一種利尿芝麻菜夾心薯?xiàng)l及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種利尿芝麻菜夾心薯?xiàng)l，是由下述重量份的原料制成：紅薯60-70、葫蘆6-8、白扁豆10-12、土豆淀粉20-30、西米20-30、芝麻菜嫩莖葉10-15、香茅草4-5、黃瓜8-10、玉米須3-4、白綠葉2-3、石竹1-2等原料；本發(fā)明將紅薯與葫蘆等原料混合加工制成空心薯?xiàng)l，用葡萄糖氧化酶和茶多酚混合溶液浸泡能夠有效抑制油炸薯?xiàng)l中丙烯酰胺產(chǎn)生，采用催化式紅外加熱同步滅酶脫水技術(shù)，能夠在保留營養(yǎng)的同時(shí)迅速完成薯?xiàng)l的滅酶和脫水，使后續(xù)油炸縮短時(shí)間、降低含油量，將芝麻菜嫩莖葉和西米等原料制成醬注入薯?xiàng)l空心處，成品香味濃郁、色澤誘人、口感酥脆、清爽可口、無油膩感，具有清熱利尿功效。
【專利說明】
一種利尿芝麻菜夾心薯?xiàng)l及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及薯?xiàng)l技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種利尿芝麻菜夾心薯?xiàng)l及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)在市面上薯?xiàng)l大多是以馬鈴薯為原料，經(jīng)切條、護(hù)色、漂燙、速凍、油炸等工藝制成，產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)不細(xì)膩、口感欠佳、口味一般、含油量高、營養(yǎng)保健價(jià)值低，已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者的需求，為此本發(fā)明提供一種多口味的夾心薯?xiàng)l。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明是為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種利尿芝麻菜夾心薯?xiàng)l及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種利尿芝麻菜夾心薯?xiàng)l，是由下述重量份的原料制成:
紅薯60-70、葫蘆6-8、白扁豆10-12、土豆淀粉20-30、西米20-30、芝麻菜嫩莖葉10-15、香茅草4-5、黃瓜8-10、玉米須3-4、白綠葉2-3、石竹1-2、蒲公英3-4、小蘇打2-3、甘蔗汁和植物油適量。
[0005]—種所述的利尿芝麻菜夾心薯?xiàng)l制備方法，包括以下步驟:
(1)精選成熟無霉變的紅薯，去皮洗凈，送入蒸鍋，大火蒸熟，取出冷卻，均勻搗成泥狀，得到的薯泥冷凍干燥后超細(xì)粉碎，得到薯粉；
(2)將新鮮葫蘆去雜取肉后洗凈、切絲，用沸水漂燙10-15秒后冷凍干燥，再粉碎至80-100目細(xì)度，得到葫蘆粉，將白扁豆洗凈后瀝干，入鍋小火炒至熟香，冷卻后磨粉，得到豆粉，將玉米須、白綠葉、石竹、蒲公英洗凈后混合粉碎，加入7-8倍清水，文火煎煮1-2小時(shí)，冷卻后過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉；
(3)將生西米入鍋，倒入沸水淹沒，加蓋保溫燜潤10-15分鐘，開蓋，將半熟的西米送入竹籃，浸入清水中洗掉西米上的黏質(zhì)，得到半透明西米，將新鮮芝麻菜嫩莖葉和香茅草去雜洗凈后切碎，全部入鍋，倒入3-4倍清水，小火煮沸8-10分鐘，冷卻后與新鮮去皮的黃瓜混合打漿，漿料低溫真空濃縮后得到菜醬；
(4)將上述薯粉、葫蘆粉、豆粉、中藥粉與土豆淀粉、小蘇打混合，加入適量甘蔗汁，送入揉面機(jī)中揉制20-30分鐘，再送入溫度30-35°C、相對濕度80-85%的醒發(fā)箱中醒發(fā)30-40分鐘，取出得到面團(tuán)；
