富含小麥低聚肽鋅鈣的西紅柿營養(yǎng)面條的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富含小麥低聚肽鋅鈣的西紅柿營養(yǎng)面條。
【背景技術(shù)】
[0002]小麥低聚肽是人體自身存在而且必需的活性物質(zhì)，是人體的重要組成物質(zhì)、營養(yǎng)物質(zhì)，它廣泛分布于人體各處。近十年來科學(xué)家對于小麥低聚肽肽研究取得了突飛猛進(jìn)的進(jìn)展。研究證實(shí)，多肽類物質(zhì)，除具有一般蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用外，對人體還具有非常重要的不可替代的調(diào)節(jié)作用，這種作用幾乎涉及到人體的所有生理活動，例如:神經(jīng)、消化、吸收、代謝、循環(huán)、生長、生殖、內(nèi)分泌等。將多肽與面條食品相結(jié)合，是本申請所要解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種營養(yǎng)價值高，食用安全的富含小麥低聚肽鋅鈣的西紅柿營養(yǎng)面條。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0005]—種富含小麥低聚肽鋅鈣的西紅柿營養(yǎng)面條，由以下重量的組分制成:高筋面粉80kg、小麥坯芽粉10kg、食鹽0.2kg、植物油0.06kg、糕粉2.5kg、速溶西紅柿粉3kg、羊胎盤粉
0.2kg、生姜粉0.06kg、麩皮微粉0.5kg、食用堿0.03kg、蜂蜜0.2kg、炒白蘑菇粉0.1kg;制備時，將上述組分與適量水?dāng)嚢韬兔?，然后熟化、?fù)合、壓延、切條制得，經(jīng)烘干進(jìn)行包裝。
[0006]上述糕粉的加工方法為:取曬干的儒米飯50斤，加入桔梗干粉I斤、膨化小麥粉0.5斤、黃豆粉0.5斤、芝麻0.5斤、芝麻葉粉0.5斤、棗核粉0.5斤、紫蘇籽粉0.5斤、秋葵籽粉0.5斤、桂花粉0.5斤、熟普洱茶粉0.5斤、堿化可可粉0.2斤和楊梅粉0.5斤混勻，得到糕粉。
[0007]上述速溶西紅柿粉的加工方法為:將新鮮西紅柿洗凈后帶皮送入榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁，留取汁液，將汁液與水按體積比1:2的比例進(jìn)行稀釋，采用離心式噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥，干燥塔進(jìn)風(fēng)溫度為150°C，出風(fēng)溫度為100°C，收集干燥物即為速溶西紅柿粉;該速溶西紅柿粉口感爽滑，營養(yǎng)成分沒有喪失，同時具有保健功效，也具有增鮮的功能，對人體健康具有很好的調(diào)理作用。
[0008]上述麩皮微粉的制備方法如下:
[0009]I)將麩皮送入水中浸泡6-10分鐘，然后撈出瀝水，在55-58 V的烘干機(jī)中烘干至水分含量在20%左右；
[0010]2)將步驟I)中烘干后的麩皮送入研磨機(jī)，連續(xù)研磨2小時，過200目篩，倒入反應(yīng)釜中邊攪拌邊注入蒸氣，在反應(yīng)釜內(nèi)的蒸氣溫度達(dá)到130°C的條件下，充分?jǐn)嚢?，使麩皮受熱均勻，加熱攪?0-60分鐘；
[0011 ] 3)將步驟2)中加熱后的麩皮放在冷凍床上，在0°C_2°C條件下冷藏24小時；
[0012]4)將步驟3)中冷藏后的物料塊送入真空滾揉機(jī)，連續(xù)滾揉2小時，使物料塊軟化、破碎；
[0013]5)將步驟4)中滾揉后的麩皮送入烘干機(jī)，在65_70°C的環(huán)境下低溫烘干，使其水分含量在8%以內(nèi)；
[0014]6)將步驟5)中烘干的麩皮利用球磨機(jī)球磨至400目即成麩皮微粉。麩皮粉具有很好的速溶性，營養(yǎng)價值高，口感好。
[0015]上述羊胎盤粉的加工方法如下:
[0016](I)將新鮮的羊胎盤分揀后去除雜物，放入純凈水中進(jìn)行清洗，保持純凈水的溫度在35-45°C，先浸泡35-40分鐘，然后清洗干凈后撈出瀝干表面水分放入溫度為6-8°C，濕度為78-82 %的保鮮庫中至少保存4小時以上；
