冷凍品的解凍方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明設(shè)及冷凍品的解凍方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 已知有抑制冷凍食品解凍時的品質(zhì)劣化(例如，因氧化或細胞組織的破壞等而導(dǎo) 致的汁液流出）的技術(shù)。
[0003] 例如，提出了將W微弱電流流通于冷凍食品的形式向冷凍食品施加規(guī)定的交流電 壓從而利用電能抑制冷凍食品的品質(zhì)劣化運樣的功能(例如使細胞活化W此抑制因氧化或 細胞的組織破壞等而導(dǎo)致的汁液流出的功能）賦予冷凍食品，并且進行冷凍食品的解凍的 方法（W下，稱為"電壓施加解凍"）（參照專利文獻1)。
[0004] 現(xiàn)有技術(shù)文獻： 專利文獻： 專利文獻1:國際公開第2008/096631號。

【發(fā)明內(nèi)容】

[000引發(fā)明要解決的問題： 然而，在上述專利文獻1中，并未對冷凍食品的解凍溫度與電壓施加解凍的有效性之間 的關(guān)系進行充分研究。
[0006] 本發(fā)明是鑒于運樣的情況而形成的，其目的在于提供相比于W往，能夠適當?shù)乜?制冷凍品的解凍溫度，同時能夠有效發(fā)揮電壓施加解凍功能的新型的冷凍品解凍方法。
[0007] 解決問題的手段： 為了解決上述問題，本發(fā)明的第一形態(tài)的冷凍品的解凍方法是WlyAW上、1000 mAW下 的電流流通冷凍品的形式對所述冷凍品施加 IOVW上、5kVW下的交流電壓，從而解凍容器 內(nèi)的所述冷凍品的方法，具備:對所述冷凍品施加所述交流電壓，并且W使所述冷凍品達到 半解凍狀態(tài)的形式控制所述容器內(nèi)的溫度，從而解凍所述冷凍品的半解凍工序;和停止對 所述冷凍品施加所述交流電壓，將所述冷凍品維持所述半解凍狀態(tài)且進行保存的保存工 序。
[0008] 借助于此，較W往能夠適當?shù)乜刂评鋬銎返慕鈨鰷囟龋瑫r能夠有效發(fā)揮電壓施 加解凍功能。
[0009] 又，本發(fā)明的第二形態(tài)的冷凍品的解凍方法在第一形態(tài)的冷凍品的解凍方法中， 在所述半解凍工序和所述保存工序之間，還具備向所述冷凍品施加所述交流電壓，并且將 所述冷凍品維持所述半解凍狀態(tài)且在所述容器內(nèi)進行保存的工序。
[0010] 借助于此，賦予冷凍品電壓施加解凍功能，能夠妥當?shù)乇４胬鋬銎贰?br>[0011] 又，本發(fā)明的第=形態(tài)的冷凍品的解凍方法在第一形態(tài)W及第二形態(tài)中任意一個 形態(tài)的冷凍品的解凍方法中，在所述半解凍工序后，還具備在所述容器外常溫解凍所述冷 凍品的工序。
[0012]借助于此，能夠維持電壓施加解凍功能，同時能夠常溫解凍（自然解凍)冷凍品。 [001引發(fā)明效果： 根據(jù)本發(fā)明，可W得到較W往能夠適當?shù)乜刂评鋬銎返慕鈨鰷囟?，同時能夠有效發(fā)揮 電壓施加解凍功能的、新型的冷凍品解凍方法。
【附圖說明】
[0014] 圖1是示出使用于本發(fā)明實施形態(tài)的冷凍品解凍方法的解凍機的一個示例的圖； 圖2是從上下方向觀察圖1的解凍機的圖。
【具體實施方式】
[0015] [得到本發(fā)明的實施形態(tài)的經(jīng)過] 發(fā)明人一直W來致力于通過有效利用電壓施加解凍的功能，W此實現(xiàn)冷凍食品的高品 質(zhì)解凍W及保存的技術(shù)開發(fā)。
[0016] 而且，在上述技術(shù)開發(fā)的過程中，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)了如果在冷凍食品的解凍中使用電 壓施加解凍，則即使不是冷凍食品的完全解凍(〇°CW上的升溫)而是冷凍食品的W零下溫 度的半解凍，也能夠?qū)㈦妷菏┘咏鈨龉δ苓m當?shù)刭x予冷凍食品。對此發(fā)明人認為是與冷凍 食品的水分（自由水、結(jié)合水)的融解方式密切相關(guān)。例如，認為即使是在對冷凍肉W零下溫 度賦予電壓施加解凍功能的同時半解凍的情況下，也同樣地與不賦予本功能的情況相比， 冷凍肉更柔軟，結(jié)合水的融解方式更顯著。而且，可判定借助于此即便在上述半解凍后對冷 凍食品進行完全解凍(常溫解凍），也能夠抑制完全解凍時的冷凍食品的組織破壞。又，可判 定能夠得到一直W來的冷凍食品的電壓施加的效果(抗氧化效果）。根據(jù)上述結(jié)果，認為能 夠抑制汁液流出和變色。
