一種保護(hù)視力的巧克力的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及糖果加工領(lǐng)域，具體的說，涉及一種保護(hù)視力的巧克力。
【背景技術(shù)】
[0002] 巧克力為糖果中的皇后，自17世紀(jì)問世以來，一直深受世界上男女老少各類人士 所喜愛，尤其是孩子。它富含天然可可脂的不飽和脂肪酸、多酚類植物蛋白、類黃酮物質(zhì)，不 僅具有獨(dú)特的味道，還具有改善心腦血管、增強(qiáng)抗氧化能力等保健功能，因此別于糖果。巧 克力營養(yǎng)豐富，每100克中含有碳水化合物50克左右，脂肪30克左右，蛋白質(zhì)15克左右，含有 較多的鋅、維生素 B2、鐵和鈣等。但是多年來巧克力食用形式和保健功能過于單一。
[0003] 伴隨著電子科技和生活壓力的增大，越來越多的人患有眼部疾病，視力衰退，兒童 眼部疾病也逐漸趨于幼齡化和嚴(yán)重化，隨著人們生活水平的提高和生活觀念的改變，人們 對(duì)食品的要求從數(shù)量轉(zhuǎn)化為質(zhì)量，更加注重食品的營養(yǎng)和保健功能?，F(xiàn)在市場(chǎng)上專門用于 保護(hù)視力的巧克力還很少，將巧克力和保護(hù)視力的食材相結(jié)合，能夠豐富現(xiàn)有巧克力的營 養(yǎng)和保健功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種保護(hù)視力的巧克力。
[0005] 一種保護(hù)視力的巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液塊66~69、可可脂12~ 14、脫脂奶粉13~15、白魚肉7~9、蝦皮6~8、蕎麥6~8、胡蘿卜6~8、珍珠3~5、菊花3~5、海帶甘露 醇6~8、山藥多糖1~2、玉米油1~2、植物胚芽乳桿菌菌劑1~2、富鉻酵母1~1.5、食鹽0.3~0.5、 復(fù)合酶0· 1~0.2、花色苷0.06~0.08、善存0.03~0.04、葉黃素0.02~0.03、玉米黃質(zhì)0.02~ 0.03、葡萄糖酸鈣0.01~0.02。
[0006] 所述的復(fù)合酶，由以下重量份的酶制劑組成：果膠酶19~21、脂肪酶15~17、纖維素 酶13~15、淀粉酶9~11。
[0007] 一種保護(hù)視力的巧克力的制備方法，具體的包括以下步驟： (1) 將白魚肉和蝦皮清洗，蒸熟，得熟魚蝦； (2) 將蕎麥和胡蘿卜洗凈，瀝干，加入熟魚蝦和玉米油，打漿研磨，至粒徑為40~50μπι，121 °C加熱25~30分鐘，冷卻至42~46 °C，加入海帶甘露醇和復(fù)合酶，混合均勻，攪拌酶解2.5~3小 時(shí)，90~95°C滅酶5~7分鐘，1分鐘內(nèi)降溫至33~37°C，加入植物胚芽乳桿菌菌劑，混合均勻，置 于39~41°C恒溫發(fā)酵5~7小時(shí)，加入花色苷、善存、葉黃素和玉米黃質(zhì)，混合均勻，得發(fā)酵料； (3) 將珍珠和菊花粉碎，過100~120目篩，加入珍珠和菊花總重量2~3倍量的水，加熱煮 沸后，小火煎煮60~80分鐘，過濾，得中藥提取液和中藥渣，向中藥渣中加入中藥渣重量2~3 倍量的體積分?jǐn)?shù)為67~71%(v/v)的酒精溶液，85~95°C超聲提取40~50分鐘，6000~8000轉(zhuǎn)/分 鐘，離心8~10分鐘，得中藥提取液和中藥渣，合并所有中藥提取液，70~80°C烘干，至水分含 量為中藥重量的2~3%(w/w)，得中藥提取物； (4) 向山藥多糖中加入山藥多糖重量1.5~2倍量的水，混合均勻，加熱至96~100°C，攪拌 加熱6~10分鐘，待溫度降至36~38°C，加入發(fā)酵料、中藥提取物、富鉻酵母和食鹽，混合均勻， 