晶體可食用產(chǎn)品和其制備方法
【專利說明】晶體可食用產(chǎn)品和其制備方法
[0001]相關(guān)申請
本專利申請在此要求了在2014年2月6日提交的針對CRYSTAL COMESTIBLE PRODUCTAND METHOD OF MAKING SAME的美國非臨時專利申請第14/174，837號(通過引用并入本文)的優(yōu)先權(quán)，其要求了在2013年2月7日提交的針對CRYSTAL COMESTIBLE PRODUCT ANDMETHOD OF MAKING SAME的美國臨時專利申請第61/762，160號的優(yōu)先權(quán)。本申請要求了在2013 年 2 月 7 日提交的針對 CRYSTAL COMESTIBLE PRODUCT AND METHOD OF MAKING SAME的美國臨時專利申請第61/762，160號的優(yōu)先權(quán)，通過引用將該臨時申請并入本文。
發(fā)明領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明總體上涉及晶體可食用產(chǎn)品和制備它們的方法。本發(fā)明更具體地涉及這類晶體可食用產(chǎn)品和提供含晶體物質(zhì)例如糖、鹽和/或其它的新穎可口的可食用產(chǎn)品的方法。
【背景技術(shù)】
[0003]這部分描述了本發(fā)明所公開的實施方案的【背景技術(shù)】。沒有表達或暗示的意圖，在這部分中所討論的【背景技術(shù)】法律上構(gòu)成了現(xiàn)有技術(shù)。
[0004]已使用多種調(diào)味品用于提供給食物增加的風(fēng)味和滋味。會期望擁有新的和改善的食品，其例如用作調(diào)味品或其它將使各種食物和甚至飲料增添期望的口感和甚至顏色或味道的食物品種。
[0005]本發(fā)明的某些實施方案
將容易地理解到，如通常在本文的圖中所描述和示例性說明的實施方案的各組分，可被安排并設(shè)計成各種不同的結(jié)構(gòu)。因此，對本發(fā)明的體系、組分和方法的某一些實施方案的以下更詳細描述，如在圖中所呈現(xiàn)的，不旨在限制如要求保護的本發(fā)明的范圍，而僅僅是本發(fā)明的實施方案的代表。
[0006]本文提供具有松脆質(zhì)地的晶體可食用產(chǎn)品，以及制備具有松脆質(zhì)地的晶體可食用產(chǎn)品的方法。本文提供適合于用作食品添加劑、香料添加劑或營養(yǎng)添加劑的晶體可食用產(chǎn)品。如本文所提供的晶體可食用產(chǎn)品可被生產(chǎn)為小顆粒或形成可食用物體。
[0007]根據(jù)一個示例性、非限制性的實施方案，晶體可食用產(chǎn)品以及制備它的方法涉及可食用晶體和溶劑，其在使得所述可食用晶體部分溶解在溶劑中的條件下相結(jié)合，在這之后使新的晶體重新形成以將氣囊、溶劑和重新形成的晶體結(jié)合在一起，在這之后去除全部溶劑的一部分，從而形成如本文所提供的松脆而空氣感(airy)的可食用產(chǎn)品。
[0008]根據(jù)另一個示例性、非限制性實施方案，提供制備晶體可食用產(chǎn)品的方法:這通過借助摻混、攪動、合并來結(jié)合，或以其他方式混合包含溶劑的臨界量的濕氣與一定量的可食用晶體，從而使可食用晶體開始在溶劑中溶解來形成漿料溶液。該漿料溶液可包括夾帶的空氣空間，采取溶解的、部分溶解的和未溶解的可食用晶體的形式的夾帶的可食用晶體物質(zhì)(即溶解的、部分溶解的和未溶解的可食用晶體物質(zhì))，和溶劑，在以下條件下與溶劑相結(jié)合，使得可食用晶體的新晶體形成，結(jié)合可食用晶體物質(zhì)和捕集溶劑以及氣囊在可食用晶體的基本上結(jié)晶基質(zhì)內(nèi)，在這之后去除一部分或全部的溶劑，以得到如本文所提供的晶體可食用產(chǎn)品。