一種養(yǎng)生香椿包子的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種養(yǎng)生香椿包子，由以下重量份的原料制成：小麥面粉150?200、蕎麥粉40?50、香椿80?100、紅薯粉絲80?100、馬齒莧10?20、桑椹10?20、桑葉5?10、香蔥末5?10、黑茶粉3?5、水蛭素1?2、植物多糖0.5?0.8、添加劑3?5、調(diào)味料5?8。本發(fā)明用香椿來做包子的餡料和面皮，最大化利用了香椿的營養(yǎng)價值，餡料中還加入了多種中藥材提取的添加劑，具有一定的養(yǎng)生作用，做出的包子外型美觀（面皮中加入了香椿汁，略帶黃綠色）、香味獨(dú)特，是一種健康的綠色食品。
【專利說明】
_種養(yǎng)生香椿包子
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種食品，具體為一種養(yǎng)生香椿包子。
【背景技術(shù)】
[0002]包子是一種古老的漢族面食，相傳由三國時期諸葛亮發(fā)明(距今1800多年)。包子這個名稱的使用則始于宋代，《燕翼詒謀錄》:“仁宗誕日，賜羣臣包子?！卑雍笞⒃?“即饅頭別名”。饅頭之有餡者，北人謂之包子。包子一般是用面粉發(fā)酵做成的，大小依據(jù)餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黃、芝麻等，出名的有天津狗不理包子、開封小籠包、開封灌湯包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、廣東叉燒包、上海灌湯包，杭州小籠包等。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供以下技術(shù)方案:
一種養(yǎng)生香椿包子，由以下重量份的原料制成:小麥面粉150-200、蕎麥粉40-50、香椿80-100、紅薯粉絲80-100、馬齒莧10-20、桑椹10-20、桑葉5-10、香蔥末5-10、黑茶粉3-5、水蛭素1-2、植物多糖0.5-0.8、添加劑3-5、調(diào)味料5-8;所述的植物油由以下比例的成分組成:葵花籽油40-50%、翅果油15-20%、玉米油25-30%、杜仲油10-15%;所述的植物多糖是絞股蘭多糖、蟲草多糖、黑豆粗多糖、螺旋藻多糖、杜仲多糖中的一到兩種;所述的調(diào)味料由以下比例的成分組成:黑魚籽粉10-15%、鹽40-50%、肉蔻粉5-10%、茴香5-10%、罌粟殼3-5%、大豆多肽 3-5%、雞精 10-20%。
[0004]所述的添加劑是由以下重量份的原料制成:黃梔子10-15、地皮3-5、明黨參4_6、制草烏2-3、當(dāng)歸3-5、龍牙草5-8、白烏骨1-3、雨久花嫩莖2-4、羊奶子嫩枝2-4、牛蒡3-4;制備步驟如下:
(1)牛蒡的預(yù)處理:將牛蒡切絲后放入清水中浸泡20-30分鐘，待水呈銹色后換水，反復(fù)1-2次后取出備用；
(2)雨久花嫩莖與羊奶子嫩枝的預(yù)處理:將嫩莖與嫩枝切碎后加入0.5-1%重量比例的纖維素酶發(fā)酵2_3h后取出干燥備用；
(3)將黃梔子、地皮、明黨參、制草烏、當(dāng)歸、龍牙草、白烏骨、預(yù)處理后的牛蒡與雨久花嫩莖、羊奶子嫩枝用乙醇提取，然后將提取液放入轉(zhuǎn)速4000-4500/min的離心機(jī)中離心15-20min，降低轉(zhuǎn)速到3500-4000/min再次離心10-15min，過濾后微波干燥過80目篩即得添加劑。
