一種下酒即食鮰魚頭及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種下酒即食鮰魚頭及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著社會的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對食品的消費形式也在發(fā)生變化，不僅關(guān)心食品的營養(yǎng)、安全，對食品的美味、方便也越來越重視，目前消費者對即食風(fēng)味食品的喜愛程度越來越高。鮰魚頭是鮰魚片加工產(chǎn)生的副產(chǎn)物，魚頭上的肉質(zhì)嫩滑鮮美，可食部分比重大，有較大的食用價值。但目前只是同其他魚副產(chǎn)物一樣主要做為飼料原料，極大浪費了這種寶貴的資源。
[0003]現(xiàn)代人們隨著生活節(jié)奏的加快，喜歡喝酒的群體大多會在閑暇時間喝點酒，買點下酒的小食品。但是目前市場上尚未見到利用鮰魚頭制作的下酒即食產(chǎn)品。因此，開發(fā)下酒即食鮰魚頭產(chǎn)品既能滿足現(xiàn)代愛酒之人的需求，又能填補(bǔ)市場上這類產(chǎn)品的空白，還可以提高水產(chǎn)品加工企業(yè)對魚副產(chǎn)物的高值化利用水平。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種開袋即食、美味可口的下酒即食鮰魚頭及其加工方法。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn):
[0006]—種下酒即食鮰魚頭，由魚頭和腌料按100:8的重量比配制而成，其中腌料是由以下重量的組分制成:食鹽5.5-6kg、白砂糖3.5-4kg、花椒粉1.0-1.5kg、辣椒粉1.5_2kg、孜然粉0.2-0.3kg、生姜粉0.2-0.3kg、蒜粉0.2-0.3kg、丁香粉0.05-0.1kg、香菜籽粉
0.05-0.08kg、麻辣香精 0.02-0.03kg、味精 0.2-0.4kg、白酒 0.5-0.8kg、蠔汁 0.3-0.5kg、蜂蜜 0.2-0.3kg、營養(yǎng)調(diào)味料 0.20-0.30kg、全脂乳粉 0.04-0.06kg、桃花提取物 0.04-0.06kg、百合提取物0.04-0.06kg、辣椒葉提取物0.04-0.06kg、玉米肽0.04-0.06kg、小麥低聚肽
0.04-0.06kg ；
[0007]所述營養(yǎng)調(diào)味料的制備方法為:將新鮮桔梗清理干凈后切成片，送入烘干設(shè)備進(jìn)行烘干，然后粉碎，過85目篩，得桔梗干粉，取桔梗干粉500g與膨化小麥粉100g、桔皮粉100g、粳米粉100g、芝麻葉粉100g、棗核粉50g、紫蘇籽粉50g、秋葵籽粉50g、白蘑菇粉30g、抹茶40g、脫脂奶粉100g、堿化可可粉80g、楊梅粉40g及蛋黃粉30g混勻，得到營養(yǎng)調(diào)味料。
[0008]—種下酒即食鮰魚頭的加工方法，步驟如下:
[0009](1)原料預(yù)處理:將鮰魚頭進(jìn)行清洗，除去魚鰓、魚血等雜質(zhì)，瀝干水分備用。
[0010](2)腌制入味:將步驟(1)中處理好的魚頭按魚頭和腌料100:8的進(jìn)行重量配比并混勻，在0-4°C冷庫中腌制5小時，每半小時翻動一次以入味均勻；
[0011](3)低溫冷風(fēng)干燥:將步驟(2)得到的魚頭瀝去多余腌料液，置于低溫冷風(fēng)干燥機(jī)中，55°C -60°C 保持 30-40 分鐘；
[0012](4)油炸除腥:將步驟(3)得到的魚頭置油鍋中150°C -160°C下油炸30-60秒，撈起，瀝去表面浮油；
[0013](5)真空包裝:將步驟(4)中油炸處理后的魚頭用鋁箔袋進(jìn)行真空包裝；
[0014](6)滅菌、冷卻、貼標(biāo)、打碼:將步驟(4)得到的包裝好的魚頭121°C滅菌20-30分鐘后經(jīng)冷卻、打碼即成。
