一種由烘焙制作而成的紫薯蛋糕的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種由烘焙制作而成的紫薯蛋糕，由如下原料按其重量份制作而成：紫薯3?5份、小麥面粉30?35份、藕粉5?8份、雞蛋4?6份、奶油1?2份、全脂奶粉10?15份、高粱面粉10?15份、白糖1?2份、酵母0.4?0.6份、素油3?5份；由本方法制得的蛋糕，口感松軟，香甜可口，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，即能作為主食食用，亦可用為休閑食品，還具有很好的滋補(bǔ)，護(hù)肝養(yǎng)血的功效，可家庭制作和成批量制作。
【專利說明】
一種由烘焙制作而成的紫薯蛋糕
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及烘焙及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種由烘焙制作而成的紫薯蛋糕。
【背景技術(shù)】
[0002] 蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主 要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤 后制成一種像海綿的點(diǎn)心。
[0003] 蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主 要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖）、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代 替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替），液體(牛奶， 水或果汁），香精和發(fā)酵劑。
[0004] 蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及 鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，是人們最常食用的糕點(diǎn)之一。而紫薯具有養(yǎng)心補(bǔ) 血、健脾胃、消除水腫、祛濕清熱、排毒減脂等功效配合奶油即能增強(qiáng)食用口感，還不怕影響 身體健康，蓖麻油食用有潤(rùn)腸道的功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種由烘焙制作而成的紫薯蛋糕。
[0006] 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是： 一種由烘焙制作而成的紫薯蛋糕，由如下原料按其重量份制作而成：紫薯3-5份、小麥 面粉30-35份、藕粉5-8份、雞蛋4-6份、奶油1-2份、全脂奶粉10-15份、尚粱面粉10-15份、白 糖1 -2份、酵母0.4-0.6份、素油3-5份。
[0007] 進(jìn)一步，一種由烘焙制作而成的紫薯蛋糕，其烘焙制作方法包括如下： (T)取紫薯3-5份洗凈后，加入5-7倍紫薯重量份的水煮沸至紫薯膨脹變大至1.2-1.3 倍，熄火冷涼后分開紫薯汁和煮熟紫薯，并將煮熟紫薯切成3-5_方塊狀，留作備作； (2) 取藕粉5-8份加入其1/3重量份的水?dāng)嚢璩绅ず隣?，放于鍋?nèi)攤平，攤平厚度為1-2mm，制成薄餅，然后切成細(xì)絲長(zhǎng)為3-4cm，寬為l-2mm，得晶絲； (3) 取一半的紫薯汁加入酵母0.4-0.6份攪拌使酵母充分融于紫薯汁中，得發(fā)酵液留作 備用；取另一半紫薯汁加入雞蛋4-6份、白糖1-2份攪拌，使雞蛋、白糖充分混合于另一半紫 薯汁內(nèi)，得調(diào)節(jié)液留作備用； 取奶油1-2份加入到高粱面粉10-15份中搓成肩狀，并充分混勻，得混合油粉留作備 作； 鐵)取小麥面粉30-35份、全脂奶粉10-15份、混合油粉充分混合均勻后，加入發(fā)酵液和 成面團(tuán)，然后再加入調(diào)節(jié)液充分混合均勻，得軟面團(tuán)，分切成2-3X2-3XlXl-1.5cm塊狀面，餳 面3-5min后，將塊狀面分成相同數(shù)量的二份，一份塊狀面上均勻撒上晶絲，另外一份塊狀面 壓在其上，然后在其雙層夾心面塊表面灑上煮熟的紫薯方塊，再噴灑素油，放入到烤盤上； 讓1先預(yù)熱烤箱5min至烤箱內(nèi)溫度達(dá)40-50 tC后，再將放置有塊狀面的烤盤置入到烤箱 內(nèi)，溫度設(shè)為160_180°C，用時(shí)30-35min后，取出即為紫薯蛋糕。
[0008]進(jìn)一步，所述的酵母由重量百分比的蘇打粉40%和塔塔粉60%自配而成。
[0009]進(jìn)一步，所述的素油由重量百分比的花生油40%、菜籽油25%、芝麻油10%、黃豆油 15%、蓖麻油10%混合而成。
[0010] 本發(fā)明的有益效果：由本方法制得的蛋糕，口感松軟，香甜可口，富含多種營(yíng)養(yǎng)成 分，即能作為主食食用，亦可用為休閑食品，還具有很好的滋補(bǔ)，護(hù)肝養(yǎng)血的功效，可家庭制 作和成批量制作。
【具體實(shí)施方式】
