:全麥18 份、黑米糙米18份、玉米糝21份、薏米6份、燕麥片4份、小米2份、蕎麥1.5份、紅薯8份、馬鈴薯 2份、花生仁7份、芝麻5份、黃豆4份、綠豆1份、全脂奶粉1.5份、干酵母1份。
[0011]其中，所用全麥的直鏈淀粉含量小于21.0%，最終粘度大于300，糊化溫度小于68 °C； 所用黑米的直鏈淀粉含量小于3.0%，膠稠度大于95mm，糊化溫度小于69°C; 所用玉米糝來(lái)源于直鏈淀粉含量小于5.0%、最終粘度大于400、起糊溫度小于72°C的玉 米； 所用薏米的直鏈淀粉含量小于3%，最大粘度大于700，起糊溫度小于66.5°C ; 所用燕麥片來(lái)源于直鏈淀粉含量小于25%、冷粘度大于950、糊化溫度小于80.5°C的燕 麥； 所用蕎麥的直鏈淀粉含量小于23%，最終粘度大于3000,糊化溫度小于72°C; 所用紅薯為含水量70%~75%的鮮品； 所用馬鈴薯為含水量75%~80%的鮮品。
[0012] 本發(fā)明采用糊化溫度小于68°C的全麥，糊化溫度小于69°C的黑米，起糊溫度小于 72°C的玉米制備的玉米糝，起糊溫度小于66.5°C的薏米，糊化溫度小于80.5°C的燕麥制備 的燕麥片，糊化溫度小于72°C的蕎麥為原料，使得熟化所需的溫度低，從而使速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng) 米的加工過(guò)程不需要95°C以上的高溫熟化，即具備"易熟化"的特點(diǎn)。
[0013] 本發(fā)明采用直鏈淀粉含量小于21%的全麥，直鏈淀粉含量小于3%的黑米，直鏈淀粉 含量小于5.0%的玉米制備的玉米糝，直鏈淀粉含量小于3%的薏米，直鏈淀粉含量小于25%的 燕麥制備的燕麥片，直鏈淀粉含量小于23%的蕎麥為原料，使所制備的速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米經(jīng)開(kāi) 水沖泡后會(huì)"柔軟"。
[0014] 本發(fā)明采用熟化后粘性好的原料，如最終粘度大于300的全麥，膠稠度大于90mm的 黑米，最終粘度大于400的玉米制備的玉米糝，最大粘度大于700的薏苡，冷粘度大于950的 燕麥制備的燕麥片，最終粘度大于3000的蕎麥為原料，使得加工過(guò)程中無(wú)需添加粘合劑，而 所制備的速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米經(jīng)開(kāi)水沖泡后會(huì)"粘稠"。
[0015] 本發(fā)明的原料采用鮮紅薯、鮮馬鈴薯，不僅省略了干燥過(guò)程，節(jié)省了成本，還減少 了其他無(wú)益物質(zhì)帶入的風(fēng)險(xiǎn)。特別需要指出的是，干化后的紅薯、馬鈴薯會(huì)造成淀粉粒星狀 裂紋，其所加工成的速食米熟化時(shí)會(huì)因淀粉粒之間的空隙孔道堵塞而難以復(fù)水。而本發(fā)明 采用不經(jīng)干化的鮮紅薯、鮮馬鈴薯，可有效保留淀粉粒之間的孔隙孔道，是解決這一問(wèn)題的 關(guān)鍵措施之一，也是本發(fā)明的一個(gè)重要?jiǎng)?chuàng)新點(diǎn)。
[0016] 每23重量份配料包由如下重量份原料制成:脫水黑木耳1-4份、脫水香菇1-3份、脫 水紫菜1-4份、脫水螺旋藻0.5-2份、脫水西蘭花2-6份、脫水菠菜1-3份、脫水芹菜0.5-2份、 脫水胡蘿卜1-4份、脫水甜椒1-3份、鴨蛋花0.5-2份、豬肉松1-4份、泥鰍粉1-3份、蝦米1-3份、 菜籽油1-5份、食鹽1-4份。
[0017] 優(yōu)選地，每23重量份配料包由如下重量份原料制成:脫水黑木耳2份、脫水香菇1.8 份、脫水紫菜1份、脫水螺旋藻0.5份、脫水西蘭花4.2份、脫水菠菜1.2份、脫水芹菜0.8份、脫 水胡蘿卜1.5份、脫水甜椒1份、鴨蛋花0.5份、豬肉松2份、泥鰍粉2份、奸米1份、菜籽油2份、食 鹽1.5份。
