西紅柿茶醋飲料的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種西紅柿茶醋飲料的生產(chǎn)方法，涉及飲料加工領(lǐng)域，方法是把西紅柿、茶葉、羅漢果和白糖加入山泉水煮沸，然后冷卻，過濾得到浸提液，將浸提液倒入容器中，接入醋酸菌種，攪拌均勻，封蓋發(fā)酵，對(duì)料液進(jìn)行調(diào)酸；將調(diào)酸好的料液滅菌后，進(jìn)行真空無菌灌裝即得。本發(fā)明的西紅柿茶醋飲料為集營(yíng)養(yǎng)和保健作用于一體的多功能飲料，用具有酸甜味的西紅柿和茶葉、羅漢果的浸提液糖水作為醋酸菌培養(yǎng)基進(jìn)行發(fā)酵，生產(chǎn)的飲料具有原物質(zhì)的香味和營(yíng)養(yǎng)成分和適度的酸味，其風(fēng)味好、口感佳。
【專利說明】
西紅柿茶醋飲料的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及飲品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種果茶醋飲料的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶葉中含有兒茶素、黃酮類物質(zhì)、咖啡堿、多糖、茶堿、可可堿、膽堿、黃嘌呤、茶鞣質(zhì)、萜烯類、酚類、醇類、醛類、酸類、酯類、芳香油化合物、碳水化合物、多種維生素、蛋白質(zhì)和氨基酸等多種成分，還含有對(duì)人體有益的鈣、磷、鐵、氟、碘、錳、鉬、鋅、砸、銅、鍺、鎂等27種礦物質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)十分豐富，茶飲料也因其具有天然、營(yíng)養(yǎng)保健、解渴的優(yōu)點(diǎn)，而成為世界第一大飲料。隨著人們生活水平的提高和對(duì)保健飲品需求的增加，茶產(chǎn)品正呈多樣化發(fā)展，如速溶茶、液態(tài)茶粉和發(fā)酵茶飲料等。發(fā)酵茶飲料是以茶水為主要基質(zhì)，向其中加入一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蔗糖，通過它們的代謝作用使茶水發(fā)生深度的良性生理生化變化，從而改善茶葉品質(zhì)。微生物發(fā)酵茶飲料是一種特殊的發(fā)酵茶飲料，屬于新興的保健茶飲料，茶水經(jīng)過微生物發(fā)酵后，可以增加許多微生物代謝活性物質(zhì)及微生物菌體本身等多種有效成分，品質(zhì)得到很大改善。果醋飲料也是一種新型的健康飲料，果醋對(duì)健康養(yǎng)生，美容養(yǎng)顏的功效顯著，它是在微生物的作用下經(jīng)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵制成的。目前市場(chǎng)上對(duì)微生物發(fā)酵茶飲料鮮有報(bào)道，而研究開發(fā)微生物發(fā)酵茶飲料對(duì)解決中低檔茶滯銷和茶葉的綜合利用深加工開發(fā)都具有積極意義，如果能將茶飲料和醋飲料相結(jié)合，得到一種既有茶葉的香味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，又有醋酸的營(yíng)養(yǎng)成分的茶醋新品種飲料，則可增加茶飲料品種，滿足市場(chǎng)需求和促進(jìn)茶產(chǎn)品的發(fā)展。
[0003]西紅柿富含維生素A、C、B1、B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、纖維素。西紅柿又名番茄，為茄科一年生草本植物番茄的果實(shí)，其酸甜爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富;近年國(guó)內(nèi)外研究證實(shí)西紅柿具有健胃消食、清熱解毒、生津止渴、降脂降壓、利尿排鈉、抗血凝聚、防腦血栓、防癌抗癌，延緩衰老等等多種功效。
[0004]羅漢果含人體所需要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分高，其中含有大量的維生素C、果糖、葡萄糖、糖甙以及蛋白質(zhì)等。
[0005]羅漢果具有潤(rùn)肺治咳，止渴作用，對(duì)因肺燥肺熱引起咳嗽，食用羅漢果具有很好的療效。羅漢果含有比蔗糖強(qiáng)300倍的甜味素，入口后感到無比甘甜，但卻又不象蔗糖那樣產(chǎn)生大量的熱量，十分適合患有肥胖、高血壓、糖尿病等不適宜吃糖者食用！羅漢果還對(duì)因腎上腺素引起的腸管松馳具有解痙和抵抗作用，讓腸管自己恢復(fù)自發(fā)性活動(dòng)，對(duì)腸管運(yùn)動(dòng)機(jī)能具有雙向調(diào)作用。所以用羅漢果代替部分蔗糖解決甜度問題是一個(gè)很好的選擇。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種西紅柿茶醋飲料的生產(chǎn)方法，這種生產(chǎn)方法可以解決市場(chǎng)上缺少既有茶葉的香味物質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)成分，又有醋酸的營(yíng)養(yǎng)成分的茶醋飲料的問題，以獲得風(fēng)味好、品質(zhì)佳的集營(yíng)養(yǎng)和保健作用于一體的多功能飲品。
[0007]為了解決上述問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:這種茶醋飲料的生產(chǎn)方法采用下列重量份數(shù)的原料:
西紅柿10份?20份，茶葉10份?20份，羅漢果15份?20份，白糖5份?10份；
生產(chǎn)步驟如下:
