一種速食肉類食品及加工方法
【專利摘要】一種速食肉類食品，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。包括肉品和調(diào)料；其中調(diào)料包括煨肉料、醬料、干料、調(diào)制油和調(diào)料裝飾料中任一種或者任幾種；醬料、干料、調(diào)制油和調(diào)料裝飾料中任一種或者任幾種組成調(diào)料包。其加工方法包括如下步驟：1、清洗；2、分割；3、再次清洗；4、加熱；5、稱重；6、包裝。本發(fā)明的有益效果：溫度，口感，品相佳；用時短，速度快，節(jié)省時間；均已清洗分割完，不需要進行任何加工；干料包包裝在過濾袋內(nèi)，能有效防止菜品受雜質(zhì)污染；儲存簡單可冷凍，冷藏，常溫，隨時吃隨時做；保質(zhì)期長，可長時間儲存；密封包裝方便攜帶。
【專利說明】
一種速食肉類食品及加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種速食肉類食品及加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，市場上肉類食品存在如下缺點:1、在溫度方面滿足不了要吃熱食的人群的需求，開袋即食肉品多需冷藏，這樣的溫度吃下去對身體健康不佳。2、二次加熱肉品為成品，需要續(xù)熱，多數(shù)為微波或蒸煮，這種產(chǎn)品在成品后再次加熱口感上會有所欠佳，并且續(xù)熱后的品相較差。3、多數(shù)為冷凍后進行二次油炸加工，在油炸的過程中操作較復雜，油溫較難掌控，大多數(shù)人操作起來困難，長期食用油炸食品對身體健康不宜。4、多為飯店或食堂加工成品后由人員送出，再送出的過程中，食品的溫度下降甚至冷掉，食品在外賣包裝內(nèi)一段時間菜品的口感品相下降，并且送到就食用不能儲存。
[0003]5、普通方法加工的肉類食品口感相對較差，不能給使用者帶來很好的體驗。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種速食肉類食品加工配料及加工方法，已達到口感好、味道美，制作快速、簡單的目的。
[0005]本發(fā)明一種速食肉類食品，包括肉品和調(diào)料;其中調(diào)料包括煨肉料、醬料、干料、調(diào)制油和調(diào)料裝飾料中任一種或者任幾種;醬料、干料、調(diào)制油和調(diào)料裝飾料中任一種或者任幾種組成調(diào)料包；
其中原料之間的配比為:肉品300_600g;
煨肉料原料組分為:第一辛辣料15-30g、第一調(diào)料液10-30ml、第一調(diào)味粉0.01-3g和鹽2-4g;
醬料原料組分為:第一調(diào)味醬20-60g、鹽2-10g、第二調(diào)料液l-80ml、水30-80ml和第二調(diào)味粉2_40g ；
干料原料組分為大料0.5-lg、花椒0.01-18、姜0.1-18、小茴香0.1-0.58、豆蔻0.1-0.3
g、肉桂 0.01-0.5g、香葉 0.001-0.008g、砂仁 0.1-18、辣椒0.1-18、蔥0.001-18或蒜0.1-18中任一種或者任幾種組成調(diào)料包；
調(diào)制油為3ml-50ml;
調(diào)料裝飾料為第三調(diào)味粉5_30g、調(diào)味油l-8ml、第三調(diào)料液2_15ml和第二調(diào)味醬5-
30go
