一種適于高血脂患者食用的蛋糕的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種適于高血脂患者食用的蛋糕，由以下的原料制成：低筋面粉、蛋清液、蕎麥粉、大豆粉、木耳、香菇、首烏、葛根、土豆、澤瀉、決明子、柴胡、虎杖、蜂蜜、食用香精、食鹽；本發(fā)明提供的蛋糕原料豐富、低脂低糖、含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)均衡、易于吸收，具有增強抵抗力、降血脂、降血壓的功效，能夠促進新陳代謝和血液循環(huán)，使機體年輕化，而且制作方法簡單，成本低，無任何化學(xué)防腐劑，既能滿足高血脂患者對低熱量、低脂肪、低膽固醇和高蛋白質(zhì)的需求，又能夠滿足現(xiàn)代人快節(jié)奏生活方式。
【專利說明】
一種適于高血脂患者食用的蛋糕
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種適于高血脂患者食用的蛋糕。
【背景技術(shù)】
[0002] 蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主 要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤 后制成一種像海綿的點心。
[0003] 目前市場上的蛋糕品種很多，但是口感、營養(yǎng)和功能卻較為單一，而且隨著人們保 健意識的不斷增強，傳統(tǒng)的高糖高脂蛋糕已經(jīng)不能得到很高的青睞，不能滿足廣大消費者 的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點和不足，本發(fā)明的首要目的在于提供一種適于高血脂患 者食用的蛋糕。
[0005] 本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)： 一種適于高血脂患者食用的蛋糕，由以下重量份的原料制成:低筋面粉33-38份、蛋清 液18-25份、蕎麥粉22-25份、大豆粉15-18份、木耳23-25份、香菇18-25份、首烏3-4份、葛根 6-7份、土豆5-8份、澤瀉1-1.5份、決明子3-4份、柴胡1.3-2.5份、虎杖1.2-2.2份、蜂蜜2-3 份、食用香精2 -3份、食鹽3_5份。
[0006] 所述的適于高血脂患者食用的蛋糕的制備方法，具體包括以下步驟： (1) 面粉制備 A. 將木耳洗凈，放入95-100°C的熱水中漂燙2-4min，然后置于70-85°C烘干機中烘干 至含水量為6-8%，冷卻，粉碎，過80-100目篩，得木耳粉，備用； B. 將香菇洗凈、切丁，用文火炒干，冷卻，粉碎，過80-100目篩，得香菇粉，備用； C. 將首烏、葛根、土豆分別去皮洗凈，切丁，加入水浸泡，煮沸，不斷攪拌并采用文火煎 煮，熬成糊汁，冷卻;再拌入木耳粉、香菇粉串料混合均勻，干燥至含水量為6-8%，冷卻至室 溫，粉碎，粉碎至粒徑為35μπι，得到混合干粉A，備用； D. 將澤瀉、決明子、柴胡和虎杖洗凈，粉碎，過120-140目篩，得中藥粉，加入中藥粉總 重量3-4倍量的體積分數(shù)為42-44%的酒精溶液，大火煮沸后，小火熬煮至總體積為原來體積 的1/2，以9000r/min，離心15min，得提取液和藥渣，向藥渣中加入藥渣重量6-8倍量的純凈 水，大火煮沸，小火熬煮8_12min，以10000r/min，離心10min，得提取液和藥渣，合并所有提 取液，置于_25°C的真空冷干燥機中冷凍干燥，至含水量為4-8%，得中藥提取粉末； E. 將低筋面粉、蕎麥粉、大豆粉、中藥提取粉末和混合干粉A混合均勻，得蛋糕面粉； (2) 制備蛋糕 a.將面粉中倒入蛋清液，以34-36r/min攪拌15-20min，加入蜂蜜、食鹽、食用香精和適 量的水，再以38-40r/min攪拌15-20min，得蛋糕漿； b.將蛋糕漿倒入模具中，置于110-120°C的烘箱中，加熱6-8min，取出，冷卻至16-25 °C，脫模，得適于高血脂患者食用的蛋糕； (3)包裝，貼標(biāo)簽，30-35kGy輻射滅菌25-30min，得成品。
