一種健胃促消化豆腐及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種健胃促消化豆腐，由下列物質(zhì)制成：黃豆、山楂、甘草、火麻仁、柏子仁、谷芽、卡瓦草、食用竹炭粉、電氣石粉。本發(fā)明方法制得的豆腐口感細(xì)嫩、香味濃郁、營養(yǎng)全面、易于吸收，不僅有很好的健胃、促進(jìn)消化的功效，又具有良好的保健效果，且制備方法科學(xué)合理，豆腐的出品率可提高20~23%，經(jīng)濟(jì)效益較高。
【專利說明】
一種健胃促消化豆腐及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及豆制品加工領(lǐng)域，具體涉及一種健胃促消化豆腐及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素，還含有糖類、 植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有"植物肉"之美稱。豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益 氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，更適于熱性體質(zhì)、口臭□渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食 用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā) 育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、 高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食 療佳品。
[0003] 在目前的豆腐制備過程中，點(diǎn)鹵操作使用的凝固劑通常有鹽鹵/石膏和葡萄糖酸 內(nèi)酯兩大類，鹽鹵/石膏的主要成分為氯化鎂和硫酸鈣，此類凝固劑的弊端是工藝操作重復(fù) 性低，豆腐口感粗糙，容易因為金屬離子過量而導(dǎo)致中毒;葡萄糖酸內(nèi)酯是近來發(fā)明的一種 無害凝固劑，雖然制得的豆腐具有口感細(xì)嫩、成品率高、不易導(dǎo)致中毒的優(yōu)點(diǎn)，但是豆腐的 營養(yǎng)流失過大，降低了食用價值。現(xiàn)有的豆腐制作工藝仍需進(jìn)一步的優(yōu)化。
[0004] 消化不良是一種常見的內(nèi)科消化系統(tǒng)疾病，發(fā)病人群多，其癥狀主要表現(xiàn)為斷斷 續(xù)續(xù)地有上腹部不適或疼痛、飽脹、燒心（反酸）、噯氣，常因胸悶、早飽感、腹脹等不適而不 愿進(jìn)食或盡量少進(jìn)食，夜里也難以安睡，睡后常伴有惡夢。還有一些患者腹脹明顯，腹部腸 鳴，排氣增多，甚至大便中常可見未消化的食物殘渣。目前市場上鮮見具有較好促進(jìn)消化功 效的ii制品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種健胃促消化豆腐及其制備方法。
[0006] 本發(fā)明通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)： 一種健胃促消化豆腐，由如下重量份的物質(zhì)制成： 100份黃豆、3份山楂、4份甘草、4份火麻仁、5份柏子仁、3份谷芽、2份卡瓦草、0.6份食用 竹炭粉、0.5份電氣石粉。
[0007] 進(jìn)一步的，所述食用竹炭粉的顆粒大小為1000~1200目，所述電氣石粉的顆粒大小 為 1300~1500 目。
[0008] -種健胃促消化豆腐的制備方法，包括如下步驟： (1) 黃豆處理:先對黃豆進(jìn)行清洗去除雜質(zhì)，然后放入其總質(zhì)量3~4倍的清水中浸泡，加 熱保持水溫為33~35 °C，浸泡6~7h，直至大豆表面光亮，沒有皺皮，豆皮易脫離豆瓣為止； (2) 豆?jié){制備:將浸泡處理好的黃豆與其質(zhì)量1.5倍的清水混合，然后加入清水總質(zhì)量 0.25%的酶制劑，共同混拌均勻靜置20min，期間加熱保持水溫為38°C，最后對其進(jìn)行磨漿處 理，控制磨漿后顆粒大小為6~8微米，然后用離心機(jī)對漿液進(jìn)行離心得一次濾液和一次濾渣 備用，將一次濾渣再與其質(zhì)量1.7倍的清水混合后放入密閉容器中，保持密閉容器內(nèi)的壓力 為7~lOMPa，提取lOmin，期間控制水溫為39°C，然后用離心機(jī)對其進(jìn)行離心得二次濾液，最 后將一次濾液與二次濾液共同混合即得豆?jié){； (3) 中藥添加液制備： a. 