[0018] 其中，所述脫水黑木耳是將黑木耳浸泡4小時(shí)后洗凈，蒸煮10分鐘后切碎，于60°C 熱風(fēng)干燥4小時(shí)制得； 所述脫水香菇、脫水西蘭花、脫水菠菜、脫水芹菜、脫水胡蘿卜及脫水甜椒是分別將富硒 香菇、西蘭花、菠菜、芹菜、胡蘿卜、甜椒洗凈、切碎后熱燙30秒，撈起，瀝干水分后于-20 °C冷 凍4小時(shí)，再于60 °C熱風(fēng)干燥4小時(shí)制得； 所述鴨蛋花是將鴨蛋攪拌均勻后倒入沸水中煮30秒，瀝干水分后于_20°C冷凍4小時(shí)， 再于80°C熱風(fēng)干燥4小時(shí)制得； 所述泥鰍粉是將泥鰍放于清水中靜養(yǎng)1天，使其排凈腸中污物，然后加姜蒜蒸煮20分鐘 (加少量姜蒜以去除腥味），取出后于95°C熱風(fēng)干燥6小時(shí)，使其脫去水分，再用粉碎機(jī)粉碎 制得。
[0019] 本發(fā)明還進(jìn)一步提供了所述純天然速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米粥的加工方法，其包括速食全 價(jià)營(yíng)養(yǎng)米的制備和配料包的制備。
[0020] 所述速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米的制備包括備料、拌料、熟化造粒、干燥、滅菌、包裝的步驟； 各步驟具體操作如下： 1)備料:將全麥、黑米糙米、玉米糝、薏米、燕麥片、小米、蕎麥、花生仁、芝麻、黃豆、綠豆 粉碎，過(guò)80目篩，得粉料;將馬鈴薯、紅薯去皮后，經(jīng)料理機(jī)打漿，得漿料； 2 )拌料:將全脂奶粉、干酵母與所得粉料、漿料共同倒入攪拌機(jī)中攪拌均勻； 3) 熟化造粒:將攪拌好的物料通過(guò)雙螺桿機(jī)預(yù)熱、熟化、擠壓制成秈米形狀的顆粒； 4) 干燥:將制得的顆粒在隧道式微波設(shè)備中進(jìn)行進(jìn)一步低溫熟化，并干燥至水分含量 低于14%; 5) 滅菌:將干燥后的米粒采用劑量小于10 kGy的Co6()進(jìn)行輻照殺菌處理； 6) 包裝:將滅菌后的米粒按100g/包進(jìn)行包裝； 其中，步驟3)所用雙螺桿機(jī)采用長(zhǎng)徑比為20~22的螺桿，轉(zhuǎn)動(dòng)頻率為18.0~21.5 Hz;所 述預(yù)熱、熟化、擠壓的溫度為50~95 °C ; 步驟4)干燥溫度為80~95°C，時(shí)間為20~30分鐘。
[0021] 本發(fā)明采用長(zhǎng)徑比為20~22的雙螺桿，設(shè)定轉(zhuǎn)動(dòng)頻率為18.0~21.5 Hz，確保物料在 機(jī)筒內(nèi)加熱時(shí)間足夠長(zhǎng)，使物料能夠造粒成型并熟化的同時(shí)，能在米粒內(nèi)部形成小氣泡，易 于復(fù)水。
[0022] 所述配料包的制備是將脫水西蘭花、脫水胡蘿卜與菜籽油包裝成一袋，另將脫水黑 木耳、脫水香菇、脫水紫菜、脫水螺旋藻、脫水菠菜、脫水芹菜、脫水甜椒、鴨蛋花、豬肉松、泥 鰍粉、蝦米、食鹽包裝成一袋，兩袋合裝成一包，23g/包。
[0023] 本發(fā)明將西蘭花、胡蘿卜與菜籽油包裝在一起，有利于西蘭花、胡蘿卜中維生素 A、維 生素 E等脂溶性維生素的溶出，從而利于人體吸收。
[0024] 本發(fā)明速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米粥由速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米及配料包組成，其開(kāi)水沖泡8~10分鐘 后即可食用，不需另外加熱，所得粥品柔軟、粘稠、適口。同時(shí)，該營(yíng)養(yǎng)米粥中所用速食全價(jià) 營(yíng)養(yǎng)米的加工全過(guò)程均在95°C以下進(jìn)行，且不添加粘合劑等任何人工化學(xué)制劑，所有食材 不經(jīng)過(guò)提取濃縮處理，是一種綠色、健康、純天然的速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米粥。
[0025]總之，本發(fā)明通過(guò)科學(xué)的原料選擇，科學(xué)確定原料種類中的具體品種及"科學(xué)的搭 配"、"科學(xué)地加工"，從而使所得速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米粥達(dá)到"產(chǎn)品體積重量適當(dāng)"、"營(yíng)養(yǎng)全面"、 "營(yíng)養(yǎng)素適量"。每日食用一份該速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米粥即可攝入全部41種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素， 且經(jīng)檢測(cè)，各營(yíng)養(yǎng)素的攝入量平均可達(dá)到中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)一日推薦量的51.5%，膳食纖維達(dá)到 推薦量的34.5%。
