一種抗癌菱角豆腐皮及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種抗癌菱角豆腐皮，本發(fā)明采用菱角和黃豆為原料，經(jīng)黃豆預(yù)處理、豆?jié){制備、菱角漿制備、混合漿制備、混合漿沸煮處理、點(diǎn)漿悶漿、添加粉制備和豆腐皮壓制工序制成，成品菱角豆腐皮持水性好，含有適量的膳食纖維，營養(yǎng)豐富，能量較低，促進(jìn)消化，又具有清暑解熱、除煩止渴、益氣健脾、殺菌抗癌的功效，在提供一個(gè)新品種豆腐皮的同時(shí)，又為菱角種植生產(chǎn)提供了一個(gè)新的方向，此外，本制備方法工藝合理，能很好的提升物質(zhì)的利用率，降低了生產(chǎn)成本，可滿足工業(yè)化生產(chǎn)的要求。
【專利說明】
一種抗癌菱角豆腐皮及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于豆制品加工領(lǐng)域，具體涉及一種抗癌菱角豆腐皮及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆腐皮營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。老年人長期食用可延年益壽。特別對(duì)孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)，是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
[0003]目前豆腐皮在食用時(shí)，通常需要先進(jìn)行浸泡，不僅麻煩，耗時(shí)長，而且在浸泡過程中大量營養(yǎng)成分損失，難以適應(yīng)現(xiàn)代生活快節(jié)奏的需要。此外，豆腐皮的營養(yǎng)成分較精細(xì)，有素中之肉之稱，大量食用會(huì)造成消化不良的現(xiàn)象;在食物制作時(shí)，還存在著入味困難的問題。
[0004]菱角是菱科，菱屬。又名腰菱、水栗、菱實(shí)，味甘、涼、無毒，是一年生草本水生植物菱的果實(shí)，菱角皮脆肉美，蒸煮后剝殼食用，亦可熬粥食。菱角含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素。具有利尿通乳，止渴，解酒毒的功效。菱角果殼亦具有較好的藥用價(jià)值，但目前對(duì)其的利用率仍較低。
[0005]隨著人們生活水平的提高，對(duì)具保健價(jià)值的食品需求量越來越大，國內(nèi)對(duì)菱角的開發(fā)利用很少，對(duì)其深度開發(fā)有著廣闊的前景。目前以菱角為原料，經(jīng)加工制作的具營養(yǎng)保健的菱角豆腐皮，還未見報(bào)道和上市產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種抗癌菱角豆腐皮及其制備方法。
[0007]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
一種抗癌菱角豆腐皮，漿料的配方為:菱角漿10?12重量份、豆?jié){50?55重量份。
[0008]進(jìn)一步的，所述菱角漿是由菱角果殼制成。
[0009]—種抗癌菱角豆腐皮的制備方法，包括如下步驟:
(1)黃豆預(yù)處理:先對(duì)黃豆進(jìn)行清洗去除雜質(zhì)，然后放入其總質(zhì)量4?5倍的清水中浸泡，加熱保持水溫為33?35°C，浸泡6?7h，最后對(duì)黃豆進(jìn)行去皮，分離得浸泡黃豆與豆皮備用；