將山楂和甘草共同放入盛有麥麩的砂鍋中，加熱砂鍋，當(dāng)有濃濃的麩香味散出時開 始不斷翻炒，20~25min后當(dāng)甘草表面呈現(xiàn)焦黃色時，將山楂和甘草取出得麩炒藥備用； b. 將火麻仁和柏子仁干燥后共同混合粉碎過120目，然后將其放入內(nèi)壁加熱至98~100 °C的砂鍋中進(jìn)行干炒，當(dāng)粉狀混合物表面呈現(xiàn)淡黃色時停止炒制，取出后得干炒藥備用； c. 將谷芽和卡瓦草干燥后共同粉碎過80目，再與操作a中的麩炒藥、操作b中的干炒藥 共同混拌均勻，然后與其總質(zhì)量5倍的清水混合，將環(huán)境氣壓降至39KPa，加熱保持水溫為68 ~70°C，同時輔以43KHz的超聲波進(jìn)行提取，20~25min后進(jìn)行過濾，所得濾液即為中藥添加 液； (4) 混合漿制備:將步驟(3)制得的中藥添加液緩慢加入到步驟(2)制得的豆?jié){中，并以 110~125rpm的低速進(jìn)行攪拌，6~8min后混拌均勾即得混合衆(zhòng)； (5) 混合漿沸煮處理：將制備好的混合漿放入砂鍋中，武火加熱至97~100 °C，沸煮2~ 3min后取出得沸煮混合漿備用； (6) 點(diǎn)漿液制備:將食用竹炭粉、電氣石粉與其總質(zhì)量3倍的清水共同混合，并以700~ 720rpm的轉(zhuǎn)速攪拌25min，得點(diǎn)漿液備用； (7) 點(diǎn)漿成形：當(dāng)沸煮混合漿冷卻至70~75°C時，將制得的點(diǎn)漿液緩慢倒入沸煮混合漿 中，期間保持?jǐn)嚢璧霓D(zhuǎn)速為65~75rpm，當(dāng)點(diǎn)衆(zhòng)液完全倒入后，提升攪拌的轉(zhuǎn)速為85~95rpm， 攪拌3~5min后靜置待其成形，成形后再用常規(guī)方法壓榨濾水即得成品豆腐。
[0009]進(jìn)一步的，步驟(2)所述的酶制劑中含有纖維素酶、半纖維素酶和果膠酶。
[0010] 進(jìn)一步的，步驟(2)所述的離心機(jī)的離心速度為5200~5500rpm。
[0011] 本發(fā)明具有如下有益效果： (1)在豆腐制作中添加的山楂、甘草、火麻仁、柏子仁、谷芽和卡瓦草成分，相互協(xié)同，不 僅賦予了豆腐健胃消食、健脾益氣、促進(jìn)消化的食用效果，同時又能增強(qiáng)豆腐本身的補(bǔ)中益 氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃的功效，且本方法針對不同藥物的特性進(jìn)行了相應(yīng)的預(yù) 處理，即提升了藥效，又大大降低了中草藥的有害成分，提升了豆腐的品質(zhì)，且通過負(fù)壓、超 聲波共同提取的方式，很大程度避免了對提取物有益成分的破壞，又將物質(zhì)的利用率提升 了15~18%〇
[0012] (2)食用竹炭粉和電氣石粉均可中和蛋白質(zhì)電荷，促進(jìn)其聚集，用食用竹炭粉和電 氣石粉代替常規(guī)的凝固劑，不僅能提升豆腐的口感與品相，又能將豆腐的出品率提升20~ 23%，制得的豆腐無毒害，此外，食用竹炭粉具有較強(qiáng)的吸附性能，進(jìn)入腸道后能吸收有害物 質(zhì)，改善腸道環(huán)境，電氣石粉具有獨(dú)特的物化性能，進(jìn)入腸道后能提升人體的消化吸收速 率，增強(qiáng)中藥成分的作用效果，兩種成分協(xié)同作用，很好的促進(jìn)了人體的消化吸收。
[0013] (3)本發(fā)明方法制得的豆腐口感細(xì)嫩、香味濃郁、營養(yǎng)全面、易于吸收，不僅有很好 的健胃、促進(jìn)消化的功效，又具有良好的保健效果，且制備方法科學(xué)合理，豆腐的出品率可 提高20~23%，經(jīng)濟(jì)效益較高。
【具體實(shí)施方式】
[0014] 實(shí)施例1 一種健胃促消化豆腐，由如下重量份的物質(zhì)制成： 100份黃豆、3份山楂、4份甘草、4份火麻仁、5份柏子仁、3份谷芽、2份卡瓦草、0.6份食用 竹炭粉、0.5份電氣石粉。
