豬排骨、骨頭湯、蔥、姜、蒜、食用油、水、調(diào)味料烹飪制成猴頭菇排骨，再經(jīng)真空包裝滅菌，裝到食品專用陰陽(yáng)鋁箔袋中而成；上述干猴頭菇與豬排骨的質(zhì)量比為1:5，以干猴頭菇和豬排骨的總質(zhì)量為計(jì)算基準(zhǔn)，骨頭湯為總質(zhì)的70 % ο
[0012]a、骨頭湯的熬制:先將豬大骨800g、雞骨架400g清洗干凈，冷水放入4500mL水的鍋中，水燒開100°c沸騰后除去水面上的漂浮沫及贓物，加入調(diào)料包15g、香葉0.4g、小辣椒
0.58、枸杞58、料酒381^、醬油151^、生抽201^、食鹽128，小火保持沸騰狀態(tài)2.5小時(shí)，最后骨頭湯量2600mL，自然冷卻，每袋520mL分裝5整袋，冷凍保藏備用。
[0013]b、干猴頭菇的泡發(fā)脫苦:將200g干猴頭菇放入3500mL食鹽濃度為0.5 %的鹽溶液中，55°C水浴鍋中浸泡，每隔I小時(shí)擠出猴頭菇中水分，更換同質(zhì)量鹽溶液一次，連續(xù)泡發(fā)6小時(shí)，觀察泡發(fā)水顏色由深褐色變?yōu)槌吻?，撈出擠干水分，冷卻至室溫備用。
[0014]C、即食性猴頭菇豬排骨軟罐頭的制作:主原料干猴頭菇200g、豬排骨1000g。首先把豬排骨放入100°c開水中焯5分鐘去贓物及血水，焯好備用.然后將電熱鍋中添加豆油20mL，待油溫升高后，將以干猴頭和生排骨總質(zhì)量計(jì)算各0.5%的姜、蒜、蔥段放入油鍋中翻炒至聞到香味，再放入焯好水的排骨一起翻炒，添加料酒20mL、醬油16mL和老抽25mL，最后放入泡發(fā)好、塊狀均勻的猴頭菇和840mL骨頭湯大火燉使其沸騰，添加以干猴頭和生排骨總質(zhì)量為計(jì)算基準(zhǔn)的潔凈水540mL，轉(zhuǎn)為小火燉55分鐘，最后加3g食鹽。制作好的產(chǎn)品，自然冷卻至室溫。
[0015]d、產(chǎn)品的真空包裝及滅菌:將冷卻好的產(chǎn)品裝入潔凈干燥的食品專用陰陽(yáng)鋁箔袋中，保持袋子封口處清潔，無(wú)污染，封邊寬度在8-10mm之間，真空包裝條件:抽氣時(shí)間25秒、熱封時(shí)間8秒、封口延時(shí)5秒，使擠壓封邊無(wú)裂縫滲漏現(xiàn)象，真空度達(dá)到-0.1MPa。大封裝袋每袋350±5g、小封裝袋50±2g。在115°C高壓蒸汽殺菌20分鐘，在30分鐘以內(nèi)迅速冷卻至室溫，30小時(shí)之后再次115°C高壓滅菌15分鐘，在30分鐘以內(nèi)迅速冷卻。
[0016]所得產(chǎn)品肉色正常，具有原料肉的光澤和顏色，猴頭顏色淺褐色，湯汁淡黃色。肉味濃重適口滋味鮮美，有猴頭的鮮味，組織細(xì)致咸淡適口。肉質(zhì)軟硬適度，塊形大小致均，無(wú)肉眼可見外來(lái)雜質(zhì)。
[0017]產(chǎn)品應(yīng)用五項(xiàng)分別是能量:578kJ/100g，蛋白質(zhì):6.27g/100g，脂肪:11.6g/100g，碳水化合物:2.5 g /100g，鈉:518mg/100g。
[0018]因猴頭菇本身常具有苦味，它的苦味影響猴頭菇制品的口感及味道，以及猴頭菇的制作過(guò)程因泡發(fā)常需要6小時(shí)以上，較為費(fèi)時(shí)，導(dǎo)致猴頭菇很少被人們食用，本發(fā)明可以解決以上兩種原因?qū)οM(fèi)者帶來(lái)的問(wèn)題，從而可推動(dòng)猴頭菇的消費(fèi)。主要是對(duì)猴頭菇先行泡發(fā)脫苦再與豬排骨按一定比例煮制成美味營(yíng)養(yǎng)的菜肴，經(jīng)過(guò)灌裝、密封、殺菌、制備成即食性軟罐頭。猴頭菇豬排骨罐頭不但可以充分保留猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)成分，還讓人們可以快捷方便的吃到營(yíng)養(yǎng)美味的猴頭菇產(chǎn)品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種即食性猴頭菇豬排骨軟罐頭，其特征在于:這種即食性猴頭菇豬排骨軟罐頭由泡發(fā)脫苦后的干猴頭菇、豬排骨、骨頭湯、蔥、姜、蒜、食用油、水、調(diào)味料烹飪制成猴頭菇排骨，再經(jīng)真空包裝滅菌，裝到食品專用陰陽(yáng)鋁箔袋中而成;上述干猴頭菇與豬排骨的質(zhì)量比為1:5，以干猴頭菇和豬排骨的總質(zhì)量為計(jì)算基準(zhǔn)，骨頭湯為總質(zhì)量的70%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食性猴頭菇豬排骨軟罐頭，其特征在于:所述的干猴頭菇的泡發(fā)脫苦方法:按比例，將干猴頭菇放入0.5 %食鹽濃度的溶液中，干猴頭菇質(zhì)量:食鹽溶液質(zhì)量為1: 15?1: 20，45?55°C水浴鍋中浸泡，每隔1.5小時(shí)擠出猴頭菇中水分，更換同質(zhì)量鹽溶液一次，連續(xù)泡發(fā)4?8小時(shí)，觀察泡發(fā)水顏色由深褐色變?yōu)槌吻?