(5)將上述面團(tuán)送入單螺桿擠壓機(jī)中，通過模頭中空模具擠出、牽引、切斷，得到長度為5-6cm、直徑為7-8mm的空心薯?xiàng)l，用濃度為1700U/kg的葡萄糖氧化酶和濃度為2000U/kg的茶多酚混合溶液浸泡，在60-70 °C下浸泡40-50分鐘，撈出薯?xiàng)l，瀝干水分，將薯?xiàng)l一端捏死，得到只有一個(gè)孔口的薯?xiàng)l；
(6)采用催化式紅外加熱同步滅酶脫水技術(shù)，將上述薯?xiàng)l在催化式紅外發(fā)生器進(jìn)氣壓強(qiáng)1.45-1.54kPa、溫度390-400 °C、紅外輻射距離9.5-10cm的條件下紅外處理160-190秒，在完全滅酶的同時(shí)脫去了部分水分，得到待炸薯?xiàng)l；
(7)將上述待炸薯?xiàng)l用植物油油炸，在130-140°C下油炸60-70秒，撈出薯?xiàng)l冷卻濾油后在-20—18°C下速凍30-40分鐘，再在190-200 °C下油炸10-15秒，冷卻后離心脫油，將菜醬由孔口注入薯?xiàng)l空心處，成品沖入氮?dú)舛堪b。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明將紅薯與葫蘆等原料混合加工制成空心薯?xiàng)l，用葡萄糖氧化酶和茶多酚混合溶液浸泡能夠有效抑制油炸薯?xiàng)l中丙烯酰胺產(chǎn)生，采用催化式紅外加熱同步滅酶脫水技術(shù)，能夠在保留營養(yǎng)的同時(shí)迅速完成薯?xiàng)l的滅酶和脫水，使后續(xù)油炸縮短時(shí)間、降低含油量，將芝麻菜嫩莖葉和西米等原料制成醬注入薯?xiàng)l空心處，成品香味濃郁、色澤誘人、口感酥脆、清爽可口、無油膩感，具有清熱利尿功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]一種利尿芝麻菜夾心薯?xiàng)l，是由下述重量(斤)的原料制成:
紅薯60、葫蘆6、白扁豆10、土豆淀粉20、西米20、芝麻菜嫩莖葉10、香茅草4、黃瓜8、玉米須3、白綠葉2、石竹1、蒲公英3、小蘇打2、甘蔗汁和植物油適量。
[0008]一種所述的利尿芝麻菜夾心薯?xiàng)l制備方法，包括以下步驟:
(1)精選成熟無霉變的紅薯，去皮洗凈，送入蒸鍋，大火蒸熟，取出冷卻，均勻搗成泥狀，得到的薯泥冷凍干燥后超細(xì)粉碎，得到薯粉；
(2)將新鮮葫蘆去雜取肉后洗凈、切絲，用沸水漂燙10秒后冷凍干燥，再粉碎至80目細(xì)度，得到葫蘆粉，將白扁豆洗凈后瀝干，入鍋小火炒至熟香，冷卻后磨粉，得到豆粉，將玉米須、白綠葉、石竹、蒲公英洗凈后混合粉碎，加入7倍清水，文火煎煮I小時(shí)，冷卻后過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉；
(3)將生西米入鍋，倒入沸水淹沒，加蓋保溫燜潤10分鐘，開蓋，將半熟的西米送入竹籃，浸入清水中洗掉西米上的黏質(zhì)，得到半透明西米，將新鮮芝麻菜嫩莖葉和香茅草去雜洗凈后切碎，全部入鍋，倒入3倍清水，小火煮沸8分鐘，冷卻后與新鮮去皮的黃瓜混合打漿，漿料低溫真空濃縮后得到菜醬；
(4)將上述薯粉、葫蘆粉、豆粉、中藥粉與土豆淀粉、小蘇打混合，加入適量甘蔗汁，送入揉面機(jī)中揉制20分鐘，再送入溫度30°C、相對濕度80%的醒發(fā)箱中醒發(fā)30分鐘，取出得到面團(tuán)；
(5)將上述面團(tuán)送入單螺桿擠壓機(jī)中，通過模頭中空模具擠出、牽引、切斷，得到長度為5cm、直徑為7_的空心薯?xiàng)l，用濃度為1700U/kg的葡萄糖氧化酶和濃度為2000U/kg的茶多酚混合溶液浸泡，在60 °C下浸泡40分鐘，撈出薯?xiàng)l，瀝干水分，將薯?xiàng)l一端捏死，得到只有一個(gè)孔口的薯?xiàng)l；
