一種營養(yǎng)保健牡丹籽調(diào)和油及其制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種營養(yǎng)保健牡丹籽調(diào)和油及其制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]食用牡丹籽調(diào)和油呈淡黃色，有清香味，是從鳳丹或紫斑牡丹的種子中直接榨取的油脂和其他油脂調(diào)和而成，較其他食用植物油含有更豐富的亞麻酸、亞油酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以降低血液中膽固醇的濃度，減少動(dòng)脈血栓形成，預(yù)防高血壓、糖尿病等心血管系統(tǒng)疾病，特別適合老年人及幼兒食用，這種產(chǎn)品豐富了牡丹籽類食用油的品種，使消費(fèi)者有了更加廣泛的選擇。
[0003]純牡丹籽食用油具有較一般食用油品質(zhì)高，保健養(yǎng)生功能強(qiáng)等特點(diǎn)，特別還具有抗氧化、消炎等特殊醫(yī)療作用，另外還可作為工業(yè)用油，在生活與生產(chǎn)領(lǐng)域內(nèi)的用途十分廣泛。牡丹籽油富含多種不飽和脂肪酸營養(yǎng)成分，占92%左右，其中α-亞麻酸占42%，多項(xiàng)指標(biāo)甚至超過被稱為“液體黃金”的橄欖油。牡丹籽油中所富含的亞麻酸為η-3系列多烯不飽和脂肪酸，由于該不飽和脂肪酸在體內(nèi)不能自身合成，必須靠食物供給，故稱為必需脂肪酸。含油酸為24.18%，亞油酸為20.35 %。亞麻酸、亞油酸對(duì)人的心腦血管疾病有很好的預(yù)防與治療功效;此外，亞麻酸還具有抗過敏、吸收紫外線、延緩細(xì)胞的衰老、防止皮膚干燥等功效;但純牡丹籽油價(jià)格比較高，大多消費(fèi)者難以接受，因此通過開發(fā)食用牡丹籽調(diào)和油，并調(diào)適合大眾口味，使其具備營養(yǎng)豐富、價(jià)格適中、風(fēng)味較好等特點(diǎn)，從而有利于擴(kuò)展牡丹籽食用市場(chǎng)和牡丹產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004](一)解決的技術(shù)問題
[0005]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)保健牡丹籽調(diào)和油及其制備工藝，該調(diào)和油除了用常規(guī)的食用油作為基礎(chǔ)油、加有牡丹籽油之外，還有一些調(diào)味油和中草藥提取物，以豐富調(diào)和油的風(fēng)味、營養(yǎng)與口感，為大眾增添新的產(chǎn)品以滿足社會(huì)多元化需求。
[0006](二)技術(shù)方案
[0007]為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn):
[0008]—種營養(yǎng)保健牡丹籽調(diào)和油及其制備工藝，包括以下步驟:
[0009](I)原料預(yù)處理:將無病蟲害的牡丹籽去殼后，用水浸泡1.5?4h，瀝干，于-20?-10°C條件下冷凍8?10h，然后于此溫度下粉碎成牡丹籽粒，隨后進(jìn)行微波輻照加熱促使含油細(xì)胞充分破裂；
[0010](2)蒸炒:將微波輻照后的牡丹籽粒進(jìn)行蒸炒，使其水分降至8?10%;
[0011](3)膨化:將蒸炒后的牡丹籽粒加入干法膨化機(jī)中進(jìn)行膨化，膨化溫度為100?110°C；
[0012](4)烘榨:將膨化后的牡丹籽粒送到平板烘干機(jī)上烘干至其水分含量為3?5%，隨后送入榨油機(jī)中進(jìn)行壓榨，得到毛油和渣餅；
[0013](5)過濾:將所得毛油沉淀24?48h后進(jìn)行過濾，即得牡丹籽油；
[0014](6)制備調(diào)和油:將制得的牡丹籽油放入容器中，加熱至25?45°C，隨后加入6?8倍量的食用基礎(chǔ)油、2?5倍量的調(diào)味油和2?4倍量的中草藥提取物，充分?jǐn)嚢韬蠹尤牖钚蕴?，過濾去除活性炭，制得成品牡丹籽調(diào)和油。
[0015]優(yōu)選地，所述步驟(I)中粉碎后的牡丹籽粒徑為0.5?1.5mm。
[0016]優(yōu)選地，所述步驟(2)中蒸炒的溫度為210?230°C。
[0017]優(yōu)選地，所述步驟(4)中渣餅的含油量為8?10%。
[0018]優(yōu)選地，所述步驟(6)中食用基礎(chǔ)油包括花生油、菜籽油、橄欖油和大豆油。