[0005]—種養(yǎng)生香椿包子，由以下步驟制成:
(I)香椿的預(yù)處理:
將3月份采摘的嫩香椿沖洗、切碎沖洗干凈，去掉蟲癭、病斑及枯枝、黃葉，曬干后，用刀切成I?2cm長的碎片，其中40-45份香椿用文火加熱到60 °C后用武火燒沸，然后再用文火煎煮30-40min取香椿汁備用;其余的香椿用開水綽后，切碎鹽腌備用；
桑椹的預(yù)處理:將桑椹榨汁過濾取桑椹汁與果肉分別備用；
馬齒莧與桑葉的預(yù)處理:洗凈后蒸熟切碎；
(2)包子皮的制作:將小麥面粉、蕎麥粉與香椿汁、桑椹汁與適量清水均勻混合用常規(guī)方法制成面團(tuán)，搟制成包子皮；
(3)包子餡的制作:將紅薯粉絲切碎，與鹽腌后的香椿、桑葚果肉、處理后的桑葉、馬齒莧、香蔥末、黑茶粉、水蛭素、植物多糖、添加劑、調(diào)味料均勻混合即可。
[0006](4)將包子皮與包子餡按照常規(guī)方法制成包子即可。
[0007]有益效果:
本發(fā)明用香椿來做包子的餡料和面皮，最大化利用了香椿的營養(yǎng)價值，餡料中還加入了多種中藥材提取的添加劑，具有一定的養(yǎng)生作用，使用的植物油中包括翅果油、杜仲油等，此外還添加了黑茶粉、黑魚籽粉、水蛭素、植物多糖等多種組分，營養(yǎng)均衡。做出的包子外型美觀(面皮中加入了香椿汁，略帶黃綠色)、香味獨(dú)特，是一種健康的綠色食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1
一種養(yǎng)生香椿包子，由以下重量份的原料制成:小麥面粉180、蕎麥粉45、香椿90、紅薯粉絲90、馬齒莧15、桑椹15、桑葉6、香蔥末8、黑茶粉4、水蛭素1、植物多糖0.6、添加劑4、調(diào)味料5 ；所述的植物油由以下比例的成分組成:葵花籽油45%、翅果油18%、玉米油28%、杜仲油12%;所述的植物多糖是絞股蘭多糖、蟲草多糖、黑豆粗多糖、螺旋藻多糖、杜仲多糖中的一到兩種;所述的調(diào)味料由以下比例的成分組成:黑魚籽粉12%、鹽45%、肉蔻粉6%、茴香8%、罌粟殼4%、大豆多肽5%、雞精20%。
[0009]所述的添加劑是由以下重量份的原料制成:黃梔子12、地皮4、明黨參5、制草烏2、當(dāng)歸4、龍牙草8、白烏骨3、雨久花嫩莖2、羊奶子嫩枝2、牛蒡3;制備步驟如下:
(1)牛蒡的預(yù)處理:將牛蒡切絲后放入清水中浸泡25分鐘，待水呈銹色后換水，反復(fù)2次后取出備用；
(2)雨久花嫩莖與羊奶子嫩枝的預(yù)處理:將嫩莖與嫩枝切碎后加入0.5%重量比例的纖維素酶發(fā)酵2h后取出干燥備用；
(3)將黃梔子、地皮、明黨參、制草烏、當(dāng)歸、龍牙草、白烏骨、預(yù)處理后的牛蒡與雨久花嫩莖、羊奶子嫩枝用乙醇提取，然后將提取液放入4200轉(zhuǎn)/min的離心機(jī)中離心16min，降低轉(zhuǎn)速到3600轉(zhuǎn)/min再次離心12min，過濾后微波干燥過80目篩即得添加劑。
[0010]—種養(yǎng)生香椿包子，由以下步驟制成:
(1)香椿的預(yù)處理:
將3月份采摘的嫩香椿沖洗、切碎沖洗干凈，去掉蟲癭、病斑及枯枝、黃葉，曬干后，用刀切成I cm長的碎片，其中40份香椿用文火加熱到60 °C后用武火燒沸，然后再用文火煎煮35min取香椿汁備用;其余的香椿用開水綽后，切碎鹽腌備用；
桑椹的預(yù)處理:將桑椹榨汁過濾取桑椹汁與果肉分別備用；
馬齒莧與桑葉的預(yù)處理:洗凈后蒸熟切碎；
