一種油茶及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種油茶及其制作方法，屬于特色茶食品技術(shù)領(lǐng)域。該油茶包括如下重量份數(shù)：花生油12～15份、綠豆3～4份、生花生1～2份、姜6～7份、蒜2～3份、香菜2～3份、蔥2～3份、冰鮮烏龍茶5～6份、石崖茶1～2份、食鹽3～4份和開(kāi)水195～201份。本發(fā)明還公開(kāi)了上述油茶的制作方法。本發(fā)明的油茶原料中的茶葉用的是冰鮮烏龍茶和石崖茶，冰鮮烏龍茶色綠、花香濃郁、滋味醇厚；石崖茶回甘快、明顯。采用這兩種原料，并配以相應(yīng)的重量比例，制出的油茶湯綠、香氣鮮爽濃郁、滋味協(xié)調(diào)豐富鮮爽回甘，是一款大眾普遍樂(lè)于接受的口味。
【專利說(shuō)明】
一種油茶及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種油茶及其制作方法，屬于特色茶食品技術(shù)領(lǐng)域?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]“油茶”是廣西桂北地區(qū)具有濃厚民族風(fēng)情的一種傳統(tǒng)小吃，在廣西的三江、融水、 龍勝、恭城、富川、鐘山等地的侗、苗、瑤、壯、漢等民族都有吃油茶的習(xí)俗，其中以侗族最具代表性。喝油茶始于清朝，曾被乾隆譽(yù)稱為“爽神湯”。油茶具有油而不膩、醇香甘喉的特點(diǎn)， 喝油茶還可以提神醒腦、消除疲勞、祛寒暖胃，并具有預(yù)防和治療感冒、腹瀉等功效。目前， 各地方的油茶地方特色明顯，剛接觸油茶的人群不太容易接受口味，普遍覺(jué)得油茶帶苦澀味。因此，急需開(kāi)發(fā)一種大眾普遍樂(lè)于接受且易于普及推廣的油茶。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目之一，是提供一種油茶。本發(fā)明的油茶湯綠、香氣鮮爽濃郁、滋味協(xié)調(diào)豐富鮮爽回甘，是一種大眾普遍樂(lè)于接受的口味。
[0004]本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案如下:一種油茶，包括如下重量份數(shù):花生油 12?15份、綠豆3?4份、生花生1?2份、姜6?7份、蒜2?3份、香菜2?3份、蔥2?3份、冰鮮烏龍茶5?6份、石崖茶1?2份、食鹽3?4份和開(kāi)水195?201份。
[0005]現(xiàn)有技術(shù)中油茶原料用的是綠茶，本發(fā)明的油茶原料中的茶葉用的是冰鮮烏龍茶和石崖茶，冰鮮烏龍茶色綠、花香濃郁、滋味醇厚;石崖茶回甘快、明顯。采用這兩種原料，并配以相應(yīng)的重量比例，制出的油茶湯綠、香氣鮮爽濃郁、滋味協(xié)調(diào)豐富鮮爽回甘，是一款大眾普遍樂(lè)于接受的口味。
[0006]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。
[0007]進(jìn)一步，所述原料的重量份數(shù)為:花生油13.5份，綠豆3.5份，生花生1.5份，姜6.5 份，蒜2.5份，香菜2.5份，蔥2.5份，冰鮮烏龍茶5.5份，石崖茶1.5份，食鹽3.5份，開(kāi)水198份。
[0008]采用上述進(jìn)一步的有益效果是:原料采用上述重量份數(shù)，為最佳工藝參數(shù)，所制油茶香氣濃郁，滋味協(xié)調(diào)、鮮爽濃厚，回甘明顯。
[0009]進(jìn)一步，所述香菜和蔥，均是取其莖和根，所述開(kāi)水的溫度為90?100°C。
[0010]采用上述進(jìn)一步的有益效果是:香菜、蔥的莖和頭香氣最為濃郁。
[0011]所述冰鮮烏龍茶，指的是不經(jīng)高溫長(zhǎng)時(shí)間干燥，揉捻后直接真空包裝，速冷凍的濕態(tài)烏龍茶，具有比干態(tài)烏龍茶的花香鮮靈度高、茶葉營(yíng)養(yǎng)成份保留較多的特點(diǎn)。
[0012]本發(fā)明的目之二，是提供上述油茶的制作方法。本發(fā)明的制作方法簡(jiǎn)單，市場(chǎng)前景廣闊，適合規(guī)?；a(chǎn)。
