一種高營(yíng)養(yǎng)海參加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種高營(yíng)養(yǎng)海參加工方法，屬于海參深加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]海參，是生活在淺海海底的軟體動(dòng)物，具有六億年的生存史，被稱為海洋中的“活化石”。海參沒有眼睛，沒有腿，靠肌肉伸縮爬行，速度極其緩慢，每小時(shí)只能前進(jìn)4米。當(dāng)海參遇到敵害進(jìn)攻無法脫身時(shí)，便會(huì)耍弄一下“分身術(shù)”。通過身體的急劇收縮，將內(nèi)臟器官迅速地從體內(nèi)排出，以此麻痹敵人，空空的驅(qū)殼則得以脫險(xiǎn)，失去內(nèi)臟后的海參，經(jīng)過幾個(gè)星期的休養(yǎng)生息，體內(nèi)會(huì)長(zhǎng)出全新的內(nèi)臟。然而，堅(jiān)強(qiáng)的海參一旦離開海洋，就會(huì)變得極其脆弱。
[0003]海參體內(nèi)含有自溶酶，酶遇到空氣，就會(huì)快速氧化，海參被打撈上岸后，六個(gè)小時(shí)左右，一只完整的海參就會(huì)失去原貌，甚至化為一灘水，俗稱:化皮。這就是我們很難買到新鮮海參的真正原因。防止化皮的唯一方法，就是快速的進(jìn)行再加工。因而，海參的深加工就變得異常重要。
[0004]海參的深加工歷史淵源流長(zhǎng)，不過，至今只有幾種為數(shù)不多的方法。最普遍的就是鹽干海參，這是世代相傳的民間做法，打撈上來的海參，用開水煮熟，然后用鹽腌，要反復(fù)煮、腌三到五次，但加工后的海參含有大量的鹽分。近幾十年，工業(yè)的發(fā)展，又出現(xiàn)了淡干、糖干等海參加工方法，這些方法加工后的海參不僅口味、形狀發(fā)生了變化，反復(fù)的煮、泡、力口熱環(huán)節(jié)讓營(yíng)養(yǎng)也受到了損失。同時(shí)傳統(tǒng)海參加工方法，海參的口味較差，消費(fèi)者不愿意食用。
[0005]針對(duì)目前海參加工的現(xiàn)狀，發(fā)明一種高營(yíng)養(yǎng)海參加工方法，在優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，減少浸潰時(shí)間，保證海參質(zhì)量方面，具有重要意義。同時(shí)海參口味大大改善，深受消費(fèi)者歡迎。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明目的是開發(fā)一種高營(yíng)養(yǎng)海參加工方法，優(yōu)化當(dāng)前海參營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、口味和品質(zhì)。在海參浸泡過程中添加藥食兩用中草藥，并添加調(diào)味品，應(yīng)用低溫冷凍干燥技術(shù)加工海參，最大的優(yōu)勢(shì)就是保全了海參的營(yíng)養(yǎng)。
[0007]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn).(1)原料處理:將新鮮海參置于容器內(nèi)，采用流動(dòng)海水清洗掉泥沙、苔蘚等雜質(zhì)后，再置于用流動(dòng)淡水中，將其清洗干凈.(2)清除內(nèi)臟:將上步驟I中洗干凈的海參從腹面剖開，除去內(nèi)臟，并清洗干凈.(3)燙漂定型:將上步驟2中清洗干凈的海參置于一定溫度的清水中，分2次進(jìn)行燙漂定型，第一次控制溫度在75-85°C，漂燙時(shí)間為15-25分鐘，第二次控制溫度在90_100°C，漂燙時(shí)間為3-6分鐘，在漂燙過程中要及時(shí)除去浮沫.(4)中草藥熬制，按照每I升清水中加丁香3-5克，八角茴香3-5克，花椒3-5克，雞內(nèi)金3-5克，昆布3-5克，姜3-5克，黑胡椒6-7克，百合1-2克，蓮子1_2克熬制2_3小時(shí)。
[0008](5)調(diào)味，湯汁熬制到500毫升左右時(shí)，加入大蔥、大蒜、辣椒、生抽和香醋，五分鐘后加入500克漂燙定型后的海參，40-50分鐘后停止加熱，降溫。
[0009](6)真空冷凍干燥，通過真空冷凍干燥機(jī)冷凍干燥，真空度50_70Pa，冷凍溫度-30°C至-50°C。冷凍干燥后的海參可以直接食用，也可以清水中浸泡5個(gè)小時(shí)后食用，浸泡后的海參是冷凍干燥后海參體積的5-8倍。
[0010]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是操作過程相對(duì)簡(jiǎn)單，適合大規(guī)模生產(chǎn)，所生產(chǎn)的海參片營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)更加全面，口感更好，食用方便，易于攜帶、保藏和發(fā)制。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明，但是這些實(shí)施例并不限制本發(fā)明的范圍。此外，相關(guān)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明做的任何改動(dòng)，只要不脫離本發(fā)明的實(shí)質(zhì)，都將等價(jià)落在本發(fā)明權(quán)利要求書所限定范圍內(nèi)。