置于模具中，倒模成型，置于真空冷凍干燥機(jī)中，-36-32 °C冷凍干燥至無水分，得模料； (5) 將可可液塊和可可脂加熱熔化，加入3/4脫脂奶粉和葡萄糖酸鈣，攪拌加熱至80~85 °C，23~25轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌12~14分鐘，精磨至粒徑為26~28μπι，得可可混合液； (6) 將模料浸于可可混合液中，取出，使可可混合液的厚度為1.5~2_，均勻噴撒一層脫 脂奶粉，迅速冷卻，再次浸于可可混合液中，使可可混合液的厚度為2.5~3_，取出，迅速冷 卻，得保護(hù)視力的巧克力； (7) 根據(jù)模型進(jìn)行相應(yīng)的包裝，得成品。
[0008] 所述的步驟(4)的倒模成型，可以為足球形、輪胎形、轎車形、牙刷形、香蕉形、玫瑰 花形、魚形、骨頭形、餃子形中的一種或幾種。
[0009] 白魚肉：健脾開胃，補(bǔ)腎益腦，開竅利尿，補(bǔ)肝明目。
[0010]蝦皮:富含鈣元素，增加視網(wǎng)膜、角膜和睫狀肌的彈性，保護(hù)視力。
[0011] 蕎麥:抗菌消炎，止咳祛痰，保護(hù)血管，降血脂，降血糖，降膽固醇，促進(jìn)新陳代謝， 保護(hù)視力。
[0012] 胡蘿卜:益肝明目，通便防癌，促進(jìn)兒童生長發(fā)育，增強(qiáng)免疫功能，降糖降脂，防止手 腳脫皮。
[0013] 海帶甘露醇:治療急性腎功能衰退、腦水腫、乙性腦炎、急性青光眼。
[0014] 珍珠:安神定驚，清熱滋陰，收斂生肌，去翳明目，解毒，抗腫瘤。
[0015] 菊花:散風(fēng)清熱，平肝明目，治風(fēng)熱感冒，頭痛眩暈，目赤腫痛，眼目昏花。
[0016] 玉米油:防治動(dòng)脈粥樣硬化，降膽固醇，抗癌，保護(hù)視力，防治干眼病和夜盲癥。
[0017] 富鉻酵母:抗糖尿，預(yù)防冠心病，控制動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生，保護(hù)視力。
[0018] 花色苷:清除體內(nèi)自由基，增殖葉黃素，抗腫瘤，抗癌，抗炎，抑制血小板凝集，預(yù)防 糖尿病，減肥，保護(hù)視力。
[0019]葉黃素:抗氧化，預(yù)防心血管硬化、冠心病和腫瘤，保護(hù)視力，緩解視疲勞，提高黃 斑色素密度，減少玻璃膜疣的產(chǎn)生。
[0020] 玉米黃質(zhì):抗癌，預(yù)防心血管疾病，預(yù)防白內(nèi)障，保護(hù)視力。
[0021] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明提供的一種保護(hù)視力的巧克力，加入保護(hù)視力的食材、中 藥和營養(yǎng)劑，通過微生物發(fā)酵，增加風(fēng)味物質(zhì)，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，保健功能相協(xié)調(diào)， 能夠增強(qiáng)免疫力，預(yù)防心腦血管疾病，抗氧化，抗衰老，預(yù)防眼部疾病，保護(hù)視力；巧克力從 外到內(nèi)依次為巧克力厚層、脫脂奶粉層、巧克力薄層和夾心層，層次分明，使口感變化多樣， 香味和諧，夾心多孔、酥脆、酸甜適口，能夠給消費(fèi)者帶來不同的味覺感受;加入魚蝦，增加 魚蝦的利用途徑，充分利用自然資源;具有不同的包裝造型，能夠吸引消費(fèi)者眼球;營養(yǎng)劑 加入夾心層，能夠保持營養(yǎng)劑的有效性和持久性，脫脂奶粉和葡萄糖酸鈣加入巧克力漿中， 增加巧克力的穩(wěn)定性，；通過食療保護(hù)視力，不含任何添加劑，安全健康。
【具體實(shí)施方式】
