一種鮮魔芋絲的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種鮮魔芋絲的加工方法，通過采用新鮮魔芋為原料，將新鮮魔芋煮熟后直接打碎為魔芋泥，或者將新鮮魔芋先磨漿，漿液加水蒸煮得到魔芋泥；之后將魔芋泥擠壓成粉絲，再將粉絲依次進行熟化定型、浸泡后，最終制得的鮮魔芋絲，口感好，營養(yǎng)價值高，食用方便；相比于現(xiàn)有技術(shù)中采用魔芋精粉為原料來加工成魔芋粉絲的過程中，魔芋中的營養(yǎng)及有效成分都會受到破壞，在一定程度上降低魔芋營養(yǎng)價值和藥用價值的問題，本發(fā)明所述加工方法，能夠?qū)⒛в笾械臓I養(yǎng)和有效成分最大程度保留下來，制備得到的鮮魔芋絲，口感好，營養(yǎng)價值和藥用價值均較高。
【專利說明】
一種鮮魔芋絲的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鮮魔芋絲的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 魔芋又稱筠翦，越來越得到現(xiàn)代飲食的青睞，魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，魔芋 不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素，更具有低蛋白質(zhì)、低脂肪高纖維、吸水 性強、膨脹率高等特性，藥用功效具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、美容、保健、通便等多 種療效。
[0003] 魔芋含有的葡苷聚糖，是一種高分子化合物，具有很強的吸水性，吸水后體積可膨 脹80-100倍。并能吸附膽固醇和膽汁酸，對降低血壓減少心血管病發(fā)作有一定效用。魔芋的 藥用成分能清出沉積在心血管的脂肪和膽固醇。魔芋含有豐富的膳食纖維，在腸道內(nèi)膳食 纖維能加強腸道蠕動，促使排便，縮短食物在腸道內(nèi)的停留時間，肉類食物從進食到排出體 外大約需要12小時，魔芋從進食到排出體外大約7小時?？墒勾蟊阍谀c道停留的時間縮短5 小時左右。從而減少小腸對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，同時也減少了大便中的有害物質(zhì)對身體的危 害。魔芋還含有可溶性膳食纖維，這種纖維對抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋制品還是 糖尿病患者的理想降糖食品。
[0004] 魔芋傳統(tǒng)的使用方法主要是加工成魔芋豆腐、魔芋粉絲等。其中，魔芋豆腐含水重 (高達5倍)且堿味重，口感較差，很多人不喜歡吃。對于魔芋粉絲，雖然口感不錯，但由于現(xiàn) 有的魔芋粉絲都是采用魔芋精粉為原料來加工成粉絲，而魔芋精粉在加工過程中，魔芋中 的營養(yǎng)及有效成分都會受到破壞，一定程度上會降低魔芋的營養(yǎng)和藥用價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問題，本發(fā)明提供了一種能有效保留魔芋營養(yǎng)和有 效成分的鮮魔芋絲的加工方法。
[0006] 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：
[0007] -種鮮魔芋絲的加工方法，包括如下步驟：
[0008] (1)取新鮮魔芋，煮熟或蒸熟后打碎打黏，得到魔芋泥；
[0009] 或者，取新鮮魔芋進行磨漿，得到漿液，向所述漿液加1-2倍質(zhì)量水，在攪拌條件下 進行蒸煮，得到魔芋泥；
[0010] (2)將所述魔芋泥擠壓成粉絲；
[0011] (3)將所述粉絲浸入熱堿水中進行熟化定型；
[0012] (4)將熟化定型后的粉絲浸入水中進行浸泡20-24h，即得所述的鮮魔芋絲。
[0013] 所述魔芋為白魔芋、花魔芋或珠芽魔芋中的一種或幾種按照任意比例組成的混合 物。
[0014]步驟(1)中，加水進行蒸煮之前，還對所述漿液進行過濾。
[0015]采用80-120目的振動篩進行所述過濾。
[0016] 步驟(1)中，進行所述蒸煮的時間為2-4h。
