一種清熱降火的桃酥及其加工方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種清熱降火的桃酥及其加工方法，該桃酥由以下重量份原料組成：面粉40?50份，食用油20?30份，白糖粉15?20份，雞蛋5?10份，核桃粉10?15份，小蘇打1?2份，菊花花瓣15?25份，金銀花10?15份、綠茶葉5?10份；其加工方法主要包括花瓣茶葉清洗風(fēng)干、花瓣茶葉干燥、花瓣茶葉研磨、原料混合攪拌成面團(tuán)、滾壓成型及烘烤。本發(fā)明采用菊花花瓣、金銀花和綠茶作為主要的調(diào)味劑使用，使得加工完成的桃酥具有獨(dú)特的花香味和茶香味，其具有香酥干脆、花香怡人、口味獨(dú)特、甜味適量等優(yōu)點(diǎn)；且通過(guò)金銀花、菊花和綠茶葉能實(shí)現(xiàn)一定的清熱降火的功效。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種清熱降火的桃酥及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種清熱降火的桃酥及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著現(xiàn)代人們生活節(jié)奏越來(lái)越快，速食點(diǎn)心類(lèi)食品的需求日益增加，糕點(diǎn)、面包等速食制品已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钕M(fèi)重要的組成部分。包裝類(lèi)糕點(diǎn)方便衛(wèi)生，便于攜帶，更增加了消費(fèi)者的食用時(shí)機(jī)，得到越來(lái)越多人的青睞。隨著人們消費(fèi)水平的不斷提高，包裝類(lèi)糕點(diǎn)的市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，僅僅派類(lèi)食品的市場(chǎng)容量已逾90億元，利潤(rùn)空間巨大。尤其是國(guó)內(nèi)消費(fèi)者食用糕點(diǎn)的習(xí)慣從傳統(tǒng)散裝糕點(diǎn)到現(xiàn)在比較流行的包裝類(lèi)糕點(diǎn)，逐步向多元化、衛(wèi)生化、營(yíng)養(yǎng)化的方向發(fā)展。因此，休閑食品企業(yè)也是越來(lái)越多。
[0003]桃酥是一種南北皆宜的漢族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特點(diǎn)聞名全國(guó)，主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，尤其是得到老年人和孩子的喜愛(ài)。
[0004]桃酥系列產(chǎn)品采用獨(dú)特江西傳統(tǒng)配方，結(jié)合現(xiàn)代工藝精心烤制，種類(lèi)有宮廷桃酥、五仁香酥、瓜子酥、花生酥、芝麻酥、瓜子瓦片等傳統(tǒng)系列，果味曲奇、風(fēng)味泡夫、棗糕、老婆餅等時(shí)尚流行口味系列、外型美觀、味醇厚香甜、獨(dú)具特色。傳統(tǒng)的桃酥主要是通過(guò)面粉、核桃等原料經(jīng)過(guò)烤制而成，雖然受到了廣大消費(fèi)者的追捧，但卻存在品種少、口味單一、沒(méi)有創(chuàng)新的問(wèn)題，導(dǎo)致部分消費(fèi)者對(duì)桃酥產(chǎn)生的購(gòu)買(mǎi)欲望不強(qiáng)；此外，傳統(tǒng)桃酥在制作中需要使用臭粉，它作為膨松劑可以在短時(shí)間內(nèi)釋放大量氣體，使桃酥的表面出現(xiàn)裂紋。但臭粉較難保存也不宜購(gòu)買(mǎi)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明旨在提供一種清熱降火的桃酥及其加工方法，以解決傳統(tǒng)桃酥所存在的品種少、口味單一的問(wèn)題。
[0006]本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)的:
[0007]—種清熱降火的桃酥，由以下重量份原料組成:面粉40-50份，食用油20-30份，白糖粉15-20份，雞蛋5-10份，核桃粉10-15份，小蘇打1_2份，菊花花瓣15-25份，金銀花10-15份，綠茶葉5-10份。
[0008]所述清熱降火的桃酥由以下重量份原料組成:面粉43-48份，食用油24-27份，白糖粉17-19份，雞蛋6-9份，核桃粉12-14份，小蘇打1.2-1.8份，菊花花瓣18-22份，金銀花12-14份，綠茶葉6-8份。