應(yīng)理解，“基本上結(jié)晶的可食用晶體基質(zhì)”是指可食用晶體基質(zhì)除了包括采取結(jié)晶形式的可食用晶體以外，還可包括半結(jié)晶的、無定形的，或混合的形式的可食用晶體物質(zhì)。存在于漿料溶液中的其它成分也可截留在可食用晶體基質(zhì)內(nèi)。
在另一個示例性、非限制性的實施方案中，提供制備晶體可食用產(chǎn)品的方法:這通過借助摻混，攪動、合并的方式來結(jié)合，或以其他方式混合包含溶劑的臨界量的濕氣與一定量的可食用晶體，從而使可食用晶體開始在溶劑中溶解來形成漿料溶液，所述漿料溶液可包括夾帶的空氣空間，采取溶解的、部分溶解的和未溶解的可食用晶體的形式的夾帶的可食用晶體物質(zhì)，和溶劑?？墒秤镁w在溶劑中的進一步溶解被極大地抑制或阻止并且新晶體的形成得以促進。新晶體的形成結(jié)合可食用晶體物質(zhì)、和捕集溶劑以及氣囊在可食用晶體的基本上結(jié)晶基質(zhì)內(nèi)。根據(jù)該實施方案，溶解的、部分溶解的和未溶解的可食用晶體物質(zhì)在以下條件下與溶劑結(jié)合，使得可食用晶體的新晶體形成，結(jié)合可食用晶體物質(zhì)和捕集溶劑以及氣囊在可食用晶體的基本上結(jié)晶的基質(zhì)內(nèi)。
使可食用晶體的新晶體形成的條件可包括極大地抑制或阻止可食用晶體進一步溶解于溶劑中的條件，以及促進新結(jié)晶的形成和可食用晶體物質(zhì)的結(jié)合從而形成可食用晶體基質(zhì)的條件。在一個實施方案中，極大地抑制或阻止可食用晶體進一步溶解于溶劑中的條件與促進新結(jié)晶的形成和可食用晶體材料的結(jié)合從而形成可食用晶體基質(zhì)的條件不同。
處理可食用晶體基質(zhì)以除去一部分或全部的溶劑，并且如果需要除去一部分或全部的存在于基質(zhì)中的濕氣的其它組分，保留下其它氣囊或之前在其中發(fā)現(xiàn)溶劑的其它的自由空間，以得到如本文所提供的晶體可食用產(chǎn)品。如本文所提供的松脆晶體食品可以表征為輕且松脆，并且具有歸因于可包括但不限于以下的因素的特征質(zhì)地:當其形成時就被截留在可食用晶體基質(zhì)內(nèi)的氣囊，通過除去一部分或全部溶劑所產(chǎn)生的其它氣囊或其它自由空間，以及來自可食用晶體基質(zhì)的濕氣的其它組分，以及在這些氣囊或自由空間的周圍所形成的基本上結(jié)晶物質(zhì)的其余基質(zhì)。本文所提供的松脆晶體食品的質(zhì)地可根據(jù)以下各項改變:所使用的可食用晶體的一種或多種類型、所使用的一種或多種溶劑、存在于漿料溶液中的任何其它濕氣組分、漿料溶液中溶劑/濕氣的含量、漿料溶液的混合和通氣、發(fā)生的可食用晶體的溶解的量、溶劑/濕氣的去除量，可能影響可食用晶體基質(zhì)的形成的其他成分例如風(fēng)味、色素、營養(yǎng)或結(jié)構(gòu)成分的存在，和可食用基質(zhì)被處理以形成晶體可食用產(chǎn)品的方式。
[0009]在一個非限制性的實施方案中，極大地抑制或阻止可食用晶體進一步的溶解并促進新晶體的形成(這結(jié)合所述可食用晶體物質(zhì)，和捕集溶劑以及氣囊在可食用晶體的基本上結(jié)晶基質(zhì)內(nèi))是在溶劑的去除期間實現(xiàn)的，因為當溶劑的濃度下降時，不再發(fā)生溶解并且更多的溶解的和部分溶解的可食用晶體物質(zhì)從溶液中析出并且可重新形成晶體。