[0017] 步驟(3)中，所述熱堿水的溫度為65_75°C。
[0018]步驟(3)中，進行所述熟化定型的時間為5-15min。
[0019] 步驟(3)中，所述堿水為食品級氫氧化鈣或食用純堿水溶液。
[0020] 所述食品級氫氧化|丐或食用純堿水溶液的質(zhì)量濃度為0.6-0.8%。
[0021] 采用所述加工方法制備得到的鮮魔芋絲。
[0022]本發(fā)明的有益效果為：
[0023]本發(fā)明所述的鮮魔芋絲的加工方法，通過采用新鮮魔芋為原料，將新鮮魔芋煮熟 或蒸熟后直接打碎為魔芋泥，或者將新鮮魔芋先磨漿，漿液加水蒸煮得到魔芋泥;之后將魔 芋泥擠壓成粉絲，再將粉絲依次進行熟化定型、浸泡后，最終制得的鮮魔芋絲，口感好，營養(yǎng) 價值高，食用方便;相比于現(xiàn)有技術(shù)中采用魔芋精粉為原料來加工成魔芋粉絲的過程中，會 破壞魔芋中的營養(yǎng)及有效成分，一定程度上降低魔芋的營養(yǎng)價值和藥用價值的問題，本發(fā) 明所述加工方法，能夠?qū)⒛в笾械臓I養(yǎng)和有效成分最大程度保留下來，制備得到的鮮魔芋 絲，口感好，營養(yǎng)價值和藥用價值均較高。
【具體實施方式】
[0024]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明進行詳細說明。
[0025] 實施例1
[0026] 本實施例提供一種鮮魔芋絲的加工方法，包括如下步驟：
[0027] (1)取新鮮白魔芋進行磨漿，得到漿液，向所述漿液加1倍質(zhì)量水，充分混合均勻 后，置于攪拌蒸煮鍋中進行蒸煮2h，得到魔芋泥；
[0028] (2)將所述魔芋泥置于成絲機中擠壓成粉絲；
[0029] (3)將所述粉絲浸入65°C、質(zhì)量濃度為0.6%的食品級氫氧化鈣水溶液中進行熟化 定型5min;
[0030] (4)將熟化定型后的粉絲浸入水中進行浸泡24h，即得所述的鮮魔芋絲。
[0031] 實施例2
[0032] 本實施例提供一種鮮魔芋絲的加工方法，包括如下步驟：
[0033] (1)取新鮮花魔芋進行磨漿，得到漿液，將所述漿液采用80目的振動篩進行過濾， 得到濾液，向所述濾液中加2倍質(zhì)量水，充分混合均勻后，置于攪拌蒸煮鍋中進行蒸煮4h，得 到魔芋泥；
[0034] (2)將所述魔芋泥置于成絲機中擠壓成粉絲；
[0035] (3)將所述粉絲浸入75°C、質(zhì)量濃度為0.8%的食品級氫氧化鈣水溶液中進行熟化 定型15min;
[0036] (4)將熟化定型后的粉絲浸入水中進行浸泡20h，即得所述的鮮魔芋絲。
[0037] 實施例3
[0038] 本實施例提供一種鮮魔芋絲的加工方法，包括如下步驟：
[0039] (1)取新鮮花魔芋，進行磨漿，得到漿液，將所述漿液采用100目的振動篩進行過 濾，得到濾液，向所述濾液中加2倍質(zhì)量水，充分混合均勻后，置于攪拌蒸煮鍋中進行蒸煮 3h，得到魔芋泥；
[0040] (2)將所述魔芋泥置于成絲機中擠壓成粉絲；
[0041] (3)將所述粉絲浸入70°C、質(zhì)量濃度為0.7%的食品級氫氧化鈣水溶液中進行熟化 定型IOmin;
[0042] (4)將熟化定型后的粉絲浸入水中進行浸泡24h，即得所述的鮮魔芋絲。
[0043] 實施例4
[0044] 本實施例提供一種鮮魔芋絲的加工方法，包括如下步驟：
[0045] (1)取新鮮珠芽魔芋，煮熟、去皮后，打碎打黏，得到魔芋泥；
[0046] (2)將所述魔芋泥置于成絲機中擠壓成粉絲；
[0047] (3)將所述粉絲浸入65°C、質(zhì)量濃度為0.6%的食用純堿（即碳酸鈉）中進行熟化定 型5min;
[0048] (4)將熟化定型后的粉絲浸入水中進行浸泡24h，即得所述的鮮魔芋絲。
[0049] 實施例5
[0050] 本實施例提供一種鮮魔芋絲的加工方法，包括如下步驟：
[0051] (1)取新鮮珠芽魔芋，蒸熟、去皮后，打碎打黏，得到魔芋泥；
[0052] (2)將所述魔芋泥置于成絲機中擠壓成粉絲；
[0053] (3)將所述粉絲浸入75°C、質(zhì)量濃度為0.7%的食品級氫氧化鈣水溶液中進行熟化 定型15min;
[0054] (4)將熟化定型后的粉絲浸入水中進行浸泡24h，即得所述的鮮魔芋絲。
