鳳爪的加工工藝的制作方法
【專利說明】鳳爪的加工工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種鳳爪的加工工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]鳳爪也稱“雞掌” “雞爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質(zhì)大。雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。在目前鳳爪的制作工藝中，制成的成品營養(yǎng)價值低，不能夠很好的控制產(chǎn)品成本，產(chǎn)品營養(yǎng)化程度低且保質(zhì)期短。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種鳳爪的加工工藝，本發(fā)明不僅制作工序簡單、生產(chǎn)效率較高，而且食品口感較好、保存時間較長。
[0007]本發(fā)明提供的鳳爪的加工工藝，包括以下步驟:
(1)解凍:采用不高于21°C流水解凍，以徹底化開為準(zhǔn)；
(2)斬指:去除鳳爪上的指甲，用流水對鳳爪進(jìn)行沖洗；
(3)真空滾揉:在25°C以內(nèi)的條件下，真空滾揉2-2.5小時，真空度控制在0.09bar以內(nèi)，采用離心的方式，轉(zhuǎn)速在2000轉(zhuǎn)/分鐘，脫水5-7分鐘；
(4)拌料:將鹵料按比例和鳳爪拌和均勻，將鹵制好的料按規(guī)定計量單位裝到包裝袋中，采用真空包裝，熱封口，注意真空度的控制；
(5)殺菌:采用殺菌釜進(jìn)行殺菌，殺菌完成后及時冷卻，冷卻到40°C以內(nèi)，常溫下，通過振動篩進(jìn)行晾曬浙水3-7分鐘，檢驗包裝:按規(guī)定數(shù)量進(jìn)行裝箱(裝盒)，并檢查是否有漏封現(xiàn)象，將漏封的挑出。
[0008]本發(fā)明提供的鳳爪的加工工藝，其有益效果在于，克服了現(xiàn)有技術(shù)加工鳳爪食品工序較多，工作量大的問題，提高了生產(chǎn)效率；避免了因成品營養(yǎng)價值低，保質(zhì)期短造成的質(zhì)量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保證了食品質(zhì)量。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個實(shí)施例，對本發(fā)明提供的鳳爪的加工工藝進(jìn)行詳細(xì)的說明。
實(shí)施例
[0011]本實(shí)施例的鳳爪的加工工藝，包括以下步驟:
(I)解凍:采用21°c流水解凍，以徹底化開為準(zhǔn)； (2)斬指:去除鳳爪上的指甲，用流水對鳳爪進(jìn)行沖洗；
(3)真空滾揉:在25°C的條件下，真空滾揉2.5小時，真空度控制在0.09bar以內(nèi)，采用離心的方式，轉(zhuǎn)速在2000轉(zhuǎn)/分鐘，脫水7分鐘；
(4)拌料:將鹵料按比例和鳳爪拌和均勻，將鹵制好的料按規(guī)定計量單位裝到包裝袋中，采用真空包裝，熱封口，注意真空度的控制；
(5)殺菌:采用殺菌釜進(jìn)行殺菌，殺菌完成后及時冷卻，冷卻到40°C，常溫下，通過振動篩進(jìn)行晾曬浙水7分鐘，檢驗包裝:按規(guī)定數(shù)量進(jìn)行裝箱(裝盒)，并檢查是否有漏封現(xiàn)象，將漏封的挑出。
[0012]鳳爪的加工工藝，改進(jìn)了傳統(tǒng)鳳爪的制作方式，本發(fā)明采用營養(yǎng)鳳爪為原料，具有成本低，制作簡單等特點(diǎn)。制作的鳳爪風(fēng)味獨(dú)特、食用方便，營養(yǎng)豐富。
【主權(quán)項】
1.一種鳳爪的加工工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)解凍:采用不高于21°c流水解凍，以徹底化開為準(zhǔn)； (2)斬指:去除鳳爪上的指甲，用流水對鳳爪進(jìn)行沖洗； (3)真空滾揉:在25°C以內(nèi)的條件下，真空滾揉2-2.5小時，真空度控制在0.09bar以內(nèi)，采用離心的方式，轉(zhuǎn)速在2000轉(zhuǎn)/分鐘，脫水5-7分鐘； (4)拌料:將鹵料按比例和鳳爪拌和均勻，將鹵制好的料按規(guī)定計量單位裝到包裝袋中，采用真空包裝，熱封口，注意真空度的控制； (5)殺菌:采用殺菌釜進(jìn)行殺菌，殺菌完成后及時冷卻，冷卻到40°C以內(nèi)，常溫下，通過振動篩進(jìn)行晾曬浙水3-7分鐘，檢驗包裝:按規(guī)定數(shù)量進(jìn)行裝箱(裝盒)，并檢查是否有漏封現(xiàn)象，將漏封的挑出。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鳳爪的加工工藝，本發(fā)明工藝過程包括：1、解凍,2、斬指，3、清洗，4、真空滾揉，5、脫水，6、拌料，7、裝袋，8、封口，9、殺菌，10、冷卻，11、晾曬，12、檢驗包裝，13、成品。本發(fā)明工藝流程簡單，與傳統(tǒng)工藝相比較，生產(chǎn)時間大大縮短，所得產(chǎn)品的營養(yǎng)豐富，口感鮮、嫩，外觀保持完整，色澤自然，無需添加任何防腐劑，且殺菌溫度降低，延長了保質(zhì)期，既保證了產(chǎn)品的品質(zhì)，又提高了產(chǎn)品的產(chǎn)量，從而增加生產(chǎn)效益。
【IPC分類】A23L1/312
【公開號】CN105614465
【申請?zhí)枴緾N201410582819
【發(fā)明人】呂艷
【申請人】呂艷
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年10月28日