[0015]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明利用魚片加工副產(chǎn)物鮰魚頭，采用現(xiàn)代加工技術(shù)，經(jīng)腌制、低溫冷風(fēng)干燥、油炸除腥、真空包裝和滅菌等步驟，得到一款全新的下酒即食鮰魚頭產(chǎn)品。產(chǎn)品食用方便、口感勁爽、鮮香麻辣、入味透徹，滿足了愛酒人士和大眾對即食魚制休閑食品的需要。本發(fā)明原料成本十分低廉，工藝流程簡單易操作，適合工業(yè)化生產(chǎn)，且極大提高了魚副產(chǎn)物的附加值，能產(chǎn)生較好的經(jīng)濟(jì)效益。
【具體實施方式】
[0016]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0017]實施例1
[0018]—種下酒即食鮰魚頭，由魚頭和腌料按100:8的重量比配制而成，其中腌料是由以下重量的組分制成:食鹽6kg、白砂糖3.5kg、花椒粉1.5kg、辣椒粉1.5kg、孜然粉0.3kg、生姜粉0.2kg、蒜粉0.3kg、丁香粉0.05kg、香菜籽粉0.08kg、麻辣香精0.02kg、味精0.4kg、白酒0.5kg、蠔汁0.5kg、蜂蜜0.2kg、營養(yǎng)調(diào)味料0.25kg、全脂乳粉0.05kg、桃花提取物
0.05kg、百合提取物0.05kg、辣椒葉提取物0.05kg、玉米肽0.05kg、小麥低聚肽0.05kg ;
[0019]所述營養(yǎng)調(diào)味料的制備方法為:將新鮮桔梗清理干凈后切成片，送入烘干設(shè)備進(jìn)行烘干，然后粉碎，過85目篩，得桔梗干粉，取桔梗干粉500g與膨化小麥粉100g、桔皮粉100g、粳米粉100g、芝麻葉粉100g、棗核粉50g、紫蘇籽粉50g、秋葵籽粉50g、白蘑菇粉30g、抹茶40g、脫脂奶粉100g、堿化可可粉80g、楊梅粉40g及蛋黃粉30g混勻，得到營養(yǎng)調(diào)味料。
[0020]一種下酒即食鮰魚頭的加工方法，步驟如下:
[0021](1)原料預(yù)處理:將鮰魚頭進(jìn)行清洗，除去魚鰓、魚血等雜質(zhì)，瀝干水分備用。
[0022](2)腌制入味:將步驟(1)中處理好的魚頭按魚頭和腌料100:8的進(jìn)行重量配比并混勻，在0-4°C冷庫中腌制5小時，每半小時翻動一次以入味均勻；
[0023](3)低溫冷風(fēng)干燥:將步驟(2)得到的魚頭瀝去多余腌料液，置于低溫冷風(fēng)干燥機(jī)中，55°C -60°C 保持 30-40 分鐘；
[0024](4)油炸除腥:將步驟(3)得到的魚頭置油鍋中150°C _160°C下油炸30-60秒，撈起，瀝去表面浮油；
[0025](5)真空包裝:將步驟(4)中油炸處理后的魚頭用鋁箔袋進(jìn)行真空包裝；
[0026](6)滅菌、冷卻、貼標(biāo)、打碼:將步驟(4)得到的包裝好的魚頭121°C滅菌20_30分鐘后經(jīng)冷卻、打碼即成。
[0027]實施例2
[0028]—種下酒即食鮰魚頭，由魚頭和腌料按100:8的重量比配制而成，其中腌料是由以下重量的組分制成:食鹽5.5kg、白砂糖4kg、花椒粉1.0kg、辣椒粉2kg、孜然粉0.2kg、生姜粉0.3kg、蒜粉0.2kg、丁香粉0.1kg、香菜籽粉0.05kg、麻辣香精0.03kg、味精0.2kg、白酒0.8kg、蠔汁0.3kg、蜂蜜0.3kg、營養(yǎng)調(diào)味料0.25kg、全脂乳粉0.05kg、桃花提取物0.05kg、百合提取物0.05kg、辣椒葉提取物0.05kg、玉米肽0.05kg、小麥低聚肽0.05kg ;
[0029]所述營養(yǎng)調(diào)味料的制備方法為:將新鮮桔梗清理干凈后切成片，送入烘干設(shè)備進(jìn)行烘干，然后粉碎，過85目篩，得桔梗干粉，取桔梗干粉500g與膨化小麥粉100g、桔皮粉100g、粳米粉100g、芝麻葉粉100g、棗核粉50g、紫蘇籽粉50g、秋葵籽粉50g、白蘑菇粉30g、抹茶40g、脫脂奶粉100g、堿化可可粉80g、楊梅粉40g及蛋黃粉30g混勻，得到營養(yǎng)調(diào)味料。
[0030]一種下酒即食鮰魚頭的加工方法，步驟如下:
[0031](1)原料預(yù)處理:將鮰魚頭進(jìn)行清洗，除去魚鰓、魚血等雜質(zhì)，瀝干水分備用。
