一種冬瓜綠豆乳飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種冬瓜綠豆乳飲料及其制備方法，是由下述原料制成：冬瓜、綠豆、楊梅、枸杞葉、苜蓿芽、藕汁、牡丹籽餅粕、蠶豆莖、藍(lán)莓葉、橙花、菠蘿葉、玉竹、南瓜花、檸檬醋適量。本發(fā)明制得的冬瓜綠豆乳飲料，充分提取牡丹籽餅粕的有效成分和香氣，富含多糖、黃酮等活性物質(zhì)，多種維生素、鉀、鐵等礦物質(zhì)，結(jié)合乳酸發(fā)酵技術(shù)，口感更加酸甜適口，調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)的平衡，同時(shí)添加綠豆、冬瓜等營(yíng)養(yǎng)成分，口感更加清涼潤(rùn)口，同時(shí)增強(qiáng)清熱解暑排毒作用，還添加多種功能中藥成分，具有生津止渴、養(yǎng)陰潤(rùn)燥、安神除煩等功能，集營(yíng)養(yǎng)、保健、風(fēng)味于一體，老少皆宜。
【專利說(shuō)明】
一種冬瓜綠豆乳飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種冬瓜綠豆乳飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牡丹籽油含有多種不飽和脂肪酸，尤其是罕見的奇數(shù)脂肪酸，是一種具有重要開發(fā)價(jià)值的食用油脂來(lái)源。由于牡丹籽油的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我國(guó)油用牡丹籽的種植量在逐漸增多，油用牡丹籽的產(chǎn)量也逐年增加。按照目前的產(chǎn)量，油用牡丹籽產(chǎn)量為3萬(wàn)噸，通過(guò)脫皮后采用壓榨法制備牡丹籽仁油后會(huì)產(chǎn)生大量的牡丹籽餅柏，這些籽餅柏中含有5-15%脂肪，30-40%蛋白，還含有芍藥苷，白芍苷，羥基芍藥苷，羥基白芍苷等芍藥苷類化合物。其中含有的芍藥苷類物質(zhì)具有較好的抗高血脂，抗血栓形成，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，增加冠脈流量，對(duì)抗急性心肌缺血，降低血壓具有較好的療效。另外還能夠顯著提高人的增強(qiáng)免疫力，抗炎抗?jié)?、解熱解痙、利尿等。
[0003]植物蛋白飲料是指以含有一定量蛋白質(zhì)的植物果實(shí)或種子為原料，經(jīng)加工生產(chǎn)出的一種新型飲料，如豆奶、花生奶、椰子汁、杏仁露、核桃露等。由于該類飲料具有良好的風(fēng)味且不含膽固醇和飽和脂肪酸，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血脂、脂肪肝、糖尿病等疾病具有良好效果。
[0004]本發(fā)明為了充分利用資源，以牡丹籽榨油后剩余的牡丹籽餅柏及水果、含淀粉質(zhì)果實(shí)為原料，研制而成的乳酸菌發(fā)酵飲料，不僅具有普通飲料的清涼和生津止渴的作用，還較好地保存了其營(yíng)養(yǎng)素，調(diào)節(jié)人體生理功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種冬瓜綠豆乳飲料及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種冬瓜綠豆乳飲料，是由下述重量份的原料制成:
冬瓜12-15、綠豆18-20、楊梅8-10、枸杞葉6-8、苜蓿芽8-10、藕汁20-25、牡丹籽餅柏25-30、蠶豆莖2-3、藍(lán)莓葉3-4、橙花2-4、菠蘿葉2-4、玉竹3-5、南瓜花8-10、檸檬醋適量。