[0006]所述的第一調(diào)味粉為雞精、味精、咖喱粉、胡椒粉、五香粉、十三香、孜然粉、七味粉、黑胡椒粉、梅子粉、姜粉、面粉、淀粉、花椒粉、辣椒粉或椒鹽粉中任一種或者任幾種。
[0007]所述的第一調(diào)料液為醋、醬油、料酒、白酒、米酒、黃酒、啤酒或紅酒中任一種或者任幾種。
[0008]所述的第一辛辣料為蔥、姜或蒜中任一種或者任幾種。
[0009]所述的第二調(diào)料液為醬油、料酒、白酒、米酒、黃酒、啤酒、紅酒、喼汁、香槽鹵、紅槽汁、南乳汁、糖楽、果汁、鹵水、醋、醋、醋、醋、醋、耗油、魚露、鮑魚汁中任一種或者任幾種。
[0010]所述的第一調(diào)味醬為番茄醬、豆瓣醬、甜面醬、辣醬、黃醬、黃豆醬、海鮮醬、柱候醬、排骨醬、荊沙醬、牛肉醬、叉燒醬、蒜蓉辣醬、沙拉醬、山楂醬、魚子醬、芝麻醬、花生醬、香菇醬、蝦子醬、蝦醬、XO醬、HP醬、腐乳、南乳、辣根、味噌、豆豉中任一種或者任幾種。
[0011]所述的第二調(diào)味粉為雞精、味精、木糖醇、淀粉、糖和咖喱粉；
所述的調(diào)制油為大豆油、菜籽油、色拉油、調(diào)和油、玉米油、芝麻油、米糠油、蓖麻油、橄欖油、亞麻油、紅花油、花生油、核桃油、葡萄籽油、南瓜籽油、動物油、辣椒油、花椒油、麻油、胡麻油、豉油和芥末油中任一種或者任幾種。
[0012]所述的第三調(diào)味粉為芝麻、蔥、辣椒、蒜、胡椒粉、香草、香菜或孜然中任一種或者任幾種。
[0013]所述的調(diào)味油為蔥油、蒜油、芥末油或麻油中任一種或者任幾種。
[0014]所述的第三調(diào)料液為醋或醬油中任一種或者任幾種。
[0015]所述的第二調(diào)味醬為番茄醬、沙拉醬或辣椒醬中任一種或者任幾種。
[0016]—種速食肉類食品的加工方法包括如下步驟:1、對鮮肉進行清洗；2、將清洗過的鮮肉分割成邊長至少0.3CM長的矩形塊狀；3、再次清洗分割后的鮮肉；
4、將肉加熱至少一分鐘；5、按照肉品的肥瘦，大小或者部位進行分類并稱重；
6、將稱重好的肉品進行抽真空包裝；7、將調(diào)料包中原材料進行打碎處理，打碎至糊狀或粉末狀；
8、分別將打碎的調(diào)料包中原材料進行無菌封裝；
9、將肉品和調(diào)料包進行合體包裝，并打印生產(chǎn)日期。
所述的步驟3中鮮肉進行清水浸泡至少20分鐘。
[0017]所述的步驟3中:!:畏肉料放入鮮肉，對鮮肉進行:!:畏制至少10分鐘。
[0018]所述的步驟4中肉加熱可以采用油炸、煮、蒸或者烤。
[0019]所述的步驟8中調(diào)料包中如果有干料，需要將封裝好的干料包裝入過濾袋內(nèi)，并將過濾袋進行無菌封裝。
[0020]本發(fā)明的有益效果:操作簡單不需要專業(yè)人員，新鮮出鍋，溫度，口感，品相佳;食材調(diào)味一應(yīng)倶全，不需要準備材料;用時短，速度快，節(jié)省時間；均已清洗分割完，不需要進行任何加工;干料包包裝在過濾袋內(nèi)，能有效防止菜品受雜質(zhì)污染;儲存簡單可冷凍，冷藏，常溫，隨時吃隨時做;保質(zhì)期長，可長時間儲存;密封包裝方便攜帶。
【具體實施方式】
[0021 ]本發(fā)明結(jié)合具體實施例加以說明。
[0022]實施例1
一種速食叉燒雞腿，包括雞腿肉、煨肉料、醬料、調(diào)制油和調(diào)料裝飾料；
其中原料之間的配比為:肉品500g;
煨肉料原料組分為:蔥5g、姜5g、蒜5g、料酒15ml、胡椒粉0.05g、老抽8ml和鹽4g;
