一種防癌抗癌中筋面粉及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種防癌抗癌中筋面粉，是由下述重量份的原料制成：中筋小麥100?200、紫甘藍(lán)5?10、玫瑰果4?8、苦瓜6?12、菜芙蓉花1?2、玉米粉8?16、菱角殼3?4、羊乳1?2、雞爪草4?5、馬蘭2?3、燕麥β?葡聚糖3?8、谷朊粉5?10；本發(fā)明選擇具有防癌抗癌的各種原料添加到面粉中，使用該面粉生產(chǎn)出的各類(lèi)面食品均具有同樣保健功效，適合人們長(zhǎng)期食用。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
_種防癌抗癌中筋面粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及保健面粉技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種防癌抗癌中筋面粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]小麥籽粒中微量營(yíng)養(yǎng)素礦物質(zhì)主要集中在小麥的糊粉層及麥胚中，在傳統(tǒng)制粉工藝中糊粉層隨其他小麥皮層以麩皮的形式除去，造成營(yíng)養(yǎng)大量流失，為最大程度減少礦物質(zhì)的流失，本發(fā)明在小麥制粉工藝中通過(guò)調(diào)節(jié)小麥剝皮率來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)皮層中礦物質(zhì)的富集，提高小麥面粉中的礦物質(zhì)含量。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明是為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種防癌抗癌中筋面粉及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種防癌抗癌中筋面粉，是由下述重量份的原料制成:
中筋小麥100-200、紫甘藍(lán)5-10、玫瑰果4-8、苦瓜6-12、菜芙蓉花1-2、玉米粉8-16、菱角殼3-4、羊乳1-2、雞爪草4-5、馬蘭2-3、燕麥β_葡聚糖3_8、谷朊粉5_10。
[0005]—種所述的防癌抗癌中筋面粉制備方法，包括以下步驟:
(I)將菱角殼、羊乳、雞爪草、馬蘭洗凈后混合粉碎至80-100目，加入13-15倍清水，大火煮沸后小火煎煮1-2小時(shí)，用200目篩網(wǎng)過(guò)濾，得到中藥液；
(2 )將中筋小麥經(jīng)過(guò)篩選、去石、磁選等工序進(jìn)行清理除雜分級(jí)后，送入高壓倉(cāng)中，倒入上述中藥液，在壓力為0.2-0.3Mpa、溫度為40-50°C下浸泡10-15小時(shí)，再送到調(diào)質(zhì)貯存?zhèn)}中，調(diào)節(jié)溫度至22-25°C，通入臭氧氣體，濃度保持在70-80mg/L，進(jìn)行熏蒸處理，8-10小時(shí)后濾出小麥，去雜洗凈；
(3)將上述洗凈的小麥送入潤(rùn)麥倉(cāng)中調(diào)節(jié)水分，3-4分鐘后取出，用剝皮機(jī)對(duì)小麥進(jìn)行剝皮處理，當(dāng)剝皮后小麥凈重占剝皮前小麥凈重的95-97%時(shí)結(jié)束，再用磨粉機(jī)磨成小麥粉；
(4)將新鮮的紫甘藍(lán)和菜芙蓉花去雜洗凈、玫瑰果去雜洗凈、苦瓜去皮去核，加入4-5倍清水打漿，小火煮沸4-6分鐘，冷卻后加入料重0.1-0.2%粥化酶，在40-50 °C下酶解1-2小時(shí)，滅酶后過(guò)濾，濾液冷凍干燥后磨粉，得到營(yíng)養(yǎng)粉；
(5)將上述小麥粉、營(yíng)養(yǎng)粉和玉米粉混合均勻，加入40-50mg/kg葡萄糖氧化酶和60-70mg/kg脂肪酶，再添加燕麥β-葡聚糖、谷朊粉，混合均勻后超細(xì)粉碎，過(guò)100-300目篩，得到的面粉成品滅菌包裝即可。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明將小麥在高壓下浸泡于中藥液中，使藥效滲入麥芯，剝皮前對(duì)小麥進(jìn)行兩次調(diào)質(zhì)，一次用于改善小麥結(jié)構(gòu)特性，二次采用低水分短時(shí)間方式盡可能使水分分布在小麥皮層，便于下一步剝皮處理，通過(guò)調(diào)節(jié)小麥剝皮率來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)皮層中礦物質(zhì)的富集，不但使糊粉層進(jìn)入面粉中，增加灰分，也減少面粉中麩星含量，提高白度，添加葡萄糖氧化酶和脂肪酶協(xié)同增效，脂肪酶能夠增筋和增白，增加面團(tuán)過(guò)度發(fā)酵時(shí)的穩(wěn)定性，葡萄糖氧化酶能使面筋蛋白中硫氫基氧化成二硫鍵，增強(qiáng)面團(tuán)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，提高面團(tuán)穩(wěn)定性和耐揉性，增強(qiáng)筋力，添加適量的燕麥β-葡聚糖來(lái)改善面團(tuán)的流變學(xué)特性，添加粗蛋白含量多的谷朊粉能夠有效改良面粉的綜合品質(zhì)，選擇具有防癌抗癌的各種原料添加到面粉中，使用該面粉生產(chǎn)出的各類(lèi)面食品均具有同樣保健功效，適合人們長(zhǎng)期食用。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種防癌抗癌中筋面粉，是由下述重量(斤)的原料制成:
中筋小麥100、紫甘藍(lán)5、玫瑰果4、苦瓜6、菜芙蓉花1、玉米粉8、菱角殼3、羊乳1、雞爪草
4、馬蘭2、燕麥β_葡聚糖3、谷朊粉5。
[0008]一種所述的防癌抗癌中筋面粉制備方法，包括以下步驟:
(I)將菱角殼、羊乳、雞爪草、馬蘭洗凈后混合粉碎至80目，加入13倍清水，大火煮沸后小火煎煮I小時(shí)，用200目篩網(wǎng)過(guò)濾，得到中藥液；
(2 )將中筋小麥經(jīng)過(guò)篩選、去石、磁選等工序進(jìn)行清理除雜分級(jí)后，送入高壓倉(cāng)中，倒入上述中藥液，在壓力為0.2Mpa、溫度為40°C下浸泡10小時(shí)，再送到調(diào)質(zhì)貯存?zhèn)}中，調(diào)節(jié)溫度至22°C，通入臭氧氣體，濃度保持在70mg/L，進(jìn)行熏蒸處理，8小時(shí)后濾出小麥，去雜洗凈；
(3)將上述洗凈的小麥送入潤(rùn)麥倉(cāng)中調(diào)節(jié)水分，3分鐘后取出，用剝皮機(jī)對(duì)小麥進(jìn)行剝皮處理，當(dāng)剝皮后小麥凈重占剝皮前小麥凈重的95%時(shí)結(jié)束，再用磨粉機(jī)磨成小麥粉；
(4)將新鮮的紫甘藍(lán)和菜芙蓉花去雜洗凈、玫瑰果去雜洗凈、苦瓜去皮去核，加入4倍清水打漿，小火煮沸4分鐘，冷卻后加入料重0.1%粥化酶，在40°C下酶解I小時(shí)，滅酶后過(guò)濾，濾液冷凍干燥后磨粉，得到營(yíng)養(yǎng)粉；
(5)將上述小麥粉、營(yíng)養(yǎng)粉和玉米粉混合均勻，加入40mg/kg葡萄糖氧化酶和60mg/kg脂肪酶，再添加燕麥β-葡聚糖、谷朊粉，混合均勻后超細(xì)粉碎，過(guò)100目篩，得到的面粉成品滅菌包裝即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種防癌抗癌中筋面粉，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 中筋小麥100-200、紫甘藍(lán)5-10、玫瑰果4-8、苦瓜6-12、菜芙蓉花1-2、玉米粉8-16、菱角殼3-4、羊乳1-2、雞爪草4-5、馬蘭2-3、燕麥β_葡聚糖3_8、谷朊粉5_10。2.—種如權(quán)利要求1所述的防癌抗癌中筋面粉制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將菱角殼、羊乳、雞爪草、馬蘭洗凈后混合粉碎至80-100目，加入13-15倍清水，大火煮沸后小火煎煮1-2小時(shí)，用200目篩網(wǎng)過(guò)濾，得到中藥液； (2)將中筋小麥經(jīng)過(guò)篩選、去石、磁選等工序進(jìn)行清理除雜分級(jí)后，送入高壓倉(cāng)中，倒入上述中藥液，在壓力為0.2-0.3Mpa、溫度為40-50°C下浸泡10-15小時(shí)，再送到調(diào)質(zhì)貯存?zhèn)}中，調(diào)節(jié)溫度至22-25°C，通入臭氧氣體，濃度保持在70-80mg/L，進(jìn)行熏蒸處理，8-10小時(shí)后濾出小麥，去雜洗凈； (3)將上述洗凈的小麥送入潤(rùn)麥倉(cāng)中調(diào)節(jié)水分，3-4分鐘后取出，用剝皮機(jī)對(duì)小麥進(jìn)行剝皮處理，當(dāng)剝皮后小麥凈重占剝皮前小麥凈重的95-97%時(shí)結(jié)束，再用磨粉機(jī)磨成小麥粉； (4)將新鮮的紫甘藍(lán)和菜芙蓉花去雜洗凈、玫瑰果去雜洗凈、苦瓜去皮去核，加入4-5倍清水打漿，小火煮沸4-6分鐘，冷卻后加入料重0.1-0.2%粥化酶，在40-50 °C下酶解1-2小時(shí)，滅酶后過(guò)濾，濾液冷凍干燥后磨粉，得到營(yíng)養(yǎng)粉； (5)將上述小麥粉、營(yíng)養(yǎng)粉和玉米粉混合均勻，加入40-50mg/kg葡萄糖氧化酶和60-70mg/kg脂肪酶，再添加燕麥β-葡聚糖、谷朊粉，混合均勻后超細(xì)粉碎，過(guò)100-300目篩，得到的面粉成品滅菌包裝即可。
【文檔編號(hào)】A23L33/10GK105962021SQ201610091672
【公開(kāi)日】2016年9月28日
【申請(qǐng)日】2016年2月19日
【發(fā)明人】李威
【申請(qǐng)人】安徽省誠(chéng)食品有限公司, 安徽省一誠(chéng)食品有限公司