[0017] 而且，上述見解意味著打破了 W在0°CW上進行冷凍食品的解凍為基礎(chǔ)的現(xiàn)有常 識，并且意味著在冷凍食品的解凍中，由于能夠?qū)崿F(xiàn)在〇°CW下的半解凍保存，所W能夠減 少W往必然產(chǎn)生的損失。
[0018] W下，參照【附圖說明】本發(fā)明的實施形態(tài)的具體示例。
[0019] 另外，本發(fā)明不限于W下實施形態(tài)的具體示例。即，W下具體的說明只是例示本發(fā) 明的一種形態(tài)。例如，W下作為冷凍品的半解凍保存的一個示例，說明了冷凍食品21的半解 凍保存，但是本發(fā)明除了運樣的冷凍食品21的半解凍保存W外，還可W應(yīng)用于培養(yǎng)細胞等 的半解凍保存；
[裝置結(jié)構(gòu)] 圖1是示出使用于本發(fā)明實施形態(tài)的冷凍品的解凍方法中的解凍機的一個示例的圖。 圖2是從上下方向觀察圖1的解凍機的圖。
[0020] 另外，在圖IW及圖2中，為了便于說明，將解凍機100的自重所施力的方向作為"上 下方向"，將解凍機100的口 22側(cè)作為"前側(cè)"，將口 22的相對側(cè)稱為"后側(cè)"，將垂直于兩個方 向的方向作為"左右方向"。
[0021] 解凍機100具備：能夠W冷凍食品21的解凍溫度達到適合溫度的形式調(diào)節(jié)柜內(nèi)溫 度的容器10;配置在位于容器10上方的空間Ila內(nèi)的交流電力發(fā)生裝置11;和配置于容器10 的空間IOa內(nèi)的放置臺單元101。而且，W能夠進入空間IOaW及空間Ila的內(nèi)部的形式設(shè)置 有口 22、23。
[0022] 放置臺單元101具備:載置冷凍食品21的金屬板14; W可向金屬板14施加交流電壓 的形式與金屬板14電氣連接，且在上下方向上延伸的金屬制的通電導(dǎo)軌12;和通過絕緣礙 子19支持金屬板14的棒狀的金屬支持桿13b、13c、13d。
[0023] 各金屬支持桿13b、13c、13d形成為梯子狀結(jié)構(gòu)，借助于此，能夠使鉤件18掛止在金 屬支持桿13b、13c、13d的適當?shù)母叨任恢蒙稀＜?，在本實施形態(tài)中，四個金屬支持桿13b、 13c、13d的每個的上段、中段W及下段上分別安裝有一個鉤件18,通過運些鉤件18上的絕緣 礙子19,支持處于載置冷凍食品21的狀態(tài)的金屬板14。
[0024] 交流電力發(fā)生裝置11具備變壓器(未圖示），變壓器的一對二次側(cè)端子中的一方通 過配線16a與通電導(dǎo)軌12電氣地連接，變壓器的二次側(cè)端子中的另一方(未圖示)處于斷開。 又，在通電導(dǎo)軌12和各金屬板14之間設(shè)置有金屬制成的板黃17。借助于此，通電導(dǎo)軌12與由 適當?shù)墓潭▎卧拗泼鎯?nèi)移動的金屬板14能夠基于板黃17的施力適當?shù)仉姎饨佑|。如此一 來，變壓器的一對二次端子中的一方與金屬板14電氣連接。又，金屬板14(冷凍食品21)與變 壓器的一對二次側(cè)端子中的另一方之間通過空氣處于絕緣。
[0025] 另外，在容器10的后側(cè)壁IOb中埋入絕緣礙子20a的一部分。而且，在絕緣礙子20a 的梢端固定有上述通電導(dǎo)軌12。
[0026] [工作] W下，說明解凍機100的工作(冷凍食品21的解凍方法）。
[0027 ]首先，打開容器10的口 22，在金屬板14上放置冷凍食品21。此時，解凍機100的空間 IOa調(diào)節(jié)為所期望的溫度。
[0028] 接著，對交流電力發(fā)生裝置11的變壓器的一對一次側(cè)端子之間施加一次電壓。在 運里是，該一次電壓為商用頻率的正弦交流電壓。于是，在變壓器的二次側(cè)端子之間，二次 電壓升壓，從該二次電壓減去由限流電阻(未圖示)或電流計(未圖示)等引起的電壓壓降所 得到的負載電壓施加于冷凍食品21(確切地說是金屬板14)與變壓器的一對二次側(cè)端子中 另一方之間。因此，在冷凍食品21中流通有與冷凍食品21和變壓器的一對二次側(cè)端子中另 一方之間的負載阻抗(漏泄電阻或電容等)相對應(yīng)的微弱的負載電流。借助于此，從交流電 力發(fā)生器11向通電導(dǎo)軌12、金屬板14W及冷凍食品21施加規(guī)定的交流電力。另外，也可W不 斷開二次側(cè)端子中的另一方，而通過高電阻器件配置于金屬板14和接地端子之間。在運里， 上述負載電壓優(yōu)選的是IOVW上、5kVW下，更優(yōu)選的是IOOVW上、5kVW下。又，上述負載電 流優(yōu)選的