[0007] 本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提供的蛋糕原料豐富、低脂低糖、含有大量的淀粉、蛋 白質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)均衡、易于吸收，具有增強抵抗力、降血脂、降血壓的功效， 能夠促進新陳代謝和血液循環(huán)，使機體年輕化；以木耳、香菇、葛根為輔助原料經(jīng)過加工制 成蛋糕面粉，木耳和香菇中含有的木耳多糖和香菇多糖對調(diào)節(jié)機體免疫力；葛根具有清肝 明目、潤腸通便的藥理功效，清除腸道中過量的油脂;在面粉中加入澤瀉、決明子、柴胡和虎 杖等多種中草藥，營養(yǎng)豐富，配伍科學(xué)，相輔相成，易于吸收，降脂效果明顯;本發(fā)明的蛋糕 組織細密，光滑，制作方法簡單，成本低，無任何化學(xué)防腐劑，既能滿足高血脂患者對低熱 量、低脂肪、低膽固醇和高蛋白質(zhì)的需求，又能夠滿足現(xiàn)代人快節(jié)奏生活方式。
【具體實施方式】
[0008] 下面用具體實施例說明本發(fā)明，但并不是對本發(fā)明的限制。
[0009] 實施例1 一種適于高血脂患者食用的蛋糕，由以下重量份的原料制成:低筋面粉38份、蛋清液18 份、蕎麥粉25份、大豆粉15份、木耳23份、香菇25份、首烏4份、葛根7份、土豆5份、澤瀉1.2份、 決明子4份、柴胡1.35份、虎杖1.5份、蜂蜜3份、食用香精3份、食鹽3份。
[0010] 所述的適于高血脂患者食用的蛋糕的制備方法，具體包括以下步驟： (1) 面粉制備 A. 將木耳洗凈，放入95-100°C的熱水中漂燙2-4min，然后置于70-85°C烘干機中烘干 至含水量為6-8%，冷卻，粉碎，過80-100目篩，得木耳粉，備用； B. 將香菇洗凈、切丁，用文火炒干，冷卻，粉碎，過80-100目篩，得香菇粉，備用； C. 將首烏、葛根、土豆分別去皮洗凈，切丁，加入水浸泡，煮沸，不斷攪拌并采用文火煎 煮，熬成糊汁，冷卻;再拌入木耳粉、香菇粉串料混合均勻，干燥至含水量為6-8%，冷卻至室 溫，粉碎，粉碎至粒徑為35μπι，得到混合干粉A，備用； D. 將澤瀉、決明子、柴胡和虎杖洗凈，粉碎，過120-140目篩，得中藥粉，加入中藥粉總 重量3-4倍量的體積分數(shù)為42-44%的酒精溶液，大火煮沸后，小火熬煮至總體積為原來體積 的1/2，以9000r/min，離心15min，得提取液和藥渣，向藥渣中加入藥渣重量6-8倍量的純凈 水，大火煮沸，小火熬煮8_12min，以10000r/min，離心10min，得提取液和藥渣，合并所有提 取液，置于_25°C的真空冷干燥機中冷凍干燥，至含水量為4-8%，得中藥提取粉末； E. 將低筋面粉、蕎麥粉、大豆粉、中藥提取粉末和混合干粉A混合均勻，得蛋糕面粉； (2) 制備蛋糕 a. 將面粉中倒入蛋清液，以34-36r/min攪拌15-20min，加入蜂蜜、食鹽、食用香精和適 量的水，再以38-40r/min攪拌15-20min，得蛋糕漿； b. 將蛋糕漿倒入模具中，置于110_120°C的烘箱中，加熱6-8min，取出，冷卻至16-25 °C，脫模，得適于高血脂患者食用的蛋糕； (3) 包裝，貼標(biāo)簽，30-35kGy輻射滅菌25-30min，得成品。
[0011] 實施例2 一種適于高血脂患者食用的蛋糕，由以下重量份的原料制成:低筋面粉38份、蛋清液20 份、蕎麥粉24份、大豆粉16份、木耳23份、香菇18份、首烏3份、葛根6份、土豆5份、澤瀉1.1份、 決明子3份、柴胡1.5份、虎杖1.7份、蜂蜜3份、食用香精2份、食鹽3份。
[0012] 制備方法與實施例1相同。
[0013] 實施例3 一種適于高血脂患者食用的蛋糕，由以下重量份的原料制成:低筋面粉38份、蛋清液25 份、蕎麥粉25份、大豆粉18份、木耳23份、香菇18份、首烏3份、葛根7份、土豆8份、澤瀉1.5份、 決明子4份、柴胡2.5份、虎杖2.2份、蜂蜜3份、食用香精3份、食鹽5份。
[0014] 制備方法與實施例1相同。
[0015] 對比例 一種適于高血脂患者食用的蛋糕，由以下重量份的原料制成:低筋面粉38份、蛋清液25 份、蕎麥粉22份、大豆粉18份、木耳25份、香菇18份、首烏4份、葛根6份、土豆5份、澤瀉1份、決 明子3份、柴胡1.5份、虎杖1.5份、蜂蜜3份、食用香精2份、食鹽3份。