(2)豆?jié){制備:將步驟(I)制得的浸泡黃豆與其質(zhì)量0.6倍的清水共同混合后放入研磨機(jī)中，進(jìn)行一次增壓研磨，保持壓力為3.2MPa，研磨14?16min，控制研磨后顆粒大小為35?42微米，然后用離心機(jī)對(duì)漿液進(jìn)行離心得一次豆?jié){濾液和一次豆?jié){濾渣備用，將一次豆?jié){濾渣與其質(zhì)量0.9倍的清水共同混合后放入研磨機(jī)中，進(jìn)行二次增壓研磨，保持壓力為
5.4MPa，研磨8?12min，控制研磨后顆粒大小為23?26微米，然后用離心機(jī)對(duì)漿液進(jìn)行離心得二次豆?jié){濾液和二次豆?jié){濾渣備用，將二次豆?jié){濾渣與其質(zhì)量1.2倍的清水共同混合后放入研磨機(jī)中，進(jìn)行三次增壓研磨，保持壓力為7.6MPa，研磨4?7min，控制研磨后顆粒大小為8?12微米，然后用離心機(jī)對(duì)漿液進(jìn)行離心得三次豆?jié){濾液和三次豆?jié){濾渣備用，將一次豆?jié){濾液、二次豆?jié){濾液和三次豆?jié){濾液共同混合后即得豆?jié){；
(3)菱角漿制備:將菱角果殼洗凈后風(fēng)干，再與其質(zhì)量3.3倍的清水共同混合，然后放入研磨機(jī)中進(jìn)行一次增壓研磨，保持壓力為3.7MPa，研磨15?20min，控制研磨后顆粒大小為100?110微米，然后用離心機(jī)對(duì)漿液進(jìn)行離心得一次菱角濾液和一次菱角濾渣備用，將一次菱角濾渣與其質(zhì)量1.5倍的清水共同混合后放入研磨機(jī)中，進(jìn)行二次增壓研磨，保持壓力為6.8MPa，研磨10?15min，控制研磨后顆粒大小為65?80微米，然后用離心機(jī)對(duì)漿液進(jìn)行離心得二次菱角濾液和二次菱角濾渣備用，將一次菱角濾液和二次菱角濾液共同混合后即得菱角漿；
(4)混合漿制備:將豆?jié){和菱角漿按相應(yīng)的重量比進(jìn)行混合，攪拌均勻后即得混合漿；
(5)混合漿沸煮處理:將制備好的混合漿放入砂鍋中，武火加熱至97?100°C，沸煮3?4min后取出得沸煮混合漿備用；
(6)點(diǎn)漿悶漿:控制保持沸煮混合漿的溫度為68?72°C，不斷攪拌，并勻速的加入鹵水進(jìn)行點(diǎn)漿操作，當(dāng)混合漿出現(xiàn)細(xì)碎豆腐腦時(shí)立即停止攪拌并進(jìn)行悶漿作業(yè)，悶漿作業(yè)12min;
(7)添加粉制備:將步驟(I)所得的豆皮、步驟(2)所得的三次豆?jié){濾渣、步驟(3)所得的二次菱角濾渣按質(zhì)量比2:1: 2進(jìn)行混合，并配入其總質(zhì)量3倍的清水，然后加入清水總質(zhì)量3.8%的氫氧化鈉，共同攪拌浸漬30min，然后再加入混合液總質(zhì)量0.65%的木瓜蛋白酶，攪拌均勻后酶解50min，最后對(duì)混合液進(jìn)行過濾，將濾渣干燥后即得添加粉；
(8)豆腐皮壓制:將經(jīng)過悶漿后呈稀糊狀的豆腦，用漏盆上下翻動(dòng)數(shù)次至豆腦成細(xì)碎狀，待3~5min后把浮在豆腦上的泔水用吸管吸出，使豆腦露出，然后將添加粉按剩余豆腦溶液總質(zhì)量11?13%的量加入，緩慢攪拌均勻，放好豆腐板和模型格并鋪上豆腐布，往模型格澆注適量豆腦，蓋好布后重復(fù)進(jìn)行以上放板、加布、澆注和蓋布操作，各板框疊加時(shí)必須垂直對(duì)齊，待全部澆注到位后，按上到下方式逐個(gè)將其整理到壓機(jī)上進(jìn)行自動(dòng)壓制，制得豆腐皮胚，最后將豆腐皮胚干燥至水分含量<10%即得成品豆腐皮。
[0010]進(jìn)一步的，步驟(2)、步驟(3)所述離心機(jī)的離心轉(zhuǎn)速為6600?6750rpm。
