麻雞食品加工方法
【專利說明】麻雞食品加工方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種麻雞食品加工方法。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。在目前的雞肉食品的制作工藝中，制成的成品營養(yǎng)價(jià)值低，不能夠很好的控制產(chǎn)品成本，并且保存時(shí)間短。
[0005]
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種麻雞食品加工方法，本發(fā)明不僅制作工序簡單、生產(chǎn)效率較高，而且食品口感較好、保存時(shí)間較長。
[0007]本發(fā)明提供的麻雞食品加工方法，包括以下步驟:
(1)麻雞的處理:選取45-65日齡、體重在1.0-1.3Kg的麻雞，禁食10-21小時(shí)，然后切下血管、氣管、食管，倒立血流盡，然后燙毛、褪毛、凈膛、漂洗；
(2)腌制:將食鹽、黃酒和生姜混合均勻后，逐一抹涂于雞身和腔內(nèi)，按每10kg原料使用食鹽4kg，腌制溫度控制在3-6°C，時(shí)間為14小時(shí)；
(3)高溫加熱:將腌制后的麻雞加入燒熱的植物油內(nèi)進(jìn)行加熱處理，并加入濃湯粉、糖、蔥、味精和香辛料，溫度為60°C時(shí)間47分鐘。
本發(fā)明提供的麻雞食品加工方法，其有益效果在于，克服了現(xiàn)有技術(shù)加工雞肉食品工藝中工序較多，工作量大的問題，提高了生產(chǎn)效率；避免了因成品營養(yǎng)價(jià)值低，保質(zhì)期短造成的質(zhì)量缺陷，原材料利用率高，降低了生產(chǎn)成本；有效保證了食品質(zhì)量。
[0008]
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對本發(fā)明提供的大規(guī)模生產(chǎn)炒飯的工藝方法進(jìn)行詳細(xì)的說明。
實(shí)施例
[0010]本實(shí)施例的麻雞食品加工方法，包括以下步驟:
(I)麻雞的處理:選取65日齡、體重在1.3Kg的麻雞，禁食21小時(shí)，然后切下血管、氣管、食管，倒立血流盡，然后燙毛、褪毛、凈膛、漂洗；
(2)腌制:將食鹽、黃酒和生姜混合均勻后，逐一抹涂于雞身和腔內(nèi)，按每10kg原料使用食鹽4kg，腌制溫度控制在3°C，時(shí)間為14小時(shí)；
(3)高溫加熱:將腌制后的麻雞加入燒熱的植物油內(nèi)進(jìn)行加熱處理，并加入濃湯粉、糖、蔥、味精和香辛料，溫度為60°C時(shí)間47分鐘。
[0011 ] 麻雞食品加工方法，可直接制作出雞肉食品，無需進(jìn)一步加工，工序簡單，加工出的成品營養(yǎng)價(jià)值豐富，口感好，保存時(shí)間更長。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種麻雞食品加工方法，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)麻雞的處理:選取45-65日齡、體重在1.0-1.3Kg的麻雞，禁食10-21小時(shí)，然后切下血管、氣管、食管，倒立血流盡，然后燙毛、褪毛、凈膛、漂洗； (2)腌制:將食鹽、黃酒和生姜混合均勻后，逐一抹涂于雞身和腔內(nèi)，按每10kg原料使用食鹽4kg，腌制溫度控制在3-6°C，時(shí)間為14小時(shí)； (3)高溫加熱:將腌制后的麻雞加入燒熱的植物油內(nèi)進(jìn)行加熱處理，并加入濃湯粉、糖、蔥、味精和香辛料，溫度為60°C時(shí)間47分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種麻雞食品加工方法，選取45-65日齡、體重在1.0-1.3Kg的麻雞,禁食12-21小時(shí),然后切下血管、氣管、食管,倒立血流盡,然后燙毛、褪毛、凈膛、漂洗；然后將食鹽、黃酒和生姜混合均勻后,逐一抹涂于雞身和腔內(nèi),最后將腌制后的麻雞加入燒熱的植物油內(nèi)進(jìn)行加熱處理,并加入濃湯粉、糖、蔥、味精和香辛料,溫度為60℃時(shí)間47分鐘。本發(fā)明改進(jìn)了加工工藝及配料,使之更適合工業(yè)化生產(chǎn),且加工出的麻雞食品更方便、衛(wèi)生、美味。
【IPC分類】A23L1/318, A23L1/315
【公開號】CN105614476
【申請?zhí)枴緾N201410585670
【發(fā)明人】呂艷
【申請人】呂艷
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年10月28日