[0016] 所述的適于高血脂患者食用的蛋糕的制備方法，具體包括以下步驟： (1) 面粉制備 A. 將木耳洗凈，放入95-100°C的熱水中漂燙2-4min，然后置于70-85°C烘干機中烘干 至含水量為6-8%，冷卻，粉碎，過80-100目篩，得木耳粉，備用； B. 將澤瀉和虎杖洗凈，粉碎，過120-140目篩，得中藥粉，加入中藥粉總重量3_4彳首量的 體積分數(shù)為42-44%的酒精溶液，大火煮沸后，小火熬煮至總體積為原來體積的1/2,以 9000r/min，離心15min，得提取液和藥渣，將提取液置于-25 °C的真空冷干燥機中冷凍干燥， 至含水量為4-8%，得中藥提取粉末； C. 將低筋面粉、蕎麥粉、大豆粉、中藥提取粉末和混合干粉A混合均勻，得蛋糕面粉； (2) 制備蛋糕 a. 將面粉中倒入蛋清液，以34-36r/min攪拌15-20min，加入蜂蜜、食鹽、食用香精和適 量的水，再以38-40r/min攪拌15-20min，得蛋糕漿； b. 將蛋糕漿倒入模具中，置于110_120°C的烘箱中，加熱6-8min，取出，冷卻至16-25 °C，脫模，得適于高血脂患者食用的蛋糕。
[0017]隨機選擇50人，每人對實施例和對比例的蛋糕進行感官評定，每項滿分10分，分別 對每項進行打分，結(jié)果取平均值;實施例和對比例蛋糕的感官評定結(jié)果見表1。
[0018]表1:實施例和對比例蛋糕的感官評定結(jié)果
由表1?知，本友明的蛍糕，色澤目然，呈金貢色、酥脆性好、口感清杳、杳味濃郁，得到 廣大消費者的喜愛。
[0019] 隨機選擇具有高血脂癥狀的患者400名，隨機分為4組，每組100人，每人在受試期 間不刻意服用藥品和食品，每人每天食用該組的蛋糕l〇〇g，受試時間為30天，實施例和對比 例蛋糕降血脂的效果見表2。
[0020] 衷2:實施例和對比例蛋糕降血脂的效果
從表2可以看出，實施例的蛋糕經(jīng)患者食用后，高血脂癥狀有效率明顯較對比例高，說 明本發(fā)明提供的蛋糕具有明顯的降血脂的功效。
【主權(quán)項】
1. 一種適于高血脂患者食用的蛋糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成:低筋面粉 33-38份、蛋清液18-25份、蕎麥粉22-25份、大豆粉15-18份、木耳23-25份、香菇18-25份、首 烏3-4份、葛根6-7份、土豆5-8份、澤瀉1-1.5份、決明子3-4份、柴胡1.3-2.5份、虎杖1.2-2.2 份、蜂蜜2-3份、食用香精2-3份、食鹽3-5份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的適于高血脂患者食用的蛋糕的制備方法，其特征在于，具體包 括以下步驟： (1) 面粉制備 A. 將木耳洗凈，放入95-100°C的熱水中漂燙2-4min，然后置于70-85°C烘干機中烘干 至含水量為6-8%，冷卻，粉碎，過80-1OO目篩，得木耳粉，備用； B. 將香菇洗凈、切丁，用文火炒干，冷卻，粉碎，過80-100目篩，得香菇粉，備用； C. 將首烏、葛根、土豆分別去皮洗凈，切丁，加入水浸泡，煮沸，不斷攪拌并采用文火煎 煮，熬成糊汁，冷卻;再拌入木耳粉、香菇粉串料混合均勻，干燥至含水量為6-8%，冷卻至室 溫，粉碎，粉碎至粒徑為35μπι，得到混合干粉A，備用； D. 將澤瀉、決明子、柴胡和虎杖洗凈，粉碎，過120-140目篩，得中藥粉，加入中藥粉總 重量3-4倍量的體積分數(shù)為42-44%的酒精溶液，大火煮沸后，小火熬煮至總體積為原來體積 的1/2，以9000r/min，離心15min，得提取液和藥渣，向藥渣中加入藥渣重量6-8倍量的純凈 水，大火煮沸，小火熬煮8_12min，以10000r/min，離心10min，得提取液和藥渣，合并所有提 取液，置于_25°C的真空冷干燥機中冷凍干燥，至含水量為4-8%，得中藥提取粉末； E. 將低筋面粉、蕎麥粉、大豆粉、中藥提取粉末和混合干粉A混合均勻，得蛋糕面粉； (2) 制備蛋糕 a. 將面粉中倒入蛋清液，以34-36r/min攪拌15-20min，加入蜂蜜、食鹽、食用香精和適 量的水，再以38-40r/min攪拌15-20min，得蛋糕漿； b. 將蛋糕漿倒入模具中，置于110_120°C的烘箱中，加熱6-8min，取出，冷卻至16-25 °C，脫模，得適于高血脂患者食用的蛋糕； (3) 包裝，貼標(biāo)簽，30-35kGy輻射滅菌25-30min，得成品。
【文檔編號】A21D2/36GK105941552SQ201610453248
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年6月22日
【發(fā)明人】張啟亮
【申請人】蚌埠市老頑童食品廠