[0007]—種所述的冬瓜綠豆乳飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將蠶豆莖、藍(lán)莓葉、橙花、菠蘿葉、玉竹混合粉碎，加入適量檸檬醋浸潤(rùn)均勻，文火烘培至干，加入10-15倍水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾去渣，濾液濃縮至稠狀，得濃縮液；
(2)、將枸杞葉、苜蓿、南瓜花分別在沸水焯制1-2分鐘，放入含有0.2-0.4%維生素C的水中浸制冷卻，脫水陰干，投入電磁殺青機(jī)內(nèi)，控制溫度為220-180 0C下逐級(jí)溫差為20 °C進(jìn)行殺青處理，時(shí)間為2-3分鐘，再經(jīng)真空冷凍干燥，超微粉碎，得花葉粉；
(3)、將冬瓜去皮去瓤切塊，與洗凈楊梅一并壓榨出汁，得冬瓜楊梅汁，綠豆篩洗干凈，入鍋炒制出香，研磨成粉，加入含有1-2%的檸檬醋浸制5-8小時(shí)，過(guò)濾去液，綠豆?jié)穹叟c冬瓜楊梅汁、藕汁在70-80°C下燜制30-40分鐘，壓濾分離，濾渣再膠磨成漿，壓濾去渣，合并濾液，得綠豆?jié){汁；
(4)、將牡丹籽餅柏篩洗干凈，放入微波烘箱，在95-100 0C下烘制干香，超微粉碎，加入
3-5倍的溫度為58-65°C的軟水中，攪拌溶解，加熱至90-95°C，加入濃縮液攪拌浸潤(rùn)12-15分鐘，冷卻至32-45 0C，加入漿液重量份的0.2-0.4%。纖維素酶、0.2-0.4%。淀粉酶、0.2-0.4%0糖化酶進(jìn)行酶解45-60分鐘，再經(jīng)滅酶、過(guò)濾，得牡丹籽餅柏乳；
(5 )、將牡丹籽餅柏乳、綠豆?jié){汁、花葉粉混合均勻，加入混合漿液重量的0.04-0.06%的乳酸菌，在38-45°C下保溫發(fā)酵6-8小時(shí)，再經(jīng)均質(zhì)、罐裝、滅菌，即得。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明制得的冬瓜綠豆乳飲料，充分提取牡丹籽餅柏的有效成分和香氣，富含多糖、黃酮等活性物質(zhì)，多種維生素、鉀、鐵等礦物質(zhì)，結(jié)合乳酸發(fā)酵技術(shù)，口感更加酸甜適口，調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)的平衡，同時(shí)添加綠豆、冬瓜等營(yíng)養(yǎng)成分，口感更加清涼潤(rùn)口，同時(shí)增強(qiáng)清熱解暑排毒作用，還添加多種功能中藥成分，具有生津止渴、養(yǎng)陰潤(rùn)燥、安神除煩等功能，集營(yíng)養(yǎng)、保健、風(fēng)味于一體，老少皆宜。
【具體實(shí)施方式】
[0009]—種冬瓜綠豆乳飲料，是由下述重量份的原料制成:
冬瓜12、綠豆18、楊梅8、枸杞葉6、苜蓿芽8、藕汁20、牡丹籽餅柏25、蠶豆莖2、藍(lán)莓葉3、橙花2、菠蘿葉2、玉竹3、南瓜花8、檸檬醋適量。
[0010]—種所述的冬瓜綠豆乳飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將蠶豆莖、藍(lán)莓葉、橙花、菠蘿葉、玉竹混合粉碎，加入適量檸檬醋浸潤(rùn)均勻，文火烘培至干，加入1倍水煎煮I小時(shí)，過(guò)濾去渣，濾液濃縮至稠狀，得濃縮液；
(2 )、將枸杞葉、苜蓿、南瓜花分別在沸水焯制I分鐘，放入含有0.2%維生素C的水中浸制冷卻，脫水陰干，投入電磁殺青機(jī)內(nèi)，控制溫度為220°C下逐級(jí)溫差為20°C進(jìn)行殺青處理，時(shí)間為2分鐘，再經(jīng)真空冷凍干燥，超微粉碎，得花葉粉；
