一種牛肚風味甜不辣及其加工方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種甜不辣及其加工工藝，具體說是一種牛肚風味甜不辣及其加工方 法。
【背景技術】
[0002] 目前流通銷售的甜不辣產(chǎn)品多數(shù)為單一肉制類產(chǎn)品，利用雞肉，經(jīng)過斬拌、成型、 蒸煮、油炸、包裝等工序加工而成，主要蒸煮工藝為燙池煮制。但隨著生活水平的提高和 食品消費觀念的改變，各種食材的有機搭配可以使產(chǎn)品更加健康化、口味多樣化、口感層次 化；而相對固定的甜不辣產(chǎn)品由于配方相對固定、營養(yǎng)相對單一、成型模式化，已無法滿足 當下人們對食品口感、外觀和營養(yǎng)方面的要求。

【發(fā)明內容】

[0003] 本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種牛肚風味甜不辣及其加工方法。
[0004] 為解決上述技術問題，本發(fā)明的技術方案是：一種牛肚風味甜不辣及其加工方法， 由以下重量份的原料制成：雞肉35~40份、雞皮10~15份、熟制牛肚15~25份、馬鈴薯淀粉 10~20份、大豆分離蛋白1~5份、胡蘿卜5~8份、鹽1~5份、復合磷酸鹽0. 5~1份、糖1. 5~2 份、味精0. 5~1份、香辛料1. 5~2份、香精0. 5~1份、冷水10~12份。
[0005] 作為優(yōu)選的技術方案，一種牛肚風味甜不辣，由以下重量份原料制成：雞肉37. 5 份、雞皮12. 5份、熟制牛肚20份、馬鈴薯淀粉15份、大豆分離蛋白3份、胡蘿卜6. 5份、鹽 3份、復合磷酸鹽0. 75份、糖1. 75份、味精0. 75份、香辛料1. 75份、香精0. 75份、冷水11 份。
[0006] 本發(fā)明配方中部分原料的營養(yǎng)價值或功效如下： 1、牛肚：每100g含水分81g，蛋白質14. 8g，脂肪3. 7g，灰分0. 5g 丐22mg，磷84mg， 鐵 0. 9mg,硫胺素 （thiamine) 0. 04mg,核黃素（riboflavine) 0· 20mg，煙酸（nicotinic acid) 3. 6mg ;此外，尚含胃泌素（gastrin)，胃蛋白酶（pepsin)等； 【性味】味甘，性溫； 【歸經(jīng)】脾，胃經(jīng)； 【功能主治】補虛贏，健脾胃；主病后虛贏，氣血不足，消渴，風眩，水腫。
[0007] 2、每100克胡蘿卜中，約含蛋白質0. 6克，脂肪0. 3克，糖7. 6~8. 3克，鐵0. 6 毫克，維生素 A (胡蘿卜素）1. 35~17. 25毫克，維生素 Bl 0. 02~0. 04毫克，維生素 B2 0. 04~0. 05毫克，維生素 C12毫克，熱量150. 7千焦，另含果膠、淀粉、無機鹽和多種氨基 酸；胡蘿卜具有益肝明目、利膈寬腸、健脾除疳、增強免疫功能、降糖降脂及防止手腳脫皮等 功效。
[0008] 本發(fā)明還提供了上述牛肚風味甜不辣的加工方法，包括以下步驟： 步驟一：原料處理，冷凍雞肉進行解凍，解凍溫度不超過4°C，解凍好的雞肉切塊備用； 冷凍熟制牛肚使用12mm的孔板絞好備用，雞皮使用6mm孔板絞好備用； 步驟二：斬拌處理，將雞肉倒入斬鍋中，1600r/min斬拌至細膩無雞肉顆粒；加入復 合磷酸鹽，1600r/min斬拌至雞肉抱團，具有一定的粘性；加入鹽，1600r/min斬拌15秒， 3600r/min斬拌出粘性；加入輔料、大豆分離蛋白，1600r/min斬拌1分鐘；加入馬鈴薯淀 粉、胡蘿卜、處理好的牛肚、雞皮，1600r/min斬拌15秒后使用3600r/min斬拌15秒即可； 步驟三：成型及蒸煮處理，使用成型機成型，蒸煮后進行油炸 步驟四：油炸處理，蒸煮完成產(chǎn)品稍預冷即進行油炸處理，炸至表面金黃即可； 步驟五：預冷擺盤處理，將合格的產(chǎn)品平放在塑料網(wǎng)盤上，擺放順序保持一致、距離適 中，防止出現(xiàn)刮破、擠壓等情況，裝盤時保證塑料網(wǎng)盤干凈無水，產(chǎn)品裝盤只能裝一層，不得 擠壓； 步驟六：速凍處理，將確認為合格的產(chǎn)品按加工時間的先后順序均勻的用速凍庫速凍， 使產(chǎn)品的中心溫度在-18°C以下包裝； 步驟七：包裝處理， 1. 對檢驗合格的產(chǎn)品進行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測器的檢測產(chǎn)品中是否混有 金屬物質； 2. 在箱外正確標識；用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基 本對稱； 步驟八：入庫處理，將裝箱合格的產(chǎn)品放在-18 °C以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度 在-18°C以下，貯藏期不超過12個月。
