一種俄羅斯曲奇餅的曲奇制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及曲奇餅，具體來說是一種俄羅斯曲奇餅的曲奇制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 曲奇，來源于英語(yǔ)COOKIE，是由香港傳入的粵語(yǔ)譯音，曲奇餅在美國(guó)與加拿大解釋 為細(xì)少而扁平的蛋糕式的餅干，而英語(yǔ)的COOKIE是由德文koekje來的，意為"細(xì)少的蛋 糕"。
[0003] 曲奇餅由于是經(jīng)過烘烤而成的小食品，它口感疏松，味道可口，易于保藏，便于包 裝盒攜帶，使用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，受到了大眾的喜愛。
[0004] 曲奇餅是由牛油、鮮雞蛋、面粉等材料制作而成的，各個(gè)材料的用料多少直接影響 到曲奇餅的口感味道、是否易碎、儲(chǔ)藏時(shí)間等。
[0005] 為此，本申請(qǐng)人開發(fā)出了一種口感更好、營(yíng)養(yǎng)更為豐富、更易保藏的俄羅斯曲奇餅 配方，并已于同日申報(bào)了專利。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 針對(duì)上述問題，本發(fā)明提供一種俄羅斯曲奇餅的曲奇制作方法，制得的曲奇滿足 俄羅斯曲奇餅口感更好、營(yíng)養(yǎng)更為豐富、更易保藏的的需求。
[0007] 本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是： 一種俄羅斯曲奇餅的曲奇制作方法，包括如下步驟： a、 準(zhǔn)備牛油和糖粉:先將牛油、糖粉打起； b、 雞蛋攬拌:加入新鮮的雞蛋進(jìn)行攬拌，直至攬拌均勻； C、添加杏仁、面粉:將杏仁、低粉、高粉加入，并進(jìn)行攬拌，至攬拌均勻； d、 壓模:將步驟C中攬拌均勻的料用模具壓制成型； e、 切片:將步驟d中得到的成型件進(jìn)行切片； f、 烘烤:將得到的切片擺放在盆上，用烤爐進(jìn)行燒烤。
[000引作為上述技術(shù)方案的改進(jìn)，所述步驟f中，烤爐溫度控制在160~200°C。
[0009]作為上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)，烤爐的溫度控制在180°C。
[0010] 優(yōu)選的，步驟帥，烘烤時(shí)間控審化18~22分鐘。
[0011] 進(jìn)一步，烘烤時(shí)間控制在20分鐘。
[0012] 本發(fā)明的有益效果是:采用本發(fā)明所述工藝制得的曲奇部分，能夠滿足俄羅斯曲 奇餅口感更好、營(yíng)養(yǎng)更為豐富、更易保藏的的需求。
【具體實(shí)施方式】
[0013] 本發(fā)明的一種俄羅斯曲奇餅的制作配方，具有曲奇部分和夾屯、部分，包括如下材 料： 曲奇部分質(zhì)量百分比為:牛油0.235~0.335，糖粉0.114~0.214，鮮雞蛋0.03~0.09，杏仁 0.044~0.104，低粉0.158~0.258，高粉0.158~0.258，脫氧乙酸微量，脫氧乙酸的量控制在每 IOkg曲奇原料中含2.25~3.75g。優(yōu)選質(zhì)量百分比為曲奇部分質(zhì)量百分比為：牛油0.285,糖 粉0.164，鮮雞蛋0.06，杏仁0.074，低粉0.208，高粉0.208。
[0014] 夾屯、部分質(zhì)量百分比為:奶粉0.06~0.12，牛油0.06~0.12，砂糖0.109~0.169，糖漿 0.3(n~.0361，花生米0.205~0.305,蛋白0.02^0.061，清水0.021~0.081，精鹽微量，精鹽的 量控制在每IOkg夾屯、原料中含19.5~24g。夾屯、部分質(zhì)量百分比為優(yōu)選奶粉0.09，牛油0.09， 砂糖0.139，糖漿0.331，花生米0.255，蛋白0.041，清水0.051。
[0015] 下面W具體的實(shí)施例說明： 實(shí)施例1:
實(shí)施例1能夠制得1800個(gè)俄羅斯曲奇餅左右。
[0016] 實(shí)施例2:
