一種木槿花瓣茶的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種花瓣茶的制作工藝，具體設(shè)及一種木穫花瓣茶的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 木穫（/ZiAiscw巧了iacwZiiM.)是一種庭園常見的灌木花種，錦葵科木穫屬，在 我國(guó)有廣泛分布。木穫花顏色鮮艷，肉質(zhì)肥厚，花期長(zhǎng)，花色品種多，產(chǎn)量高。廣東省、云南 省和福建省等多地有將木穫花作為蔬菜食用的習(xí)俗。木穫花滑爽細(xì)膩，清香撲鼻。木穫花 有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素C、粗纖維、礦物質(zhì)等，而且還含有豐富 的黃酬類物質(zhì)。由于園林綠化栽種大量木穫樹，木穫花產(chǎn)量急劇增加。但是，目前，只有少 量被廣東、云南和福建等地居民作為蔬菜食用，在我國(guó)其它地方很少利用，大量木穫花弁任 其調(diào)謝，浪費(fèi)了寶貴的資源。因此，木穫花的加工利用是一亟待解決的問題。
[0003] 花茶品種繁多，如玫瑰花茶、菊花茶、萊莉花茶、檐子花茶等，然而，制作工藝主要 只有兩種：一是直接將鮮花干制等工藝獲得花茶，如菊花茶；另一種是將鮮花與茶巧混合 后采用誓制工藝制作而成的具有花香的茶葉，如萊莉花茶?；ㄊ敲利惖南笳鳎粌H要有吸引 人的芳香，漂亮的顏色，更要有吸引人的外形。但是，目前的花茶制作工藝主要是注重如何 保持花的芳香和保健功效，對(duì)花茶的外形幾乎沒有設(shè)及。例如CN102283027B公開的茶花花 瓣的干燥保色方法中，提供了一種用護(hù)型液浸泡護(hù)型、用酒石酸溶液浸泡護(hù)色和微波殺青 的干制方法；CN103704441A公開的一種茶花茶的制備方法中，介紹了一種通過萎調(diào)、殺青、 攤驚、烘賠等工藝制備花茶的方法；CN1277484C公開的綠色杜仲雄花蕾茶的制備方法中， 設(shè)及的是一種采用熱處理、揉茶、護(hù)色、增香、攤驚等步驟制備杜仲雄花蕾茶的方法。運(yùn)些方 法不僅花茶的湯色、香味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值欠佳，且都忽略了花本身漂亮的外形。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，克服現(xiàn)有技術(shù)存在的上述缺陷，提供一種氣味芳 香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，顏色和形態(tài)穩(wěn)定，復(fù)水性能好，沖泡后具有觀賞性的木穫花瓣茶的制作工 藝。
[0005] 本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案如下：一種木穫花瓣茶的制作工藝，其 特征在于，包括如下步驟： (1) 花瓣預(yù)處理：新鮮木穫花的采摘、挑選，超聲清洗，風(fēng)干； (2) 沖壓成型：將步驟（1)所得預(yù)處理后的花瓣平整的置于凹模上，進(jìn)行沖壓裁剪成 型，得成型花瓣； (3) 護(hù)色：將步驟（2)所得成型花瓣完全浸沒于20~25°C的護(hù)色液中浸泡2~化，每 隔30~40min攬拌1次； (4) 微波殺青：將步驟（3)所得護(hù)色后的花瓣用清水漂洗，自然漸干后，將花瓣平攤進(jìn) 行微波殺青； (5) 揉搶：將步驟（4)所得微波殺青后的花瓣攤開，靜置回軟10~15min，然后揉搶至 條索緊直，有潤(rùn)滑感時(shí)為止； (6)真空干燥：將步驟（5)揉搶后的花瓣進(jìn)行真空干燥，然后真空包裝，即成。
[0006] 進(jìn)一步，步驟（3)中，所述護(hù)色液中各組分的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為：氯化儀0. 8~1.Owt%， 巧樣酸3~5wt%，簇甲基纖維素鋼0. 3~0. 6wt%(優(yōu)選0. 4wt%)，余為水。每隔30~40min攬拌1次是為了防止護(hù)色不均。 陽(yáng)007] 進(jìn)一步，步驟（1)中，所述新鮮木穫花采摘的時(shí)間為上午7:00~10:00。木穫花朝 開暮落，一般上午7:00~10:00木穫花剛剛盛開最為新鮮。所述挑選是指將木穫花輕輕分 成一片片的花瓣，切勿掘壓，從中挑選形狀和大小基本一致，無(wú)破損，無(wú)色斑，顏色鮮艷的。 可混合挑選粉紅色、大紅色和白色花瓣，使得花瓣茶產(chǎn)品顏色更加豐富。
[0008] 進(jìn)一步，步驟（1)中，所述超聲清洗的超聲頻率為20~40曲Z，功率為300~600W， 清洗時(shí)間為2~3min。超聲清洗可W去除花瓣上附著的雜質(zhì)，而不破壞花瓣細(xì)胞結(jié)構(gòu)顏色。
