一種人參木瓜酵素咀嚼片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種人參木瓜酵素咀嚼片及其制備方法，屬于保健食品及加工的技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]木瓜素有“百益果王”之稱，又名萬壽瓜、番木瓜，在水果中其含酶的種類和數(shù)量及其它營養(yǎng)成分排名第一。而未成熟的青木瓜中，富含脂肪酶，蛋白質(zhì)酶，淀粉酶，纖維酶等多種酶，是人體化學(xué)機制運作中最不可或缺的催化劑。
[0003]李時珍《本草綱目》中論述:木瓜性溫味酸，平肝和胃，舒筋絡(luò)，活筋骨，降血壓?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明:果實含有番木瓜堿，木瓜蛋白酶，蛋白酶等。研究還發(fā)現(xiàn):木瓜具有阻止人體致癌物質(zhì)亞硝胺合成的本領(lǐng)，其VC的含量之高是蘋果的48倍。
[0004]從現(xiàn)代營養(yǎng)保健學(xué)的角度看，不僅可分解蛋白質(zhì)、糖類，還能分解脂肪，同時促進新陳代謝，及時把多余脂肪排出體外，潤腸通便，排毒養(yǎng)顏，達(dá)到除便秘、減腹部的目的。2011年，世界衛(wèi)生組織公布了健康食物排行榜，木瓜取代蘋果榮登第一位，這得益于木瓜酵素(木瓜蛋白酶、木瓜溶菌酶、木瓜纖維素酶、木瓜歧化酶等)的發(fā)現(xiàn)。
[0005]酵素是人體不可缺少的重要物質(zhì)。酵素分為兩大類，體外酵素和體內(nèi)酵素。然而人體內(nèi)的酵素是有限的，隨著年齡增長，酵素會慢慢減少。當(dāng)體內(nèi)酵素作用衰弱或減少，疾病就會隨之而來。因此，為滿足新陳代謝的需要，抵抗疾病的侵?jǐn)_，人體應(yīng)該合理的從體外補充酵素。獲得體外酵素的兩大途徑:生食或攝取酵素補充物。生食較為麻煩費時，伴有農(nóng)藥污染的問題，間接影響酵素的功能。
[0006]常食木瓜具有平肝和胃，舒筋活絡(luò)，軟化血管，抗菌，抗衰養(yǎng)顏，抗癌防癌，增強體質(zhì)之保健功效;其中木瓜酵素是最好的蛋白質(zhì)分解酵素，可幫助人體分解肉類蛋白質(zhì)，清宿便排腸毒。因此飯后食用，可以整腸助消化，有改善腸胃炎，消化不良的作用。另外木瓜酵素能幫助分解并祛除肌膚表面的老廢角質(zhì)，所以木瓜有著養(yǎng)顏的功效。
[0007]木瓜中含有的木瓜酶有著獨特的生物催化功能，可以激活合成膽固醇限速醇的活性，并增強其活性，從而阻礙肝臟中膽固醇的乙酰乙酯合成，最終抑制肝臟合成膽固醇。此外，它還能將人體食進的蛋白質(zhì)最大限度地轉(zhuǎn)化為氨基酸，調(diào)節(jié)機體的分泌功能，增強人體免疫力，消除人體內(nèi)有害的自由基，活血化瘀和抗血小板凝結(jié)，具有很強的血管疏通與軟化功能。
[0008]人參(Panax ginseng C.A.Mey)，為五加科多年生草本植物，傳統(tǒng)名貴中藥，在中國、朝鮮、日本乃至亞洲國家被廣泛用于滋補保健和醫(yī)療。其中人參皂苷是人參的主要活性成分。目前，從人參屬植物中發(fā)現(xiàn)的人參皂苷超過180種，其中150余種為天然人參皂苷，而研究較多的約60余種。大量研究結(jié)果表明，人參皂苷具有抗疲勞、延緩衰老、調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)、提高機體免疫力、改善心腦血管供血不足、抑制腫瘤細(xì)胞生長等作用。人參在胃腸道中經(jīng)過降解脫糖基化才被人體吸收利用的，其中絕大多數(shù)天然人參皂苷在胃腸道中吸收較差，且人參有上火、發(fā)熱、發(fā)癢等因人參皂苷起的副作用。
