柑橘生物酶法脫皮的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種柑橘生物酶法脫皮的方法，包括以下步驟：1.將分選洗凈后的柑橘用針床扎孔；2.在水中加入質(zhì)量濃度為1.5～5％的果膠酶和1～5％的纖維素酶，攪拌均勻；3.將扎孔后的柑橘浸泡于配得的酶解液液面以下，然后抽真空，待酶解液浸透柑橘內(nèi)表皮后恢復(fù)至常壓；4.將浸泡有柑橘的酶解液升溫至30℃～60℃，并保持0.25～2.5小時進(jìn)行酶處理；5.酶處理后的柑橘再經(jīng)外力去皮、去絡(luò)，得脫皮柑橘。本發(fā)明較傳統(tǒng)人工剝皮方法具有方便、高效、損耗小、無污染、質(zhì)量安全性好等優(yōu)點，適用于寬皮橘類、橙類、柚類等柑橘的脫皮。
【專利說明】
柑橘生物酶法脫皮的方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種柑橘脫皮的工藝方法，具體涉及一種利用生物酶制劑對柑橘類水果進(jìn)行脫皮的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]中國是世界柑橘生產(chǎn)大國，2005年種植面積171.4萬公頃，居世界首位，產(chǎn)量達(dá)1601.95萬噸，居世界第二位。柑橘產(chǎn)業(yè)已成為我國南方柑橘主產(chǎn)區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。柑橘皮由外表皮和內(nèi)表皮組成。外表皮(有色層)革質(zhì)，含豐富的油囊；內(nèi)表皮，即白皮層(含橘絡(luò))，質(zhì)地較軟，緊附于囊瓣外。柑橘中除寬皮橘類的外表皮易剝離外，橙類(包括酸橙)、柚類、檸檬類、葡萄柚類、萊檬類等柑橘的外表皮都難以剝離。目前，寬皮橘類主要用于鮮食或制作橘瓣罐頭，其他種類的柑橘主要用于鮮食與制汁。柑橘鮮食、加工都需要剝皮，其鮮食或制罐一般采用傳統(tǒng)的人工剝皮(或切半)方法，即利用刀具或竹片等工具扎破柑橘外表皮，再手工剝離外表皮，然后再人工撕除緊附于囊瓣的內(nèi)表皮與橘絡(luò)，費時費力，并且容易破壞囊瓣，而致柑橘汁流出。對于非寬皮橘類(橙與柚等)，由于內(nèi)表皮厚而且緊，剝離更加的困難。橘瓣罐頭是中國柑橘加工的主導(dǎo)產(chǎn)品，占國際市場的60%以上，是我國柑橘產(chǎn)業(yè)在國際市場上最有競爭力的產(chǎn)品，但在目前柑橘罐頭的加工中，基本采用傳統(tǒng)的人工剝皮方法，勞動密集，生產(chǎn)效率低，損耗大，管理難，影響了國內(nèi)柑橘罐頭企業(yè)在國際市場上優(yōu)勢競爭力的繼續(xù)保持。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種方便、高效、損耗小、適用于各種柑橘類全果的柑橘生物酶法脫皮的方法。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提出的技術(shù)方案包括以下步驟:
[0005](I)原料準(zhǔn)備:將分選洗凈后的柑橘用針床扎孔，所述針床的刺針能穿過柑橘外表皮和內(nèi)表皮而不傷及囊瓣；
[0006](2)酶解液的配制:在水中加入果膠酶和纖維素酶，配得酶解液，所述酶解液中含有質(zhì)量濃度為1.5%?5%的果膠酶和I %?5%的纖維素酶，余量為水，攪拌均勻后保存?zhèn)溆茫?br>[0007](3)真空浸泡:將扎孔后的柑橘浸泡于上述配得的酶解液液面以下，然后抽真空，使真空度達(dá)到5mmHg?200mmHg，待酶解液浸透柑橘的內(nèi)表皮后恢復(fù)至常壓；
[0008](4)酶處理:將上述浸泡有柑橘的酶解液升溫至30°C?60°C，并保持0.25h?2.5h進(jìn)行酶處理；
[0009](5)去皮去絡(luò):經(jīng)酶處理后的柑橘再經(jīng)外力去皮、去絡(luò)，得脫皮柑橘。
[0010]上述針床的刺針長度為2mm?25mm，針床的布針密度為2?6 口針/cm2。
[0011]當(dāng)上述所選原料為寬皮類柑橘時，所述針床的刺針長度可為2mm?5mm ;所選原料為橙類柑橘時，所述針床的刺針長度可為3mm?8mm ;所選原料為柚類柑橘時，所述針床的刺針長度可為1mm?25mm。