[0009] 進(jìn)一步，步驟（1)中，所述風(fēng)干是指將花瓣攤開鋪成1~3cm厚的薄層，置于通風(fēng) 陰涼干燥處，用鼓風(fēng)機(jī)W1. 5~2.Om/s的風(fēng)速對(duì)著花瓣鼓風(fēng)干燥20~30min。
[0010] 進(jìn)一步，步驟（2)中，所述凹模的形狀為蝴蝶形、屯、形、樹葉形、=葉草形或卡通動(dòng) 物形狀等?；ò瓴眉羲噙吜峡捎糜谄渌a(chǎn)品的加工。
[0011] 進(jìn)一步，步驟（4)中，所述清水漂洗的次數(shù)為2~4次，每次漂洗30~40s。
[0012] 進(jìn)一步，步驟（4)中，所述微波殺青的功率為450~700W，時(shí)間為1. 5~2. 5min。 微波殺青可使得酶失活和花瓣變軟。
[0013] 進(jìn)一步，步驟（5)中，所述揉搶是指按照先空壓揉搶10~15min，再輕壓揉搶20~ 25min，再空壓揉搶15~20min，再輕壓揉搶15~20min，再重壓揉搶25~30min的順序進(jìn) 行；其中，40r/min《空壓轉(zhuǎn)速<45r/min，45r/min《輕壓轉(zhuǎn)速<50r/min，50r/min《重 壓轉(zhuǎn)速< 55r/min。當(dāng)條索緊直，有潤(rùn)滑感時(shí)，花瓣成條率為80~100%，細(xì)胞破壞率為50~ 60〇/〇。
[0014] 進(jìn)一步，步驟（6)中，所述真空干燥是指在真空度為0. 25~0. 65MPa，溫度為65~ 75°C的條件下，干燥3~化。
[0015] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明工藝具有W下優(yōu)點(diǎn)： (1) 本發(fā)明采用了微波殺青和真空干燥等工藝，花瓣在處理過程中幾乎沒有經(jīng)受過高 溫，所制備的花瓣茶具有更好的復(fù)水性能，并能保持更鮮艷的顏色； (2) 本發(fā)明工藝在花瓣成型后，使用護(hù)色液進(jìn)行護(hù)色處理，更有效地保護(hù)了木穫花瓣茶 的顏色和形狀； (3) 按照本發(fā)明工藝所得木穫花瓣茶顏色鮮艷，花香濃郁，茶湯色澤鮮亮，氣味芳香，味 道清新淡雅，無(wú)青草味，是一種新型的保健花茶； (4) 本發(fā)明工藝通過沖裁、護(hù)色和揉搶等工藝，將木穫花瓣沖裁成蝴蝶等形狀，所得木 穫花瓣茶在沖泡1~3min后，花瓣慢慢舒展開來(lái)，能在杯中呈現(xiàn)出如蝴蝶飛舞般的漂亮畫 面，讓人們?cè)谙硎芑ǖ姆枷愫蜖I(yíng)養(yǎng)的同時(shí)賞屯、悅目，具有一定的觀賞性。
【具體實(shí)施方式】
[0016] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
[0017] 本發(fā)明實(shí)施例所使用的木穫花瓣采自本?；▓@；其它所使用的食品添加劑，如無(wú) 特殊說(shuō)明，均通過常規(guī)商業(yè)途徑獲得。 陽(yáng)〇1引 實(shí)施例1 (1) 花瓣預(yù)處理：于上午8:00采摘新鮮的粉紅色和白色的木穫花，然后將木穫花輕輕 分成一片片的花瓣，操作過程中切勿掘壓，挑選形狀和大小基本一致，無(wú)破損，無(wú)色斑，顏色 鮮艷的花瓣，接著用超聲波清洗機(jī)在20曲Z、功率600W下，超聲清洗2min，再將其攤開鋪成 2cm厚的薄層，置于通風(fēng)陰涼干燥處，用鼓風(fēng)機(jī)W2.Om/s的風(fēng)速對(duì)著花瓣鼓風(fēng)干燥20min; (2) 沖壓成型：將步驟（1)所得預(yù)處理后的花瓣平整的置于蝴蝶形狀的凹模上，進(jìn)行沖 壓裁剪成型，得成型花瓣； (3) 護(hù)色：將步驟（2)所得成型花瓣置于完全浸沒于25°C的護(hù)色液(護(hù)色液中各組分的 質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為：氯化儀1.Owt%，巧樣酸4.Owt%，簇甲基纖維素鋼0. 4wt%，余為水)中浸泡化， 每隔30min輕輕攬拌1次； (4) 微波殺青：將步驟（3)所得護(hù)色后的花瓣用清水漂洗3次，每次漂洗30s，然后拱出 自然漸干，接著將花瓣平攤送入微波爐中在功率為700W下，微波殺青2min; (5) 揉搶：將步驟（4)所得微波殺青后的花瓣攤開，靜置回軟lOmin，然后按照先W轉(zhuǎn)速 為40r/min空壓揉搶lOmin，再W轉(zhuǎn)速為45r/min輕壓揉搶20min，再W轉(zhuǎn)速為40r/min空 壓揉搶20min，再W轉(zhuǎn)速為4虹/min輕壓揉搶20min，再W轉(zhuǎn)速為50r/min重壓揉搶25min 的順序揉搶至條索緊直，有潤(rùn)滑感時(shí)為止(成條率為90%，細(xì)胞破壞率為55%); (6) 真空干燥：將步驟（5)揉搶后的花瓣在真空度為0. 40MPa，溫度為70°C的條件下，干 燥地，然后真空包裝，即成。
[0019] 步驟（2)中，花瓣裁剪所余邊料可用于其它產(chǎn)品的加工。
[0020] 步驟（3)中，改變