[0015] 進(jìn)一步的，所述食用竹炭粉的顆粒大小為1000~1200目，所述電氣石粉的顆粒大小 為 1300~1500 目。
[0016] -種健胃促消化豆腐的制備方法，包括如下步驟： (1) 黃豆處理:先對黃豆進(jìn)行清洗去除雜質(zhì)，然后放入其總質(zhì)量3~4倍的清水中浸泡，加 熱保持水溫為33~35 °C，浸泡6~7h，直至大豆表面光亮，沒有皺皮，豆皮易脫離豆瓣為止； (2) 豆?jié){制備:將浸泡處理好的黃豆與其質(zhì)量1.5倍的清水混合，然后加入清水總質(zhì)量 0.25%的酶制劑，共同混拌均勻靜置20min，期間加熱保持水溫為38°C，最后對其進(jìn)行磨漿處 理，控制磨漿后顆粒大小為6~8微米，然后用離心機(jī)對漿液進(jìn)行離心得一次濾液和一次濾渣 備用，將一次濾渣再與其質(zhì)量1.7倍的清水混合后放入密閉容器中，保持密閉容器內(nèi)的壓力 為7~lOMPa，提取lOmin，期間控制水溫為39°C，然后用離心機(jī)對其進(jìn)行離心得二次濾液，最 后將一次濾液與二次濾液共同混合即得豆?jié){； (3) 中藥添加液制備： a. 將山楂和甘草共同放入盛有麥麩的砂鍋中，加熱砂鍋，當(dāng)有濃濃的麩香味散出時開 始不斷翻炒，20~25min后當(dāng)甘草表面呈現(xiàn)焦黃色時，將山楂和甘草取出得麩炒藥備用； b. 將火麻仁和柏子仁干燥后共同混合粉碎過120目，然后將其放入內(nèi)壁加熱至98~100 °C的砂鍋中進(jìn)行干炒，當(dāng)粉狀混合物表面呈現(xiàn)淡黃色時停止炒制，取出后得干炒藥備用； c. 將谷芽和卡瓦草干燥后共同粉碎過80目，再與操作a中的麩炒藥、操作b中的干炒藥 共同混拌均勻，然后與其總質(zhì)量5倍的清水混合，將環(huán)境氣壓降至39KPa，加熱保持水溫為68 ~70°C，同時輔以43KHz的超聲波進(jìn)行提取，20~25min后進(jìn)行過濾，所得濾液即為中藥添加 液； (4) 混合漿制備:將步驟(3)制得的中藥添加液緩慢加入到步驟(2)制得的豆?jié){中，并以 110~125rpm的低速進(jìn)行攪拌，6~8min后混拌均勾即得混合衆(zhòng)； (5) 混合漿沸煮處理：將制備好的混合漿放入砂鍋中，武火加熱至97~100 °C，沸煮2~ 3min后取出得沸煮混合漿備用； (6) 點(diǎn)漿液制備:將食用竹炭粉、電氣石粉與其總質(zhì)量3倍的清水共同混合，并以700~ 720rpm的轉(zhuǎn)速攪拌25min，得點(diǎn)漿液備用； (7) 點(diǎn)漿成形：當(dāng)沸煮混合漿冷卻至70~75°C時，將制得的點(diǎn)漿液緩慢倒入沸煮混合漿 中，期間保持?jǐn)嚢璧霓D(zhuǎn)速為65~75rpm，當(dāng)點(diǎn)衆(zhòng)液完全倒入后，提升攪拌的轉(zhuǎn)速為85~95rpm， 攪拌3~5min后靜置待其成形，成形后再用常規(guī)方法壓榨濾水即得成品豆腐。
[0017] 進(jìn)一步的，步驟(2)所述的酶制劑中含有纖維素酶、半纖維素酶和果膠酶。
[0018] 進(jìn)一步的，步驟(2)所述的離心機(jī)的離心速度為5200~5500rpm。
[0019]對比實(shí)施例1 本對比實(shí)施例1與實(shí)施例1相比，采用等質(zhì)量的葡萄糖酸內(nèi)酯代替食用竹炭粉和電氣石 粉作為凝固劑，除此外，其余方法步驟完全相同。
[0020] 對比實(shí)施例2 本對比實(shí)施例2與實(shí)施例1相比，成分中不含有食用竹炭粉，除此外，其余方法步驟完全 相同。
[0021] 對比實(shí)施例3 本對比實(shí)施例3與實(shí)施例1相比，成分中不含有電氣石粉，除此外，其余方法步驟完全相 同。
[0022] 對照組 現(xiàn)有豆腐制作方法。
[0023]對上述五種方法制得的豆腐進(jìn)行感官評價以及成分檢測，結(jié)果分別見下表1、表2。
為驗證本豆腐健胃、促進(jìn)消化的性能，選取300個志愿者，此批志愿者均具有飽脹、燒心 (反酸）、噯氣的兩種或三種癥狀出現(xiàn)，證實(shí)為消化不良的病癥，隨機(jī)均分為五組，在其日常 三餐中分別對應(yīng)加入等量的上述五種方法制得的豆腐，連續(xù)實(shí)驗三周后，統(tǒng)計記錄食療效 果，以癥狀無緩解或效果不明顯為無效判定、癥狀基本消失或完全消失為有效判定，下表3 為相應(yīng)的對比數(shù)據(jù)：