(6)采用催化式紅外加熱同步滅酶脫水技術(shù)，將上述薯?xiàng)l在催化式紅外發(fā)生器進(jìn)氣壓強(qiáng)1.45kPa、溫度390°C、紅外福射距離9.5cm的條件下紅外處理160秒，在完全滅酶的同時(shí)脫去了部分水分，得到待炸薯?xiàng)l；
(7)將上述待炸薯?xiàng)l用植物油油炸，在130°C下油炸60秒，撈出薯?xiàng)l冷卻濾油后在-20°C下速凍30分鐘，再在190°C下油炸10秒，冷卻后離心脫油，將菜醬由孔口注入薯?xiàng)l空心處，成品沖入氮?dú)舛堪b。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種利尿芝麻菜夾心薯?xiàng)l，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 紅薯60-70、葫蘆6-8、白扁豆10-12、土豆淀粉20-30、西米20-30、芝麻菜嫩莖葉10-15、香茅草4-5、黃瓜8-10、玉米須3-4、白綠葉2-3、石竹1-2、蒲公英3-4、小蘇打2-3、甘蔗汁和植物油適量。2.—種如權(quán)利要求1所述的利尿芝麻菜夾心薯?xiàng)l制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)精選成熟無霉變的紅薯，去皮洗凈，送入蒸鍋，大火蒸熟，取出冷卻，均勻搗成泥狀，得到的薯泥冷凍干燥后超細(xì)粉碎，得到薯粉； (2)將新鮮葫蘆去雜取肉后洗凈、切絲，用沸水漂燙10-15秒后冷凍干燥，再粉碎至80-100目細(xì)度，得到葫蘆粉，將白扁豆洗凈后瀝干，入鍋小火炒至熟香，冷卻后磨粉，得到豆粉，將玉米須、白綠葉、石竹、蒲公英洗凈后混合粉碎，加入7-8倍清水，文火煎煮1-2小時(shí)，冷卻后過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉； (3)將生西米入鍋，倒入沸水淹沒，加蓋保溫燜潤10-15分鐘，開蓋，將半熟的西米送入竹籃，浸入清水中洗掉西米上的黏質(zhì)，得到半透明西米，將新鮮芝麻菜嫩莖葉和香茅草去雜洗凈后切碎，全部入鍋，倒入3-4倍清水，小火煮沸8-10分鐘，冷卻后與新鮮去皮的黃瓜混合打漿，漿料低溫真空濃縮后得到菜醬； (4)將上述薯粉、葫蘆粉、豆粉、中藥粉與土豆淀粉、小蘇打混合，加入適量甘蔗汁，送入揉面機(jī)中揉制20-30分鐘，再送入溫度30-35°C、相對濕度80-85%的醒發(fā)箱中醒發(fā)30-40分鐘，取出得到面團(tuán)； (5)將上述面團(tuán)送入單螺桿擠壓機(jī)中，通過模頭中空模具擠出、牽引、切斷，得到長度為5-6cm、直徑為7-8mm的空心薯?xiàng)l，用濃度為1700U/kg的葡萄糖氧化酶和濃度為2000U/kg的茶多酚混合溶液浸泡，在60-70 °C下浸泡40-50分鐘，撈出薯?xiàng)l，瀝干水分，將薯?xiàng)l一端捏死，得到只有一個(gè)孔口的薯?xiàng)l； (6)采用催化式紅外加熱同步滅酶脫水技術(shù)，將上述薯?xiàng)l在催化式紅外發(fā)生器進(jìn)氣壓強(qiáng)1.45-1.54kPa、溫度390-400 °C、紅外輻射距離9.5-10cm的條件下紅外處理160-190秒，在完全滅酶的同時(shí)脫去了部分水分，得到待炸薯?xiàng)l； (7)將上述待炸薯?xiàng)l用植物油油炸，在130-140°C下油炸60-70秒，撈出薯?xiàng)l冷卻濾油后在-20—18°C下速凍30-40分鐘，再在190-200 °C下油炸10-15秒，冷卻后離心脫油，將菜醬由孔口注入薯?xiàng)l空心處，成品沖入氮?dú)舛堪b。
【文檔編號】A23L19/00GK105982270SQ201610005150
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2016年1月7日
【發(fā)明人】武清泉
【申請人】武清泉