[0022] 下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明，但并不是對(duì)本發(fā)明的限制。
[0023] 實(shí)施例1 一種保護(hù)視力的巧克力，由以下重量份的原料制成:可可液塊66、可可脂12、脫脂奶粉 13、 白魚肉7、蝦皮6、蕎麥6、胡蘿卜6、珍珠3、菊花3、海帶甘露醇6、山藥多糖1、玉米油1、植物 胚芽乳桿菌菌劑1、富鉻酵母1、食鹽0.3、復(fù)合酶0.1、花色苷0.06、善存0.03、葉黃素0.02、玉 米黃質(zhì)0.02、葡萄糖酸鈣0.0。
[0024]所述的復(fù)合酶，由以下重量份的酶制劑組成:果膠酶19、脂肪酶15、纖維素酶13、淀 粉酶9。
[0025] 一種保護(hù)視力的巧克力的制備方法，具體的包括以下步驟： (1) 將白魚肉和蝦皮清洗，蒸熟，得熟魚蝦； (2) 將蕎麥和胡蘿卜洗凈，瀝干，加入熟魚蝦和玉米油，打漿研磨，至粒徑為40μπι，121°C 加熱25分鐘，冷卻至42°C，加入海帶甘露醇和復(fù)合酶，混合均勻，攪拌酶解2.5小時(shí)，90°C滅 酶5分鐘，1分鐘內(nèi)降溫至33°C，加入植物胚芽乳桿菌菌劑，混合均勻，置于39°C恒溫發(fā)酵5小 時(shí)，加入花色苷、善存、葉黃素和玉米黃質(zhì)，混合均勻，得發(fā)酵料； (3) 將珍珠和菊花粉碎，過100目篩，加入珍珠和菊花總重量2倍量的水，加熱煮沸后，小 火煎煮60分鐘，過濾，得中藥提取液和中藥渣，向中藥渣中加入中藥渣重量2倍量的體積分 數(shù)為67%(v/v)的酒精溶液，85°C超聲提取40分鐘，6000轉(zhuǎn)/分鐘，離心8分鐘，得中藥提取液 和中藥渣，合并所有中藥提取液，70°C烘干，至水分含量為中藥重量的2%(w/w)，得中藥提取 物； (4) 向山藥多糖中加入山藥多糖重量1.5倍量的水，混合均勻，加熱至96 °C，攪拌加熱6 分鐘，待溫度降至36°C，加入發(fā)酵料、中藥提取物、富鉻酵母和食鹽，混合均勻，置于牙刷形 模具中，倒模成型，置于真空冷凍干燥機(jī)中，-36 °C冷凍干燥至無水分，得模料； (5) 將可可液塊和可可脂加熱熔化，加入3/4脫脂奶粉和葡萄糖酸鈣，攪拌加熱至80°C， 23轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌12分鐘，精磨至粒徑為26μπι，得可可混合液； (6) 將模料浸于可可混合液中，取出，使可可混合液的厚度為1.5_，均勻噴撒一層脫脂 奶粉，迅速冷卻，再次浸于可可混合液中，使可可混合液的厚度為2.5mm，取出，迅速冷卻，得 保護(hù)視力的巧克力； (7) 根據(jù)模型進(jìn)行相應(yīng)的包裝，得成品。
[0026] 實(shí)施例2 一種保護(hù)視力的巧克力，由以下重量份的原料制成:可可液塊68、可可脂13、脫脂奶粉 14、 白魚肉8、蝦皮7、蕎麥7、胡蘿卜7、珍珠4、菊花4、海帶甘露醇7、山藥多糖1.5、玉米油1.5、 植物胚芽乳桿菌菌劑1.5、富鉻酵母1.3、食鹽0.4、復(fù)合酶0.15、花色苷0.07、善存0.035、葉 黃素0.025、玉米黃質(zhì)0.025、葡萄糖酸鈣0.015。
[0027]所述的復(fù)合酶，由以下重量份的酶制劑組成:果膠酶20、脂肪酶16、纖維素酶14、淀 粉酶10。
[0028] 一種保護(hù)視力的巧克力的制備方法，具體的包括以下步驟： (1) 將白魚肉和蝦皮清洗，蒸熟，得熟魚蝦； (2) 將蕎麥和胡蘿卜洗凈，瀝干，加入熟魚蝦和玉米油，打漿研磨，至粒徑為45μπι，121°C 加熱28分鐘，冷卻至44°C，加入海帶甘露醇和復(fù)合酶，混合均勻，攪拌酶解2.8小時(shí)，93°C滅 酶6分鐘，1分鐘內(nèi)降溫至35°C，加入植物胚芽乳桿菌菌劑，混合均勻，置于40°C恒溫發(fā)酵6小 時(shí)