一種凍干檸檬養(yǎng)生茶及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種凍干檸檬養(yǎng)生茶及其制作方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]梓檬(Citruslimon L.) urm.f)屬蕓香科(Rutaceae)柑橘屬(Ci trus )枸橡(Citrus medica L.)類的常綠果樹，已經(jīng)有2500多年的栽培歷史，檸檬由于它富含維生素
C、檸檬酸、橙皮苷、鈉元素和鉀元素等多種功能成分和微量元素，對人體十分有益，是最有藥用價值的水果之一?！度珖胁菟巺R編》中記載檸檬具有化痰止咳，生津健胃功效。用于治療支氣管炎、百日咳、食欲不振、維生素丙缺乏癥和中暑煩渴等。
[0003]國內(nèi)檸檬主產(chǎn)區(qū)為四川安岳、云南德宏，國內(nèi)檸檬產(chǎn)地一級和二級鮮果平均價格超過4.0元/公斤，檸檬出口價格8元/公斤以上，遠遠高于一般柑桔果品。檸檬鮮果雖然價格較高，但對外觀品質(zhì)有較高要求，檸檬果實大小、顏色、光潔度和缺陷(包括病害、蟲害和機械傷害)等因素是檸檬分級的依據(jù)。云南德宏有檸檬種植面積5萬畝，檸檬鮮果僅占60?70%，根據(jù)德宏州黨委和政府的規(guī)劃，到2017年，把德宏建設成為我國最大規(guī)模的檸檬產(chǎn)業(yè)化基地，種植面積達到30萬畝。按照平均畝產(chǎn)2噸計算，將有9?12萬噸殘次果需要加工處理。而檸檬一年四季開花掛果，集中上市期僅為春花果和秋花果，零星采收的殘次果需要尋找一種方便、快捷、成本低的加工方式。檸檬干片是將檸檬鮮果切片后是水分蒸發(fā)至2%以下，縮小運輸成本。
[0004]檸檬干片具有攜帶方便、沖泡易復原特性，但單片的檸檬凍干片在沖泡后檸檬酸溶出使得水溶液過酸，很多人不易接受，本發(fā)明將凍干檸檬片復配蜂蜜條、玫瑰花、大棗、冰糖、枸杞等配料制作成凍干檸檬養(yǎng)生茶，消費者不僅可以根據(jù)個人口感選擇相應輔料，同時在獲得檸檬保健功效的同時，也獲得天然輔料的相應保健功效，產(chǎn)品攜帶方便，食用群體更廣泛。
[0005]若能將檸檬營養(yǎng)及其特有的味道融入多種食品中，不僅獲得特殊風味，而且能方便保存。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為開發(fā)檸檬在食品領(lǐng)域的應用，本發(fā)明提供一種凍干檸檬養(yǎng)生茶及其制作方法，以制作方便食用和攜帶的檸檬養(yǎng)生茶。
[0007]本發(fā)明通過下列技術(shù)方案實現(xiàn):一種凍干檸檬養(yǎng)生茶，包括下列質(zhì)量份的組分組成:
朽1檬凍干片10?20份、蜂蜜5?10份、玫瑰花I?3份、大率I?3份、冰糖I?3份、枸t己I?3份。
[0008]所述檸檬凍干片是經(jīng)過下列各步驟制得:
(1)采收優(yōu)質(zhì)檸檬鮮果；
(2)將步驟(I)的檸檬鮮果經(jīng)脫柄、清洗后切去果頂、果蒂，再將檸檬切成厚度為3?4_的檸檬片；
(3)將步驟(2)的檸檬片置于-40°C下預凍I?1.5h;
(4)將步驟(3)的預凍檸檬片置于-50?-52°C下進行真空冷凍干燥18?24h，即得到檸檬凍干片。
[0009]所述步驟(I)的優(yōu)質(zhì)檸檬鮮果是橫徑為50?70mm、無病蟲害危害的檸檬鮮果。
[00?0]該梓檬凍干片的水分含量為2?3%，其營養(yǎng)成分豐富，朽1檬酸7?8%，總黃酮含量為18?23.5g/100g，圣草次苷含量為5.6?11.58/10(^，柚皮苷8.9?10.68/10(^，維生素〇2.5?7.2 g /100g，鉀3.9?7.9g/100go
[0011]本發(fā)明的另一目的在于提供凍干檸檬養(yǎng)生茶的制備方法，經(jīng)過下列各步驟:
A、按下列質(zhì)量份的組分備料:
朽1檬凍干片10?20份、蜂蜜5?10份、玫瑰花I?3份、大率I?3份、冰糖I?3份、枸t己I?
