一種提高記憶益消餅干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種提高記憶益消餅干，是由下述重量份的原料制成：低筋面粉1000?1500、葡萄柚60?90、藍莓10?15、迷迭香20?30、葵花籽仁40?60、海帶6?9、金針菇8?12、雞內金10?15、茯苓10?15、羅漢果甜2?3、泡打粉10?15、濃縮魚油10?15、植物油100?150；本發(fā)明采用高甜度、無熱量的羅漢果甜代替白糖使得成品餅干在不影響血糖的同時能夠預防齲齒，添加多種具有提高記憶功效的原料使得成品餅干營養(yǎng)保健價值更高，安全綠色無添加、健胃消食潤腸道，適合各類人士放心食用。
【專利說明】
一種提高記憶益消餅干及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及保健餅干技術領域，尤其涉及一種提高記憶益消餅干及其制備方法。
【背景技術】
[0002]現(xiàn)代研究表明雞內金的主要成分為蛋白質，具有健脾養(yǎng)胃助消化、通淋化石等功效，對食欲不振、消化不良、宿食停滯、腹脹反胃等療效顯著，茯苓有效成分為茯苓多糖，具有抗腫瘤、增強免疫力、抗病毒、消石等功效，雞內金和茯苓價廉易得、療效確鑿，作為中藥入方雖廣泛，但深加工產品不多，加工利用的程度也低；餅干在烘烤成型時會產生丙烯酰胺，200°C以下時溫度越高、時間越長，丙烯酰胺生成量越多，更加影響人體健康，現(xiàn)有的降低丙烯酰胺方法主要是通過改變加熱溫度與時間、比表面積等工藝參數(shù)從而降低美拉德反應進程，達到抑制丙烯酰胺生成的目的，但這種方法會導致成品的色澤、質構、風味出現(xiàn)不良變化;本發(fā)明將雞內金和茯苓深加工提取有效成分，改進餅干生產工藝，以此提供一種低含量丙烯酰胺、促進消化的保健餅干。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明是為了彌補現(xiàn)有技術的不足，提供一種提高記憶益消餅干及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種提高記憶益消餅干，是由下述重量份的原料制成:
低筋面粉1000-1500、葡萄柚60-90、藍莓10-15、迷迭香20-30、葵花籽仁40-60、海帶6-9、金針菇8-12、雞內金10-15、茯苓10-15、羅漢果甜2-3、泡打粉10-15、濃縮魚油10-15、植物油100-150。
[0005]—種所述的提高記憶益消餅干制備方法，包括以下步驟:
(1)將新鮮的葡萄柚去皮取肉、藍莓洗凈去蒂、迷迭香去雜洗凈，混合后加入3-4倍清水打漿，小火煮沸4-6分鐘，冷卻后加入料重0.1-0.2%粥化酶，在40-50 °C下酶解1_2小時，滅酶后過濾，得到酶解液；
(2)將葵花籽仁揀雜洗凈后瀝干，送入鍋中，小火不斷翻炒至香味濃郁后出鍋冷卻，粉碎至100-120目，得到仁粉;將新鮮的海帶和金針菇去雜洗凈，送入蒸鍋，大火蒸制10-15分鐘，冷卻后取出，經冷凍干燥后磨粉，得到粉料；
(3 )將生品雞內金與38-42倍砂混合送入滾筒式炒制機中，在炒制溫度210-215 °C、翻炒速度45-50r/min下炒制100-120秒后取出冷卻，篩出雞內金，粉碎至60-80目，倒入20-24倍蒸餾水，在溫度80-85°C下回流提取2-2.5小時，冷卻后過濾，濾液冷凍干燥，得到雞內金蛋白；
(4)將生品茯苓粉碎至40-60目，與45-50倍蒸餾水混合均勻，在溫度為60-70°C下用超聲波提取20-30分鐘，冷卻后過濾，濾液噴霧干燥，得茯苓多糖；
(5)在1-2倍濃縮魚油重量的60-70°C熱水中加入8-10%玉米糊精、8-10%輕丙基纖維素，攪拌溶化后降溫至30-35°C，倒入魚油進行第一次包埋，攪拌20-30分鐘后乳化均質，得到的乳液加水稀釋至25-30%濃度，加入20-22%乳清蛋白、20-22%β-環(huán)糊精、20-22%阿拉伯膠進行第二次包埋，攪拌50-60分鐘后得到DHA魚油乳液，微波干燥得到微膠囊魚油微粉；
