一種車厘子鮮果的保鮮方法
【技術領域】
[0001 ]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種車厘子鮮果的保鮮方法。
【背景技術】
[0002]車厘子，又稱櫻桃、荊桃等，是薔薇科李屬多年生落葉喬木的果實。車厘子呈暗紅色，果實碩大、堅實而多汁，入口甜美，果肉細膩，色清，汁無色，入口清香可口，甜美細嫩。據(jù)測定每100克含水分83克，蛋白質1.4克，脂肪0.3克，糖8克，碳水化合物14.4克，熱量66千卡，粗纖維0.4克，灰分0.5克，鈣18毫克，磷18毫克，鐵5.9毫克，胡蘿卜素0.15毫克，硫胺素
0.04毫克，核黃素0.08毫克，尼可酸0.4毫克，抗壞血酸3毫克，鉀258毫克，鈉0.7毫克，鎂10.6毫克，另含豐富的維生素A。車厘子營養(yǎng)豐富，具有調中益氣、健脾和胃、增強體質、健腦益智、養(yǎng)顏駐容等功效。由于車厘子成熟期短、難保存，是一種季節(jié)性水果，導致車厘子集中上市，若不能被市場消費掉，會造成資源的浪費。
[0003]在生產實踐中，果商在車厘子剛進入成熟期就要求果農采摘，結果到消費者手中車厘子的口感較差，失去鮮嫩的特點，營養(yǎng)也明顯差于變紅的車厘子。因此消費者購買力明顯下降，嚴重影響農民發(fā)展鮮食車厘子的積極性，制約了車厘子產業(yè)的發(fā)展。因此，研發(fā)延長車厘子貯藏保鮮的新方法，對車厘子的生產者、經銷商和消費者都有積極的意義。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種車厘子鮮果的保鮮方法，該方法既保留果實中的天然活性物質，又具有很好的口感。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現(xiàn):
[0006]—種車厘子鮮果的保鮮方法，步驟如下:
[0007](I)采摘已達到脆熟期、著色面積達果實總表面積1/3以上的鮮車厘子果實，并選擇無病蟲害和機械損傷的果實；
[0008](2)將精選的車厘子放入溫度為6-8°C，濕度為78-82%的保鮮庫中，至少保存4小時以上;通過保鮮處理，方便后續(xù)果實清洗處理，能夠有效清除掉果實表面的農殘留；
[0009](3)將保鮮庫中的車厘子取出，用清水洗凈表面附著的農藥殘液及其它雜質，然后涼干車厘子表面附著的水份；
[0010](4)將涼干的車厘子放入保鮮液中浸泡，保持保鮮液的溫度在10-18°C，浸泡35-40分鐘，然后撈出瀝干表面水分；
[0011](5)在保鮮庫底面鋪設一層車厘子鮮樹葉，在鮮樹葉上鋪上紗布，將步驟(4)中瀝干水的車厘子均勻攤放在紗布上，表面蓋上一層鮮蘆葦葉，保持保鮮庫內的溫度在6°C左右，濕度在75%左右，可以保存1-3個月。果實不會變質，水分不會蒸發(fā)。
[0012]上述保鮮液是由以下重量的組分配制而成:純凈水500g、玉米肽10g、亞硫酸鈉5g、姜黃素20g、原花青素10g、白酒50ml、大豆卵磷脂20g、西瓜多糖5g、苯甲酸10g、維生素E 3g、蜂膠提取物4g、丁香提取物4g、千里香提取物4g、花椒粉3g;該保鮮液能更好地保持車厘子的可溶性固形物含量、可滴定酸和VC含量，而且能降低車厘子的腐爛率，延長貯藏保鮮期。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明方法簡單易行，保鮮成本低廉，經濟實用，安全穩(wěn)定，為車厘子的生產者和經銷商在常溫運輸及銷售提供了更長的保鮮期，提高了消費者的食用期，有著廣闊的應用前景。
【具體實施方式】
[0014]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0015]實施例1
[0016]—種車厘子鮮果的保鮮方法，步驟如下:
[0017](I)采摘已達到脆熟期、著色面積達果實總表面積1/3以上的鮮車厘子果實，并選擇無病蟲害和機械損傷的果實；
[0018](2)將精選的車厘子放入溫度為6°C，濕度為78%的保鮮庫中，保存4小時;通過保鮮處理，方便后續(xù)果實清洗處理，能夠有效清除掉果實表面的農殘留；
[0019](3)將保鮮庫中的車厘子取出，用清水洗凈表面附著的農藥殘液及其它雜質，然后涼干車厘子表面附著的水份；
[0020](4)將涼干的車厘子放入保鮮液中浸泡，保持保鮮液的溫度在10°C，浸泡35分鐘，然后撈出瀝干表面水分；