A、按照上述各原料的重量份數(shù)分別稱出茶葉、西紅柿、羅漢果和白糖的重量，把稱出的羅漢果和西紅柿破碎后和其它原料放入鍋內(nèi)，并加入400份?500份重量份數(shù)的山泉水煮制，煮至沸騰并保持30分鐘?60分鐘，自然冷卻后，過濾得到浸提液；
B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入原料總重量2%?3%醋酸菌種，攪拌均勻后，封蓋發(fā)酵，控制品溫在16°C?28°C，發(fā)酵10天?25天；
C、對(duì)步驟B發(fā)酵完成得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進(jìn)行調(diào)酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量為3%?5%;
D、將調(diào)酸好的料液滅菌后，進(jìn)行真空無菌灌裝即得。
[0008]上述茶醋飲料的生產(chǎn)方法的技術(shù)方案中，更具體的技術(shù)方案還可以是:A步驟中，所述山泉水的PH值為7?7.5;當(dāng)所述C步驟中的料液的總酸含量小于0.3g/100ml時(shí)，向料液中加入檸檬酸或者蘋果酸進(jìn)行調(diào)酸；當(dāng)發(fā)酵得到的料液的總酸含量大于IgAOOml時(shí)，向料液中加入葡萄糖或者果糖進(jìn)行調(diào)酸。
[0009]進(jìn)一步:步驟D的滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時(shí)間為4秒?30秒。
[0010]進(jìn)一步的，當(dāng)步驟D中的料液外包裝為塑料瓶時(shí)，在灌裝后對(duì)瓶體進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為95°C?98°C，滅菌時(shí)間為20分鐘?30分鐘，滅菌完成后自然冷卻即得。
[0011]進(jìn)一步:所述茶葉為鐵觀音、烏龍茶、紅茶、綠茶、普洱茶中的一種。
[0012]進(jìn)一步:所述醋酸菌種為ASl.41醋酸菌、滬釀1.01醋酸菌、許氏醋酸菌、紋膜醋酸菌中的一種。
[0013]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果:
1、本發(fā)明的西紅柿茶醋飲料是一種集營(yíng)養(yǎng)和保健作用于一體的多功能飲料，用植物性的茶葉、西紅柿和羅漢果的浸提液糖水作為醋酸菌培養(yǎng)基進(jìn)行發(fā)酵，生產(chǎn)的茶醋飲料有茶葉、羅漢果的各種香味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，還具有醋酸的營(yíng)養(yǎng)成分和適度酸味，其風(fēng)味好、品質(zhì)佳。
[0014]2、本發(fā)明將原料煮至沸騰并保持30-60分鐘，既可使茶葉和羅漢果的香味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分能充分溶解于山泉水中，又可避免煮制過久而降低浸提液的獲得量;過濾前自然冷卻能進(jìn)一步使茶葉和羅漢果的香味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分能充分溶解于山泉水中。
[0015]3、本發(fā)明的西紅柿茶醋飲料是一種新型的健康飲料，其對(duì)健康養(yǎng)生，美容養(yǎng)顏的功效顯著;能防治心血管疾病，具有擴(kuò)張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜的功效;并有開胃消食、活血化淤、平喘化痰、抑制細(xì)菌、治療腹痛腹瀉的作用；其所含的總黃酮和維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)能阻斷并減少自由基的生成，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力、抗癌和防衰老;所含糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂類有潤(rùn)肺止咳，生津止渴和潤(rùn)腸通便的功效;能夠健胃消食，潤(rùn)腸通便;能促使胃液分泌，增加胃酸濃度，調(diào)整胃腸功能，有助胃腸疾病的康復(fù)。有助消化、潤(rùn)腸通便作用，可防治便秘;可以清熱解毒，生津止渴、降脂降壓。
[0016]4、本發(fā)明中茶醋飲料用對(duì)人體有保健功能的羅漢果代替蔗糖作為甜味劑，減少人體對(duì)糖的吸收，避免高糖對(duì)人體的傷害。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳述:
實(shí)施例1
本實(shí)施例的醋飲料采用以下重量份的的原料:西紅柿20份，茶葉20份，羅漢果20份，白糖10份；
其生產(chǎn)步驟為:
A、將20份的羅漢果和20份的西紅柿破碎后與20份的茶葉和10份的白糖放入鍋內(nèi)并加入500份PH值為7的山泉水煮制，煮至沸騰并保持45分鐘，然后冷卻，過濾得到浸提液；
B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入占原料總量2.5%的ASl.41醋酸菌，攪拌均勻后，封蓋發(fā)酵，發(fā)酵溫度為16°C?28°C，發(fā)酵時(shí)間25天；
C、對(duì)步驟B發(fā)酵完成得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進(jìn)行調(diào)酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量為3%?5% ;當(dāng)料液的總酸含量小于0.3 g /10 O m I時(shí)，向料液中加入檸檬酸進(jìn)行調(diào)酸；當(dāng)發(fā)酵得到的料液的總酸含量大于I g /10ml時(shí)，向料液中加入葡萄糖進(jìn)行調(diào)酸；