醬料原料組分為:叉燒醬40g、鹽7g、醬油Iml、水60ml和糖5g;
調(diào)制油為:調(diào)和油6ml;
調(diào)料裝飾料為:芝麻8g; 一種速食叉燒雞腿的加工方法包括如下步驟:1、對雞腿肉進行清洗；2、將清洗過的鮮肉分割成邊長3CM長的矩形；3、再次清洗分割后的雞腿肉；5、將雞腿肉從清水中取出，煨肉料放入雞腿肉，對浸泡過的雞腿肉進行煨制I小時；
6、對煨制好的肉油炸五分鐘；7、按照肉品的肥瘦，大小或者部位進行分類并稱重；
8、將稱重好的肉品進行抽真空包裝；9、將醬料和調(diào)味裝飾料中原材料進行打碎處理，打碎至糊狀；
10、分別將打碎的醬料、調(diào)味裝飾料和調(diào)料油進行無菌封裝；11、將肉品，醬料包，油料包，調(diào)料裝飾料包進行合體包裝，并打印生產(chǎn)日期。
[0023]一種速食叉燒雞腿的食用方法，包括如下步驟:a、將包裝拆開；b、將肉品放入鍋內(nèi)；c、將醬料包倒入鍋內(nèi)，具體用量根據(jù)個人口味酌情添加；d、將干料包連同過濾袋同時放入鍋內(nèi)；e、將油料包倒入鍋內(nèi)；f、加水100毫升；g、加熱；h、等待I分鐘至I小時；1、過程中翻動肉品，一次至十次；j、添加裝飾調(diào)味包；k、出鍋。以上b、c、d、e、f的順序可調(diào)換，c、d、e、f、j的料可根據(jù)不同菜品增減。
[0024]實施例2
一種速食紅燒肉，包括豬五花肉、醬料和干料；
其中原料之間的配比為:豬五花肉300g;
醬料原料組分為:水45ml、鹽5g、醬油15ml、料酒20ml和糖15g;
干料原料組分為:大料0.5g、花椒0.1g、姜0.5g、蔥0.5g、辣椒0.5g、小茴香0.1g、豆蔻
0.lg、肉桂0.0lg、香葉0.0Olg和砂仁0.1g;
一種速食紅燒肉的加工方法包括如下步驟:1、對豬五花肉進行清洗；2、將清洗過的豬五花肉分割成邊長至少2CM長的矩形；3、再次清洗分割后的豬五花肉；4、對再次清洗過的鮮肉進行清水浸泡30分鐘；5、將浸泡好的豬五花肉煮十五分鐘；7、按照肉品的肥瘦，大小或者部位進行分類并稱重；
8、將稱重好的肉品進行抽真空包裝；9、將醬料中原材料進行打碎處理，打碎至糊狀；干料中原材料進行打碎處理，打碎至粉末狀；
10、分別將打碎的醬料和干料進行無菌封裝；
11、將封裝好的干料包裝入過濾袋內(nèi)，并將過濾袋進行無菌封裝；12、將肉品，醬料包，干料包進行合體包裝，并打印生產(chǎn)日期。
該速食紅燒肉的食用方法見實施例1。
[0025]實施例3
一種速食糖醋排骨，包括排骨、醬料、調(diào)制油和干料；
其中原料之間的配比為:排骨600g;
醬料原料組分為:水80ml、鹽7g、醋20ml、果汁45ml和糖40g;
干料原料組分為:大料Ig、花椒Ig、姜Ig、蔥Ig、辣椒Ig、小茴香0.5g、豆蔻0.3g、肉桂
0.5g、香葉0.008g和砂仁Ig;
調(diào)制油為色拉油3ml;
一種速食糖醋排骨的加工方法包括如下步驟:1、對排骨進行清洗；2、將清洗過的排骨分割成邊長3CM長的矩形；3、再次清洗分割后的排骨；4、對再次清洗過的排骨進行清水浸泡30分鐘；5、將浸泡好的排骨煮30分鐘；7、按照肉品的肥瘦，大小或者部位進行分類并稱重；
8、將稱重好的肉品進行抽真空包裝；9、將醬料中原材料進行打碎處理，打碎至糊狀；干料中原材料進行打碎處理，打碎至粉末狀；
10、分別將打碎的醬料和干料進行無菌封裝；