【具體實(shí)施方式】
[0026] 為了使本發(fā)明所述的內(nèi)容更加便于理解，下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明所述的 技術(shù)方案做進(jìn)一步的說(shuō)明，但是本發(fā)明不僅限于此。
[0027] 實(shí)施例1速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米粥的制備 1.速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米的制備 1) 備料:將18重量份全麥、18重量份黑米糙米、21重量份玉米糝、6重量份薏米、4重量份 燕麥片、2重量份小米、1.5重量份蕎麥、7重量份花生仁、5重量份芝麻、4重量份黃豆、1重量 份綠豆粉碎，過(guò)80目篩，得粉料;將2重量份馬鈴薯、8重量份紅薯去皮后，經(jīng)料理機(jī)打漿，得 漿料； 2) 拌料:將1.5重量份全脂奶粉、1重量份干酵母與所得粉料、漿料共同倒入攪拌機(jī)中攪 拌均勻； 3) 熟化造粒:將攪拌好的物料通過(guò)雙螺桿機(jī)預(yù)熱、熟化、擠壓制成秈米形狀的顆粒;所 用雙螺桿機(jī)采用長(zhǎng)徑比為22的螺桿，轉(zhuǎn)動(dòng)頻率為18.0 Hz;所述預(yù)熱、熟化、擠壓的溫度為60 °C； 4) 干燥:將制得的顆粒在隧道式微波設(shè)備中進(jìn)行進(jìn)一步低溫熟化，并干燥至水分含量 低于14%;所述干燥溫度為80°C，時(shí)間為20分鐘； 5) 滅菌:將干燥后的米粒采用劑量小于10 kGy的Co6()進(jìn)行輻照殺菌處理； 6) 包裝:將滅菌后的米粒按100g/包進(jìn)行包裝。
[0028]其中，所用全麥選擇市售"揚(yáng)00-126"的小麥品種，其直鏈淀粉含量為20.13%，最終 粘度302.63，糊化溫度67.8°C ;所用黑米為市售秦稻2號(hào)黑米品種，其直鏈淀粉含量1.4%，膠 稠度100mm，堿消值6.5級(jí)（即糊化溫度小于69°C);所用玉米糝來(lái)源于市售陜黑糯1號(hào)玉米品 種，其直鏈淀粉含量小于5.0%、最終粘度456，起糊溫度70.7 °C ;所用薏米為市售臺(tái)中選育1 號(hào)薏米品種，其直鏈淀粉含量0.7%，最大粘度780.0，起糊溫度66.0°C ;所用燕麥片來(lái)源于市 售晉8燕麥品種，其直鏈淀粉含量24.59%，冷粘度951.0，糊化溫度80.2°C ;所用蕎麥為市售 甘肅4號(hào)蕎麥品種，其直鏈淀粉含量小于23%，最終粘度3017.33，糊化溫度71.27°C ;所用紅 薯為含水量70%的鮮品；所用馬鈴薯為含水量75%的鮮品。
[0029] 2.配料包的制備 1) 將黑木耳浸泡4小時(shí)后洗凈，蒸煮10分鐘后切碎，于60°C熱風(fēng)干燥4小時(shí)制得脫水黑 木耳； 2) 分別將富硒香菇、西蘭花、菠菜、芹菜、胡蘿卜、甜椒洗凈、切碎后熱燙30秒，撈起，瀝干 水分后于-20°C冷凍4小時(shí)，再于60°C熱風(fēng)干燥4小時(shí)，制得脫水香菇、脫水西蘭花、脫水菠 菜、脫水芹菜、脫水胡蘿卜及脫水甜椒； 3) 將鴨蛋攪拌均勻后倒入沸水中煮30秒，瀝干水分后于-20°C冷凍4小時(shí)，再于80°C熱 風(fēng)干燥4小時(shí)制得鴨蛋花； 4) 將泥鰍放于清水中靜養(yǎng)1天，使其排凈腸中污物，然后加姜蒜蒸煮20分鐘（加少量姜 蒜以去除腥味），取出后于95°C熱風(fēng)干燥6小時(shí)，使其脫去水分，再用粉碎機(jī)粉碎制得泥鰍 粉； 5) 將4.2重量份脫水西蘭花、1.5重量份脫水胡蘿卜與2重量份菜籽油包裝成一袋(7.7 克/袋），另將2重量份脫水黑木耳、1.8重量份脫水香菇、1重量份脫水紫菜、0.5重量份脫水 螺旋藻、1.2重量份脫水菠菜、0.8重量份脫水芹菜、1重量份脫水甜椒、0.5重量份鴨蛋花、2 重量份豬肉松、2重量份泥鰍粉、1重量份蝦米、1.5重量份食鹽包裝成一袋（15.3克/袋），兩 袋合裝成一包，23g/包。