[0009]所述清熱降火的桃酥由以下重量份原料組成:面粉45份，食用油25份，白糖粉18份，雞蛋8份，核桃粉13份，小蘇打1.5份，菊花花瓣20份，金銀花13份，綠茶葉7份。
[0010]一種清熱降火的桃酥的加工方法，該方法包括以下步驟:
[0011](I)按重量份取菊花花瓣、金銀花和綠茶葉，清洗干凈后自然風(fēng)干，至菊花花瓣含水量彡15% ；
[0012](2)將自然風(fēng)干后的菊花花瓣、金銀花和綠茶葉放入溫度為40-60°C的烘箱內(nèi)烘烤1-3小時(shí)，至菊花花瓣含水量< 3% ；
[0013](3)將烘干后的菊花花瓣、金銀花和綠茶葉研磨成20-30目的混合粉狀備用；
[0014](4)按重量份取面粉、白糖粉和核桃粉一同放入攪拌容器內(nèi)，加入步驟(3)制得的2/3混合粉充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br>[0015](5)加入按重量份取的食用油、雞蛋繼續(xù)攪拌，攪拌1min后加入小蘇打，充分?jǐn)嚢璩擅鎴F(tuán)；
[0016](6)將面團(tuán)通過(guò)滾壓成型機(jī)成型，然后放入200-250°C的烤箱內(nèi)烘烤10_20min即得桃酥；
[0017](7)烘烤完成后取出桃酥，冷卻至室溫后將步驟(3)制得的混合粉剩余的1/3均勻撒在桃酥上即得成品。
[0018]本發(fā)明的有益效果是:
[0019]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的清熱降火的桃酥及其加工方法，其采用菊花花瓣、金銀花和綠茶作為主要的調(diào)味劑使用，使得加工完成的桃酥具有獨(dú)特的花香味和茶香味，相較于傳統(tǒng)的單一口味的桃酥，其具有香酥干脆、花香怡人、口味獨(dú)特、甜味適量等優(yōu)點(diǎn)；且通過(guò)金銀花、菊花和綠茶葉能實(shí)現(xiàn)一定的清熱降火的功效，使桃酥具備一定的藥用價(jià)值，進(jìn)而提高了桃酥的食用功能。
【具體實(shí)施方式】
[0020]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步說(shuō)明，但所要求的保護(hù)范圍并不局限于所述；
[0021]實(shí)施例1:
[0022]取菊花花瓣25份、金銀花15份和綠茶葉10份，清洗干凈后自然風(fēng)干，至菊花花瓣含水量< 15% ;將自然風(fēng)干后的菊花花瓣、金銀花和綠茶葉放入溫度為60°C的烘箱內(nèi)烘烤3小時(shí)，至含水量<3%;將烘干后的菊花花瓣、金銀花和綠茶葉研磨成30目的混合粉備用；取面粉50份、白糖粉20份和核桃粉15份一同放入攪拌容器內(nèi)，加入制得的2/3混合粉充分?jǐn)嚢杈鶆?；加?0份的食用油、雞蛋10份繼續(xù)攪拌，攪拌1min后加入小蘇打2份，充分?jǐn)嚢璩擅鎴F(tuán)；將面團(tuán)通過(guò)滾壓成型機(jī)成型，然后放入250°C的烤箱內(nèi)烘烤20min即得桃酥；烘烤完成后取出桃酥，冷卻至室溫后將混合粉剩余的1/3均勻撒在桃酥上即得成品。
[0023]實(shí)施例2:
[0024]取菊花花瓣25份、金銀花10份和綠茶葉5份，清洗干凈后自然風(fēng)干，至菊花花瓣含水量< 15% ;將自然風(fēng)干后的菊花花瓣、金銀花和綠茶葉放入溫度為60°C的烘箱內(nèi)烘烤3小時(shí)，至含水量<3%;將烘干后的菊花花瓣、金銀花和綠茶葉研磨成30目的混合粉備用；取面粉50份、白糖粉20份和核桃粉15份一同放入攪拌容器內(nèi)，加入制得的2/3混合粉充分?jǐn)嚢杈鶆?；加?0份的食用油、雞蛋10份繼續(xù)攪拌，攪拌1min后加入小蘇打2份，充分?jǐn)嚢璩擅鎴F(tuán)；將面團(tuán)通過(guò)滾壓成型機(jī)成型，然后放入250°C的烤箱內(nèi)烘烤20min即得桃酥；烘烤完成后取出桃酥，冷卻至室溫后將混合粉剩余的1/3均勻撒在桃酥上即得成品。
[0025]實(shí)施例3:
[0026]取菊花花瓣25份、金銀花13份和綠茶葉7份，清洗干凈后自然風(fēng)干，至菊花花瓣含水量< 15% ;將自然風(fēng)干后的菊花花瓣、金銀花和綠茶葉放入溫度為60°C的烘箱內(nèi)烘烤3小時(shí)，至含水量<3%;將烘干后的菊花花瓣、金銀花和綠茶葉研磨成30目的混合粉備用；取面粉50份、白糖粉20份和核桃粉15份一同放入攪拌容器內(nèi)，加入制得的2/3混合粉充分?jǐn)嚢杈鶆?；加?0份的食用油、雞蛋10份繼續(xù)攪拌，攪拌1min后加入小蘇打2份，充分?jǐn)嚢璩擅鎴F(tuán)；將面團(tuán)通過(guò)滾壓成型機(jī)成型，然后放入250°C的烤箱內(nèi)烘烤20min即得桃酥；烘烤完成后取出桃酥，冷卻至室溫后將混合粉剩余的1/3均勻撒在桃酥上即得成品。