11、將封裝好的干料包裝入過濾袋內(nèi)，并將過濾袋進行無菌封裝；12、將肉品，醬料包，干料包進行合體包裝，并打印生產(chǎn)日期。
一種速食糖醋排骨的食用方法，包括如下步驟:a、將包裝拆開；b、將肉品放入鍋內(nèi)；C、將干料包連同過濾袋同時放入鍋內(nèi)；d、將油料包倒入鍋內(nèi)；e、加水200毫升；f、加熱；g、等待5分鐘至10分鐘；
h、將醬料包倒入鍋內(nèi)，具體用量根據(jù)個人口味酌情添加；1、過程中翻動肉品，一次至十次；j、添加裝飾調(diào)味包；k、出鍋。
[0026]實施例4
一種速食京醬肉絲，包括豬里脊、醬料和調(diào)制油；
其中原料之間的配比為:豬里脊600g;
醬料原料組分為:水35ml、鹽3g、甜面醬25g和糖4g;
調(diào)制油為香油20ml;
一種速食京醬肉絲的加工方法包括如下步驟:1、對豬里脊進行清洗；2、將清洗過的排骨分割成邊長0.3CM長的矩形；5、將分隔好的排骨煮I分鐘；7、對肉品進行稱重；
8、將稱重好的肉品進行抽真空包裝；9、將醬料中原材料進行打碎處理，打碎至糊狀； 10、將打碎的醬料和調(diào)制油進行無菌封裝；
12、將肉品，醬料包，調(diào)制油包進行合體包裝，并打印生產(chǎn)日期。
[0027]一種速食京醬肉絲的食用方法，包括如下步驟:a、將包裝拆開；b、將肉品放入鍋內(nèi)；C、將醬料同時放入鍋內(nèi)；d、加水，加入水100暈升；e、加熱；f、等待2分鐘至6分鐘；
G、過程中翻動肉品，一次至十次；h、將油包倒入鍋內(nèi)。實施例5 一種速食紅燜肉，包括豬五花肉、醬料和干料；
其中原料之間的配比為:豬五花肉500g;
醬料原料組分為:水80ml、鹽10g、醬油25ml、料酒30ml和糖2g;
干料原料組分為:大料0.8g、花椒0.05g、姜0.1g、蔥0.001 g、辣椒0.1g、小茴香0.3g、豆蔻0.2g、肉桂0.1g、香葉0.005g和砂仁0.5g ；
一種速食紅燜肉的加工方法包括如下步驟:1、對豬五花肉進行清洗；2、將清洗過的豬五花肉分割成邊長至少2CM長的矩形；3、再次清洗分割后的豬五花肉；4、對再次清洗過的鮮肉進行清水浸泡20分鐘；5、將浸泡好的豬五花肉蒸十五分鐘；7、按照肉品的肥瘦，大小或者部位進行分類并稱重；
8、將稱重好的肉品進行抽真空包裝；9、將醬料中原材料進行打碎處理，打碎至糊狀；干料中原材料進行打碎處理，打碎至粉末狀；
10、分別將打碎的醬料和干料進行無菌封裝；
11、將封裝好的干料包裝入過濾袋內(nèi)，并將過濾袋進行無菌封裝；12、將肉品，醬料包，干料包進行合體包裝，并打印生產(chǎn)日期。
該速食紅燜肉的食用方法見實施例1。
[0028]實施例6
一種速食醬雞翅，包括雞翅、煨肉料、醬料、調(diào)制油和調(diào)料裝飾料；
其中原料之間的配比為:肉品600g;
煨肉料原料組分為:蔥1g、姜1g、蒜1g、料酒20ml、胡椒粉0.0 Ig、老抽1ml和鹽2g;
醬料原料組分為:甜面醬40g、黃豆醬20g、鹽2g、醬油Iml、水30ml和糖5g;
調(diào)制油為:調(diào)和油30ml;
調(diào)料裝飾料為:芝麻2g、孜然3g、蔥油Iml、醬油2ml和辣椒醬5g;
一種速食醬雞翅的加工方法包括如下步驟:1、對雞翅進行清洗；2、將清洗過的鮮肉分割成邊長3CM長的矩形；3、再次清洗分割后的雞腿肉；5、將雞腿肉從清水中取出，煨肉料放入雞腿肉，對浸泡過的雞腿肉進行煨制10分鐘；