3份；
B、將步驟A的檸檬凍干片與蜂蜜、玫瑰花、大棗、冰糖、枸杞混合后，按所需飲用量，以50?60 0C水沖泡，即得到檸檬養(yǎng)生茶。
[0012]本發(fā)明的優(yōu)點和有益效果:
1、本發(fā)明將檸檬果實切片預凍后采用低溫真空冷凍干燥法，獲得檸檬凍干片，最大程度保留了檸檬果實的顏色、營養(yǎng)成分及活性物質(zhì)，且方便攜帶，解決了檸檬鮮果食用、攜帶不方便的問題。
[0013]2、本發(fā)明提供的凍干檸檬養(yǎng)生茶，復配了蜂蜜條、玫瑰花、大棗、冰糖、枸杞等天然物質(zhì)，消費者可根據(jù)個人口味進行沖泡調(diào)節(jié)。
[0014]3、本發(fā)明提供的凍干檸檬養(yǎng)生茶，具有降血脂、抗氧化、降血壓、抗真菌等功能，保健功效顯著。
【具體實施方式】
[0015]下面通過實施例對本發(fā)明作進一步說明。
[0016]實施例1
A、按下列質(zhì)量份的組分備料:
檸檬凍干片15份、蜂蜜8份、玫瑰花2份、大棗2份、冰糖2份、枸杞2份；
其中檸檬凍干片是經(jīng)過下列各步驟制得:
(1)采收橫徑為50?70mm、無病蟲害危害的優(yōu)質(zhì)梓檬鮮果；
(2)將步驟(I)的檸檬鮮果經(jīng)脫柄、清洗后切去果頂、果蒂，再將檸檬切成厚度為3?4_的檸檬片；
(3)將步驟(2)的檸檬片置于-40°C下預凍1.2h;
(4)將步驟(3)的預凍檸檬片置于-50°C下進行真空冷凍干燥18h，即得到檸檬凍干片；
B、將步驟A的檸檬凍干片與蜂蜜、玫瑰花、大棗、冰糖、枸杞混合后，按所需飲用量，以50?60 0C水沖泡，即得到檸檬養(yǎng)生茶。
[0017]該梓檬凍干片的水分含量為3%，其營養(yǎng)成分豐富，朽1檬酸7%，總黃酮含量為18g/10g，圣草次苷含量為7.8g/100g，柚皮苷9.6g/100g，維生素C 5.8g /100g，鉀3.9g/100g。
[0018]實施例2 A、按下列質(zhì)量份的組分備料:
檸檬凍干片10份、蜂蜜5份、玫瑰花I份、大棗I份、冰糖I份、枸杞I份；
其中檸檬凍干片是經(jīng)過下列各步驟制得:
(1)采收橫徑為50?70mm、無病蟲害危害的優(yōu)質(zhì)梓檬鮮果；
(2)將步驟(I)的檸檬鮮果經(jīng)脫柄、清洗后切去果頂、果蒂，再將檸檬切成厚度為3?4_的檸檬片；
(3)將步驟(2)的檸檬片置于-40°C下預凍Ih;
(4)將步驟(3)的預凍檸檬片置于-51°C下進行真空冷凍干燥20h，即得到檸檬凍干片；
B、將步驟A的檸檬凍干片與蜂蜜、玫瑰花、大棗、冰糖、枸杞混合后，按所需飲用量，以50?60 V水沖泡，即得到檸檬養(yǎng)生茶。
[0019]該梓檬凍干片的水分含量為2.5%，其營養(yǎng)成分豐富，朽1檬酸7.5%，總黃酮含量為21g/100g，圣草次苷含量為 10.4g/100g，柚皮苷9.2g/100g，維生素C 6.3g /100g，鉀6/10g0
[0020]實施例3
A、按下列質(zhì)量份的組分備料:
檸檬凍干片20份、蜂蜜10份、玫瑰花3份、大棗3份、冰糖3份、枸杞3份；
其中檸檬凍干片是經(jīng)過下列各步驟制得:
(1)采收橫徑為50?70mm、無病蟲害危害的優(yōu)質(zhì)梓檬鮮果；
(2)將步驟(I)的檸檬鮮果經(jīng)脫柄、清洗后切去果頂、果蒂，再將檸檬切成厚度為3?4_的檸檬片；
(3)將步驟(2)的檸檬片置于-40°C下預凍I?1.5h;
(4)將步驟(3)的預凍檸檬片置于-52°C下進行真空冷凍干燥24h，即得到檸檬凍干片；
B、將步驟A的檸檬凍干片與蜂蜜、玫瑰花、大棗、冰糖、枸杞混合后，按所需飲用量，以50?60 0C水沖泡，即得到檸檬養(yǎng)生茶。
[0021]該梓檬凍干片的水分含量為2%，其營養(yǎng)成分豐富，朽1檬酸8%，總黃酮含量為23.5g/10g，圣草次苷含量為 11.5g/100g，柚皮苷 10.6g/100g，維生素C 7.2 g /100g，鉀7.9g/10g0
[0022]