[0055] 對比例
[0056] 本對比例提供一種魔芋粉絲的現(xiàn)有加工方法，包括如下步驟：
[0057] (1)取Ikg魔芋精粉，向所述魔芋精粉中加20kg水，充分混合均勻后，置于攪拌蒸煮 鍋中進行蒸煮10_20min，得到魔芋泥；
[0058] (2)將所述魔芋泥置于成絲機中擠壓成粉絲；
[0059] (3)將所述粉絲浸入60°C、0.7 %的食品級氫氧化鈣水溶液中進行進行熟化定型 IOmin；
[0060] (4)將熟化定型后的粉絲浸入水中進行浸泡24h，即得魔芋粉絲。
[0061 ] 實驗例
[0062]將本發(fā)明實施例3制備得到的鮮魔芋絲作為實驗品，對比例制備得到的魔芋粉絲 作為對照品，檢測各營養(yǎng)組分的含量，檢測結(jié)果如表1。
[0063]表1-本發(fā)明鮮魔芋絲與對照品中營養(yǎng)組分含量的對比結(jié)果

[0065] 從表1中可以看出，相比于通過采用魔芋精粉為原料加工得到魔芋粉絲(對照品）， 本發(fā)明采用新鮮魔芋為原料制備得到的鮮魔芋絲(實驗品），能夠?qū)⒛в笾械臓I養(yǎng)和有效成 分最大程度保留下來，營養(yǎng)價值更高。
[0066] 本發(fā)明不局限于上述最佳實施方式，任何人在本發(fā)明的啟示下都可得出其他各種 形式的產(chǎn)品，但不論在其形狀或結(jié)構(gòu)上作任何變化，凡是具有與本申請相同或相近似的技 術(shù)方案，均落在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1. 一種鮮魔芋絲的加工方法，其特征在于，包括如下步驟： (1) 取新鮮魔芋，煮熟或蒸熟后打碎打黏，得到魔芋泥； 或者，取新鮮魔芋進行磨漿，得到漿液，向所述漿液加1-2倍質(zhì)量水，在攪拌條件下進行 蒸煮，得到魔芋泥； (2) 將所述魔芋泥擠壓成粉絲； (3) 將所述粉絲浸入熱堿水中進行熟化定型； (4) 將熟化定型后的粉絲浸入水中進行浸泡20-24h，即得所述的鮮魔芋絲。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮魔芋絲的加工方法，其特征在于，所述魔芋為白魔芋、花魔 芋或珠芽魔芋中的一種或幾種按照任意比例組成的混合物。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮魔芋絲的加工方法，其特征在于，步驟（1)中，加水進行蒸煮 之前，還對所述漿液進行過濾。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的鮮魔芋絲的加工方法，其特征在于，采用80-120目的振動篩進 行所述過濾。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮魔芋絲的加工方法，其特征在于，步驟（1)中，進行所述蒸煮 的時間為2_4h。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮魔芋絲的加工方法，其特征在于，步驟(3)中，所述熱堿水的 溫度為65-75 °C。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮魔芋絲的加工方法，其特征在于，步驟(3)中，進行所述熟化 定型的時間為5_15min。8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮魔芋絲的加工方法，其特征在于，步驟(3)中，所述堿水為食 品級氫氧化鈣或食用純堿水溶液。9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的鮮魔芋絲的加工方法，其特征在于，所述食品級氫氧化鈣或食 用純堿水溶液的質(zhì)量濃度為0.6-0.8%。10. 采用權(quán)利要求1-9任一項所述的加工方法制備得到的鮮魔芋絲。
【文檔編號】A23L33/00GK105942333SQ201610281784
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年4月29日
【發(fā)明人】李秀娟, 李林恒
【申請人】李秀娟