一種葛根魔芋面及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種葛根魔芋面及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著現(xiàn)代工業(yè)、交通運輸?shù)刃袠I(yè)的高速發(fā)展和農(nóng)藥、化肥的大量使用，人們賴以生存的空間環(huán)境、水土資源已到了非要保護不可的程度，加之生活方式與習(xí)慣，人們的體質(zhì)健康狀況逐漸下降:據(jù)國家預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院對全國人口健康狀況調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，70%的人處于亞健康狀況。因上下代飲食單調(diào)、不合理、不均衡，沒有辯證的進行日常三餐的適應(yīng)性調(diào)配，以及不注意改善習(xí)慣，致使肥胖及各種慢性病人數(shù)急劇增多，年齡也越來越趨向年輕化。
[0003]谷類食品作為主食在我國人民膳食結(jié)構(gòu)中占有突出重要地位，人體每日攝取食物的80%，蛋白質(zhì)的50%由谷類來提供，同時谷類也是一些無機鹽和B族維生素的主要來源。近年來，人們的主食多以精米、精面為主，雜糧很少有人問津，與此同時，隨著膳食結(jié)構(gòu)的變化，增加動物蛋白質(zhì)攝取，糖尿病、高血壓、心肌梗塞、腦血栓等成人病也增加，患者在用藥的同時，也開始注重飲食療法，因此，需要大力開發(fā)研制對人體有保健功能的糧谷類食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種制備簡單、營養(yǎng)保健、產(chǎn)品口感好、食用方便、具有保健功能的葛根魔芋面及其制作方法，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的問題。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0006]一種葛根魔芋面，按照重量份的原料包括:葛根10-18份、黑米8-15份、魔芋10-18份、菠菜5-10份、胡蘿卜5-10份、蘆薈1-5份、山藥5_10份、小麥面粉35-45份、食鹽3-8份、香精0.1-0.5份、羧甲基纖維素0.1-0.3份、食用堿1_3份。
[0007]作為本發(fā)明進一步的方案:所述葛根魔芋面，按照重量份的原料包括:葛根12-16份、黑米10-12份、魔芋12-15份、菠菜7-9份、胡蘿卜7_9份、蘆薈2_4份、山藥7_9份、小麥面粉38-43份、食鹽5-7份、香精0.1-0.3份、羧甲基纖維素0.1-0.2份、食用堿1_2份。
[0008]所述葛根魔芋面的制作方法，包括以下步驟:
[0009]1)魔芋的處理
[0010]以魔芋為原料，用體積濃度為75-85%的乙醇浸泡原料2-3小時，邊浸泡邊攪拌，轉(zhuǎn)速為150-200轉(zhuǎn)/分鐘，原料與乙醇的質(zhì)量比例為1:3-5 ;收集浸出液，重復(fù)以上浸提步驟至少三次；合并浸出液，轉(zhuǎn)入蒸餾回收裝置，常壓85-90°C回收乙醇；溜出乙醇后的殘留液體，靜置分層后收集油相，將水相減壓干燥或冷凍干燥濃縮至相對密度為1.1-1.3，用等體積去離子水分離純化，收集油相；合并所有油相，濃縮至膏狀，制得魔芋處理物；
[0011]2)黑米、菠菜、胡蘿卜、蘆薈、山藥的處理
[0012]將黑米、菠菜、胡蘿卜、蘆薈、山藥洗凈后用65-70°C熱水燙1-1.5min后裝入榨汁機，加等量水進行榨汁，然后過60-80目篩，濾液置于冷凍干燥機凍干，再經(jīng)粉碎機粉碎成粒度小于0.10mm的粉體，制得混合凍干粉備用；
[0013]3)葛根的處理
[0014]將葛根洗凈并切片，在葛根重量3-4倍量的水中浸泡3_4h，然后在超聲頻率22-25kHz、溫度55-65°C下超聲處理30_35min，提取液過80-100目篩，濾液置于冷凍干燥機凍干，經(jīng)粉碎機粉碎成粒度小于0.10mm的粉體，即得葛根凍干粉備用；
[0015]4)葛根魔芋面的制作
[0016]將魔芋處理物、混合凍干粉、葛根凍干粉、小麥面粉、香精與羧甲基纖維素混合8-10min，然后加入溶解有食鹽與食用堿的水，充分攪拌混合，得到面團；再置入熟化機中熟化，熟化時的轉(zhuǎn)速為9-10r/min，熟化溫度25_30°C，熟化時間15_20min ;再經(jīng)過壓片、切條、上架、剪齊、下架、切面、包裝制得葛根魔芋面。
