一種鮮切百合鱗莖制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種鮮切百合鱗莖制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]百合具有性微寒平，具有清火、潤肺、安神的功效，但是由于其鱗莖保鮮較困難，加上消費者購買之后處理不方便。目前，對于百合鱗莖的加工處理通常采取的方法有兩種:一種是表皮剝離清潔后，直接進行真空包裝；另一種是先由人工剝離成散片，再經(jīng)烘干后包裝。真空包裝的百合鱗莖保持了其整體性，但呈包裹狀，不具欣賞性，由于包裝膜具有一定的透氣性，在常溫下容易漲袋，只能儲存20天左右，無法長期儲存，不利于產(chǎn)品的長途運輸與市場的延伸;而散片烘干的產(chǎn)品，雖儲存期較長，但不能體現(xiàn)整體效果，視覺效果不佳，降低了百合鱗莖的商業(yè)價值，而且工作效率低，勞動強度大。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]易于貯藏、方便食用的百合產(chǎn)品能較好地適用市場的需求，本發(fā)明的目的在于提供一種鮮切百合鱗莖制作方法，以為消費者提供一種貨架期長、消費者食用方便的百合鱗莖。
[0004]本發(fā)明通過下述技術(shù)方案來實現(xiàn)。一種鮮切百合鱗莖制作方法，其特征在于，將百合鱗莖清洗干凈，然后剝片，剝片用清水清洗，然后在超聲波功率300W?900W的條件下，超聲清洗5?25分鐘，清洗完畢后，撈起剝片，將護色、涂膜劑噴涂在剝片表面進行護色、涂膜處理，然后瀝干，最后將瀝干后的百合鱗莖片裝入塑料托盤，并嚴密覆以保鮮膜，成品于O?6°C溫度范圍內(nèi)貯藏環(huán)境貯藏。
[0005]本發(fā)明中，所使用的護色、涂膜劑為:異Vc鈉2%?6%、檸檬酸1.0%?2.0%、食品級明膠0.1%?0.5%、水溶性殼聚糖1%?3%的水溶液，百分比為質(zhì)量百分數(shù)。異Vc鈉和檸檬酸起到防腐保鮮作用，能防止百合鱗莖氧化腐敗、變色。在護色、涂膜劑中使用食品級明膠和水溶性殼聚糖，可使得百合鱗莖瀝干后形成表面膜層，進一步起到保鮮作用。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)效果:采用超聲清洗把百合鱗莖徹底清洗干凈，超聲還可起到一定的殺菌作用，采用護色、涂膜劑進行處理，異Vc鈉和檸檬酸起到防腐保鮮作用，能防止百合鱗莖氧化腐敗、變色。在護色、涂膜劑中使用食品級明膠和水溶性殼聚糖，可使得百合鱗莖瀝干后形成表面膜層，進一步起到保鮮作用。本發(fā)明加工的百合鱗莖保鮮效果好，并可長期保存。
【附圖說明】
[0007]圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0008]本發(fā)明的工藝流程如圖1所示，下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細闡明。
[0009]實施例1
將百合鱗莖清洗干凈，然后剝片，剝片用清水清洗，然后在超聲波功率900W的條件下，超聲清洗5分鐘，清洗完畢后，撈起剝片，將護色、涂膜劑噴涂在剝片表面進行護色、涂膜處理，所使用的護色、涂膜劑為:異Vc鈉6%、檸檬酸2.0%、食品級明膠0.5%、水溶性殼聚糖3%的水溶液，百分比為質(zhì)量百分數(shù);然后瀝干，處理后的百合鱗莖剝片色澤鮮亮，最后將瀝干后的百合鱗莖片裝入塑料托盤，并嚴密覆以保鮮膜，成品于O?6°C溫度范圍內(nèi)貯藏環(huán)境貯藏。
[0010]實施例2