[0027]實(shí)施例4:
[0028]取菊花花瓣25份、金銀花12份和綠茶葉6份，清洗干凈后自然風(fēng)干，至菊花花瓣含水量< 15% ;將自然風(fēng)干后的菊花花瓣、金銀花和綠茶葉放入溫度為60°C的烘箱內(nèi)烘烤3小時(shí)，至含水量<3%;將烘干后的菊花花瓣、金銀花和綠茶葉研磨成30目的混合粉備用；取面粉50份、白糖粉20份和核桃粉15份一同放入攪拌容器內(nèi)，加入制得的2/3混合粉充分?jǐn)嚢杈鶆?；加?0份的食用油、雞蛋10份繼續(xù)攪拌，攪拌1min后加入小蘇打2份，充分?jǐn)嚢璩擅鎴F(tuán)；將面團(tuán)通過(guò)滾壓成型機(jī)成型，然后放入250°C的烤箱內(nèi)烘烤20min即得桃酥；烘烤完成后取出桃酥，冷卻至室溫后將混合粉剩余的1/3均勻撒在桃酥上即得成品。
[0029]實(shí)施例5:
[0030]取菊花花瓣25份、金銀花14份和綠茶葉8份，清洗干凈后自然風(fēng)干，至菊花花瓣含水量< 15% ;將自然風(fēng)干后的菊花花瓣、金銀花和綠茶葉放入溫度為60°C的烘箱內(nèi)烘烤3小時(shí)，至含水量<3%;將烘干后的菊花花瓣、金銀花和綠茶葉研磨成30目的混合粉備用；取面粉50份、白糖粉20份和核桃粉15份一同放入攪拌容器內(nèi)，加入制得的2/3混合粉充分?jǐn)嚢杈鶆?；加?0份的食用油、雞蛋10份繼續(xù)攪拌，攪拌1min后加入小蘇打2份，充分?jǐn)嚢璩擅鎴F(tuán)；將面團(tuán)通過(guò)滾壓成型機(jī)成型，然后放入250°C的烤箱內(nèi)烘烤20min即得桃酥；烘烤完成后取出桃酥，冷卻至室溫后將混合粉剩余的1/3均勻撒在桃酥上即得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種清熱降火的桃酥，其特征在于:由以下重量份原料組成:面粉40-50份，食用油20-30份，白糖粉15-20份，雞蛋5-10份，核桃粉10-15份，小蘇打1_2份，菊花花瓣15-25份，金銀花10-15份，綠茶葉5-10份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的清熱降火的桃酥，其特征在于:所述清熱降火的桃酥由以下重量份原料組成:面粉43-48份，食用油24-27份，白糖粉17-19份，雞蛋6_9份，核桃粉12-14份，小蘇打1.2-1.8份，菊花花瓣18-22份，金銀花12-14份，綠茶葉6_8份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的清熱降火的桃酥，其特征在于:所述清熱降火的桃酥由以下重量份原料組成:面粉45份，食用油25份，白糖粉18份，雞蛋8份，核桃粉13份，小蘇打1.5份，菊花花瓣20份，金銀花13份，綠茶葉7份。4.一種如權(quán)利要求1-3所述的清熱降火的桃酥的加工方法，其特征在于:該方法包括以下步驟: (1)按重量份取菊花花瓣、金銀花和綠茶葉，清洗干凈后自然風(fēng)干，至菊花花瓣含水量(15% ； (2)將自然風(fēng)干后的菊花花瓣、金銀花和綠茶葉放入溫度為40-60°C的烘箱內(nèi)烘烤1-3小時(shí)，至菊花花瓣含水量< 3% ； (3)將烘干后的菊花花瓣、金銀花和綠茶葉研磨成20-30目的混合粉狀備用； (4)按重量份取面粉、白糖粉和核桃粉一同放入攪拌容器內(nèi)，加入步驟(3)制得的2/3混合粉充分?jǐn)嚢杈鶆颍? (5)加入按重量份取的食用油、雞蛋繼續(xù)攪拌，攪拌1min后加入小蘇打，充分?jǐn)嚢璩擅鎴F(tuán)； (6)將面團(tuán)通過(guò)滾壓成型機(jī)成型，然后放入200-250°C的烤箱內(nèi)烘烤10-20min即得桃酥； (7)烘烤完成后取出桃酥，冷卻至室溫后將步驟(3)制得的混合粉剩余的1/3均勻撒在桃酥上即得成品。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK105875735SQ201410531243
【公開(kāi)日】2016年8月24日
【申請(qǐng)日】2014年10月9日
【發(fā)明人】陳波
【申請(qǐng)人】貴州遵義方波園食品有限責(zé)任公司