6、對煨制好的肉烤五分鐘；7、按照肉品的肥瘦，大小或者部位進行分類并稱重；
8、將稱重好的肉品進行抽真空包裝；9、將醬料和調(diào)味裝飾料中原材料進行打碎處理，打碎至糊狀；
10、分別將打碎的醬料、調(diào)味裝飾料和調(diào)料油進行無菌封裝；11、將肉品，醬料包，干料包，油料包，調(diào)料裝飾料包進行合體包裝，并打印生產(chǎn)日期。
[0029]該速食醬雞翅的食用方法見實施例1。
[0030]實施例7
一種速食肉段，包括豬肉、煨肉料、醬料、調(diào)制油和調(diào)料裝飾料；
其中原料之間的配比為:肉品400g;
傾肉料原料組分為:蔥8g、姜8g、蒜7g、料酒20ml、五香粉Ig、十三香Ig、雞精Ig和鹽3g ； 醬料原料組分為:花生醬10g、香菇醬10g、鹽2g、黃酒lml、水30ml和味精2g;
調(diào)制油為:調(diào)和油20ml;
調(diào)料裝飾料為:芝麻5g、香草5g、蔥3g、香菜2g、辣椒5g、胡椒粉10g、蔥油4ml、蒜油2ml、芥末油lml、麻油lml、醋15ml和沙拉醬30g;
一種速食肉段的加工方法和食用方法見實施例1。
[0031 ] 實施例8
一種速食牛排，包括牛肉、煨肉料、調(diào)制油和調(diào)料裝飾料；
其中原料之間的配比為:肉品400g;
煨肉料原料組分為:蔥8g、姜8g、蒜7g、白酒5ml、紅酒1ml、米酒5ml、七味粉0.5g、梅子I g、花椒粉0.5g、淀粉I g和鹽3g;
調(diào)制油為:調(diào)和油50ml;
調(diào)料裝飾料為:芝麻5g、香草5g、蔥3g、香菜2g、辣椒5g、胡椒粉I Og、蔥油2ml、醋3ml和番前醬15g;
一種速食牛排的加工方法包括如下步驟:1、對牛肉進行清洗；2、將清洗過的鮮肉分割成邊長6CM長的矩形；3、再次清洗分割后的牛肉；5、將牛肉從清水中取出，煨肉料放入牛肉，對浸泡過的牛肉進行煨制I小時；
6、對煨制好的肉油炸七分鐘；7、按照肉品的肥瘦，大小或者部位進行分類并稱重；
8、將稱重好的肉品進行抽真空包裝；9、將調(diào)味裝飾料中原材料進行打碎處理，打碎至糊狀； 10、分別將打碎的調(diào)味裝飾料和調(diào)料油進行無菌封裝；11、將肉品、油料包和調(diào)料裝飾料包進行合體包裝，并打印生產(chǎn)日期。
[0032] 一種速食牛排的食用方法，包括如下步驟:a、將包裝拆開；b、將油料包倒入鍋內(nèi)；
C、將肉品放入鍋內(nèi)；d、加熱；e、等待3分鐘；f、過程中翻動肉品，一次至十次；g、添加裝飾調(diào)味包；h、出鍋。
【主權(quán)項】
1.一種速食肉類食品，其特征在于:包括肉品和調(diào)料；其中調(diào)料包括煨肉料、醬料、干料、調(diào)制油和調(diào)料裝飾料中任一種或者任幾種;醬料、干料、調(diào)制油和調(diào)料裝飾料中任一種或者任幾種組成調(diào)料包； 其中原料之間的配比為:肉品300-600g; 煨肉料原料組分為:第一辛辣料15-30g、第一調(diào)料液10-30ml、第一調(diào)味粉0.01-3g和鹽2-4g; 醬料原料組分為:第一調(diào)味醬20-60g、鹽2-10g、第二調(diào)料液l-80ml、水30-80ml和第二調(diào)味粉2_40g ； 干料原料組分為大料0.5-lg、花椒0.01-18、姜0.1-18、小茴香0.1-0.58、豆蔻0.1-0.3g、肉桂 0.01-0.5g、香葉 