[0030] 所用富硒香菇按鄭建仙《功能性食品（第一卷）》，1995,318~319)提供的栽培技術(shù) 栽培得到。
[0031]實(shí)施例2營(yíng)養(yǎng)成分分析 根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的"中國(guó)居民膳食指南"及"中國(guó)食物成分表"（2009)等，測(cè)定實(shí) 施例1所制備的速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米粥(速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米100克，配料包23克)含有人體(18~60歲 輕活動(dòng)男子)必需的全部41種營(yíng)養(yǎng)素，各營(yíng)養(yǎng)素的攝入量平均達(dá)到中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)一日推薦 量的51.5%，膳食纖維達(dá)到推薦量的34.5%，（速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米粥中各營(yíng)養(yǎng)成分含量及其與推 薦量的比較詳見(jiàn)表i〈i-m>，其中，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)確定鈷為必需營(yíng)養(yǎng)素，但未確定每日推薦 量，本產(chǎn)品每份鈷含量為3.46yg，能夠滿足人體日常所需）。該速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米粥開(kāi)水沖泡8 分鐘即可食用，不需另外加熱，產(chǎn)品柔軟、粘稠、適口。
[0032]表1速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米粥營(yíng)養(yǎng)成分含量及其與推薦量的比較表(I)
表1速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米粥營(yíng)養(yǎng)成分含量及其與推薦量的比較表（Π )
< 表1速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米粥營(yíng)養(yǎng)成分含量及其與推薦量的比較表απ)
實(shí)施例3原料選擇對(duì)產(chǎn)品形態(tài)的影響 采用以下不兼具易熟化、柔軟、粘稠指標(biāo)的原料，按實(shí)施例1方法制備速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米。 [0033]所用全麥選擇市售安農(nóng)95240的小麥品種，其直鏈淀粉含量為24.2%，最終粘度 250.29，糊化溫度84.75°C ;所用黑米為市售黑優(yōu)粘黑米品種，其直鏈淀粉含量12.9%，膠稠 度72mm，堿消值4.2級(jí);所用玉米糝來(lái)源于市售陜爆3號(hào)玉米品種，其直鏈淀粉含量大于5%， 最終粘度362，起糊溫度79.4°C ;所用薏米為市售薏苡泰國(guó)栽培種，其直鏈淀粉含量3.4%，最 大粘度550.0,起糊溫度67.5°C;所用燕麥片來(lái)源于市售燕麥品種S016,其直鏈淀粉含量 31.26%，冷粘度844.5，糊化溫度84.8°C ;所用蕎麥為市售寧夏5號(hào)蕎麥品種，其直鏈淀粉含 量大于27%，最終粘度2250.00，糊化溫度76.40 °C。
[0034] 稱取相同重量的實(shí)施例1與實(shí)施例3所制備的成品，各加入2倍于其重量的開(kāi)水，沖 泡8-10分鐘，對(duì)產(chǎn)品的外觀、復(fù)水性、食用時(shí)狀態(tài)及口感進(jìn)行對(duì)比，其結(jié)果見(jiàn)表2。