[0012]實(shí)施例1
(O原料處理:將新鮮海參置于清洗池內(nèi)，采用流動(dòng)海水清洗30分鐘，洗掉泥沙、苔蘚等雜質(zhì)后，再置于用流動(dòng)淡水中清洗15分鐘，將其清洗干凈。
[0013](2)清除內(nèi)臟:將上步驟I中洗干凈的海參從腹面剖開，除去內(nèi)臟，并清洗干凈。在剖開時(shí)從腹面中間部位開始用刀，劃至近兩端，保留兩端的完整性，除去所有內(nèi)臟，并清洗干凈。
[0014](3)燙漂定型:將上步驟2中清洗干凈的海參置于80°C水中，燙漂15分鐘，后撈出冷卻后置于100°C水中，燙漂3分鐘后取出冷卻，在漂燙過程中及時(shí)除去浮沫。
[0015](4)中草藥熬制，I升清水中加丁香3克，八角茴香3克，花椒3克，雞內(nèi)金3克，昆布3克，姜3克，黑胡椒6克，百合I克，蓮子I克熬制2小時(shí)。
[0016](5)調(diào)味，湯汁熬制到600毫升時(shí)，加入大蔥、大蒜、辣椒、生抽和香醋，五分鐘后加入500克漂燙定型后的海參，40分鐘后停止加熱，降溫。
[0017](6)真空冷凍干燥，通過真空冷凍干燥機(jī)冷凍干燥，真空度50Pa，冷凍溫度_30°C。冷凍干燥后得到加工好的海參，可以直接食用，也可以清水中浸泡5個(gè)小時(shí)后食用，浸泡后的海參是冷凍干燥后海參體積的5-8倍。
[0018]實(shí)施例2
Cl)原料處理:將新鮮海參置于清洗池內(nèi)，采用流動(dòng)海水清洗30分鐘，洗掉泥沙、苔蘚等雜質(zhì)后，再置于用流動(dòng)淡水中清洗15分鐘，將其清洗干凈。
[0019](2)清除內(nèi)臟:將上步驟I中洗干凈的海參從腹面剖開，除去內(nèi)臟，并清洗干凈。在剖開時(shí)從腹面中間部位開始用刀，劃至近兩端，保留兩端的完整性，除去所有內(nèi)臟，并清洗干凈。
[0020](3)燙漂定型:將上步驟2中清洗干凈的海參置于85°C水中，燙漂10分鐘，后撈出冷卻后置于95°C水中，燙漂4分鐘后取出冷卻，在漂燙過程中及時(shí)除去浮沫。
[0021](4)中草藥熬制，1000升清水中加丁香5000克，八角茴香5000克，花椒5000克，雞內(nèi)金5000克，昆布5000克，姜5000克，黑胡椒6000克，百合2000克，蓮子2000克熬制3小時(shí)。
[0022](5)調(diào)味，湯汁熬制到500升時(shí)，加入大蔥、大蒜、辣椒、生抽和香醋，五分鐘后加入500千克漂燙定型后的海參，50分鐘后停止加熱，降溫。
[0023](6)真空冷凍干燥，通過真空冷凍干燥機(jī)冷凍干燥，真空度70Pa，冷凍溫度_50°C。冷凍干燥后得到加工好的海參，可以直接食用，也可以清水中浸泡5個(gè)小時(shí)后食用，浸泡后的海參是冷凍干燥后海參體積的5-8倍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種高營(yíng)養(yǎng)海參加工方法，其特征在于該加工方法包括如下步驟:原料清洗，內(nèi)臟清除，燙漂定型，藥食兩用中藥浸泡，調(diào)味，真空冷凍干燥等步驟制成，藥食兩用中藥浸泡時(shí)添加丁香、八角茴香、花椒、雞內(nèi)金、昆布、姜、黑胡椒、百合和蓮子，調(diào)味時(shí)加入大蔥、大蒜、辣椒、生抽和香醋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1,所述的藥食中藥浸泡時(shí)每I升水中添加丁香3-5克，八角茴香3-5克，花椒3-5克，雞內(nèi)金3-5克，昆布3-5克，姜3-5克，黑胡椒6-7克，百合1-2克，蓮子1_2克。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種高營(yíng)養(yǎng)海參加工方法，屬于海參精加工技術(shù)領(lǐng)域。該加工方法包括如下步驟：原料清洗，內(nèi)臟清除，燙漂定型，藥食兩用中藥浸泡，調(diào)味，真空冷凍干燥等步驟制成。使用本方法加工的海參在藥食兩用中藥浸泡時(shí)添加丁香、八角茴香、花椒、雞內(nèi)金、昆布、姜、黑胡椒、百合和蓮子，調(diào)味時(shí)加入大蔥、大蒜、辣椒、生抽和香醋。利用本方法加工的海參營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)更加合理，口感好，制品的營(yíng)養(yǎng)流失少，發(fā)制方法，具有滋潤(rùn)溫補(bǔ)之功效，深受消費(fèi)者歡迎。
【IPC分類】A23L1-325, A23L1-30
【公開號(hào)】CN104544294
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510019202
【發(fā)明人】尹寶昌
【申請(qǐng)人】青島老尹家海參股份有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2015年1月15日