[0021](5)在保鮮庫底面鋪設一層車厘子鮮樹葉，在鮮樹葉上鋪上紗布，將步驟(4)中瀝干水的車厘子均勻攤放在紗布上，表面蓋上一層鮮蘆葦葉，保持保鮮庫內的溫度在6°C左右，濕度在75%左右，可以保存1-3個月。果實不會變質，水分不會蒸發(fā)。
[0022]上述保鮮液是由以下重量的組分配制而成:純凈水500g、玉米肽10g、亞硫酸鈉5g、姜黃素20g、原花青素10g、白酒50ml、大豆卵磷脂20g、西瓜多糖5g、苯甲酸10g、維生素E 3g、蜂膠提取物4g、丁香提取物4g、千里香提取物4g、花椒粉3g;該保鮮液能更好地保持車厘子的可溶性固形物含量、可滴定酸和VC含量，而且能降低車厘子的腐爛率，延長貯藏保鮮期。
[0023]實施例2
[0024]—種車厘子鮮果的保鮮方法，步驟如下:
[0025](I)采摘已達到脆熟期、著色面積達果實總表面積1/3以上的鮮車厘子果實，并選擇無病蟲害和機械損傷的果實；
[0026](2)將精選的車厘子放入溫度為8°C，濕度為82 %的保鮮庫中，保存6小時;通過保鮮處理，方便后續(xù)果實清洗處理，能夠有效清除掉果實表面的農殘留；
[0027](3)將保鮮庫中的車厘子取出，用清水洗凈表面附著的農藥殘液及其它雜質，然后涼干車厘子表面附著的水份；
[0028](4)將涼干的車厘子放入保鮮液中浸泡，保持保鮮液的溫度在18°C，浸泡40分鐘，然后撈出瀝干表面水分；
[0029](5)在保鮮庫底面鋪設一層車厘子鮮樹葉，在鮮樹葉上鋪上紗布，將步驟(4)中瀝干水的車厘子均勻攤放在紗布上，表面蓋上一層鮮蘆葦葉，保持保鮮庫內的溫度在6°C左右，濕度在75%左右，可以保存1-3個月。果實不會變質，水分不會蒸發(fā)。
[0030]上述保鮮液是由以下重量的組分配制而成:純凈水500g、玉米肽10g、亞硫酸鈉5g、姜黃素20g、原花青素10g、白酒50ml、大豆卵磷脂20g、西瓜多糖5g、苯甲酸10g、維生素E 3g、蜂膠提取物4g、丁香提取物4g、千里香提取物4g、花椒粉3g;該保鮮液能更好地保持車厘子的可溶性固形物含量、可滴定酸和VC含量，而且能降低車厘子的腐爛率，延長貯藏保鮮期。
[0031]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【主權項】
1.一種車厘子鮮果的保鮮方法，其特征在于，步驟如下: (1)采摘已達到脆熟期、著色面積達果實總表面積1/3以上的鮮車厘子果實，并選擇無病蟲害和機械損傷的果實； (2)將精選的車厘子放入溫度為6-8°C，濕度為78-82%的保鮮庫中，至少保存4小時以上； (3)將保鮮庫中的車厘子取出，用清水洗凈表面附著的農藥殘液及其它雜質，然后涼干車厘子表面附著的水份； (4)將涼干的車厘子放入保鮮液中浸泡，保持保鮮液的溫度在10-18°C，浸泡35-40分鐘，然后撈出瀝干表面水分； 上述保鮮液是由以下重量的組分配制而成:純凈水500g、玉米肽1g、亞硫酸鈉5g、姜黃素20g、原花青素10g、白酒50ml、大豆卵磷脂20g、西瓜多糖5g、苯甲酸10g、維生素E 3g、蜂膠提取物4g、丁香提取物4g、千里香提取物4g、花椒粉3g; (5)在保鮮庫底面鋪設一層車厘子鮮樹葉，在鮮樹葉上鋪上紗布，將步驟(4)中瀝干水的車厘子均勻攤放在紗布上，表面蓋上一層鮮蘆葦葉，保持保鮮庫內的溫度在6°C，濕度在75%。
【專利摘要】一種車厘子鮮果的保鮮方法，步驟如下：(1)采摘已達到脆熟期、著色面積達果實總表面積1/3以上的鮮車厘子果實，并選擇無病蟲害和機械損傷的果實；(2)將精選的車厘子放入溫度為6-8℃，濕度為78-82％的保鮮庫中，至少保存4小時以上；(3)將保鮮庫中的車厘子取出，用清水洗凈表面附著的農藥殘液及其它雜質，然后涼干車厘子表面附著的水份；(4)將涼干的車厘子放入保鮮液中浸泡，保持保鮮液的溫度在10-18℃，浸泡35-40分鐘，然后撈出瀝干表面水分；(5)在保鮮庫底面鋪設一層車厘子鮮樹葉，在鮮樹葉上鋪上紗布，將步驟(4)中瀝干水的車厘子均勻攤放在紗布上，表面蓋上一層鮮蘆葦葉，保持保鮮庫內的溫度在6℃，濕度在75％。
【IPC分類】A23B7/154, A23B7/00
【公開號】CN105660839
【申請?zhí)枴緾N201610025492
【發(fā)明人】田慶
【申請人】廣德原野水果種植家庭農場
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2016年1月13日