[0013]本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案如下:一種油茶的制作方法，包括如下步驟:
[0014](1)稱取如下重量份數(shù)的原料:綠豆3?4份、生花生1?2份、姜6?7份、蒜2?3份、 香菜2?3份、蔥2?3份、冰鮮烏龍茶5?6份、石崖茶1?2份和食鹽3?4份；
[0015](2)將步驟(1)稱取的綠豆煮熟，石崖茶用熱水清洗，生花生用熱水浸泡后去水，姜、蒜拍碎，得到處理過(guò)的綠豆、石崖茶、生花生、姜和蒜；
[0016](3)稱取4?5重量份的花生油，下鍋，至油溫150?170°C，放入步驟(I)稱取的香菜、蔥翻炒，再放入步驟(2)處理過(guò)的姜、蒜翻炒，然后放入步驟(2)處理過(guò)的石崖茶翻炒，再放入步驟(2)處理過(guò)的綠豆、花生翻炒，用錘子錘打至鍋底有鍋巴，加入65?67重量份的開(kāi)水，把鍋巴攪起，煮開(kāi)，第一次過(guò)濾，得到第一次茶湯和第一次茶渣，取第一次茶湯，即為第一道油茶；
[0017](4)稱取4?5重量份的花生油，下鍋，至油溫150?170°C，將步驟(3)得到的第一次茶渣放回鍋中，用錘子錘打至鍋底有鍋巴，再加入65?67重量份的開(kāi)水，把鍋巴攪起，煮開(kāi)，第二次過(guò)濾，得第二次茶湯和第二次茶渣，取第二次茶湯，即為第二道油茶；
[0018](5)稱取4?5重量份的花生油，下鍋，至油溫150?170°C，將步驟(4)的第二次茶渣放回鍋中，用錘子錘打至鍋底有鍋巴，再加入65?67重量份的開(kāi)水，把鍋巴攪起，煮開(kāi)，第三次過(guò)濾，得第三次茶湯和第三次茶渣，取第三次茶湯，即為第三道油茶；
[0019](6)將步驟(3)所得第一道油茶、步驟(4)所得第二道油茶、步驟(5)所得第三道油茶混合，即為所述油茶。
[0020]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。
[0021]進(jìn)一步，步驟(I)所述原料的重量份數(shù)為:綠豆3.5份，生花生1.5份，姜6.5份，蒜
2.5份，香菜2.5份，蔥2.5份，冰鮮烏龍茶5.5份，石崖茶I.5份，食鹽3.5份。
[0022]采用上述進(jìn)一步的有益效果是:原料采用上述重量份數(shù)，為最佳工藝參數(shù)，所制油茶香氣濃郁，滋味協(xié)調(diào)、鮮爽濃厚，回甘明顯。
[0023]進(jìn)一步，所述香菜和蔥，均是取其莖和根。
[0024]采用上述進(jìn)一步的有益效果是:香菜、蔥的莖和根香氣最為濃郁。
[0025]進(jìn)一步，步驟(3)所述花生油的重量份數(shù)為4.5份，所述翻炒的溫度為90?100°C，時(shí)間為I?3min，所述開(kāi)水的重量份數(shù)為66份，所述開(kāi)水的溫度為90?100°C。
[0026]進(jìn)一步，步驟(4)所述花生油的重量份數(shù)為4.5份，所述開(kāi)水的重量份數(shù)為66份，所述開(kāi)水的溫度為90?100°C。
[0027]進(jìn)一步，步驟(5)所述花生油的重量份數(shù)為4.5份，所述開(kāi)水的重量份數(shù)為66份，所述開(kāi)水的溫度為90?100°C。
[0028]進(jìn)一步，所述第一次過(guò)濾、第二次過(guò)濾及第三次過(guò)濾的方式是用竹漏過(guò)濾。
[0029]采用上述進(jìn)一步的有益效果是:打油茶用竹漏，過(guò)濾快且不會(huì)堵塞。
[0030]本發(fā)明的有益效果是:
[0031]1.本發(fā)明的油茶湯綠、香氣鮮爽濃郁、滋味協(xié)調(diào)豐富鮮爽回甘，是一種大眾普遍樂(lè)于接受的口味。
[0032]2.本發(fā)明的原料配比，以及使用冰鮮烏龍茶、石崖茶，油茶風(fēng)味與現(xiàn)有技術(shù)不同，更適合大眾口味。