[0009] 由于采用了上述技術方案，一種牛肚風味甜不辣，由以下重量份原料制成：雞肉 35~40份、雞皮10~15份、熟制牛肚15~25份、馬鈴薯淀粉10~20份、大豆分離蛋白1~5份、 胡蘿卜5~8份、鹽1~5份、復合磷酸鹽0. 5~1份、糖1. 5~2份、味精0. 5~1份、香辛料1. 5~2 份、香精0. 5~1份、冷水10~12份；本發(fā)明具有以下有益效果：本發(fā)明針對目前甜不辣產(chǎn)品 由于配方相對固定、營養(yǎng)相對單一，已無法滿足當下人們對食品口感、外觀和營養(yǎng)方面的要 求問題進行處理，牛肚味道鮮美、嚼勁足，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風眩之 功效，本發(fā)明充分利用牛肚的上述優(yōu)點，使用牛肚增加甜不辣口感、口味豐富度和營養(yǎng)價 值，產(chǎn)品加工使用目前設備均可完成加工，無需對原有生產(chǎn)線進行改裝或新購設備，減少投 產(chǎn)成本和生產(chǎn)成本。
【具體實施方式】
[0010] 下面結合具體實施例對本發(fā)明做進一步地說明。
[0011] 實施例1 一種牛肚風味甜不辣，由以下重量份原料制成：雞肉37. 5份、雞皮12. 5份、熟制牛肚 20份、馬鈴薯淀粉15份、大豆分離蛋白3份、胡蘿卜6. 5份、鹽3份、復合磷酸鹽0. 75份、糖 1. 75份、味精0. 75份、香辛料1. 75份、香精0. 75份、冷水11份。
[0012] 上述牛肚風味甜不辣的加工方法，包括以下步驟： 步驟一：原料處理，冷凍雞肉進行解凍，解凍溫度不超過4°C，解凍好的雞肉切塊備用； 冷凍熟制牛肚使用12mm的孔板絞好備用，雞皮使用6mm孔板絞好備用； 步驟二：斬拌處理，將雞肉倒入斬鍋中，1600r/min斬拌至細膩無雞肉顆粒；加入復 合磷酸鹽，1600r/min斬拌至雞肉抱團，具有一定的粘性；加入鹽，1600r/min斬拌15秒， 3600r/min斬拌出粘性；加入輔料、大豆分離蛋白，1600r/min斬拌1分鐘；加入馬鈴薯淀 粉、胡蘿卜、處理好的牛肚、雞皮，1600r/min斬拌15秒后使用3600r/min斬拌15秒即可； 步驟三：成型及蒸煮處理，使用成型機成型，蒸煮后進行油炸 步驟四：油炸處理，蒸煮完成產(chǎn)品稍預冷即進行油炸處理，炸至表面金黃即可； 步驟五：預冷擺盤處理，將合格的產(chǎn)品平放在塑料網(wǎng)盤上，擺放順序保持一致、距離適 中，防止出現(xiàn)刮破、擠壓等情況，裝盤時保證塑料網(wǎng)盤干凈無水，產(chǎn)品裝盤只能裝一層，不得 擠壓； 步驟六：速凍處理，將確認為合格的產(chǎn)品按加工時間的先后順序均勻的用速凍庫速凍， 使產(chǎn)品的中心溫度在-18°C以下包裝； 步驟七：包裝處理， 1. 對檢驗合格的產(chǎn)品進行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測器的檢測產(chǎn)品中是否混有 金屬物質； 2. 在箱外正確標識；用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基 本對稱； 步驟八：入庫處理，將裝箱合格的產(chǎn)品放在-18 °C以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度 在-18°C以下，貯藏期不超過12個月。
[0013] 實施例2 一種牛肚風味甜不辣，由以下重量份原料制成：雞肉40份、雞皮15份、熟制牛肚25份、 馬鈴薯淀粉20份、大豆分離蛋白5份、胡蘿卜8份、鹽5份、復合磷酸鹽1份、糖2份、味精 1份、香辛料2份、香精1份、冷水12份。
[0014] 上述牛肚風味甜不辣的加工方法，包括以下步驟： 步驟一：原料處理，冷凍雞肉進行解凍，解凍溫度不超過4°C，解凍好的雞肉切塊備用； 冷凍熟制牛肚使用12mm的孔板絞好備用，雞皮使用6mm孔板絞好備用； 步驟二：斬拌處理，將雞肉倒入斬鍋中，1600r/min斬拌至細膩無雞肉顆粒；加入復 合磷酸鹽，1