一種即食濕態(tài)菊花產(chǎn)品制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，涉及一種即食濕態(tài)菊花產(chǎn)品制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]菊花為菊科植物菊的干燥頭狀花序，性涼，具有明目、散風(fēng)、清熱、解毒消腫等多種功效。我國菊花資源豐富，目前主要栽培的地方包括河南、浙江、安徽、四川等省份。菊花應(yīng)用在中國有著悠久的歷史。菊花在我國可作為藥用也可作為食用。菊花作為傳統(tǒng)中藥，《神農(nóng)本草經(jīng)》將菊花列為上品，在臨床上常用于治療目赤腫痛、心胸?zé)帷⒛[毒等病癥。作為食用，菊花營養(yǎng)成分豐富，除含有蛋白質(zhì)、糖類化合物等成分外，還富含黃酮類、萜類、多糖等活性成分。
[0003]目前國內(nèi)菊花的食用除了做菊花酒、菊花糕外，以干制品為主，最為常用的是干制后作菊花茶。菊花產(chǎn)品缺少一種即食的濕態(tài)的方面產(chǎn)品。與傳統(tǒng)干菊花相比，濕態(tài)菊花產(chǎn)品水分含量較高，易受微生物污染，需要一定的防腐保鮮措施。因此，針對(duì)目前國內(nèi)市場菊花產(chǎn)品的不足，開發(fā)出一種具有較好市場前景的即食濕態(tài)菊花產(chǎn)品是菊花加工品行業(yè)亟需解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]技術(shù)問題
[0005]本發(fā)明目的在于針對(duì)現(xiàn)有傳統(tǒng)菊花產(chǎn)品存在的缺陷，提供一種即食濕態(tài)菊花產(chǎn)品加工技術(shù)和方法。
[0006]技術(shù)方案
[0007]本發(fā)明目的可通過如下技術(shù)工藝方案實(shí)現(xiàn):
[0008]以中期采摘的菊花為原料，此期間的菊花營養(yǎng)豐富，纖維含量較少，口感較好;經(jīng)清洗、蒸制、冷卻、抽空腌制、瀝水和包裝工序生產(chǎn)即食濕態(tài)菊花產(chǎn)品，具體包括:(I)菊花蒸制:新鮮菊花清洗后上鍋蒸制3?5min; (2)抽空腌制:菊花蒸制后，室溫冷卻，而后入缸抽空腌制24?48h，腌制液為10%?20%食鹽+15%?30%蔗糖溶液，抽空處理真空度為0.01?
0.04MPa; (3)包裝:瀝去明水后采用真空包裝，產(chǎn)品保質(zhì)期為常溫2-3月。
[0009]本發(fā)明產(chǎn)品與現(xiàn)有干菊花產(chǎn)品相比具有如下的優(yōu)點(diǎn):
[0010]1、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及黃酮類成分等損失少，營養(yǎng)更豐富。
[0011 ] 2、產(chǎn)品包裝后無需熱力殺菌，風(fēng)味自然，甜咸適中。
【具體實(shí)施方式】
[0012]實(shí)施例1
[0013]鮮菊花10kg，洗凈上鍋蒸制3min，冷卻后放入缸內(nèi)，而后依次加入1kg水、食鹽Ikg和蔗糖1.5kg，攪拌均勻于室溫腌制24h，腌制同時(shí)進(jìn)行抽空處理，真空度為?0.04MPa，腌制結(jié)束后瀝干產(chǎn)品表面明水，真空包裝，制得即食濕態(tài)菊花，產(chǎn)品保質(zhì)期為常溫60天。
[0014]實(shí)施例2
[0015]鮮菊花10kg，洗凈上鍋蒸制4min，冷卻后放入缸內(nèi)，而后依次加入1kg水、食鹽1.5kg和鹿糖2.0kg，攪拌均勾于室溫腌制36h，腌制同時(shí)進(jìn)行抽空處理，真空度為?
0.02MPa，腌制結(jié)束后瀝干產(chǎn)品表面明水，真空包裝，制得即食濕態(tài)菊花，產(chǎn)品保質(zhì)期為常溫75天。
[0016]實(shí)施例3
[0017]鮮菊花10kg，洗凈上鍋蒸制5min，冷卻后放入缸內(nèi)，而后依次加入1kg水、食鹽
2.0kg和蔗糖3.0kg，攪拌均勻于室溫腌制48h，腌制同時(shí)進(jìn)行抽空處理，真空度為?
0.0lMPa，腌制結(jié)束后瀝干產(chǎn)品表面明水，真空包裝，制得即食濕態(tài)菊花，產(chǎn)品保質(zhì)期為常溫90天。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種即食濕態(tài)菊花產(chǎn)品生產(chǎn)方法，以菊花為要原料，經(jīng)清洗、蒸制、冷卻、抽空腌制、瀝水和包裝工序生產(chǎn)即食濕態(tài)菊花產(chǎn)品，其特征在于: (1)原料篩選:以中期采摘的新鮮菊花為原料； (2)菊花蒸制:新鮮菊花清洗后上鍋蒸制3?5min; (3)腌制:菊花蒸制后，室溫冷卻，而后入缸室溫腌制24?48h，腌制液為10%?20%食鹽+15 %?30 %蔗糖溶液，抽空處理加速腌制過程，真空度為0.01?0.04MPa; (4)包裝:菊花腌制后瀝去明水，真空包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述方法，其特征在于生產(chǎn)的即食濕態(tài)菊花產(chǎn)品保質(zhì)期為60-90天。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種即食濕態(tài)菊花產(chǎn)品生產(chǎn)工藝，屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域。該技術(shù)以新鮮菊花為原料，通過清洗、蒸制、腌制、瀝水和包裝等工藝生產(chǎn)即食濕態(tài)菊花產(chǎn)品。本發(fā)明產(chǎn)品適于工業(yè)化生產(chǎn)，生產(chǎn)成本較低。本發(fā)明生產(chǎn)的即食濕態(tài)菊花產(chǎn)品，營養(yǎng)豐富，開袋即食，產(chǎn)品色香味俱佳，是一種理想的休閑保健食品。
【IPC分類】A23L5/10, A23L33/00
【公開號(hào)】CN105614875
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610146722
【發(fā)明人】陳志剛, 蔣捷, 馮芳, 黃明
【申請(qǐng)人】南京農(nóng)業(yè)大學(xué)
【公開日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2016年3月11日