[0033]3.本發(fā)明的制作方法簡(jiǎn)單，市場(chǎng)前景廣闊，適合規(guī)?；a(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0034]以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0035] 實(shí)施例1[〇〇36]本實(shí)施例的一種油茶，包括如下重量:花生油12kg、綠豆4kg、生花生lkg、姜7kg、蒜 2kg、香菜3kg、蔥2kg、冰鮮烏龍茶6kg、石崖茶1 kg、食鹽4kg和開(kāi)水195kg，其中，香菜和蔥，均是取其莖和根，所述開(kāi)水的溫度為90°C。
[0037]上述實(shí)施例的油茶的制作方法，包括如下步驟:[0〇38](1)稱取如下重量的原料:綠豆4kg、生花生lkg、姜7kg、蒜2kg、香菜3kg、蔥2kg、冰鮮烏龍茶6kg、石崖茶1 kg和食鹽4kg，其中，香菜和蔥，均是取其莖和頭；
[0039](2)將步驟(1)稱取的綠豆煮熟，石崖茶用熱水清洗，生花生用熱水浸泡后去水， 姜、蒜拍碎，得到處理過(guò)的綠豆、石崖茶、生花生、姜和蒜；
[0040](3)稱取4kg的花生油，下鍋，至油溫150°C，放入步驟(1)稱取的香菜、蔥，于90? 100 °C翻炒1?3min，再放入步驟(2)處理過(guò)的姜、蒜，于90?100 °C翻炒1?3min，然后放入步驟(2)處理過(guò)的石崖茶，于90?100°C翻炒1?3min，再放入步驟(2)處理過(guò)的綠豆、花生，于 90?100°C翻炒1?3min，用錘子錘打至鍋底有鍋巴，加入65kg的90°C的開(kāi)水，把鍋巴攪起， 煮開(kāi)，用竹漏第一次過(guò)濾，得到第一次茶湯和第一次茶渣，取第一次茶湯，即為第一道油茶；
[0041](4)稱取4kg的花生油，下鍋，至油溫170°C，將步驟(3)得到的第一次茶渣放回鍋中，用錘子錘打至鍋底有鍋巴，再加入65kg的90°C的開(kāi)水，把鍋巴攪起，煮開(kāi)，用竹漏第二次過(guò)濾，得第二次茶湯和第二次茶渣，取第二次茶湯，即為第二道油茶；[〇〇42](5)稱取4kg的花生油，下鍋，至油溫160°C，將步驟(4)的第二次茶渣放回鍋中，用錘子錘打至鍋底有鍋巴，再加入65kg的90°C的開(kāi)水，把鍋巴攪起，煮開(kāi)，用竹漏第三次過(guò)濾， 得第三次茶湯和第三次茶渣，取第三次茶湯，即為第三道油茶；[〇〇43](6)將步驟(3)所得第一道油茶、步驟(4)所得第二道油茶、步驟(5)所得第三道油茶混合，即為所述油茶。
[0044]實(shí)施例2
[0045]本實(shí)施例的一種油茶，包括如下重量:花生油13.5kg、綠豆3.5kg、生花生1.5kg、姜 6.5kg、蒜2.5kg、香菜2.5kg、蔥2.5kg、冰鮮烏龍茶5.5kg、石崖茶1.5kg、食鹽3.5kg和開(kāi)水 198kg，其中，香菜和蔥，均是取其莖和根，所述開(kāi)水的溫度為100°C。
[0046]上述實(shí)施例的油茶的制作方法，包括如下步驟:[0〇47](1)稱取如下重量的原料:綠豆3.5kg、生花生1.5kg、姜6.5kg、蒜2.5kg、香菜2.5kg、蔥2.5kg、冰鮮烏龍茶5.5kg、石崖茶1.5kg和食鹽3.5kg，其中，香菜和蔥，均是取其莖和頭；
[0048](2)將步驟(1)稱取的綠豆煮熟，石崖茶用熱水清洗，生花生用熱水浸泡后去水，姜、蒜拍碎，得到處理過(guò)的綠豆、石崖茶、生花生、姜和蒜；[〇〇49](3)稱取4.5kg的花生油，下鍋，至油溫155°C，放入步驟(1)稱取的香菜、蔥，于90?100 °C翻炒1?3min，再放入步驟(2)處理過(guò)的姜、蒜，于90?100 °C翻炒1?3min，然后放入步驟(2)處理過(guò)的石崖茶，于90?100°C翻炒1?3min，再放入步驟(2)處理過(guò)的綠豆、花生，于 90?100°C翻炒1?3min，用錘子錘打至鍋底有鍋巴，加入66kg的100°C的開(kāi)水，把鍋巴攪起， 煮開(kāi)，用竹漏第一次過(guò)濾，得到第一次茶湯和第一次茶渣，取第一次茶湯，即為第一道油茶；
[0050](4)稱取4.5kg的花生油，下鍋，至油溫170°C，將步驟(3)得到的第一次茶渣放回鍋中，用錘子錘打至鍋底有鍋巴，再加入65kg的100°C的開(kāi)水，把鍋巴攪起，煮開(kāi)，用竹漏第二次過(guò)濾，得第二次茶湯和第二次茶渣，取第二次茶湯，即為第二道油茶；