對比例:采用傳統(tǒng)的方法制得的檸檬干片(即將檸檬鮮果切片后以烘干方式將水分蒸發(fā)至2%以下)，其梓檬酸為5?6%，總黃酮含量為8?13g/10g，圣草次苷含量為1.5?4.0g/100g，柚皮苷1.0?3.6g/100g，維生素C 0.2?1.0g /100g，鉀2.5?4.3g/100g。相比本發(fā)明所得檸檬凍干片，維生素、黃酮類物質(zhì)在高溫條件下，營養(yǎng)物質(zhì)、功能成分流失嚴重，顏色極易褐變，干片外觀、復水性較差，貨架期較短。
[0023]
取上述實施例所得凍干檸檬養(yǎng)生茶，用于下列觀察:
一、觀察對象
選擇高血脂、高尿酸人群45例(年齡:25?65歲)。
[0024]將上述各類病例隨機平分為觀察組和對照組各45例。
[0025]二、用法觀察組每次沖泡凍干檸檬養(yǎng)生茶10?15g，一日2次，連服2個月進行觀察。
[0026]對照組按常規(guī)服用降血脂、降尿酸藥品，觀察2個月。
[0027]三、結(jié)果
本發(fā)明提供的凍干檸檬養(yǎng)生茶臨床觀察效果:對三高病例的有效率達95%。
[0028]而對照組對高血脂病例的有效率達83%。
[0029]四、結(jié)論
本發(fā)明提供的凍干檸檬養(yǎng)生茶，具有降血脂、抗氧化、降尿酸、抗真菌等功能，上述試驗顯示，觀察組優(yōu)于對照組，該產(chǎn)品應用安全、無毒副作用，療效顯著，可長期服用。
【主權(quán)項】
1.一種凍干檸檬養(yǎng)生茶，其特征在于包括下列質(zhì)量份的組分組成: 朽1檬凍干片10?20份、蜂蜜5?1份、玫瑰花I?3份、大率I?3份、冰糖I?3份、枸t己I?3份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的凍干檸檬養(yǎng)生茶，其特征在于:所述檸檬凍干片是經(jīng)過下列各步驟制得: (1)采收優(yōu)質(zhì)檸檬鮮果； (2)將步驟(I)的檸檬鮮果經(jīng)脫柄、清洗后切去果頂、果蒂，再將檸檬切成厚度為3?4_的檸檬片； (3)將步驟(2)的檸檬片置于-40°C下預凍I?1.5h; (4)將步驟(3)的預凍檸檬片置于-50?-52°C下進行真空冷凍干燥18?24h，即得到檸檬凍干片。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的凍干檸檬養(yǎng)生茶，其特征在于:所述步驟(I)的優(yōu)質(zhì)檸檬鮮果是橫徑為50?70mm、無病蟲害危害的梓檬鮮果。4.一種凍干檸檬養(yǎng)生茶的制備方法，其特征在于經(jīng)過下列各步驟: A、按下列質(zhì)量份的組分備料: 朽1檬凍干片10?20份、蜂蜜5?1份、玫瑰花I?3份、大率I?3份、冰糖I?3份、枸t己I?3份； B、將步驟A的檸檬凍干片與蜂蜜、玫瑰花、大棗、冰糖、枸杞混合后，按所需飲用量，以50?60 0C水沖泡，即得到檸檬養(yǎng)生茶。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種凍干檸檬養(yǎng)生茶及其制作方法，包括下列質(zhì)量份的組分組成：檸檬凍干片10～20份、蜂蜜5～10份、玫瑰花1～3份、大棗1～3份、冰糖1～3份、枸杞1～3份。將檸檬凍干片與蜂蜜、玫瑰花、大棗、冰糖、枸杞混合后，按所需飲用量，以溫水沖泡，即得到檸檬養(yǎng)生茶。本發(fā)明將檸檬果實切片預凍后采用低溫真空冷凍干燥法，獲得檸檬凍干片，最大程度保留了檸檬果實的顏色、營養(yǎng)成分及活性物質(zhì)，且方便攜帶，解決了檸檬鮮果食用、攜帶不方便的問題。本發(fā)明提供的凍干檸檬養(yǎng)生茶消費者可根據(jù)個人口味進行沖泡調(diào)節(jié)。本發(fā)明提供的凍干檸檬養(yǎng)生茶，具有降血脂、抗氧化、降血壓、抗真菌等功能，保健功效顯著。
【IPC分類】A23F3/34
【公開號】CN105594927
【申請?zhí)枴緾N201510999156
【發(fā)明人】朱春華, 龔琪, 周先艷, 李進學, 岳建強
【申請人】云南省農(nóng)業(yè)科學院熱帶亞熱帶經(jīng)濟作物研究所
【公開日】2016年5月25日
【申請日】2015年12月28日