實(shí)施例2能夠制得1600個(gè)俄羅斯曲奇餅左右。
[0017] 曲奇部分的制作工藝如下： a、 準(zhǔn)備牛油和糖粉:先將牛油、糖粉打起； b、 雞蛋攬拌:加入新鮮的雞蛋進(jìn)行攬拌，直至攬拌均勻； C、添加杏仁、面粉:將杏仁、低粉、高粉加入，并進(jìn)行攬拌，至攬拌均勻； d、 壓模:將步驟C中攬拌均勻的料用模具壓制成型； e、 切片:將步驟d中得到的成型件進(jìn)行切片； f、 烘烤:將得到的切片擺放在盆上，用烤爐進(jìn)行燒烤。
[0018] 其中，步驟f中，烤爐溫度控制在160~200°C，優(yōu)選控制在180°C，烘烤時(shí)間控制在18 ~22分鐘，優(yōu)選控制在20分鐘。
[0019] 夾屯、部分的制作工藝如下： a、 煮漿:將糖漿、砂糖、清水混合后煮成糖漿； b、 爆香:將花生米進(jìn)行烤熟爆香； C、打蛋:選取鮮雞蛋，取蛋白； d、 加入煮好的糖漿W及精鹽； e、 加入烤熟爆香的花生米W及奶粉、牛油； f、 壓片:將步驟e中的原料壓制成片； g、 切粒:將步驟f中的片材切粒。
[0020] 其中步驟C中，把蛋白放到打蛋機(jī)攬起。
[0021] 曲奇部分和夾屯、部分制作完成后，將曲奇部分粘在夾屯、部分前后，即可制得成品。
[0022] 由本發(fā)明制得的俄羅斯曲奇餅，具有更好的口感，且不容易碎，易于保藏，符合大 眾的口味需求。
[0023] W上所述，只是本發(fā)明的較佳實(shí)施方式而已，但本發(fā)明并不限于上述實(shí)施例，只要 其W任何相同或相似手段達(dá)到本發(fā)明的技術(shù)效果，都應(yīng)落入本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種俄羅斯曲奇餅的曲奇制作方法，其特征在于，包括如下步驟： a、 準(zhǔn)備牛油和糖粉:先將牛油、糖粉打起； b、 雞蛋攪拌:加入新鮮的雞蛋進(jìn)行攪拌，直至攪拌均勻； c、 添加杏仁、面粉:將杏仁、低粉、高粉加入，并進(jìn)行攪拌，至攪拌均勻； d、 壓模:將步驟c中攪拌均勻的料用模具壓制成型； e、 切片:將步驟d中得到的成型件進(jìn)行切片； f、 烘烤:將得到的切片擺放在盆上，用烤爐進(jìn)行燒烤。2. -種俄羅斯曲奇餅的曲奇制作方法，其特征在于:所述步驟f中，烤爐溫度控制在160 ~200°C〇3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種俄羅斯曲奇餅的曲奇制作方法，其特征在于:烤爐的溫度 控制在180°C。4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的一種俄羅斯曲奇餅的曲奇制作方法，其特征在于:步驟 f中，烘烤時(shí)間控制在18~22分鐘。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種俄羅斯曲奇餅的曲奇制作方法，其特征在于:烘烤時(shí)間控 制在20分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種俄羅斯曲奇餅的曲奇制作方法，包括如下步驟：a、準(zhǔn)備牛油和糖粉：先將牛油、糖粉打起；b、雞蛋攪拌：加入新鮮的雞蛋進(jìn)行攪拌，直至攪拌均勻；c、添加杏仁、面粉：將杏仁、低粉、高粉加入，并進(jìn)行攪拌，至攪拌均勻；d、壓模：將步驟c中攪拌均勻的料用模具壓制成型；e、切片：將步驟d中得到的成型件進(jìn)行切片；f、烘烤：將得到的切片擺放在盆上，用烤爐進(jìn)行燒烤。采用本發(fā)明所述工藝制得的曲奇部分，能夠滿足俄羅斯曲奇餅口感更好、營(yíng)養(yǎng)更為豐富、更易保藏的需求。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/36
【公開號(hào)】CN105494564
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510857258
【發(fā)明人】林邑燦, 黎長(zhǎng)美
【申請(qǐng)人】江門葡韻貿(mào)易有限公司
【公開日】2016年4月20日
【申請(qǐng)日】2015年11月30日