0.001-0.008g、砂仁 0.1-18、辣椒0.1-18、蔥0.001-18或蒜0.1-18中任一種或者任幾種組成調(diào)料包； 調(diào)制油為3ml-50ml; 調(diào)料裝飾料為第三調(diào)味粉5_30g、調(diào)味油l-8ml、第三調(diào)料液2_15ml和第二調(diào)味醬5-30go2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速食肉類食品，其特征在于: 所述的第一調(diào)味粉為雞精、味精、咖喱粉、胡椒粉、五香粉、十三香、孜然粉、七味粉、黑胡椒粉、梅子粉、姜粉、面粉、淀粉、花椒粉、辣椒粉或椒鹽粉中任一種或者任幾種； 所述的第一調(diào)料液為醋、醬油、料酒、白酒、米酒、黃酒、啤酒或紅酒中任一種或者任幾種； 所述的第一辛辣料為蔥、姜或蒜中任一種或者任幾種； 所述的第二調(diào)料液為醬油、料酒、白酒、米酒、黃酒、啤酒、紅酒、喼汁、香槽鹵、紅槽汁、南乳汁、糖楽、果汁、鹵水、醋、醋、醋、醋、醋、耗油、魚露、鮑魚汁中任一種或者任幾種； 所述的第一調(diào)味醬為番前醬、S.瓣醬、甜面醬、辣醬、黃醬、黃S.醬、海鮮醬、柱候醬、排骨醬、荊沙醬、牛肉醬、叉燒醬、蒜蓉辣醬、沙拉醬、山楂醬、魚子醬、芝麻醬、花生醬、香燕醬、蝦子醬、蝦醬、XO醬、HP醬、腐乳、南乳、辣根、味噌、豆豉中任一種或者任幾種； 所述的第二調(diào)味粉為雞精、味精、木糖醇、淀粉、糖和咖喱粉； 所述的調(diào)制油為大豆油、菜籽油、色拉油、調(diào)和油、玉米油、芝麻油、米糠油、蓖麻油、橄欖油、亞麻油、紅花油、花生油、核桃油、葡萄籽油、南瓜籽油、動物油、辣椒油、花椒油、麻油、胡麻油、豉油和芥末油中任一種或者任幾種； 所述的第三調(diào)味粉為芝麻、蔥、辣椒、蒜、胡椒粉、香草、香菜或孜然中任一種或者任幾種； 所述的調(diào)味油為蔥油、蒜油、芥末油或麻油中任一種或者任幾種； 所述的第三調(diào)料液為醋或醬油中任一種或者任幾種； 所述的第二調(diào)味醬為番茄醬、沙拉醬或辣椒醬中任一種或者任幾種。3.—種速食肉類食品的加工方法，其特征在于:包括如下步驟:1)、對鮮肉進行清洗；2)、將清洗過的鮮肉分割成邊長至少0.3CM長的矩形塊狀；3)、再次清洗分割后的鮮肉； 4)、將肉加熱至少一分鐘；5)、按照肉品的肥瘦，大小或者部位進行分類并稱重； 6)、將稱重好的肉品進行抽真空包裝；7)、將調(diào)料包中原材料進行打碎處理，打碎至糊狀或粉末狀； 8)、分別將打碎的調(diào)料包中原材料進行無菌封裝； 9)、將肉品和調(diào)料包進行合體包裝，并打印生產(chǎn)日期。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的速食肉類食品的加工方法，其特征在于:所述的步驟3)中鮮肉進行清水浸泡至少20分鐘； 所述的步驟3)中煨肉料放入鮮肉，對鮮肉進行煨制至少10分鐘； 所述的步驟4)中肉加熱可以采用油炸、煮、蒸或者烤； 所述的步驟8)中調(diào)料包中如果有干料，需要將封裝好的干料包裝入過濾袋內(nèi)，并將過濾袋進行無菌封裝。
【文檔編號】A23L13/10GK105851895SQ201610285974
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年5月4日
【發(fā)明人】韓飛
【申請人】韓飛