[0035] 表2不同原料制備的速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米的對(duì)比試驗(yàn)結(jié)果
從表2可見(jiàn)，實(shí)施例1制備的速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米開(kāi)水沖泡后能保持米粒熟化形狀，飽滿完 整，產(chǎn)品復(fù)水性好，復(fù)水速率快，復(fù)水后粘稠適中，口感無(wú)硬心、無(wú)夾生，柔軟適口；而實(shí)施例 3制備的速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米，由于采用原料的直鏈淀粉含量和糊化溫度相對(duì)較高、膠稠度或粘 度較低，所得速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米未見(jiàn)米粒熟化形狀，表面可見(jiàn)龜裂，干癟，95 °C以下熟化度低， 復(fù)水速率低，復(fù)水后米水分層，粘稠度差，入口有硬心、夾生感和渣感，難以食用。
[0036]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與 修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種純天然速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米粥，其特征在于:包括速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米和配料包兩部分； 按干品計(jì)，每100重量份速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米由如下重量份原料制成:全麥16-20份、黑米糙 米16-21份、玉米糝18-24份、薏米4-8份、燕麥片2-6份、小米1-4份、蕎麥1-3份、紅薯4-10份、 馬鈴薯1-4份、花生仁4-9份、芝麻3-8份、黃豆2-6份、綠豆1-4份、全脂奶粉1-4份、干酵母1-3 份； 每23重量份配料包由如下重量份原料制成:脫水黑木耳1-4份、脫水香菇1-3份、脫水紫 菜1-4份、脫水螺旋藻0.5-2份、脫水西蘭花2-6份、脫水菠菜1-3份、脫水芹菜0.5-2份、脫水 胡蘿卜1 -4份、脫水甜椒1 -3份、鴨蛋花0.5-2份、豬肉松1 -4份、泥鰍粉1 _3份、4下米1 -3份、菜籽 油1-5份、食鹽1-4份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述純天然速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米粥，其特征在于:按干品計(jì)，每100重量份 速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米由如下重量份原料制成:全麥18份、黑米糙米18份、玉米糝21份、薏米6份、 燕麥片4份、小米2份、蕎麥1.5份、紅薯8份、馬鈴薯2份、花生仁7份、芝麻5份、黃豆4份、綠豆1 份、全脂奶粉1.5份、干酵母1份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述純天然速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米粥，其特征在于:所用全麥的直鏈淀 粉含量小于21.0%，最終粘度大于300，糊化溫度小于68°C ; 所用黑米的直鏈淀粉含量小于3.0%，膠稠度大于95mm，糊化溫度小于69°C; 所用玉米糝來(lái)源于直鏈淀粉含量小于5.0%、最終粘度大于400、起糊溫度小于72°C的玉 米； 所用薏米的直鏈淀粉含量小于3%，最大粘度大于700，起糊溫度小于66.5°C ; 所用燕麥片來(lái)源于直鏈淀粉含量小于25%、冷粘度大于950、糊化溫度小于80.5°C的燕 麥； 所用蕎麥的直鏈淀粉含量小于23%，最終粘度大于3000,糊化溫度小于72°C; 所用紅薯為含水量70%~75%的鮮品； 所用馬鈴薯為含水量75%~80%的鮮品。