[0009]目前木瓜酵素相關(guān)發(fā)明有CN102599569A《木瓜酵素及其生產(chǎn)方法》、CN102599444A《木瓜靈芝酵素及制備方法》、CN103766489A《木瓜牛奶酵素及制備方法》3項;人參咀嚼片相關(guān)發(fā)明有CN101507495《一種人參咀嚼片的制備方法》、CN101507495《一種人參多糖咀嚼片及其制備方法》等7項。目前，沒有通過接種益生菌將人參與木瓜(或其他水果)共同發(fā)酵的阻嚼片的相關(guān)發(fā)明。
[0010]本發(fā)明采用益生菌將人參和木瓜混合發(fā)酵，冷凍干燥后壓片制成人參木瓜咀嚼片。充分利用發(fā)酵技術(shù)，其中木瓜酵素除了可分解蛋白質(zhì)、糖類外，更可分解脂肪(分解脂肪的能力是木瓜最大的特色)，分解人體胃腸中多余的動物性蛋白質(zhì)，具有很好的降解作用:對消化不良和胃部不適等有較好改善作用，有健脾消食之功;能促進肌膚代謝，幫助溶解毛孔中堆積的皮脂及老化角質(zhì)，使肌膚嫩滑細(xì)膩，顯得更明亮，排毒養(yǎng)顏。利用乳酸菌對人參中大分子皂苷進行生物轉(zhuǎn)化，增加生物活性物質(zhì)含量，提高生物利用度，減少上火等副作用;利用冷凍干燥技術(shù)，最大限度保留原料有效成分的活性及功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0011]本發(fā)明的目的在于提供一種人參木瓜酵素咀嚼片及其制備方法，產(chǎn)品含有木瓜酵素、人參、益生菌、蛋白酶等多種酶類，具有健脾胃、助消化，美容養(yǎng)顏、抗疲勞、延緩衰老、提高機體免疫力、改善心人參腦血管供血不足、抑制腫瘤細(xì)胞生長等功效。
[0012]本發(fā)明是通過以下技術(shù)手段實現(xiàn):
[0013]一種人參木瓜酵素咀嚼片，其各組分按質(zhì)量計為木瓜35%-60%、人參30%~50% ,蛋白酶0.15%-0.25%，淀粉酶0.15%-0.25%、脂肪酶0.08%-0.12%、纖維素酶0.15%-
0.25%、甘露醇2%-4%、山梨糖醇2%-4%，益生菌0.003-0.006%。
[0014]上述酵素咀嚼片制備過程中，益生菌為保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌的一種或多種。
[0015]I)木瓜去皮去籽切塊后打漿;五年生人參粉碎，100目-150目過篩得人參粉，備用；
[0016]2)將人參粉、人參粉質(zhì)量的3%_8%的甘露醇及3%_8%的山梨糖醇、人參粉5-10倍質(zhì)量的水混合均勻，80 0C -95 °C滅菌10min-30min，冷卻至室溫，得人參液；
[0017]3)按人參粉和木瓜質(zhì)量比1:10-20，添加木瓜，并與人參液混合均勻；
[0018]4)加入 0.003%-0.006% 的益生菌，攪拌均勻，36°C_42°C 發(fā)酵 36-72h。
[0019]5)-80°C預(yù)凍12-24h后，冷凍干燥l-2d，備用。
[0020]6)向冷凍干燥得到的人參木瓜酵素粉，按人參木瓜酵素粉質(zhì)量添加蛋白酶
0.15%-0.25%、淀粉酶0.15%-0.25%、脂肪酶0.08%-0.12%、纖維素酶0.15%-0.25%，混合均勻，壓片制成人參木瓜酵素咀嚼片，密封包裝。
[0021]本發(fā)明的有益效果在于:
[0022]I)本發(fā)明利用多種益生菌將木瓜和人參混合發(fā)酵，經(jīng)冷凍干燥技術(shù)制粉后壓片，儲存穩(wěn)定，最大程度保留原料有效成分的活性及功能；
[0023]2)混合發(fā)酵后，不僅可以提高消化能力，健脾胃，美容養(yǎng)顏，同時還提高了人參有效成分生物