[0017](2)將步驟(I)保鮮庫中的羊胎盤取出，放入溫水中浸泡10分鐘，然后取出送入滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉處理，滾揉時每隔5-8分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉5-10分鐘，然后排真空，如此循環(huán)2-4次，使得羊胎盤在滾揉過程中能夠達(dá)到呼吸按摩的效果，提高內(nèi)部物質(zhì)的活性；
[0018](3)將步驟(2)中的羊胎盤撈出放入不銹鋼罐內(nèi)，在不銹鋼加熱罐內(nèi)加水漫過羊胎盤，然后將不銹鋼加熱罐封閉，加熱至75-80°C，并保持15-18分鐘；
[0019](4)將步驟(3)中的羊胎盤放入絞肉機(jī)，用Φ8-12πιπι的篩板粉碎，得到羊胎盤碎末；
[0020](5)將步驟(4)中的羊胎盤碎末在4_6°C的環(huán)境下冷藏3-8小時，然后對羊胎盤碎末進(jìn)行間斷微波處理，間斷處理次數(shù)為4?10次，每次間斷時間為40秒，微波處理溫度不超過100oC；
[0021](6)將步驟(5)中微波處理后的羊胎盤碎末加入到純凈水中，并加熱到45°C，再加入木聚糖酶攪拌均勻并保持溫度在45?60°C浸提2?4小時，得到提取液；
[0022]其中羊胎盤碎末、木聚糖酶與純凈水的添加比例為每Ikg純凈水中加入羊胎盤碎末 0.6-0.7kg，木聚糖酶 0.03kg ；
[0023](7)將步驟(6)中的提取液加熱至100°C，保持30分鐘，冷卻后利用循環(huán)水式多用真空栗進(jìn)行真空抽濾，得到抽濾后的料液，對料液進(jìn)行噴霧干燥，收集干燥物，粉碎至無較大團(tuán)聚即得羊胎盤粉。該加工方法既能充分提取羊胎盤中的有效成分，使羊胎盤的活性物質(zhì)得到最大限度的保留，又便于人體全面吸收。
[0024]采用本發(fā)明所述的技術(shù)方案生產(chǎn)而成的營養(yǎng)面條具有以下幾方面優(yōu)點(diǎn):
[0025](I)面條細(xì)膩，口感筋道，耐煮，不混湯，感觀評分92分，達(dá)到工業(yè)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)級標(biāo)準(zhǔn)。
[0026](2)西紅柿具有止血、降壓、利尿、健胃消食、生津止渴、清熱解毒、涼血平肝的功效。由于西紅柿中維生素A、維生素C的比例合適，所以常吃可增強(qiáng)小血管功能，預(yù)防血管老化。西紅柿中的類黃酮，既有降低毛細(xì)血管的通透性和防止其破裂的作用，還有預(yù)防血管硬化的特殊功效，可以預(yù)防宮頸癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病;另外，還可以美容和治愈口瘡(可含些西紅柿汁，使其接觸瘡面，每次數(shù)分鐘，每日數(shù)次，效果顯著)。
[0027](3)面條的營養(yǎng)價值高，強(qiáng)化后面條中含鐵24?32mg/kg，含砸9?12mg/kg，含小麥低聚肽200?500yg/mg，完全可以滿足人體的需求。
[0028](4)杜仲具有補(bǔ)肝腎，治腰脊酸疼，足膝痿弱，小便余瀝，陰下濕癢，高血壓、安胎的功效。杜仲對免疫系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、中樞神經(jīng)系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)都有不同程度的調(diào)節(jié)作用，杜仲能興奮垂體-腎上腺皮質(zhì)系統(tǒng)，增強(qiáng)腎上腺皮質(zhì)功能。
[0029]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明營養(yǎng)豐富，不含有對人體健康和生長有害的物質(zhì)，且原料來源廣泛，制備工藝簡單，成本低廉，添加有富含多種人體必需的微量元素。
【具體實(shí)施方式】
[0030]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0031]—種富含小麥低聚肽鋅鈣的西紅柿營養(yǎng)面條，由以下重量的組分制成:高筋面粉80kg、小麥坯芽粉10kg、食鹽0.2kg、植物油0.06kg、糕粉2.5kg、速溶西紅柿粉3kg、羊胎盤粉
0.2kg、生姜粉0.06kg、麩皮微粉0.5kg、食用堿0.03kg、蜂蜜0.2kg、炒白蘑菇粉0.1kg