，撈出擠干水分，冷卻至室溫備用。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的即食性猴頭菇豬排骨軟罐頭，其特征在于:所述的即食性猴頭菇豬排骨軟罐頭制備方法: a、骨頭湯的熬制:先將豬大骨、雞骨架清洗干凈，按質(zhì)量比豬大骨:雞骨架=2:1的量冷水下入鍋中，水的添加量為以生豬大骨和生雞骨架總質(zhì)量為計(jì)算基準(zhǔn)的3.5?4.5倍，水燒開100°C沸騰后除去水面上的漂浮沫及贓物，加入添加量為以生豬大骨和生雞骨架總質(zhì)量為計(jì)算基準(zhǔn)的樂暢牌燉肉王調(diào)料包I?1.5 %、香葉0.3?0.5%0、小辣椒0.3?0.5%0、枸杞.0.4?0.5 %、料酒3?3.5 %、醬油I?1.5 %、生抽1.5?2%、食鹽0.8?1.2%，小火保持沸騰狀態(tài)2?2.5小時(shí)，最后骨頭湯量以生豬大骨和生雞骨架總質(zhì)量為計(jì)算基準(zhǔn)的2?2.5倍為宜，自然冷卻，分裝冷凍保藏備用； b、干猴頭菇的泡發(fā)脫苦方法:按比例，將干猴頭菇放入0.5 %食鹽濃度的溶液中，干猴頭菇質(zhì)量:食鹽溶液質(zhì)量為I: 15?1:20，45?55°C水浴鍋中浸泡，每隔1.5小時(shí)擠出猴頭菇中水分，更換同質(zhì)量鹽溶液一次，連續(xù)泡發(fā)4?8小時(shí)，觀察泡發(fā)水顏色由深褐色變?yōu)槌吻?，撈出擠干水分，冷卻至室溫備用； C、即食性猴頭菇豬排骨軟罐頭的制作:主原料泡發(fā)脫苦后的干猴頭菇與豬排骨的質(zhì)量比為1:5，首先把豬排骨放入100°C開水中焯5分鐘去贓物及血水，焯好備用，將電熱鍋中添加豆油添加量為以干猴頭和生排骨總質(zhì)量為計(jì)算基準(zhǔn)的1.5%，待油溫升高后，將以干猴頭和生豬排骨總質(zhì)量計(jì)算各0.5%的姜、蒜、蔥段放入油鍋中翻炒至聞到香味，再放入焯好水的豬排骨一起翻炒，添加以干猴頭菇和生豬排骨總質(zhì)量為計(jì)算基準(zhǔn)的料酒1.5?2%、醬油.1.5%和老抽2?2.5 %，最后放入塊狀均勻的猴頭菇和70 %骨頭湯大火燉使其沸騰，添加以干猴頭菇和生豬排骨總質(zhì)量為計(jì)算基準(zhǔn)的潔凈水40?50%，轉(zhuǎn)為小火燉45?55分鐘，最后加0.2?0.3 %的食鹽，制作好的猴頭菇豬排骨產(chǎn)品，自然冷卻至室溫； d、產(chǎn)品的真空包裝及滅菌:將冷卻好的猴頭菇豬排骨產(chǎn)品裝入潔凈干燥的食品專用陰陽(yáng)鋁箔袋中，封邊寬度在8?1mm之間，真空包裝條件:抽氣時(shí)間25秒、熱封時(shí)間8秒、封口延時(shí)5秒，使擠壓封邊無(wú)縫滲漏現(xiàn)象，真空度達(dá)到-0.1MPa;在115°C高壓蒸汽殺菌20分鐘，在30分鐘以內(nèi)迅速冷卻至室溫，28?32小時(shí)之后再次115°C高壓滅菌15分鐘，在30分鐘以內(nèi)迅速冷卻。
【專利摘要】本發(fā)明涉及的是一種即食性猴頭菇豬排骨軟罐頭，這種即食性猴頭菇豬排骨軟罐頭由泡發(fā)脫苦后的干猴頭菇、豬排骨、骨頭湯、蔥、姜、蒜、食用油、水、調(diào)味料烹飪制成猴頭菇豬排骨，再經(jīng)真空包裝滅菌，裝到食品專用陰陽(yáng)鋁箔袋中而成；上述干猴頭菇與豬排骨的質(zhì)量比為1:5，以干猴頭菇和豬排骨的總質(zhì)量為計(jì)算基準(zhǔn)，骨頭湯為總質(zhì)量的70﹪。本發(fā)明去除了猴頭菇的苦味，合理搭配，制備出即食猴頭菇豬排骨軟罐頭，從而讓人們可以快捷方便的吃到營(yíng)養(yǎng)美味的猴頭菇食品。
【IPC分類】A23L31/00, A23L13/10, A23L13/40, A23L5/20, A23L33/00
【公開號(hào)】CN105495370
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610002003
【發(fā)明人】郭德軍, 楊洋, 姜雪, 龐惟俏
【申請(qǐng)人】黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)
【公開日】2016年4月20日
【申請(qǐng)日】2016年1月6日