[0012]上述配得的酶解液經(jīng)攪拌均勻后降溫至3°C?10°C保存。。
[0013]上述真空浸泡步驟中的柑橘與酶解液的質(zhì)量比控制在0.5:1?5:1的范圍內(nèi)。
[0014]上述真空浸泡的時間為1min?120min。
[0015]本發(fā)明得到的脫皮柑橘可直接作為最終產(chǎn)品，也可再經(jīng)分瓣、去除囊衣等工序制得脫囊衣柑橘瓣。
[0016]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于:在手工或外力剝皮之前，柑橘內(nèi)表皮已經(jīng)被酶解液溶解，去皮很容易，減少了勞動強(qiáng)度和工作量，提高了勞動效率，避免了傳統(tǒng)方法中人工去皮勞動密集的缺點，也避免了因手工剝皮造成的囊瓣破壞、柑橘汁流出并弄臟衣物等現(xiàn)象的發(fā)生，便于實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的機(jī)械化操作，同時大大降低了人為因素對產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響。本發(fā)明應(yīng)用于柑橘罐頭工業(yè)則避免了酸堿液的使用，減少了環(huán)境污染，提高了產(chǎn)品安全性，有利于避開國際貿(mào)易中的“技術(shù)壁皇”和“綠色壁皇”，提高了柑橘罐頭的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，以進(jìn)一步增強(qiáng)我國柑橘罐頭在國際市場的競爭力。
[0017]本發(fā)明的方法用于脫除柑橘的外表皮和內(nèi)表皮，酶處理所需的時間短，工藝步驟簡化；另外，由于本發(fā)明得到的產(chǎn)物脫皮柑橘未脫除柑橘的囊衣，產(chǎn)品可直接用于鮮食或用作其它新型加工產(chǎn)品的原料，這不僅使柑橘(特別是橙類與柚類)的食用更為方便，營養(yǎng)價值破壞小，而且保持了原有風(fēng)味，對柑橘產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展具有積極意義。
【具體實施方式】
[0018]實施例1:
[0019]本發(fā)明通過以下步驟得到脫皮溫州蜜橘:
[0020]1、原料準(zhǔn)備:選擇新鮮、香氣濃郁、糖度高的溫州蜜橘，將經(jīng)過分選后的50kg溫州蜜橘清洗干凈，并用針長為3_、布針密度為(2?6) 口針/cm2的針床對溫州蜜橘的外表皮、內(nèi)表皮穿孔，且未傷及溫州蜜橘的囊瓣，將穿孔后的溫州蜜橘留待備用；
[0021]2、酶解液配制:在水中加入0.5kg果膠酶(食用級，酶活彡120萬u/g，和氏璧生物技術(shù)有限公司生產(chǎn))和0.5kg纖維素酶(酶活多1.8萬u/ml，和氏璧生物技術(shù)有限公司生產(chǎn))，配置成25kg的酶解液，攪拌均勻后降至3°C保存?zhèn)溆茫?br>[0022]3、真空浸泡:于真空罐中，將上述扎孔后的50kg溫州蜜橘浸泡在已配得的25kg酶解液的液面以下，真空度為160mmHg下保持lOmin，然后恢復(fù)至常壓；
[0023]4、酶處理:將浸泡有蜜橘的酶解液升溫至45°C，并在此條件下恒溫保持0.25h，進(jìn)行酶處理，酶處理過程中適當(dāng)攪拌酶解液使其受熱均勻；
[0024]5、去皮去絡(luò):經(jīng)酶處理后的蜜橘，再經(jīng)人工簡單去皮去絡(luò)，得到脫皮的溫州蜜橘。
[0025]實施例2:
[0026]本發(fā)明通過以下步驟得到脫皮甜橙:
[0027]1、原料準(zhǔn)備:選擇新鮮甜橙，將經(jīng)過分選后的50kg甜橙清洗干凈，并用針長為7mm、布針密度為(2?6) 口針/cm2的針床對甜橙的外表皮、內(nèi)表皮穿孔，且未傷及甜橙囊瓣，將穿孔后的甜橙留待備用；
[0028]2、酶解液配制:在水中加入0.75kg果膠酶(食用級，酶活彡120萬u/g，和氏璧生物技術(shù)有限公司生產(chǎn))和0.75kg纖維素酶(酶活多1.8萬u/ml，和氏璧生物技術(shù)有限公司生產(chǎn))，配置成25kg的酶解液，攪拌均勻后降至10°C保存?zhèn)溆茫?br>[0029]3、真空浸泡:于真空罐中，將上述穿孔后的50kg甜橙浸泡在已配得的25kg酶解液的液面以下，真空度為30mmHg下保持lh，然后恢復(fù)至常壓；