(2)包子皮的制作:將小麥面粉、蕎麥粉與香椿汁、桑椹汁與適量清水均勻混合用常規(guī)方法制成面團(tuán)，搟制成包子皮；
(3)包子餡的制作:將紅薯粉絲切碎，與鹽腌后的香椿、桑葚果肉、處理后的桑葉、馬齒莧、香蔥末、黑茶粉、水蛭素、植物多糖、添加劑、調(diào)味料均勻混合即可。
[0011](4)將包子皮與包子餡按照常規(guī)方法制成包子即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種養(yǎng)生香椿包子，其特征在于由以下重量份的原料制成:小麥面粉150-200、蕎麥粉40-50、香椿80-100、紅薯粉絲80-100、馬齒莧10-20、桑椹10-20、桑葉5-10、香蔥末5-10、黑茶粉3-5、水蛭素1-2、植物多糖0.5-0.8、添加劑3-5、調(diào)味料5_8 ；所述的植物油由以下比例的成分組成:葵花籽油40-50%、翅果油15-20%、玉米油25-30%、杜仲油10-15%;所述的植物多糖是絞股蘭多糖、蟲草多糖、黑豆粗多糖、螺旋藻多糖、杜仲多糖中的一到兩種;所述的調(diào)味料由以下比例的成分組成:黑魚籽粉I O-15%、鹽40-50%、肉蔻粉5-10%、茴香5-10%、罌粟殼3-5%、大豆多肽3-5%、雞精10-20%。2.如權(quán)利要求1所述的一種養(yǎng)生香椿包子，其特征在于所述的添加劑是由以下重量份的原料制成:黃梔子10-15、地皮3-5、明黨參4-6、制草烏2-3、當(dāng)歸3-5、龍牙草5-8、白烏骨1-3、雨久花嫩莖2-4、羊奶子嫩枝2-4、牛蒡3-4;制備步驟如下: (1)牛蒡的預(yù)處理:將牛蒡切絲后放入清水中浸泡20-30分鐘，待水呈銹色后換水，反復(fù)1-2次后取出備用； 雨久花嫩莖與羊奶子嫩枝的預(yù)處理:將嫩莖與嫩枝切碎后加入0.5-1%重量比例的纖維素酶發(fā)酵2-3h后取出干燥備用； (2)將黃梔子、地皮、明黨參、制草烏、當(dāng)歸、龍牙草、白烏骨、預(yù)處理后的牛蒡與雨久花嫩莖、羊奶子嫩枝用乙醇提取，然后將提取液放入轉(zhuǎn)速4000-4500/min的離心機(jī)中離心15-20min，降低轉(zhuǎn)速到3500-4000/min再次離心10-15min，過濾后微波干燥過80目篩即得添加劑。3.如權(quán)利要求1所述的一種養(yǎng)生香椿包子，其特征在于由以下步驟制成: (1)香椿的預(yù)處理: 將3月份香椿沖洗、切碎沖洗干凈，去掉蟲癭、病斑及枯枝、黃葉，曬干后，用刀切成I?2cm長的碎片，其中40-45份香椿用文火加熱到60°C后用武火燒沸，然后再用文火煎煮30-40min取香椿汁備用;其余的香椿用開水綽后，切碎鹽腌備用； 桑椹的預(yù)處理:將桑椹榨汁過濾取桑椹汁與果肉分別備用； 馬齒莧與桑葉的預(yù)處理:洗凈后蒸熟切碎； (2)包子皮的制作:將小麥面粉、蕎麥粉與香椿汁、桑椹汁與適量清水均勻混合用常規(guī)方法制成面團(tuán)，搟制成包子皮； (3)包子餡的制作:將紅薯粉絲切碎，與鹽腌后的香椿、桑葚果肉、處理后的桑葉、馬齒莧、香蔥末、黑茶粉、水蛭素、植物多糖、添加劑、調(diào)味料均勻混合即可。 (4)將包子皮與包子餡按照常規(guī)方法制成包子即可。
【文檔編號】A23P20/25GK105942160SQ201610350697
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年5月25日
【發(fā)明人】黃勁松
【申請人】蚌埠市金旺食品有限公司