(6 )將上述酶解液、仁粉、粉料、雞內金蛋白、茯苓多糖、微膠囊魚油微粉與羅漢果甜、泡打粉混合均勻，倒入低筋面粉中，加入0.1-0.2%培養(yǎng)好的植物乳桿菌，倒入適量水充分攪拌，最后倒入植物油攪拌均勻，得到的面團送入溫度30-35°C、相對濕度75-80%的醒發(fā)箱中發(fā)酵4-5小時；
(7)將上述發(fā)酵好的面團取出，輥壓成l_2mm厚的均勻面片，用模具分切成型，送入烤盤，烤箱溫度設定為上火200-210 °C、下火180-190 °C，當烤箱上下火溫度穩(wěn)定后放入烤盤，烘烤8-10分鐘，取出冷卻，真空包裝，得到成品。
[0006]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明用機械炒制雞內金后色澤均勻、質地酥脆、發(fā)泡鼓起均勻，炒焦炭化比率極低，可溶性蛋白質含量與人工炮制相比明顯提高，再用熱水回流提取工藝有效提取出雞內金中蛋白質；采用超聲波提取工藝在熱水中提取出茯苓多糖的含量比常溫下提取出的多；雞內金與茯苓中有效成分具有健脾養(yǎng)胃、促進消化、通淋化石等功效;將魚油用玉米糊精、羥丙基纖維素進行第一次包埋，兩樣材料具有良好成膜性和酸性條件穩(wěn)定性，前者能夠去除魚腥味，后者加熱到冷卻時具有溶膠到凝膠的可逆性轉變，兩者結合成的微膠囊膜履材料將魚油微細化均勻分散于水溶液中，再加入具有良好耐熱性、乳化性、成膜性的乳清蛋白、β_環(huán)糊精、阿拉伯膠，得到的微膠囊魚油微粉包埋率高達95%以上，DHA和EPA含量大幅度增加，所選囊材具有耐熱、耐酸、抗壓等性能從而有效保護魚油中DHA和EPA;餅干烘烤溫度在200°C以上時溫度越高、時間越長，丙烯酰胺含量越少，添加乳酸菌發(fā)酵產生大量的有機酸導致面團PH值降低，在酸性環(huán)境下有效激活谷物中的內源性蛋白酶降解產生大量的游離氨基酸，導致天冬酰胺含量上升，但是酸性環(huán)境阻斷了天冬酰胺與碳水化合物的親核加成反應從而阻止了合成丙烯酰胺關鍵中間物-希夫堿，使得餅干中丙烯酰胺含量大幅降低;采用高甜度、無熱量的羅漢果甜代替白糖使得成品餅干在不影響血糖的同時能夠預防齲齒，添加多種具有補腦健腦功效的原料使得成品餅干營養(yǎng)保健價值更高，安全綠色無添加、健胃消食潤腸道，適合各類人士放心食用。
【具體實施方式】
[0007]—種提高記憶益消餅干，是由下述重量(斤)的原料制成:
低筋面粉1000、葡萄柚60、藍莓10、迷迭香20、葵花籽仁40、海帶6、金針菇8、雞內金10、茯苓10、羅漢果甜2、泡打粉10、濃縮魚油10、植物油100。
[0008]—種所述的提高記憶益消餅干制備方法，包括以下步驟:
(1)將新鮮的葡萄柚去皮取肉、藍莓洗凈去蒂、迷迭香去雜洗凈，混合后加入3倍清水打漿，小火煮沸4分鐘，冷卻后加入料重0.1%粥化酶，在40 °C下酶解I小時，滅酶后過濾，得到酶解液；
(2)將葵花籽仁揀雜洗凈后瀝干，送入鍋中，小火不斷翻炒至香味濃郁后出鍋冷卻，粉碎至100目，得到仁粉;將新鮮的海帶和金針菇去雜洗凈，送入蒸鍋，大火蒸制10分鐘，冷卻后取出，經冷凍干燥后磨粉，得到粉料；
(3 )將生品雞內金與38倍砂混合送入滾筒式炒制機中，在炒制溫度210 0C、翻炒速度45r/min下炒制100秒后取出冷卻，篩出雞內金，粉碎至60目，倒入20倍蒸餾水，在溫度80°C下回流提取2小時，冷卻后過濾，濾液冷凍干燥，得到雞內金蛋白；
(4)將生品茯苓粉碎至40目，與45倍蒸餾水混合均勻，在溫度為60°C下用超聲波提取20分鐘，冷卻后過濾，濾液噴霧干燥，得茯苓多糖；
