全粒鈣果富鈣營(yíng)養(yǎng)口服液及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于營(yíng)養(yǎng)食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是指一種全粒鈣果富鈣營(yíng)養(yǎng)口服液及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鈣果，學(xué)名歐李(拉丁名Cerasus humilis (Bge.) Sok.)，生于陽(yáng)坡砂地、山地，海拔100-1800米，可栽培，產(chǎn)于中國(guó)的黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古、河北、山東、河南。歐李果因果實(shí)含鈣高被稱高鈣果、鈣果。歐李果所含鈣質(zhì)為天然活性鈣，易吸收，利用率高，是老人、兒童補(bǔ)鈣的最好果品。據(jù)檢測(cè)，每100克歐李鮮果肉含蛋白質(zhì)1.5克，維生素C47克，鈣360毫克，鐵58毫克。歐李果還富含果糖(5.2g/100g)、維生素B以及人體所必需的多種微量元素及17種氨基酸，果實(shí)可溶性固形物為10%?15%。另外，歐李是傳統(tǒng)中藥郁李仁的主要原植物，郁李仁已有2000多年的使用歷史，味辛、苦、甘，性平；歸脾、大腸、小腸經(jīng)。郁李種子含揮發(fā)性有機(jī)酸、粗蛋白質(zhì)、纖維素、淀粉、果糖、油酸及苦杏仁甙、郁李糖甙(Prunuside)、熊果酸(Ursolic acid)、香草酸(Vanillic acid)、原兒茶酸(Protocate- chuic acid)、阿弗則林(Afzelin)、山柰式(Kaempfer1- trin)、營(yíng)實(shí)式(Multiflorin)、營(yíng)實(shí)糖式(Multinoside)、植物留醇、維生素B1等，其脂肪含量高達(dá)58.3?74.2%，含皂甙0.96%，郁李仁甙約0.74%。《本草綱目》“郁李仁甘苦而潤(rùn)，其性降，故能下氣利水”?！侗静菪戮帯贰坝衾钊剩敫?、膽二經(jīng)，去頭風(fēng)之痛。又入肺，止鼻淵之流涕。消浮腫，利小便，通關(guān)格，破血潤(rùn)燥”?，F(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)研究證明郁李仁具有潤(rùn)腸通便、下氣緩瀉、清熱、利水消腫等功效，主治津枯腸燥、食積氣滯、腹脹便秘、水腫、腳氣、小便淋痛等癥。郁李仁酊劑有顯著的降血壓作用。
[0003]香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一。香菇味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富。香菇味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。干香菇每100克食用部分含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。香菇中麥角留醇含量很高，可有效預(yù)防佝僂病;香菇多糖(β?1，3葡聚糖)能增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力，抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng);香菇含有40多種酶類，可以糾正人體酶缺乏癥。香菇對(duì)癌細(xì)胞有強(qiáng)烈的抑制作用，對(duì)小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對(duì)艾氏癌的抑制率為80%。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，具有抗病毒能力。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供一種全粒鈣果富鈣營(yíng)養(yǎng)口服液及其生產(chǎn)方法。
[0005]本發(fā)明采取的技術(shù)方案是，由下列步驟得到的:
(一)鈣果、香菇低溫研磨處理