[0011 ]本發(fā)明具有如下有益效果:
(I)制備豆?jié){時(shí)，對(duì)黃豆進(jìn)行多次逐級(jí)增壓粉碎提取，很好的提高了物質(zhì)的利用率，豆?jié){的有效成分含量提升了 14?16%，大大降低了制作成本，制備菱角漿時(shí)，對(duì)菱角進(jìn)行兩次增壓粉碎提取，在提高物質(zhì)利用率和漿液產(chǎn)量的同時(shí)，又提升了菱角有益成分的浸出，可進(jìn)一步提升豆腐皮的風(fēng)味和質(zhì)量。
[0012](2)對(duì)豆皮、豆?jié){濾渣以及菱角濾渣進(jìn)行提取制備的添加粉中含有大量的膳食纖維，添加到豆腐皮中不僅可以改善傳統(tǒng)豆腐皮營養(yǎng)過精，致使難以消化的問題，又能提升豆腐皮吸水吸汁的能力，營養(yǎng)流失較小，更易入味，且豆腐皮的韌性和嚼勁都有很好的提升，本添加粉對(duì)濾渣進(jìn)行了充分的利用，即降低了生產(chǎn)成本，又為其開辟了一個(gè)新的利用方法。
[0013](3)本發(fā)明制備的菱角豆腐皮持水性好，含有適量的膳食纖維，營養(yǎng)豐富，能量較低，促進(jìn)消化，又具有清暑解熱、除煩止渴、益氣健脾、殺菌抗癌的功效，在提供一個(gè)新品種豆腐皮的同時(shí)，又為菱角種植生產(chǎn)提供了一個(gè)新的方向，此外，本制備方法工藝合理，能很好的提升物質(zhì)的利用率，降低了生產(chǎn)成本，可滿足工業(yè)化生產(chǎn)的要求。
【具體實(shí)施方式】
[0014]一種抗癌菱角豆腐皮，漿料的配方為:菱角漿10?12重量份、豆?jié){50?55重量份。
[0015]進(jìn)一步的，所述菱角漿是由菱角果殼制成。
[0016]—種抗癌菱角豆腐皮的制備方法，包括如下步驟:
(1)黃豆預(yù)處理:先對(duì)黃豆進(jìn)行清洗去除雜質(zhì)，然后放入其總質(zhì)量4?5倍的清水中浸泡，加熱保持水溫為33?35°C，浸泡6?7h，最后對(duì)黃豆進(jìn)行去皮，分離得浸泡黃豆與豆皮備用；
(2)豆?jié){制備:將步驟(I)制得的浸泡黃豆與其質(zhì)量0.6倍的清水共同混合后放入研磨機(jī)中，進(jìn)行一次增壓研磨，保持壓力為3.2MPa，研磨14?16min，控制研磨后顆粒大小為35?42微米，然后用離心機(jī)對(duì)漿液進(jìn)行離心得一次豆?jié){濾液和一次豆?jié){濾渣備用，將一次豆?jié){濾渣與其質(zhì)量0.9倍的清水共同混合后放入研磨機(jī)中，進(jìn)行二次增壓研磨，保持壓力為
5.4MPa，研磨8?12min，控制研磨后顆粒大小為23?26微米，然后用離心機(jī)對(duì)漿液進(jìn)行離心得二次豆?jié){濾液和二次豆?jié){濾渣備用，將二次豆?jié){濾渣與其質(zhì)量1.2倍的清水共同混合后放入研磨機(jī)中，進(jìn)行三次增壓研磨，保持壓力為7.6MPa，研磨4?7min，控制研磨后顆粒大小為8?12微米，然后用離心機(jī)對(duì)漿液進(jìn)行離心得三次豆?jié){濾液和三次豆?jié){濾渣備用，將一次豆?jié){濾液、二次豆?jié){濾液和三次豆?jié){濾液共同混合后即得豆?jié){；
(3)菱角漿制備:將菱角果殼洗凈后風(fēng)干，再與其質(zhì)量3.3倍的清水共同混合，然后放入研磨機(jī)中進(jìn)行一次增壓研磨，保持壓力為3.7MPa，研磨15?20min，控制研磨后顆粒大小為100?110微米，然后用離心機(jī)對(duì)漿液進(jìn)行離心得一次菱角濾液和一次菱角濾渣備用，將一次菱角濾渣與其質(zhì)量1.5倍的清水共同混合后放入研磨機(jī)中，進(jìn)行二次增壓研磨，保持壓力為6.8MPa，研磨10?15min，控制研磨后顆粒大小為65?80微米，然后用離心機(jī)對(duì)漿液進(jìn)行離心得二次菱角濾液和二次菱角濾渣備用，將一次菱角濾液和二次菱角濾液共同混合后即得菱角漿；