[0017]本發(fā)明中葛根解肌退熱，透疹，生津止渴，升陽止瀉。用于表證發(fā)熱，項背強痛，麻疹不透，熱病口渴，陰虛消渴，熱瀉熱痢，脾虛泄瀉。黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養(yǎng)肝明目等療效。經(jīng)常食用黑米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結(jié)、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。菠菜富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(zhì)(鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等)、輔酶Q10等多種營養(yǎng)素。痔瘡、便血、習(xí)慣性便秘、壞血病、高血壓病、貧血、糖尿病、夜盲癥患者及皮膚粗糙、過敏、松弛者適宜食用。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等人體所需的營養(yǎng)成分。治療貧血、感冒、便秘、高血壓，預(yù)防癌癥，健胃。蘆薈具有清熱涼肝，瀉下通便，消疳殺蟲的功效。主治肝火頭痛，目赤腫痛，煩熱驚風(fēng)，熱結(jié)便秘，蟲積腹痛，小兒疳積，濕瘡疥癬，痔瘺。山藥補脾養(yǎng)胃，生津益肺，補腎澀精。用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。小麥面粉養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。魔芋還具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養(yǎng)顏、通脈、減肥、通便、開胃等多功能。
[0018]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0019]本發(fā)明色澤光亮，潤滑勁道，味香爽口，是多種天然植物精華匯集生產(chǎn)的綠色。本發(fā)明中各組分的有益成分相互協(xié)調(diào)補充，制備簡單、營養(yǎng)保健、產(chǎn)品口感好、食用方便，具有防治心血管疾病、抗衰老、改善糖代謝、改善肥胖等保健功能，適于廣泛推廣應(yīng)用。
【具體實施方式】
[0020]下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0021]實施例1
[0022]本發(fā)明實施例中，一種葛根魔芋面，按照重量份的原料包括:葛根10份、黑米8份、魔芋10份、菠菜5份、胡蘿卜5份、蘆薈1份、山藥5份、小麥面粉35份、食鹽3份、香精0.1份、羧甲基纖維素0.1份、食用堿1份。
[0023]所述葛根魔芋面的制作方法，包括以下步驟:
[0024]1)魔芋的處理
[0025]以魔芋為原料，用體積濃度為75%的乙醇浸泡原料2小時，邊浸泡邊攪拌，轉(zhuǎn)速為150轉(zhuǎn)/分鐘，原料與乙醇的質(zhì)量比例為1:3 ;收集浸出液，重復(fù)以上浸提步驟至少三次；合并浸出液，轉(zhuǎn)入蒸餾回收裝置，常壓85°C回收乙醇；溜出乙醇后的殘留液體，靜置分層后收集油相，將水相減壓干燥或冷凍干燥濃縮至相對密度為1.1，用等體積去離子水分離純化，收集油相；合并所有油相，濃縮至膏狀，制得魔芋處理物；
[0026]2)黑米、菠菜、胡蘿卜、蘆薈、山藥的處理
[0027]將黑米、菠菜、胡蘿卜、蘆薈、山藥洗凈后用65°C熱水燙lmin后裝入榨汁機，加等量水進行榨汁，然后過60目篩，濾液置于冷凍干燥機凍干，再經(jīng)粉碎機粉碎成粒度小于0.10mm的粉體，制得混合凍干粉備用；
[0028]3)葛根的處理
[0029]將葛根洗凈并切片，在葛根重量3倍量的水中浸泡3h，然后在超聲頻率22kHz、溫度55°C下超聲處理30min，提取液過80目篩，濾液置于冷凍干燥機凍干，經(jīng)粉碎機粉碎成粒度小于0.10mm的粉體，即得葛根凍干粉備用；
[0030]4)葛根魔芋面的制作
[0031]將魔芋處理物、混合凍干粉、葛根凍干粉、小麥面粉、香精與羧甲基纖維素混合8min，然后加入溶解有食鹽與食用堿的水，充分攪拌混合，得到面團；再置入熟化機中熟化，熟化時的轉(zhuǎn)速為9r/min，熟化溫度25 °C，熟化時間15min ;再經(jīng)過壓片、切條、上架、剪齊、下架、切面、包裝制得葛根魔芋面。
[0032]實施例2
[0033]本發(fā)明實施例中，一種葛根魔芋面，按照重量份的原料包括:葛根18份、黑米15份、魔芋18份、菠菜10份、胡蘿卜10份、蘆薈5份、山藥10份、小麥面粉45份、食鹽8份、香精0.5份、羧甲基纖維素0.3份、食用堿3份。
[0034]所述葛根魔芋面的制作方法，包括以下步驟:
[0035]1)魔芋的處理
[0036]以魔芋為原料，用體積濃度為85%的乙醇浸泡原料3小時，邊浸泡邊攪拌，轉(zhuǎn)速