一種百合菊花梨潤(rùn)肺發(fā)酵飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種百合菊花梨潤(rùn)肺發(fā)酵飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雖然我國(guó)菊花資源豐富，但菊花的加工卻比較落后，產(chǎn)品形式單一，附加值低。提高菊花的加工技術(shù)，豐富產(chǎn)品的種類，擴(kuò)大其利用，是食品科技工作者和消費(fèi)者共同關(guān)注的問(wèn)題。菊花雪梨茶是一種新型飲品，是由菊花、雪梨等多味藥材熬制而成的涼茶，針對(duì)大眾群體進(jìn)行日常休閑調(diào)理，具有清熱、平肝膽的功效，特別適合在休閑逛街、天氣悶熱的時(shí)候飲用，具有較高的保健價(jià)值。雖然雪梨可以中和菊花中的部分苦味，但其整體味道仍然偏苦澀、清淡，且由于雪梨中富含多酚氧化酶，多酚氧化酶極易被氧化而造成雪梨褐變，從而使菊花雪梨茶易變色、變味而不易保存，更不適合老人及孩子飲用。以菊花、雪梨為原料開(kāi)發(fā)研制風(fēng)味獨(dú)特、有保健功能的菊花梨乳酸發(fā)酵型飲料，可為工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)菊花類飲料提供理論依據(jù)和工藝參數(shù)，對(duì)開(kāi)發(fā)菊花資源、提高經(jīng)濟(jì)價(jià)值有重要的實(shí)踐意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種百合菊花梨潤(rùn)肺發(fā)酵飲料及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種百合菊花梨潤(rùn)肺發(fā)酵飲料，由下列重量份的原料制成:
菊花220-250、雪梨50-60、淀粉酶0.01-0.02、蘿卜提取液0.2-0.3、鮮百合8-9、香蕉5-6、蓮藕7-8、椰汁17-18、砂仁2-3、沙棘3-4、黃精1-2、太子參2-3、乳酸菌適量、白砂糖適量、乳粉適量、梓檬酸適量、水適量。
[0005]所述的一種百合菊花梨潤(rùn)肺發(fā)酵飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)將菊花置于180倍水中，微波處理8-10分鐘，微波功率為175W;再將菊花連同液體轉(zhuǎn)至80°C恒溫水浴鍋中，加入液體體積0.3%的檸檬酸后迅速攪勻，恒溫浸提13-15分鐘，過(guò)濾，得菊花浸提液；
(2 )將酥梨洗凈，去皮后切塊，放入鍋中，加2-3倍水煮15-20分鐘，再打成勻漿，過(guò)濾，靜置，在恒溫65°C時(shí)添加淀粉酶和蘿卜提取液，液化1-1.5小時(shí)，冷卻后，轉(zhuǎn)至離心機(jī)中進(jìn)行離心分離處理后，取上層清液；
(3)將香蕉、蓮藕分別切片后，置于烤箱中烘干水分，出料;將鮮百合加4-5倍水打漿，所得漿液與處理后的香蕉和蓮藕混合入鍋，熬煮30-35分鐘，打成勻漿，再置于離心機(jī)中進(jìn)行離心分離處理后，取上層清液；
(4)將砂仁、沙棘、黃精、太子參用8-10倍量的水加熱提取，過(guò)濾，得中藥提取液備用；
(5)將步驟(1)、(2)、(3)處理后的物料混合，加混合物體積3-4%的乳酸菌、5-6%的白砂糖、8-10%的乳粉，攪拌均勻后在40°C條件下發(fā)酵6-8小時(shí)，再與步驟(4)處理后的中藥提取液混合，滅菌、分裝，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明采用微波輔助水浴法浸提菊花，先通過(guò)微波破壞菊花的表皮細(xì)胞，再用水浴法浸提，更容易快速完成菊花的浸提過(guò)程，水浴浸提過(guò)程中加入檸檬酸可防止菊花浸提液褐變;本發(fā)明采用酶解法取梨汁，并在65°C時(shí)同時(shí)添加蘿卜提取液，而加熱的蘿卜提取液對(duì)雪梨中的多酚氧化酶(ΡΡ0)活性有競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用，可有效抑制梨汁褐變;本發(fā)明采用乳酸菌發(fā)酵，得到一種新型菊花梨飲料，既有菊花、雪梨的各種香味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，又有酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分，而且風(fēng)味好、品質(zhì)佳，是一種集營(yíng)養(yǎng)和保健作用于一體的多功能飲品，符合不同年齡段人的口味;此外，本發(fā)明采用的鮮百合等輔料具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清心安神的功能，采用的太子參等中草藥具有益氣健脾、生津潤(rùn)肺的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種百合菊花梨潤(rùn)肺發(fā)酵飲料，由下列重量份的原料制成:
菊花220、雪梨50、淀粉酶0.01、蘿卜提取液0.2、鮮百合8、香蕉5、蓮藕7、椰汁17、砂仁2、沙棘3、黃精1、太子參2、乳酸菌適量、白砂糖適量、乳粉適量、檸檬酸適量、水適量。
[0008]所述的一種百合菊花梨潤(rùn)肺發(fā)酵飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)將菊花置于180倍水中，微波處理8分鐘，微波功率為175W;再將菊花連同液體轉(zhuǎn)至80°C恒溫水浴鍋中，加入液體體積0.3%的檸檬酸后迅速攪勻，恒溫浸提13分鐘，過(guò)濾，得菊花浸提液；
(2)將酥梨洗凈，去皮后切塊，放入鍋中，加2倍水煮15分鐘，再打成勻漿，過(guò)濾，靜置，在恒溫65°C時(shí)添加淀粉酶和蘿卜提取液，液化1小時(shí)，冷卻后，轉(zhuǎn)至離心機(jī)中進(jìn)行離心分離處理后，取上層清液；
(3)將香蕉、蓮藕分別切片后，置于烤箱中烘干水分，出料;將鮮百合加4倍水打漿，所得漿液與處理后的香蕉和蓮藕混合入鍋，熬煮30分鐘，打成勻漿，再置于離心機(jī)中進(jìn)行離心分離處理后，取上層清液；
(4)將砂仁、沙棘、黃精、太子參用8倍量的水加熱提取，過(guò)濾，得中藥提取液備用；
(5 )將步驟(1)、( 2 )、( 3 )處理后的物料混合，加混合物體積3%的乳酸菌、5%的白砂糖、8%的乳粉，攪拌均勻后在40°C條件下發(fā)酵6小時(shí)，再與步驟(4)處理后的中藥提取液混合，滅菌、分裝，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種百合菊花梨潤(rùn)肺發(fā)酵飲料，其特征在于由下列重量份的原料制成: 菊花220-250、雪梨50-60、淀粉酶0.01-0.02、蘿卜提取液0.2-0.3、鮮百合8-9、香蕉5-6、蓮藕7-8、椰汁17-18、砂仁2-3、沙棘3-4、黃精1-2、太子參2-3、乳酸菌適量、白砂糖適量、乳粉適量、梓檬酸適量、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種百合菊花梨潤(rùn)肺發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將菊花置于180倍水中，微波處理8-10分鐘，微波功率為175W;再將菊花連同液體轉(zhuǎn)至80°C恒溫水浴鍋中，加入液體體積0.3%的檸檬酸后迅速攪勻，恒溫浸提13-15分鐘，過(guò)濾，得菊花浸提液； (2)將酥梨洗凈，去皮后切塊，放入鍋中，加2-3倍水煮15-20分鐘，再打成勻漿，過(guò)濾，靜置，在恒溫65°C時(shí)添加淀粉酶和蘿卜提取液，液化1-1.5小時(shí)，冷卻后，轉(zhuǎn)至離心機(jī)中進(jìn)行離心分離處理后，取上層清液； (3)將香蕉、蓮藕分別切片后，置于烤箱中烘干水分，出料;將鮮百合加4-5倍水打漿，所得漿液與處理后的香蕉和蓮藕混合入鍋，熬煮30-35分鐘，打成勻漿，再置于離心機(jī)中進(jìn)行離心分離處理后，取上層清液； (4)將砂仁、沙棘、黃精、太子參用8-10倍量的水加熱提取，過(guò)濾，得中藥提取液備用； (5)將步驟(1)、(2)、(3)處理后的物料混合，加混合物體積3-4%的乳酸菌、5-6%的白砂糖、8-10%的乳粉，攪拌均勻后在40°C條件下發(fā)酵6-8小時(shí)，再與步驟(4)處理后的中藥提取液混合，滅菌、分裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種百合菊花梨潤(rùn)肺發(fā)酵飲料，由下列重量份的原料制成：菊花220-250、雪梨50-60、淀粉酶0.01-0.02、蘿卜提取液0.2-0.3、鮮百合8-9、香蕉5-6、蓮藕7-8、椰汁17-18、砂仁2-3、沙棘3-4、黃精1-2、太子參2-3、乳酸菌適量、白砂糖適量、乳粉適量、檸檬酸適量、水適量。本發(fā)明采用的鮮百合等輔料具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清心安神的功能，采用的太子參等中草藥具有益氣健脾、生津潤(rùn)肺的功效。
【IPC分類】A23L2/84, A23L2/02
【公開(kāi)號(hào)】CN105433185
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510839830
【發(fā)明人】史亞?wèn)|
【申請(qǐng)人】安徽菊泰滁菊草本科技有限公司
【公開(kāi)日】2016年3月30日
【申請(qǐng)日】2015年11月27日