[0032](2)腌制入味:將步驟(1)中處理好的魚頭按魚頭和腌料100:8的進(jìn)行重量配比并混勻，在0-4°C冷庫中腌制5小時，每半小時翻動一次以入味均勻；
[0033](3)低溫冷風(fēng)干燥:將步驟(2)得到的魚頭瀝去多余腌料液，置于低溫冷風(fēng)干燥機(jī)中，55°C -60°C 保持 30-40 分鐘；
[0034](4)油炸除腥:將步驟(3)得到的魚頭置油鍋中150°C _160°C下油炸30-60秒，撈起，瀝去表面浮油；
[0035](5)真空包裝:將步驟(4)中油炸處理后的魚頭用鋁箔袋進(jìn)行真空包裝；
[0036](6)滅菌、冷卻、貼標(biāo)、打碼:將步驟(4)得到的包裝好的魚頭121°C滅菌20_30分鐘后經(jīng)冷卻、打碼即成。
[0037]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項】
1.一種下酒即食鮰魚頭，其特征在于，由魚頭和腌料按100:8的重量比配制而成，其中腌料是由以下重量的組分制成:食鹽5.5-6kg、白砂糖3.5-4kg、花椒粉1.0-1.5kg、辣椒粉 1.5-2kg、孜然粉 0.2-0.3kg、生姜粉 0.2-0.3kg、蒜粉 0.2-0.3kg、丁香粉 0.05-0.1kg、香菜籽粉 0.05-0.08kg、麻辣香精 0.02-0.03kg、味精 0.2-0.4kg、白酒 0.5-0.8kg、蠔汁.0.3-0.5kg、蜂蜜0.2-0.3kg、營養(yǎng)調(diào)味料0.20-0.30kg、全脂乳粉0.04-0.06kg、桃花提取物0.04-0.06kg、百合提取物 0.04-0.06kg、辣椒葉提取物 0.04-0.06kg、玉米肽 0.04-0.06kg、小麥低聚肽0.04-0.06kg ； 所述營養(yǎng)調(diào)味料的制備方法為:將新鮮桔梗清理干凈后切成片，送入烘干設(shè)備進(jìn)行烘干，然后粉碎，過85目篩，得桔梗干粉，取桔梗干粉500g與膨化小麥粉100g、桔皮粉100g、粳米粉100g、芝麻葉粉100g、棗核粉50g、紫蘇籽粉50g、秋葵籽粉50g、白蘑菇粉30g、抹茶40g、脫脂奶粉100g、堿化可可粉80g、楊梅粉40g及蛋黃粉30g混勻，得到營養(yǎng)調(diào)味料。2.一種權(quán)利要求1所述的下酒即食鮰魚頭的加工方法，其特征在于，步驟如下: (1)原料預(yù)處理:將鮰魚頭進(jìn)行清洗，除去魚鰓、魚血雜質(zhì)，瀝干水分備用； (2)腌制入味:將步驟(1)中處理好的魚頭按魚頭和腌料100:8的進(jìn)行重量配比并混勻，在0-4°C冷庫中腌制5小時，每半小時翻動一次以入味均勻； (3)低溫冷風(fēng)干燥:將步驟(2)得到的魚頭瀝去多余腌料液，置于低溫冷風(fēng)干燥機(jī)中，.55 °C -60°C 保持 30-40 分鐘； (4)油炸除腥:將步驟(3)得到的魚頭置油鍋中150°C_160°C下油炸30-60秒，撈起，瀝去表面浮油； (5)真空包裝:將步驟(4)中油炸處理后的魚頭用鋁箔袋進(jìn)行真空包裝； (6)滅菌、冷卻、貼標(biāo)、打碼:將步驟(4)得到的包裝好的魚頭121°C滅菌20-30分鐘后經(jīng)冷卻、打碼即成。
【專利摘要】一種下酒即食鮰魚頭，由魚頭和腌料按100：8的比制成，腌料是由以下重量的組分制成：食鹽6kg、白砂糖3.5kg、花椒粉1.5kg、辣椒粉1.5kg、孜然粉0.3kg、生姜粉0.2kg、蒜粉0.3kg、丁香粉0.05kg、香菜籽粉0.08kg、麻辣香精0.02kg、味精0.4kg、白酒0.5kg、蠔汁0.5kg、蜂蜜0.2kg、營養(yǎng)調(diào)味料0.25kg、全脂乳粉0.05kg、桃花提取物0.05kg、百合提取物0.05kg、辣椒葉提取物0.05kg、玉米肽0.05kg、小麥低聚肽0.05kg。
【IPC分類】A23L17/00
【公開號】CN105394619
【申請?zhí)枴緾N201510801578
【發(fā)明人】楊立
【申請人】安徽富煌三珍食品集團(tuán)有限公司
【公開日】2016年3月16日
【申請日】2015年11月19日