(4)混合漿制備:將豆?jié){和菱角漿按相應(yīng)的重量比進(jìn)行混合，攪拌均勻后即得混合漿；
(5)混合漿沸煮處理:將制備好的混合漿放入砂鍋中，武火加熱至97?100°C，沸煮3?4min后取出得沸煮混合漿備用；
(6)點(diǎn)漿悶漿:控制保持沸煮混合漿的溫度為68?72°C，不斷攪拌，并勻速的加入鹵水進(jìn)行點(diǎn)漿操作，當(dāng)混合漿出現(xiàn)細(xì)碎豆腐腦時(shí)立即停止攪拌并進(jìn)行悶漿作業(yè)，悶漿作業(yè)12min;
(7)添加粉制備:將步驟(I)所得的豆皮、步驟(2)所得的三次豆?jié){濾渣、步驟(3)所得的二次菱角濾渣按質(zhì)量比2:1: 2進(jìn)行混合，并配入其總質(zhì)量3倍的清水，然后加入清水總質(zhì)量3.8%的氫氧化鈉，共同攪拌浸漬30min，然后再加入混合液總質(zhì)量0.65%的木瓜蛋白酶，攪拌均勻后酶解50min，最后對(duì)混合液進(jìn)行過濾，將濾渣干燥后即得添加粉；
(8)豆腐皮壓制:將經(jīng)過悶漿后呈稀糊狀的豆腦，用漏盆上下翻動(dòng)數(shù)次至豆腦成細(xì)碎狀，待3~5min后把浮在豆腦上的泔水用吸管吸出，使豆腦露出，然后將添加粉按剩余豆腦溶液總質(zhì)量11?13%的量加入，緩慢攪拌均勻，放好豆腐板和模型格并鋪上豆腐布，往模型格澆注適量豆腦，蓋好布后重復(fù)進(jìn)行以上放板、加布、澆注和蓋布操作，各板框疊加時(shí)必須垂直對(duì)齊，待全部澆注到位后，按上到下方式逐個(gè)將其整理到壓機(jī)上進(jìn)行自動(dòng)壓制，制得豆腐皮胚，最后將豆腐皮胚干燥至水分含量<10%即得成品豆腐皮。
[0017]進(jìn)一步的，步驟(2)、步驟(3)所述離心機(jī)的離心轉(zhuǎn)速為6600?6750rpm。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種抗癌菱角豆腐皮，其特征在于，漿料的配方為:菱角漿10?12重量份、豆?jié){50?55重量份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種抗癌菱角豆腐皮，其特征在于，所述菱角漿是由菱角果殼制成。3.—種如權(quán)利要求1所述的抗癌菱角豆腐皮的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)黃豆預(yù)處理:先對(duì)黃豆進(jìn)行清洗去除雜質(zhì)，然后放入其總質(zhì)量4?5倍的清水中浸泡，加熱保持水溫為33?35°C，浸泡6?7h，最后對(duì)黃豆進(jìn)行去皮，分離得浸泡黃豆與豆皮備用； (2)豆?jié){制備:將步驟(I)制得的浸泡黃豆與其質(zhì)量0.6倍的清水共同混合后放入研磨機(jī)中，進(jìn)行一次增壓研磨，保持壓力為3.2MPa，研磨14?16min，控制研磨后顆粒大小為35?42微米，然后用離心機(jī)對(duì)漿液進(jìn)行離心得一次豆?jié){濾液和一次豆?jié){濾渣備用，將一次豆?jié){濾渣與其質(zhì)量0.9倍的清水共同混合后放入研磨機(jī)中，進(jìn)行二次增壓研磨，保持壓力為5.4MPa，研磨8?12min，控制研磨后顆粒大小為23