鈣果洗滌干凈，去除不可食用部分及雜質(zhì)，壓碎，使果肉、果核全部破裂，然后投入萬(wàn)能粉碎機(jī)中破碎成粒度0.5?2.5mm的鈣果糜，然后按其質(zhì)量份數(shù)加入3?5倍的冰肩，加入粒度為50?65μηι的香燕粉末，加入量為|丐果質(zhì)量0.3?1.2%，置于研磨缸中0?2°C保溫低溫研磨揉碾軟化處理15?40h，研磨球?yàn)橹睆?cm及5cm的食品級(jí)不銹鋼球，數(shù)量各半，研磨缸轉(zhuǎn)速15?30r/min，反轉(zhuǎn)間隔時(shí)間5?lOmin，得到粒度為25?45μηι的|丐果香燕混合楽料，備用；
(二)高速剪切微?；c浸提
將由步驟(一)得到鈣果香菇混合漿料按鈣果質(zhì)量份數(shù)加入4?7倍純凈水，5?7%蜂蜜，混合均勾，然后3?5min內(nèi)微波加熱至50?80°C，然后于轉(zhuǎn)速50?300r/min、時(shí)間15?30min條件下進(jìn)行保溫剪力切割，對(duì)物料進(jìn)行微粒化、浸提處理，然后于4000?12000r/min、時(shí)間15?30min條件離心分離，得到上清液，無(wú)菌存，備用；
(三)灌封、梯度殺菌
將步驟(二)上清液無(wú)菌條件下灌裝封口于經(jīng)洗滌殺菌處理的容器中，然后熱水噴淋加熱步驟至75?80°C、保溫15?30min ;繼續(xù)加熱至100°C、保溫10?15min ;繼續(xù)加熱105?115°C、保溫8?15min進(jìn)行殺菌處理，然后控制10?15min冷卻至20?25°C，得到含|丐果、香菇全部營(yíng)養(yǎng)成分的富鈣健康飲品。
[0006]本發(fā)明產(chǎn)品全粒鈣果富鈣健康飲品不添加任何香精、色素、甜味劑及防腐劑，產(chǎn)品富含礦物質(zhì)、維生素、可溶性膳食纖維等功能成分，每100克口服液含鈣12毫克。產(chǎn)品適合各階層消費(fèi)者食用，可提高免疫力、補(bǔ)充鈣質(zhì)、預(yù)防佝僂病、潤(rùn)腸通便、抗便秘、利水消腫等，產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程無(wú)污染，無(wú)廢渣、廢汽及有害物質(zhì)產(chǎn)生，實(shí)現(xiàn)原料全利用，實(shí)現(xiàn)綠色生產(chǎn)，產(chǎn)品風(fēng)味優(yōu)雅純正，口感醇厚，食用安全、方便。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1
(一)鈣果、香菇低溫研磨處理
鈣果洗滌干凈，去除不可食用部分及雜質(zhì)，壓碎，使果肉、果核全部破裂，然后投入萬(wàn)能粉碎機(jī)中破碎成粒度0.5mm的鈣果糜，然后按其質(zhì)量份數(shù)加入3倍的冰肩，加入粒度為50μπι的香菇粉末，加入量為鈣果質(zhì)量0.3%，置于研磨缸中0?2°C保溫低溫研磨揉碾軟化處理15h，研磨球?yàn)橹睆?cm及5cm的食品級(jí)不銹鋼球，數(shù)量各半，研磨缸轉(zhuǎn)速15r/min，反轉(zhuǎn)間隔時(shí)間5min。得到粒度為25μπι的鈣果香菇混合漿料，備用；
(二)高速剪切微?；c浸提
將由步驟(一)得到鈣果香菇混合漿料按鈣果質(zhì)量份數(shù)加入4倍純凈水，5%蜂蜜，混合均勾，然后3min內(nèi)微波加熱至50°C，然后于轉(zhuǎn)速50r/min、時(shí)間15min條件下進(jìn)行保溫剪力切害J，對(duì)物料進(jìn)行微?；?、浸提處理。然后于4000r/min、時(shí)間15min條件離心分離，得到上清液，無(wú)菌貯存，備用；
(三)灌封、梯度殺菌
將步驟(二)上清液無(wú)菌條件下灌裝封口于經(jīng)洗滌殺菌處理的容器中，然后熱水噴淋加熱至75°C、保溫15min ;繼續(xù)加熱至100°C、保溫lOmin ;繼續(xù)加熱105°C、保溫8min進(jìn)行殺菌處理，然后控制lOmin冷卻至20?25°C，得到含鈣果、香菇全部營(yíng)養(yǎng)成分的富鈣健康飲品。
[0008]實(shí)施例2
(一)鈣果、香菇低溫研磨處理
鈣果洗滌干凈，去除不可食用部分及雜質(zhì)，壓碎，使果肉、果核全部破裂，然后投入萬(wàn)能粉碎機(jī)中破碎成粒度2.5mm的