(3)、將冬瓜去皮去瓤切塊，與洗凈楊梅一并壓榨出汁，得冬瓜楊梅汁，綠豆篩洗干凈，入鍋炒制出香，研磨成粉，加入含有1%的檸檬醋浸制5小時(shí)，過(guò)濾去液，綠豆?jié)穹叟c冬瓜楊梅汁、藕汁在70°C下燜制30分鐘，壓濾分離，濾渣再膠磨成漿，壓濾去渣，合并濾液，得綠豆?jié){汁；
(4)、將牡丹籽餅柏篩洗干凈，放入微波烘箱，在95°C下烘制干香，超微粉碎，加入3倍的溫度為58°C的軟水中，攪拌溶解，加熱至90°C，加入濃縮液攪拌浸潤(rùn)12分鐘，冷卻至32°C，加入漿液重量份的0.2%ο纖維素酶、0.2%ο淀粉酶、0.2%4唐化酶進(jìn)行酶解45分鐘，再經(jīng)滅酶、過(guò)濾，得牡丹籽餅柏乳；
(5)、將牡丹籽餅柏乳、綠豆?jié){汁、花葉粉混合均勻，加入混合漿液重量的0.04%的乳酸菌，在38°C下保溫發(fā)酵6小時(shí)，再經(jīng)均質(zhì)、罐裝、滅菌，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種冬瓜綠豆乳飲料，其特征在于，是由下述重量份的原料制成: 冬瓜12-15、綠豆18-20、楊梅8-10、枸杞葉6-8、苜蓿芽8-10、藕汁20-25、牡丹籽餅柏25-30、蠶豆莖2-3、藍(lán)莓葉3-4、橙花2-4、菠蘿葉2-4、玉竹3-5、南瓜花8-10、檸檬醋適量。2.—種如權(quán)利要求1所述的冬瓜綠豆乳飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將蠶豆莖、藍(lán)莓葉、橙花、菠蘿葉、玉竹混合粉碎，加入適量檸檬醋浸潤(rùn)均勻，文火烘培至干，加入10-15倍水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾去渣，濾液濃縮至稠狀，得濃縮液； (2)、將枸杞葉、苜蓿、南瓜花分別在沸水焯制1-2分鐘，放入含有0.2-0.4%維生素C的水中浸制冷卻，脫水陰干，投入電磁殺青機(jī)內(nèi)，控制溫度為220-180 0C下逐級(jí)溫差為20 °C進(jìn)行殺青處理，時(shí)間為2-3分鐘，再經(jīng)真空冷凍干燥，超微粉碎，得花葉粉； (3)、將冬瓜去皮去瓤切塊，與洗凈楊梅一并壓榨出汁，得冬瓜楊梅汁，綠豆篩洗干凈，入鍋炒制出香，研磨成粉，加入含有1-2%的檸檬醋浸制5-8小時(shí)，過(guò)濾去液，綠豆?jié)穹叟c冬瓜楊梅汁、藕汁在70-80°C下燜制30-40分鐘，壓濾分離，濾渣再膠磨成漿，壓濾去渣，合并濾液，得綠豆?jié){汁； (4)、將牡丹籽餅柏篩洗干凈，放入微波烘箱，在95-100°C下烘制干香，超微粉碎，加入3-5倍的溫度為58-65°C的軟水中，攪拌溶解，加熱至90-95°C，加入濃縮液攪拌浸潤(rùn)12-15分鐘，冷卻至32-45 0C，加入漿液重量份的0.2-0.4%。纖維素酶、0.2-0.4%。淀粉酶、0.2-0.4%0糖化酶進(jìn)行酶解45-60分鐘，再經(jīng)滅酶、過(guò)濾，得牡丹籽餅柏乳； (5)、將牡丹籽餅柏乳、綠豆?jié){汁、花葉粉混合均勻，加入混合漿液重量的0.04-0.06%的乳酸菌，在38-45°C下保溫發(fā)酵6-8小時(shí)，再經(jīng)均質(zhì)、罐裝、滅菌，即得。
【文檔編號(hào)】A23C11/10GK105982127SQ201510985686
【公開日】2016年10月5日
【申請(qǐng)日】2015年12月25日
【發(fā)明人】王思偉
【申請(qǐng)人】阜陽(yáng)市三恒味業(yè)有限公司