[0030]4、酶處理:將浸泡有甜橙的酶解液升溫至45°C，并在此條件下恒溫保持2h，進(jìn)行酶處理，酶處理過程中適當(dāng)攪拌酶解液使其受熱均勻；
[0031]5、去皮去絡(luò):經(jīng)酶處理后的甜橙，水流沖去外表皮和內(nèi)表皮得脫皮甜橙。
[0032]實施例3:
[0033]本發(fā)明通過以下步驟得到脫皮沙田柚:
[0034]1、原料準(zhǔn)備:選擇新鮮沙田柚，將經(jīng)過分選后的50kg沙田柚清洗干凈，并用針長為22mm、布針密度為(2?6) 口針/cm2的針床對沙田柚的外表皮、內(nèi)表皮穿孔，且未傷及沙田柚囊瓣，將穿孔后的沙田柚留待備用；
[0035]2、酶解液配制:在水中加入0.75kg果膠酶(食用級，酶活彡120萬u/g，和氏璧生物技術(shù)有限公司生產(chǎn))和1.2kg纖維素酶(酶活多1.8萬u/ml，和氏璧生物技術(shù)有限公司生產(chǎn))，配置成25kg的酶解液，攪拌均勻后降至10°C保存?zhèn)溆茫?br>[0036]3、真空浸泡:于真空罐中，將上述穿孔后的50kg沙田柚浸泡在已配得的25kg酶解液的液面以下，真空度為30mmHg下保持90min，然后恢復(fù)至常壓；
[0037]4、酶處理:將浸泡有沙田柚的酶解液升溫至45°C，并在此條件下恒溫保持2.5h，進(jìn)行酶處理，酶處理過程中適當(dāng)攪拌酶解液使其受熱均勻；
[0038]5、去皮去絡(luò):經(jīng)酶處理后的沙田柚，人工簡單剝?nèi)ネ獗砥づc內(nèi)表皮得脫皮沙田柚。
【主權(quán)項】
1.一種柑橘生物酶法脫皮的方法，包括以下步驟: (1)原料準(zhǔn)備:將分選洗凈后的柑橘用針床扎孔，所述針床的刺針能穿過柑橘外表皮和內(nèi)表皮而不傷及囊瓣； (2)酶解液的配制:在水中加入果膠酶和纖維素酶配得酶解液，所述酶解液中含有質(zhì)量濃度為2%?3%的果膠酶和2%?4.8%的纖維素酶，余量為水，攪拌均勻后保存?zhèn)溆茫? (3)真空浸泡:將扎孔后的柑橘浸泡于上述配得的酶解液液面以下，然后抽真空，使真空度達(dá)到5mmHg?200mmHg，待酶解液浸透內(nèi)表皮后恢復(fù)至常壓； (4)酶處理:將上述浸泡有柑橘的酶解液升溫至30°C?60°C，并保持0.25h?2.5h進(jìn)行酶處理； (5)去皮去絡(luò):經(jīng)酶處理后的柑橘再經(jīng)外力去皮、去絡(luò)，得脫皮柑橘。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柑橘生物酶法脫皮的方法，其特征在于所述針床的刺針長度為2mm?25mm，針床的布針密度為2?6 口針/cm2。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的柑橘生物酶法脫皮的方法，其特征在于所選原料為寬皮類柑橘時，所述針床的刺針長度為2mm?5mm ;所選原料為橙類柑橘時，所述針床的刺針長度為3mm?8mm ;所選原料為柚類柑橘時，所述針床的刺針長度為1mm?25mm。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的柑橘生物酶法脫皮的方法，其特征在于所述配得的酶解液經(jīng)攪拌均勻后降溫至3°C?10°C保存。5.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的柑橘生物酶法脫皮的方法，其特征在于所述真空浸泡中的柑橘與酶解液的質(zhì)量比控制在2:1?5:1的范圍內(nèi)。6.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的柑橘生物酶法脫皮的方法，其特征在于所述真空浸泡的時間為1min?90min。
【文檔編號】A23N7/01GK105876823SQ201410668154
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2014年11月9日
【發(fā)明人】姚劍, 鐘國榮
【申請人】重慶市涪陵區(qū)渝楊榨菜（集團(tuán)）有限公司