[0051](5)稱取4.5kg的花生油，下鍋，至油溫165°C，將步驟(4)的第二次茶渣放回鍋中，用錘子錘打至鍋底有鍋巴，再加入65kg的100°C的開(kāi)水，把鍋巴攪起，煮開(kāi)，用竹漏第三次過(guò)濾，得第三次茶湯和第三次茶渣，取第三次茶湯，即為第三道油茶；
[0052](6)將步驟(3)所得第一道油茶、步驟(4)所得第二道油茶、步驟(5)所得第三道油茶混合，即為所述油茶。
[0053]實(shí)施例3
[0054]本實(shí)施例的一種油茶，包括如下重量:花生油15kg、綠豆3kg、生花生2kg、姜6kg、蒜3kg、香菜2kg、蔥3kg、冰鮮烏龍茶5kg、石崖茶2kg、食鹽3kg和開(kāi)水20Ikg，其中，香菜和蔥，均是取其莖和根，所述開(kāi)水的溫度為95 °C。
[0055]上述實(shí)施例的油茶的制作方法，包括如下步驟:
[0056](I)稱取如下重量的原料:綠豆3kg、生花生2kg、姜6kg、蒜3kg、香菜2kg、蔥3kg、冰鮮烏龍茶5kg、石崖茶2kg和食鹽3kg，其中，香菜和蔥，均是取其莖和頭；
[0057](2)將步驟(I)稱取的綠豆煮熟，石崖茶用熱水清洗，生花生用熱水浸泡后去水，姜、蒜拍碎，得到處理過(guò)的綠豆、石崖茶、生花生、姜和蒜；
[0058](3)稱取5kg的花生油，下鍋，至油溫170°C，放入步驟(I)稱取的香菜、蔥，于90?100 °C翻炒I?3min，再放入步驟(2)處理過(guò)的姜、蒜，于90?100 °C翻炒I?3min，然后放入步驟(2)處理過(guò)的石崖茶翻炒，再放入步驟(2)處理過(guò)的綠豆、花生，于90?100°C翻炒I?3min，用錘子錘打至鍋底有鍋巴，加入67kg的95°C的開(kāi)水，把鍋巴攪起，煮開(kāi)，用竹漏第一次過(guò)濾，得到第一次茶湯和第一次茶渣，取第一次茶湯，即為第一道油茶；
[0059](4)稱取5kg的花生油，下鍋，至油溫150°C，將步驟(3)得到的第一次茶渣放回鍋中，用錘子錘打至鍋底有鍋巴，再加入67kg的95°C的開(kāi)水，把鍋巴攪起，煮開(kāi)，用竹漏第二次過(guò)濾，得第二次茶湯和第二次茶渣，取第二次茶湯，即為第二道油茶；
[0060](5)稱取5kg的花生油，下鍋，至油溫165°C，將步驟(4)的第二次茶渣放回鍋中，用錘子錘打至鍋底有鍋巴，再加入67kg的95°C的開(kāi)水，把鍋巴攪起，煮開(kāi)，用竹漏第三次過(guò)濾，得第三次茶湯和第三次茶渣，取第三次茶湯，即為第三道油茶；
[0061](6)將步驟(3)所得第一道油茶、步驟(4)所得第二道油茶、步驟(5)所得第三道油茶混合，即為所述油茶。
[0062]對(duì)比例I
[0063]對(duì)比試驗(yàn)中，將冰鮮烏龍茶、石崖茶換為等量的綠茶，其它原料及步驟不變，制作出的油茶湯色偏暗，綠色欠;香氣尚濃郁，欠鮮;滋味入口苦澀味重，剛接觸的人難以接受。
[0064]對(duì)比例2
[0065]對(duì)比試驗(yàn)中，將冰鮮烏龍茶換為等量的綠茶，其它原料及步驟不變，制作出的油茶湯色偏暗，綠色欠;香氣尚濃郁，欠鮮;滋味入口苦澀味重，回甘明顯。湯色、香氣、滋味均比不上本發(fā)明的配方。
[0066]由此可見(jiàn)，采用本發(fā)明的油茶，不僅湯綠、香氣鮮爽濃郁、滋味協(xié)調(diào)豐富鮮爽回甘，而且油茶風(fēng)味與現(xiàn)有技術(shù)不同，更適合大眾口味。
[0067]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種油茶，其特征在于，包括如下重量份數(shù):花生油12?15份、綠豆3?4份、生花生I?2份、姜6?7份、蒜2?3份、香菜2?3份、蔥2?3份、冰鮮烏龍茶5?6份、石崖茶I?2份、食鹽3?4份和開(kāi)水195?201份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油茶，其特征在于，所述原料的重量份數(shù)為:花生油13.5份，綠豆3.5份，生花生I.5份，姜6.5份，蒜2.5份，香菜2.5份，蔥2.5份，冰鮮烏龍茶5.5份，石崖茶1.5份，食鹽3.5份，開(kāi)水198份。