一種山藥果味酥糖片的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種山藥果味酥糖片的加工方法。
【背景技術】
[0002]山藥具有營養(yǎng)滋補、誘生攪擾素、增強機體免疫力、調度內排泄、補氣通脈、鎮(zhèn)咳祛痰、平喘等感化，能改善冠狀動脈及微輪回血流，可治療慢性氣管炎、冠芥蒂、心絞痛等。鐵棍山藥具有補氣潤肺的功用，既可切片煎汁當茶飲，又可切細煮粥喝，對虛性咳嗽及肺癆發(fā)燒患者都有很好的治療結果。春季天氣較枯燥，易傷肺津，招致陰虛，出現口干、咽干、唇焦、干咳等病癥，此時進補山藥最為適合，因山藥是安然平靜之品，為滋陰養(yǎng)肺之上品。
[0003]新鮮的山藥不易貯藏，用于加工成山藥果味酥糖片可實現對山藥原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決山藥不易貯藏的問題，提供一種山藥果味酥糖片的加工方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種山藥果味酥糖片的加工方法，其特征在于:采用山藥一清洗一切片一漂洗一水煮—烘干一油炸一上糖衣一冷卻包裝為加工方法流程，具體操作步驟為:
(1)選料、切片:選根莖粗壯、無霉爛、無機械損傷的山藥，用水將山藥沖洗干凈，然后采用3.5%的堿液去皮，再用切片機切片，厚度為8mm，薄厚均勻，將切好的山藥片倒入清水池中，以免山藥片表面發(fā)生氧化變色；
(2)水煮:將山藥片倒入沸水鍋中，當山藥片達到八成熟時，迅速撈出晾曬；
(3)烘干:將山藥片置于陽光下晾曬，時間為3-4天，直至拋撒有清脆的響聲，一壓即碎為宜；
(4)油炸:將山藥片放入沸騰的植物油鍋中進行油炸，油炸時不斷進行翻動，當山藥片表面呈金黃色時，迅速撈出，瀝干油分；
(5)上糖衣:將冰糖粉、糊精、梔子粉、番石榴汁、百合粉、枸杞汁放少量水加熱熔化后，倒入炸好的山藥片，不斷鏟拌，且燒小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸發(fā)，在山藥片表面形成一層透明的糖膜，最后經過冷卻包裝即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產品口感香酥清脆，甜度適宜，具有山藥特有的香甜風味；本產品富含膳食纖維，有利于保護胃粘膜、幫助消化，還具有滋陰養(yǎng)肺、降低血壓、血糖的功效，是一種集美味和營養(yǎng)于一體的綠色保健美食。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種山藥果味酥糖片的加工方法，具體操作步驟為: (1)選料、切片:選根莖粗壯、無霉爛、無機械損傷的山藥、芋艿，用水將山藥沖洗干凈，然后采用8%的堿液去皮，再用切片機切片，厚度為8_，薄厚均勻，將切好的山藥片倒入清水池中，以免山藥片表面發(fā)生氧化變色；
(2)水煮:將山藥片倒入沸水鍋中，當山藥片達到七成熟時，迅速撈出晾曬；
(3)烘干:將山藥片置于陽光下晾曬，時間為3-5天，直至拋撒有清脆的響聲，一壓即碎為宜；
(4)油炸:將山藥片放入沸騰的芝麻油鍋中進行油炸，油炸時不斷進行翻動，當山藥片表面呈金黃色時，迅速撈出，瀝干油分；
(5)上糖衣:將蔗糖、淀粉糖漿和山藥粉、紫蘇粉、桑葚汁放少量水加熱熔化后，倒入炸好的山藥片，不斷鏟拌，且燒小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸發(fā)，在山藥片表面形成一層透明的糖膜，最后經過冷卻，撒上孜然粉，包裝即為成品。
[0008]實施例2:
一種山藥果味酥糖片的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料、切片:選根莖粗壯、無霉爛、無機械損傷的山藥，用水將山藥沖洗干凈，然后采用去皮機去皮，再用切片機切片，厚度為6_，薄厚均勻，將切好的山藥片倒入清水池中，以免山藥片表面發(fā)生氧化變色；
(2)水煮:將山藥片倒入沸水鍋中，當山藥片達到九成熟時，迅速撈出晾曬；
(3)烘干:將山藥片送至烘房烘制，在65-70°C的條件下烘制8-10小時，直至拋撒有清脆的響聲，一壓即碎為宜；
(4)油炸:將山藥片放入沸騰的花生油鍋中進行油炸，油炸時不斷進行翻動，當山藥片表面呈金黃色時，迅速撈出，瀝干油分；
(5)上糖衣:將葡萄糖、甜菊糖苷、玉竹粉、黃芪粉和蛋黃果汁放少量水加熱熔化后，倒入炸好的山藥片，不斷鏟拌，且燒小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸發(fā)，在山藥片表面形成一層透明的糖膜，最后經過冷卻，撒上少許黑胡椒，包裝即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種山藥果味酥糖片的加工方法，其特征在于:采用山藥一清洗一切片一漂洗一水煮一烘干一油炸一上糖衣一冷卻包裝為加工方法流程，具體操作步驟為: (1)選料、切片:選根莖粗壯、無霉爛、無機械損傷的山藥，用水將山藥沖洗干凈，然后采用3.5%的堿液去皮，再用切片機切片，厚度為8mm，薄厚均勻，將切好的山藥片倒入清水池中，以免山藥片表面發(fā)生氧化變色； (2)水煮:將山藥片倒入沸水鍋中，當山藥片達到八成熟時，迅速撈出晾曬； (3)烘干:將山藥片置于陽光下晾曬，時間為3-4天，直至拋撒有清脆的響聲，一壓即碎為宜； (4)油炸:將山藥片放入沸騰的植物油鍋中進行油炸，油炸時不斷進行翻動，當山藥片表面呈金黃色時，迅速撈出，瀝干油分； (5)上糖衣:將冰糖粉、糊精、梔子粉、番石榴汁、百合粉、枸杞汁放少量水加熱熔化后，倒入炸好的山藥片，不斷鏟拌，且燒小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸發(fā)，在山藥片表面形成一層透明的糖膜，最后經過冷卻包裝即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種山藥果味酥糖片的加工方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用山藥→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷卻包裝為加工方法流程。有益效果：本發(fā)明產品口感香酥清脆，甜度適宜，具有山藥特有的香甜風味；本產品富含膳食纖維，有利于保護胃粘膜、幫助消化，還具有滋陰養(yǎng)肺、降低血壓、血糖的功效，是一種集美味和營養(yǎng)于一體的綠色保健美食。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105309736
【申請?zhí)枴緾N201510841930
【發(fā)明人】楊達宇, 陳誠, 王忻
【申請人】南陵百綠匯農業(yè)科技有限公司
【公開日】2016年2月10日
【申請日】2015年11月28日