將百合鱗莖清洗干凈，然后剝片，剝片用清水清洗，然后在超聲波功率300W的條件下，超聲清洗25分鐘，清洗完畢后，撈起剝片，將護色、涂膜劑噴涂在剝片表面進行護色、涂膜處理，所使用的護色、涂膜劑為:異Vc鈉2%、檸檬酸1.0%、食品級明膠0.1%、水溶性殼聚糖1%的水溶液，百分比為質(zhì)量百分數(shù);然后瀝干，處理后的百合鱗莖剝片色澤鮮亮，最后將瀝干后的百合鱗莖片裝入塑料托盤，并嚴密覆以保鮮膜，成品于O?6°C溫度范圍內(nèi)貯藏環(huán)境貯藏。
[0011]實施例3
將百合鱗莖清洗干凈，然后剝片，剝片用清水清洗，然后在超聲波功率500W的條件下，超聲清洗10分鐘，清洗完畢后，撈起剝片，將護色、涂膜劑噴涂在剝片表面進行護色、涂膜處理，所使用的護色、涂膜劑為:異Vc鈉3%、檸檬酸2.0%、食品級明膠0.2%、水溶性殼聚糖2%的水溶液，百分比為質(zhì)量百分數(shù);然后瀝干，處理后的百合鱗莖剝片色澤鮮亮，最后將瀝干后的百合鱗莖片裝入塑料托盤，并嚴密覆以保鮮膜，成品于O?6°C溫度范圍內(nèi)貯藏環(huán)境貯藏。
[0012]實施例4
將百合鱗莖清洗干凈，然后剝片，剝片用清水清洗，然后在超聲波功率600W的條件下，超聲清洗15分鐘，清洗完畢后，撈起剝片，將護色、涂膜劑噴涂在剝片表面進行護色、涂膜處理，所使用的護色、涂膜劑為:異Vc鈉4%、檸檬酸1.5%、食品級明膠0.4%、水溶性殼聚糖1%的水溶液，百分比為質(zhì)量百分數(shù);然后瀝干，處理后的百合鱗莖剝片色澤鮮亮，最后將瀝干后的百合鱗莖片裝入塑料托盤，并嚴密覆以保鮮膜，成品于O?6°C溫度范圍內(nèi)貯藏環(huán)境貯藏。
[0013]實施例5
將百合鱗莖清洗干凈，然后剝片，剝片用清水清洗，然后在超聲波功率700W的條件下，超聲清洗20分鐘，清洗完畢后，撈起剝片，將護色、涂膜劑噴涂在剝片表面進行護色、涂膜處理，所使用的護色、涂膜劑為:異Vc鈉5%、梓檬酸1.0%、食品級明膠0.3%、水溶性殼聚糖2%的水溶液，百分比為質(zhì)量百分數(shù);然后瀝干，處理后的百合鱗莖剝片色澤鮮亮，最后將瀝干后的百合鱗莖片裝入塑料托盤，并嚴密覆以保鮮膜，成品于O?6°C溫度范圍內(nèi)貯藏環(huán)境貯藏。
【主權(quán)項】
1.一種鮮切百合鱗莖制作方法，其特征在于，將百合鱗莖清洗干凈，然后剝片，剝片用清水清洗，然后在超聲波功率300W?900W的條件下，超聲清洗5?25分鐘，清洗完畢后，撈起剝片，將護色、涂膜劑噴涂在剝片表面進行護色、涂膜處理，然后瀝干，最后將瀝干后的百合鱗莖片裝入塑料托盤，并嚴密覆以保鮮膜，成品于O?6°C溫度范圍內(nèi)貯藏環(huán)境貯藏。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮切百合鱗莖制作方法，其特征在于，所使用的護色、涂膜劑為:異Vc鈉2%?6%、檸檬酸1.0%?2.0%、食品級明膠0.1%?0.5%、水溶性殼聚糖1%?3%的水溶液，百分比為質(zhì)量百分數(shù)。
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種鮮切百合鱗莖制作方法，其特征在于,將百合鱗莖清洗干凈，然后剝片，剝片用清水清洗，然后在超聲波功率300W～900W的條件下，超聲清洗5～25分鐘，清洗完畢后，撈起剝片，將護色、涂膜劑噴涂在剝片表面進行護色、涂膜處理，然后瀝干，最后將瀝干后的百合鱗莖片裝入塑料托盤，并嚴密覆以保鮮膜，成品于0～6℃溫度范圍內(nèi)貯藏環(huán)境貯藏。本發(fā)明加工的百合鱗莖保鮮效果好，并可長期保存。
【IPC分類】A23B7/16
【公開號】CN105660846
【申請?zhí)枴緾N201610030297
【發(fā)明人】張森旺, 徐建國, 顧震, 徐剛
【申請人】江西省科學(xué)院應(yīng)用化學(xué)研究所
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2016年1月18日