【主權(quán)項】
1. 一種健胃促消化豆腐，其特征在于，由如下重量份的物質(zhì)制成： 100份黃豆、3份山楂、4份甘草、4份火麻仁、5份柏子仁、3份谷芽、2份卡瓦草、0.6份食用 竹炭粉、0.5份電氣石粉。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種健胃促消化豆腐，其特征在于，所述食用竹炭粉的顆粒大 小為1000~1200目，所述電氣石粉的顆粒大小為1300~1500目。3. -種如權(quán)利要求1所述的健胃促消化豆腐的制備方法，其特征在于，包括如下步驟： (1) 黃豆處理:先對黃豆進(jìn)行清洗去除雜質(zhì)，然后放入其總質(zhì)量3~4倍的清水中浸泡，加 熱保持水溫為33~35 °C，浸泡6~7h，直至大豆表面光亮，沒有皺皮，豆皮易脫離豆瓣為止； (2) 豆?jié){制備：將浸泡處理好的黃豆與其質(zhì)量1.5倍的清水混合，然后加入清水總質(zhì)量 0.25%的酶制劑，共同混拌均勻靜置20min，期間加熱保持水溫為38°C，最后對其進(jìn)行磨漿處 理，控制磨漿后顆粒大小為6~8微米，然后用離心機(jī)對漿液進(jìn)行離心得一次濾液和一次濾渣 備用，將一次濾渣再與其質(zhì)量1.7倍的清水混合后放入密閉容器中，保持密閉容器內(nèi)的壓力 為7~lOMPa，提取lOmin，期間控制水溫為39°C，然后用離心機(jī)對其進(jìn)行離心得二次濾液，最 后將一次濾液與二次濾液共同混合即得豆?jié){； (3) 中藥添加液制備： a. 將山楂和甘草共同放入盛有麥麩的砂鍋中，加熱砂鍋，當(dāng)有濃濃的麩香味散出時開 始不斷翻炒，20~25min后當(dāng)甘草表面呈現(xiàn)焦黃色時，將山楂和甘草取出得麩炒藥備用； b. 將火麻仁和柏子仁干燥后共同混合粉碎過120目，然后將其放入內(nèi)壁加熱至98~100 °C的砂鍋中進(jìn)行干炒，當(dāng)粉狀混合物表面呈現(xiàn)淡黃色時停止炒制，取出后得干炒藥備用； c. 將谷芽和卡瓦草干燥后共同粉碎過80目，再與操作a中的麩炒藥、操作b中的干炒藥 共同混拌均勻，然后與其總質(zhì)量5倍的清水混合，將環(huán)境氣壓降至39KPa，加熱保持水溫為68 ~70°C，同時輔以43KHz的超聲波進(jìn)行提取，20~25min后進(jìn)行過濾，所得濾液即為中藥添加 液； (4) 混合漿制備:將步驟(3)制得的中藥添加液緩慢加入到步驟(2)制得的豆?jié){中，并以 110~125rpm的低速進(jìn)行攪拌，6~8min后混拌均勾即得混合衆(zhòng)； (5) 混合漿沸煮處理：將制備好的混合漿放入砂鍋中，武火加熱至97~100°C，沸煮2~ 3min后取出得沸煮混合漿備用； (6) 點(diǎn)漿液制備：將食用竹炭粉、電氣石粉與其總質(zhì)量3倍的清水共同混合，并以700~ 720rpm的轉(zhuǎn)速攪拌25min，得點(diǎn)漿液備用； (7) 點(diǎn)漿成形：當(dāng)沸煮混合漿冷卻至70~75°C時，將制得的點(diǎn)漿液緩慢倒入沸煮混合漿 中，期間保持?jǐn)嚢璧霓D(zhuǎn)速為65~75rpm，當(dāng)點(diǎn)衆(zhòng)液完全倒入后，提升攪拌的轉(zhuǎn)速為85~95rpm， 攪拌3~5min后靜置待其成形，成形后再用常規(guī)方法壓榨濾水即得成品豆腐。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種健胃促消化豆腐的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述 的酶制劑中含有纖維素酶、半纖維素酶和果膠酶。5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種健胃促消化豆腐的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述 的離心機(jī)的離心速度為5200~5500rpm。
【文檔編號】A23C20/02GK105851258SQ201610308751
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年5月11日
【發(fā)明人】舒亞, 舒紅云
【申請人】安徽紅花食品有限公司