D、將調(diào)酸好的料液進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時(shí)間為30秒，然后進(jìn)行真空無菌灌裝，即得。
[0018]實(shí)施例2
本實(shí)施例的醋飲料采用以下重量份的的原料:西紅柿10份，茶葉10份，羅漢果15份，白糖5份；
其生產(chǎn)步驟為:
A、將15份的羅漢果和10份的西紅柿破碎后與10份的茶葉和5份的白糖放入鍋內(nèi)并加入400份PH值為7.5的山泉水煮制，煮至沸騰并保持30分鐘，然后冷卻，過濾得到浸提液；
B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入占原料總量2%的滬釀1.01醋酸菌，攪拌均勻后，封蓋發(fā)酵，發(fā)酵溫度為16 °C?28 °C，發(fā)酵時(shí)間1天；
C、對(duì)步驟B發(fā)酵完成得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進(jìn)行調(diào)酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量為3%?5% ;當(dāng)料液的總酸含量小于0.3 g /10 O m I時(shí)，向料液中加入蘋果酸進(jìn)行調(diào)酸；當(dāng)發(fā)酵得到的料液的總酸含量大于I g /10ml時(shí)，向料液中加入果糖進(jìn)行調(diào)酸；
D、將調(diào)酸好的料液進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時(shí)間為4秒;然后進(jìn)行真空無菌塑料瓶灌裝，殺菌溫度為95°C?98°C，殺菌時(shí)間為20分鐘，殺菌完成后自然冷卻即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種西紅柿茶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:采用如下重量份的原料:西紅柿10份?20份，茶葉10份?20份，羅漢果15份?20份，白糖5份?10份； 其生產(chǎn)步驟為: A、按照上述各原料的重量份數(shù)分別稱出茶葉、西紅柿、羅漢果和白糖的重量，把稱出的羅漢果和西紅柿破碎后和其它原料一起放入鍋內(nèi)，并加入400份?500份重量份數(shù)的山泉水煮制，煮至沸騰并保持30分鐘?60分鐘，自然冷卻后，過濾得到浸提液； B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入原料總重量2%?3%醋酸菌種，攪拌均勻后，封蓋發(fā)酵，控制品溫在16°C?28°C，發(fā)酵10天?25天； C、對(duì)步驟B發(fā)酵完成得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進(jìn)行調(diào)酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量為3%?5%; D、將調(diào)酸好的料液滅菌后，進(jìn)行真空無菌灌裝即得。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的西紅柿茶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:A步驟中，所述山泉水的PH值為7?7.5;當(dāng)所述C步驟中的料液的總酸含量小于0.3g/100ml時(shí)，向料液中加入檸檬酸或者蘋果酸進(jìn)行調(diào)酸；當(dāng)發(fā)酵得到的料液的總酸含量大于lg/100ml時(shí)，向料液中加入葡萄糖或者果糖進(jìn)行調(diào)酸。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的西紅柿茶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:D步驟中，滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時(shí)間為4秒?30秒。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的西紅柿茶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:當(dāng)步驟D中的料液外包裝為塑料瓶時(shí)，在灌裝后對(duì)瓶體進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為950C?980C，滅菌時(shí)間為20分鐘?30分鐘，滅菌完成后自然冷卻即得。5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的西紅柿茶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述茶葉為鐵觀音、烏龍茶、紅茶、綠茶、普洱茶中的一種。6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的西紅柿茶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述醋酸菌種可為ASl.41醋酸菌、滬釀1.01醋酸菌、許氏醋酸菌、紋膜醋酸菌中的一種。
【文檔編號(hào)】A23F3/16GK105961695SQ201610433582
【公開日】2016年9月28日
【申請(qǐng)日】2016年6月18日
【發(fā)明人】侯榮山
【申請(qǐng)人】侯榮山