(5 )在I倍濃縮魚油重量的60 0C熱水中加入8%玉米糊精、8%輕丙基纖維素，攪拌溶化后降溫至30°C，倒入魚油進行第一次包埋，攪拌20分鐘后乳化均質，得到的乳液加水稀釋至25%濃度，加入20%乳清蛋白、20%β-環(huán)糊精、20%阿拉伯膠進行第二次包埋，攪拌50分鐘后得至IjDHA魚油乳液，微波干燥得到微膠囊魚油微粉；
(6 )將上述酶解液、仁粉、粉料、雞內金蛋白、茯苓多糖、微膠囊魚油微粉與羅漢果甜、泡打粉混合均勻，倒入低筋面粉中，加入0.1%培養(yǎng)好的植物乳桿菌，倒入適量水充分攪拌，最后倒入植物油攪拌均勻，得到的面團送入溫度30°C、相對濕度75%的醒發(fā)箱中發(fā)酵4小時；
(7)將上述發(fā)酵好的面團取出，輥壓成Imm厚的均勻面片，用模具分切成型，送入烤盤，烤箱溫度設定為上火200°C、下火180°C，當烤箱上下火溫度穩(wěn)定后放入烤盤，烘烤8分鐘，取出冷卻，真空包裝，得到成品。
【主權項】
1.一種提高記憶益消餅干，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 低筋面粉1000-1500、葡萄柚60-90、藍莓10-15、迷迭香20-30、葵花籽仁40-60、海帶6-9、金針菇8-12、雞內金10-15、茯苓10-15、羅漢果甜2-3、泡打粉10-15、濃縮魚油10-15、植物油100-150。2.—種如權利要求1所述的提高記憶益消餅干制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將新鮮的葡萄柚去皮取肉、藍莓洗凈去蒂、迷迭香去雜洗凈，混合后加入3-4倍清水打漿，小火煮沸4-6分鐘，冷卻后加入料重0.1-0.2%粥化酶，在40-50 °C下酶解1_2小時，滅酶后過濾，得到酶解液； (2)將葵花籽仁揀雜洗凈后瀝干，送入鍋中，小火不斷翻炒至香味濃郁后出鍋冷卻，粉碎至100-120目，得到仁粉;將新鮮的海帶和金針菇去雜洗凈，送入蒸鍋，大火蒸制10-15分鐘，冷卻后取出，經冷凍干燥后磨粉，得到粉料； (3)將生品雞內金與38-42倍砂混合送入滾筒式炒制機中，在炒制溫度210-215°C、翻炒速度45-50r/min下炒制100-120秒后取出冷卻，篩出雞內金，粉碎至60-80目，倒入20-24倍蒸餾水，在溫度80-85°C下回流提取2-2.5小時，冷卻后過濾，濾液冷凍干燥，得到雞內金蛋白； (4)將生品茯苓粉碎至40-60目，與45-50倍蒸餾水混合均勻，在溫度為60-70°C下用超聲波提取20-30分鐘，冷卻后過濾，濾液噴霧干燥，得茯苓多糖； (5)在1-2倍濃縮魚油重量的60-70°C熱水中加入8-10%玉米糊精、8-10%輕丙基纖維素，攪拌溶化后降溫至30-35°C，倒入魚油進行第一次包埋，攪拌20-30分鐘后乳化均質，得到的乳液加水稀釋至25-30%濃度，加入20-22%乳清蛋白、20-22%β-環(huán)糊精、20-22%阿拉伯膠進行第二次包埋，攪拌50-60分鐘后得到DHA魚油乳液，微波干燥得到微膠囊魚油微粉； (6)將上述酶解液、仁粉、粉料、雞內金蛋白、茯苓多糖、微膠囊魚油微粉與羅漢果甜、泡打粉混合均勻，倒入低筋面粉中，加入0.1-0.2%培養(yǎng)好的植物乳桿菌，倒入適量水充分攪拌，最后倒入植物油攪拌均勻，得到的面團送入溫度30-35°C、相對濕度75-80%的醒發(fā)箱中發(fā)酵4-5小時； (7)將上述發(fā)酵好的面團取出，輥壓成l-2mm厚的均勻面片，用模具分切成型，送入烤盤，烤箱溫度設定為上火200-210 °C、下火180-190 °C，當烤箱上下火溫度穩(wěn)定后放入烤盤，烘烤8-10分鐘，取出冷卻，真空包裝，得到成品。
【文檔編號】A21D2/36GK105918406SQ201610472610
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年6月27日
【發(fā)明人】單正宏
【申請人】蕪湖宏洋食品有限公司