[0019]優(yōu)選地，所述步驟(6)中調(diào)味油包括芝麻油、花椒油、核桃油、維生素E、和香菜油。
[0020]優(yōu)選地，所述步驟(6)中草藥提取物為何首烏提取物、人參提取物、三七提取物、靈芝提取物中的一種或幾種。
[0021 ]優(yōu)選地，所述步驟(6)中活性炭的加入量為牡丹籽油的0.1?0.5 %。
[0022](三)有益效果
[0023]本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)保健牡丹籽調(diào)和油及其制備工藝，與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下有益效果:
[0024]1、本發(fā)明配方比較簡(jiǎn)單，得到的產(chǎn)品含有豐富的亞麻酸、亞油酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以降低血液中膽固醇的濃度，減少動(dòng)脈血栓形成，預(yù)防高血壓、糖尿病等心血管系統(tǒng)疾病，特別適合老年人及幼」L食用。
[0025]2、本發(fā)明由多種食用油、調(diào)味油以及中草藥提取物調(diào)配而成，營養(yǎng)豐富，中草藥提取物的加入增加了牡丹籽調(diào)和油的營養(yǎng)保健功能，而且本發(fā)明制備工藝簡(jiǎn)便，生產(chǎn)成本低，適合推廣使用。
【具體實(shí)施方式】
[0026]為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0027]實(shí)施例1:
[0028]本實(shí)施例營養(yǎng)保健牡丹籽調(diào)和油及其制備工藝，包括以下步驟:
[0029](I)原料預(yù)處理:將無病蟲害的牡丹籽去殼后，用水浸泡1.5?4h，瀝干，于-20?-10°c條件下冷凍8?10h，然后于此溫度下粉碎成牡丹籽粒，隨后進(jìn)行微波輻照加熱促使含油細(xì)胞充分破裂，其中粉碎后的牡丹籽粒徑為0.5?1.5mm;
[0030](2)蒸炒:將微波輻照后的牡丹籽粒進(jìn)行蒸炒，蒸炒的溫度為210?230°C，使其水分降至8?10% ；
[0031](3)膨化:將蒸炒后的牡丹籽粒加入干法膨化機(jī)中進(jìn)行膨化，膨化溫度為100?110°C；
[0032](4)烘榨:將膨化后的牡丹籽粒送到平板烘干機(jī)上烘干至其水分含量為3?5%，隨后送入榨油機(jī)中進(jìn)行壓榨，得到毛油和渣餅，其中渣餅的含油量為8?10%;
[0033](5)過濾:將所得毛油沉淀24?48h后進(jìn)行過濾，即得牡丹籽油；
[0034](6)制備調(diào)和油:將制得的牡丹籽油放入容器中，加熱至25?45°C，隨后加入6?8倍量的食用基礎(chǔ)油、2?5倍量的調(diào)味油和2?4倍量的中草藥提取物，充分?jǐn)嚢韬蠹尤牖钚蕴?，其中活性炭的加入量為牡丹籽油?.1?0.5%，過濾去除活性炭，制得成品牡丹籽調(diào)和油，其中食用基礎(chǔ)油包括花生油、菜籽油、橄欖油和大豆油，調(diào)味油包括芝麻油、花椒油、核桃油、維生素E、和香菜油，草藥提取物為何首烏提取物、人參提取物、三七提取物、靈芝提取物中的一種或幾種。
[0035]實(shí)施例2:
[0036]本實(shí)施例營養(yǎng)保健牡丹籽調(diào)和油及其制備工藝，包括以下步驟:
[0037](I)原料預(yù)處理:將無病蟲害的牡丹籽去殼后，用水浸泡1.5，瀝干，于-20°C條件下冷凍8h，然后于此溫度下粉碎成牡丹籽粒，隨后進(jìn)行微波輻照加熱促使含油細(xì)胞充分破裂，其中粉碎后的牡丹籽粒徑為0.5mm;
[0038](2)蒸炒:將微波輻照后的牡丹籽粒進(jìn)行蒸炒，蒸炒的溫度為210°C，使其水分降至8 % ;
[0039](3)膨化:將蒸炒后的牡丹籽粒加入干法膨化機(jī)中進(jìn)行膨化，膨化溫度為1000°C;
[0040](4)烘榨:將膨化后的牡丹籽粒送到平板烘干機(jī)上烘干至其水分含量為3%，隨后送入榨油機(jī)中進(jìn)行壓榨，得到毛油和渣餅，其中渣餅的含油量為8 % ;
[0041 ] (5)過濾:將所得毛油沉淀24h后進(jìn)行過濾，即得牡丹籽油；
[0042](6)制備調(diào)和油:將制得的牡丹籽油放入容器中，加熱至25°C，隨后加入6倍量的食用基礎(chǔ)油、2倍量的調(diào)味油和2倍量的中草藥提取物，充分?jǐn)嚢韬蠹尤牖钚蕴?，其中活性炭的加入量為牡丹籽油?.1%，過濾去除活性炭，制得成品牡丹籽調(diào)和油，其中食用基礎(chǔ)油包括花生油、菜