?26微米，然后用離心機(jī)對(duì)漿液進(jìn)行離心得二次豆?jié){濾液和二次豆?jié){濾渣備用，將二次豆?jié){濾渣與其質(zhì)量1.2倍的清水共同混合后放入研磨機(jī)中，進(jìn)行三次增壓研磨，保持壓力為7.6MPa，研磨4?7min，控制研磨后顆粒大小為8?12微米，然后用離心機(jī)對(duì)漿液進(jìn)行離心得三次豆?jié){濾液和三次豆?jié){濾渣備用，將一次豆?jié){濾液、二次豆?jié){濾液和三次豆?jié){濾液共同混合后即得豆?jié){； (3)菱角漿制備:將菱角果殼洗凈后風(fēng)干，再與其質(zhì)量3.3倍的清水共同混合，然后放入研磨機(jī)中進(jìn)行一次增壓研磨，保持壓力為3.7MPa，研磨15?20min，控制研磨后顆粒大小為100?110微米，然后用離心機(jī)對(duì)漿液進(jìn)行離心得一次菱角濾液和一次菱角濾渣備用，將一次菱角濾渣與其質(zhì)量1.5倍的清水共同混合后放入研磨機(jī)中，進(jìn)行二次增壓研磨，保持壓力為6.8MPa，研磨10?15min，控制研磨后顆粒大小為65?80微米，然后用離心機(jī)對(duì)漿液進(jìn)行離心得二次菱角濾液和二次菱角濾渣備用，將一次菱角濾液和二次菱角濾液共同混合后即得菱角漿； (4)混合漿制備:將豆?jié){和菱角漿按相應(yīng)的重量比進(jìn)行混合，攪拌均勻后即得混合漿； (5)混合漿沸煮處理:將制備好的混合漿放入砂鍋中，武火加熱至97?100°C，沸煮3?4min后取出得沸煮混合漿備用； (6)點(diǎn)漿悶漿:控制保持沸煮混合漿的溫度為68?72°C，不斷攪拌，并勻速的加入鹵水進(jìn)行點(diǎn)漿操作，當(dāng)混合漿出現(xiàn)細(xì)碎豆腐腦時(shí)立即停止攪拌并進(jìn)行悶漿作業(yè)，悶漿作業(yè)12min; (7)添加粉制備:將步驟(I)所得的豆皮、步驟(2)所得的三次豆?jié){濾渣、步驟(3)所得的二次菱角濾渣按質(zhì)量比2:1: 2進(jìn)行混合，并配入其總質(zhì)量3倍的清水，然后加入清水總質(zhì)量3.8%的氫氧化鈉，共同攪拌浸漬30min，然后再加入混合液總質(zhì)量0.65%的木瓜蛋白酶，攪拌均勻后酶解50min，最后對(duì)混合液進(jìn)行過濾，將濾渣干燥后即得添加粉； (8)豆腐皮壓制:將經(jīng)過悶漿后呈稀糊狀的豆腦，用漏盆上下翻動(dòng)數(shù)次至豆腦成細(xì)碎狀，待3~5min后把浮在豆腦上的泔水用吸管吸出，使豆腦露出，然后將添加粉按剩余豆腦溶液總質(zhì)量11?13%的量加入，緩慢攪拌均勻，放好豆腐板和模型格并鋪上豆腐布，往模型格澆注適量豆腦，蓋好布后重復(fù)進(jìn)行以上放板、加布、澆注和蓋布操作，各板框疊加時(shí)必須垂直對(duì)齊，待全部澆注到位后，按上到下方式逐個(gè)將其整理到壓機(jī)上進(jìn)行自動(dòng)壓制，制得豆腐皮胚，最后將豆腐皮胚干燥至水分含量<10%即得成品豆腐皮。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種抗癌菱角豆腐皮的制備方法，其特征在于，步驟(2)、步驟 (3)所述離心機(jī)的離心轉(zhuǎn)速為6600?6750rpm。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK105851257SQ201610308693
【公開日】2016年8月17日
【申請(qǐng)日】2016年5月11日
【發(fā)明人】舒亞, 舒紅云
【申請(qǐng)人】安徽紅花食品有限公司