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述純天然速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米粥，其特征在于:每23重量份配料包由如 下重量份原料制成:脫水黑木耳2份、脫水香菇1.8份、脫水紫菜1份、脫水螺旋藻0.5份、脫水 西蘭花4.2份、脫水菠菜1.2份、脫水芹菜0.8份、脫水胡蘿卜1.5份、脫水甜椒1份、鴨蛋花0.5 份、豬肉松2份、泥鰍粉2份、蝦米1份、菜籽油2份、食鹽1.5份。5. 根據(jù)權(quán)利要求1或4所述純天然速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米粥，其特征在于:所述脫水黑木耳是 將黑木耳浸泡4小時(shí)后洗凈，蒸煮10分鐘后切碎，于60°C熱風(fēng)干燥4小時(shí)制得； 所述脫水香菇、脫水西蘭花、脫水菠菜、脫水芹菜、脫水胡蘿卜及脫水甜椒是分別將富硒 香菇、西蘭花、菠菜、芹菜、胡蘿卜、甜椒洗凈、切碎后熱燙約30秒，撈起，瀝干水分后于-20 °C 冷凍4小時(shí)，再于60 °C熱風(fēng)干燥4小時(shí)制得； 所述鴨蛋花是將鴨蛋攪拌均勻后倒入沸水中煮30秒，瀝干水分后于-20°C冷凍4小時(shí)， 再于80°C熱風(fēng)干燥4小時(shí)制得； 所述泥鰍粉是將泥鰍放于清水中靜養(yǎng)1天，使其排凈腸中污物，然后加姜蒜蒸煮20分 鐘，取出后于95°C熱風(fēng)干燥6小時(shí)，使其脫去水分，再用粉碎機(jī)粉碎制得。6. -種如權(quán)利要求1所述純天然速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米粥的加工方法，其特征在于:包括速食 全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米的制備和配料包的制備； 所述速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米的制備包括備料、拌料、熟化造粒、干燥、滅菌、包裝的步驟。7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述純天然速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米粥的加工方法，其特征在于:速食全價(jià)營(yíng) 養(yǎng)米制備中各步驟具體操作如下： 1)備料:將全麥、黑米糙米、玉米糝、薏米、燕麥片、小米、蕎麥、花生仁、芝麻、黃豆、綠豆 粉碎，過(guò)80目篩，得粉料;將馬鈴薯、紅薯去皮后，經(jīng)料理機(jī)打漿，得漿料； 2 )拌料:將全脂奶粉、干酵母與所得粉料、漿料共同倒入攪拌機(jī)中攪拌均勻； 3) 熟化造粒:將攪拌好的物料通過(guò)雙螺桿機(jī)預(yù)熱、熟化、擠壓制成秈米形狀的顆粒； 4) 干燥:將制得的顆粒進(jìn)一步進(jìn)行微波低溫熟化，并干燥至水分含量低于14%; 5) 滅菌:將干燥后的米粒采用劑量小于10 kGy的Co6()進(jìn)行輻照殺菌處理； 6 )包裝:將滅菌后的米粒按100g/包進(jìn)行包裝； 其中，步驟3)所用雙螺桿機(jī)采用長(zhǎng)徑比為20~22的螺桿，轉(zhuǎn)動(dòng)頻率為18.0~21.5 Hz ;所 述預(yù)熱、熟化、擠壓的溫度為50~95 °C ; 步驟4)中干燥溫度為80~95°C，時(shí)間為20~30分鐘。8. 根據(jù)權(quán)利要求6所述純天然速食全價(jià)營(yíng)養(yǎng)米粥的加工方法，其特征在于:所述配料包 的制備是將脫水西蘭花、脫水胡蘿卜與菜籽油包裝成一袋，另將脫水黑木耳、脫水香菇、脫水 紫菜、脫水螺旋藻、脫水菠菜、脫水芹菜、脫水甜椒、鴨蛋花、豬肉松、泥鰍粉、蝦米、食鹽包裝 成一袋，兩袋合裝成一包，23g/包。
【文檔編號(hào)】A23L19/00GK105995544SQ201610338561
【公開(kāi)日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年5月23日
【發(fā)明人】鄭金貴, 程祖鋅, 程立立, 修茹燕, 陳學(xué)文, 陳旭, 林荔輝, 肖長(zhǎng)春, 鄭東明, 許明, 楊志堅(jiān), 黃昕穎, 曹曉華
【申請(qǐng)人】福建農(nóng)林大學(xué)