[0011] -種由烘焙制作而成的紫薯蛋糕，其烘焙制作方法包括如下： 取紫薯3-5份洗凈后，加入5-7倍紫薯重量份的水煮沸至紫薯膨脹變大至1.2-1.3 倍，熄火冷涼后分開紫薯汁和煮熟紫薯，并將煮熟紫薯切成3-5_方塊狀，留作備作； >取藕粉5-8份加入其1/3重量份的水?dāng)嚢璩绅ず隣?，放于鍋?nèi)攤平，攤平厚度為1-2mm，制成薄餅，然后切成細(xì)絲長(zhǎng)為3-4cm，寬為l-2mm，得晶絲； O取一半的紫薯汁加入酵母0.4-0.6份攪拌使酵母充分融于紫薯汁中，得發(fā)酵液留作 備用；取另一半紫薯汁加入雞蛋4-6份、白糖1-2份攪拌，使雞蛋、白糖充分混合于另一半紫 薯汁內(nèi)，得調(diào)節(jié)液留作備用； ?心取奶油1-2份加入到高粱面粉10-15份中搓成肩狀，并充分混勻，得混合油粉留作備 作； (5*取小麥面粉30-35份、全脂奶粉10-15份、混合油粉充分混合均勻后，加入發(fā)酵液和 成面團(tuán)，然后再加入調(diào)節(jié)液充分混合均勻，得軟面團(tuán)，分切成2-3X2-3XlXl-1.5cm塊狀面，餳 面3-5min后，將塊狀面分成相同數(shù)量的二份，一份塊狀面上均勻撒上晶絲，另外一份塊狀面 壓在其上，然后在其雙層夾心面塊表面灑上煮熟的紫薯方塊，再噴灑素油，放入到烤盤上； OP先預(yù)熱烤箱5min至烤箱內(nèi)溫度達(dá)40-50°C后，再將放置有塊狀面的烤盤置入到烤箱 內(nèi)，溫度設(shè)為160_180°C，用時(shí)30-35min后，取出即為紫薯蛋糕。
[0012]進(jìn)一步，所述的酵母由重量百分比的蘇打粉40%和塔塔粉60%自配而成。
[0013]進(jìn)一步，所述的素油由重量百分比的花生油40%、菜籽油25%、芝麻油10%、黃豆油 15%、蓖麻油10%混合而成。
[0014] 實(shí)施例1 一種由烘焙制作而成的紫薯蛋糕，由如下原料按其重量份制作而成:紫薯3份、小麥面 粉30份、藕粉5份、雞蛋4份、奶油1份、全脂奶粉10份、高粱面粉10份、白糖1份、酵母0.4份、素 油3份。
[0015] 實(shí)施例2 一種由烘焙制作而成的紫薯蛋糕，由如下原料按其重量份制作而成:紫薯4份、小麥面 粉33份、藕粉6份、雞蛋5份、奶油1.5份、全脂奶粉12份、高粱面粉12份、白糖1.5份、酵母0.5 份、素油4份。
[0016] 實(shí)施例3 一種由烘焙制作而成的紫薯蛋糕，由如下原料按其重量份制作而成:紫薯5份、小麥面 粉35份、藕粉8份、雞蛋6份、奶油2份、全脂奶粉15份、高粱面粉15份、白糖2份、酵母0.6份、素 油5份。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種由烘賠制作而成的紫馨蛋糕，其特征在于，由如下原料按其重量份制作而成：紫 馨3-5份、小麥面粉30-35份、截粉5-8份、雞蛋4-6份、奶油1-2份、全脂奶粉10-15份、高梁面 粉10-15份、白糖1 -2份、酵母0.4-0.6份、素油3-5份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種由烘賠制作而成的紫馨蛋糕，其特征在于，其烘賠制作方法 包括如下： ii)取紫馨3-5份洗凈后，加入5-7倍紫馨重量份的水煮沸至紫馨膨脹變大至1.2-1.3倍， 焰火冷涼后分開紫馨汁和煮熟紫馨，并將煮熟紫馨切成3-5mm方塊狀，留作備作； 、I'i取截粉5-8份加入其1/3重量份的水?dāng)埌璩绅ず隣睿庞阱亙?nèi)攤平，攤平厚度為1- 2mm，制成薄餅，然后切成細(xì)絲長(zhǎng)為3-4cm，寬為l-2mm，得晶絲； (巧取一半的紫馨汁加入酵母0.4-0.6份攬拌使酵母充分融于紫馨汁中，得發(fā)酵液留作 備用；取另一半紫馨汁加入雞蛋4-6份、白糖1-2份攬拌，使雞蛋、白糖充分混合于另一半紫 馨汁內(nèi)，得調(diào)節(jié)液留作備用； (4)取奶油1-2份加入到高梁面粉10-15份中磋成屑狀，并充分混勻，得混合油粉留作備 作； 巧)取小麥面粉30-35份、全脂奶粉10-15份、混合油粉充分混合均勻后，加入發(fā)酵液和成 面團(tuán)，然后再加入調(diào)節(jié)液充分混合均勻，得軟面團(tuán)，分切成2-3X2-3X1X1-1.5cm塊狀面，場(chǎng)面 3-5min后，將塊狀面分成相同數(shù)量的二份，一份塊狀面上均勻撒上晶絲，另外一份塊狀面壓 在其上，然后在其雙層夾屯、面塊表面灑上煮熟的紫馨方塊，再噴灑素油，放入到烤盤上； 結(jié))先預(yù)熱烤箱5min至烤箱內(nèi)溫度達(dá)40-5(TC后，再將放置有塊狀面的烤盤置入到烤箱 內(nèi)，溫度設(shè)為160-180°C，用時(shí)30-35min后，取出即為紫馨蛋糕。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種由烘賠制作而成的紫馨蛋糕，其特征在于，所述的酵母由 重量百分比的蘇打粉40%和塔塔粉60%自配而成。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種由烘賠制作而成的紫馨蛋糕，其特征在于，所述的素油由 重量百分比的花生油40%、菜巧油25%、芝麻油10%、黃豆油15%、藍(lán)麻油10%混合而成。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK105961546SQ201610453334
【公開日】2016年9月28日
【申請(qǐng)日】2016年6月22日
【發(fā)明人】張啟亮
【申請(qǐng)人】蚌埠市老頑童食品廠