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種油茶，其特征在于，所述香菜和蔥，均是取其莖和根，所述開(kāi)水的溫度為90?100°C。4.一種油茶的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)稱取如下重量份數(shù)的原料:綠?3?4份、生花生I?2份、姜6?7份、蒜2?3份、香菜2?3份、蔥2?3份、冰鮮烏龍茶5?6份、石崖茶I?2份和食鹽3?4份； (2)將步驟(I)稱取的綠豆煮熟，石崖茶用熱水清洗，生花生用熱水浸泡后去水，姜、蒜拍碎，得到處理過(guò)的綠豆、石崖茶、生花生、姜和蒜； (3)稱取4?5重量份的花生油，下鍋，至油溫150?170°C，放入步驟(I)稱取的香菜、蔥翻炒，再放入步驟(2)處理過(guò)的姜、蒜翻炒，然后放入步驟(2)處理過(guò)的石崖茶翻炒，再放入步驟(2)處理過(guò)的綠豆、花生翻炒，用錘子錘打至鍋底有鍋巴，加入65?67重量份的開(kāi)水，把鍋巴攪起，煮開(kāi)，第一次過(guò)濾，得到第一次茶湯和第一次茶渣，取第一次茶湯，即為第一道油茶； (4)稱取4?5重量份的花生油，下鍋，至油溫150?170°C，將步驟(3)得到的第一次茶渣放回鍋中，用錘子錘打至鍋底有鍋巴，再加入65?67重量份的開(kāi)水，把鍋巴攪起，煮開(kāi)，第二次過(guò)濾，得第二次茶湯和第二次茶渣，取第二次茶湯，即為第二道油茶； (5)稱取4?5重量份的花生油，下鍋，至油溫150?170°C，將步驟(4)的第二次茶渣放回鍋中，用錘子錘打至鍋底有鍋巴，再加入65?67重量份的開(kāi)水，把鍋巴攪起，煮開(kāi)，第三次過(guò)濾，得第三次茶湯和第三次茶渣，取第三次茶湯，即為第三道油茶； (6)將步驟(3)所得第一道油茶、步驟(4)所得第二道油茶、步驟(5)所得第三道油茶混合，即為所述油茶。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種油茶的制作方法，其特征在于，步驟(I)所述原料的重量份數(shù)為:綠豆3.5份，生花生1.5份，姜6.5份，蒜2.5份，香菜2.5份，蔥2.5份，冰鮮烏龍茶5.5份，石崖茶1.5份，食鹽3.5份。6.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的一種油茶的制作方法，其特征在于，所述香菜和蔥，均是取其莖和根。7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種油茶的制作方法，其特征在于，步驟(3)所述花生油的重量份數(shù)為4.5份，所述翻炒的溫度為90?100°C，時(shí)間為I?3min，所述開(kāi)水的重量份數(shù)為66份，所述開(kāi)水的溫度為90?100°C。8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種油茶的制作方法，其特征在于，步驟(4)所述花生油的重量份數(shù)為4.5份，所述開(kāi)水的重量份數(shù)為66份，所述開(kāi)水的溫度為90?100°C。9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種油茶的制作方法，其特征在于，步驟(5)所述花生油的重量份數(shù)為4.5份，所述開(kāi)水的重量份數(shù)為66份，所述開(kāi)水的溫度為90?100°C。10.根據(jù)權(quán)利要求4至5、7至9任一項(xiàng)所述的一種油茶的制作方法，其特征在于，所述第一次過(guò)濾、第二次過(guò)濾及第三次過(guò)濾的方式是用竹漏過(guò)濾。
【文檔編號(hào)】A23F3/16GK105961688SQ201610299992
【公開(kāi)日】2016年9月28日
【申請(qǐng)日】2016年5月9日
【發(fā)明人】龐月蘭, 楊春, 陳三弟, 廖勤明, 林國(guó)軒, 廖賢軍, 郭春雨, 藍(lán)燕, 劉曉東, 白先麗, 黃敏周, 蔣艷容
【申請(qǐng)人】廣西壯族自治區(qū)桂林茶葉科學(xué)研究所