在一個非限制性的實施方案中，在去除一部分或全部溶劑，和如果有需要的話，去除一部分或全部的存在于基質(zhì)中的濕氣的其它組分期間創(chuàng)造這樣的條件以便可食用晶體的新的晶體開始形成，從而結(jié)合可食用晶體物質(zhì)和捕集溶劑以及氣囊在可食用晶體的基本上結(jié)晶基質(zhì)內(nèi)，其中當溶劑去除時，所述可食用晶體的新的晶體開始形成，使得結(jié)合所述可食用晶體物質(zhì)和捕集氣囊，通過去除一部分或全部溶劑所產(chǎn)生的自由空間，和如果有需要的話，通過去除濕氣的其它組分所產(chǎn)生的自由空間在可食用晶體的基本上結(jié)晶基質(zhì)內(nèi)。
[0010]在一個非限制性的實施方案中，將漿料溶液直接置于模具內(nèi)或在以下條件下形成物體:極大地抑制或阻止可食用晶體進一步溶解于所述溶劑中，并促進新的晶體的形成和結(jié)合以形成可食用晶體基質(zhì)，隨后去除溶劑，和如果有需要的話去除其它濕氣組分來生產(chǎn)輕脆的晶體可食用廣品。
[0011]該漿料溶液可包括夾帶的空氣空間，呈溶解的、部分溶解的和未溶解的可食用晶體的形式的夾帶的可食用晶體物質(zhì)，和溶劑，由此所述溶解的、部分溶解的和未溶解的可食用晶體物質(zhì)，在以下條件下與溶劑相結(jié)合，使得可食用晶體的新晶體開始形成，從而結(jié)合可食用晶體物質(zhì)和捕集溶劑以及氣囊在可食用晶體的基本上結(jié)晶基質(zhì)內(nèi)。
[0012]根據(jù)另一個示例性、非限制性的實施方案，從漿料溶液中擠出混合物并被操作用于極大地抑制或阻止晶體的進一步溶解以獲得如本文所提供的期望的晶體可食用產(chǎn)品。在一個示例性、非限制性的實施方案中，通過使?jié){料溶液經(jīng)過具有預(yù)定大小的孔的網(wǎng)、篩或濾網(wǎng)來從漿料溶液中擠出預(yù)定大小的顆粒，其用于極大地抑制或阻止晶體的進一步溶解，這通過分隔開顆粒以促進干燥以從擠出的混合物中去除一部分或全部溶劑來實現(xiàn)，并且促進晶體的進一步形成和結(jié)合以形成可食用晶體基質(zhì)。擠出的混合物例如本文所述的擠出的預(yù)定大小的顆粒，被干燥以形成輕脆的晶體可食用產(chǎn)品。在另一個非限制性的實施方案中，擠出的混合物被模塑或成型為物體，其被干燥以從所述擠出的混合物中去除一部分或全部溶劑，并且促進晶體進一步在輕脆的晶體可食用產(chǎn)品中的形成和結(jié)合。
[0013]根據(jù)另一個示例性、非限制性的實施方案，包括呈溶解的、部分溶解的和未溶解的可食用晶體的形式的夾帶的可食用晶體物質(zhì)以及溶劑的所述漿料溶液可進一步含有不溶于溶劑中的成分，其中這類成分可在新晶體從溶解的、部分溶解的和未溶解的可食用晶體物質(zhì)中形成和結(jié)合期間結(jié)合在內(nèi)，或可被截留在新晶體在可食用晶體基質(zhì)中形成和結(jié)合期間所形成的氣囊中。又一個示例性、非限制性的實施方案總體上涉及這類松脆的晶體可食用產(chǎn)品，其含有由在溶劑中的部分溶解，隨后干燥以去除一部分或全部溶劑所形成的可食用晶體基質(zhì)，其中所述可食用晶體基質(zhì)含有一種或多種可食用晶體，其衍生自鹽或糖或相關(guān)物質(zhì)。如本文所提供的，術(shù)語“糖”應(yīng)理解為指的是一種或更多種甜味劑，其可以結(jié)晶或半結(jié)晶形式獲得，包括但不限于蔗糖、果糖、葡萄糖、甘露糖、乳糖、麥芽糖、右旋糖、左旋糖、菊粉、塔格糖、海藻糖、衍生自植物來源的糖例如龍舌蘭糖、甜菜糖、槭糖、蔗糖、椰棗糖、甜菊糖(甜葉菊晶體、蛇菊糖苷、新蛇菊苷)